一 : 炸卷肝

菜谱名称	炸 卷 肝
所属菜系	北京菜
所属类型	地方特色
基本特点	表皮橙黄，清香酥脆，肝质鲜嫩，外形美观。食时蘸以花椒盐，味道更是鲜碱麻酥脆香，很有特色。
基本材料	主料　猪肝250克，猪网油180克

作法　(1)把猪肝洗净后，切成15×3×0.3厘米的长薄片。把猪网洗净后
撕成厚薄均匀作卷肝用。(2)网油摆平成长方形，铺上猪肝片子一端约
离边缘1/3处，然后撒上盐、葱、姜末于肝片上，将它卷成卷，再用马莲草
每隔2～3厘米绑一道。(3)把卷放入开水锅内，用文火煮25～30分钟捞出
来。(4)把植物油倒入炒勺内，用旺火烧热，放进卷肝炸成金黄色捞出，
解开马莲草，随即切成圆片后撒上盐即可。

二 : 炸春卷

一直爱吃炸春卷，但是我们这里买不到现成的春卷皮，所以这个菜我想了很久，一直念着要学做的。 国庆长假马上就要结束，趁最后一天假期，俺在家小试牛刀了，成不成心里没底呢，在网上搜了好些春卷皮的做法，上回也请教过采衣的，今天就来实践一下吧~~

主料：普通面粉(适量)

辅料：龙口绿豆粉丝(适量)；香菇(适量)；包菜(适量)；猪肉(适量)

厨具：无

1、普通面粉、少许盐、油。

2、普通面粉和的比较稀（但要比糊状稠一些），加盐和油少许。

3、使劲朝1个方向拌，彻底均匀了后，醒两个小时左右。

4、平底锅烧热（不要太热，中等温度即可了），可以不放油，锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈。

5、再把锅放回火上，等看着颜色发白了就是熟了，揭起就可以。

6、面糊刷锅时，不能太薄，也不要太厚，太薄的话，皮熟后会变脆，不好包馅，太厚的话，当然是不好吃咯。第一第二张可能摊不好，试几张掌握到火候即可了。

7、龙口绿豆粉丝。

8、提前用水泡发。

9、香菇提前用水泡发。

10、泡发的粉丝切碎，香菇也切碎待用。

11、包菜适量。

12、洗净后下锅内焯熟，（不焯也行，主要是去掉菜青味）将包菜切碎，挤掉多余的水份待用。

13、猪肉剁碎，将上述几种配菜放入碗内，调入自己喜欢的味道，加少许香油，拌匀成馅。

14、把春饼皮平铺在案板上，放入春卷馅。

15、包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。

16、炒锅内倒入花生油，待油温六成热时。

17、待油温六成热时，将春卷放入锅内用中火炸。

18、炸到两面呈金黄色就可以。

三 : 炸肉卷

≮美食原料≯
猪肥瘦肉150克，猪网油（一张）150克，鸡蛋1个，荸荠50克，花生油500克（实耗50克），盐2克，味精1克，淀粉15克，料酒10克，葱盖汁3克，胡椒粉2克，面粉30克，发酵粉2克，花椒盐适量。
≮美食做法≯
1、将猪肉和荸荠（去皮）均先净，剁成末，混合放到碗内，加葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉和少许水，搅拌上劲，成为馅料；
2、网油平铺在大盘内，撒上一层淀粉，然后将饮料均匀地抹在上面，卷成卷；鸡蛋打入碗内，调散，加入面粉、发教粉、调节器成蛋糊；
3、将锅架在火上，放油烧至六本成热时，将肉卷在蛋糊内拖过，均匀地裹上糊，放入油锅浸炸3-5分钟（油温过高时要离一下火），炸至肉卷外表松脆、呈现金黄色、里面熟透，即用漏勺捞出，沥干余油，切成菱形块装盘，盘边放上花椒盐即可。
≮美食特色≯
松嫩酥脆，鲜咸肥香。

四 : 美炸眉卷

美炸眉卷

【特 点】 色泽金黄，外脆里嫩，味香可口。 【原 料】 猪里脊肉250克，母鸡肝100克，猪网油2张，鸡蛋3个,生大油800克(实耗约70克)，葱、姜汁60克，白糖2克，盐5克，糯米粉200克，料酒30克，椒盐3克，葱椒末3克，味精5克，湿淀粉25克。 【制作过程】 (1) 把猪里脊肉剁成茸，鸡肝切成碎末混合一起，加入葱、姜汁，湿淀粉、盐、味精、葱椒末、料酒、白糖、鸡蛋1个拌匀。然后用凉开水把网油洗净一分为二平摊在案板上，放少许糯米粉，将里脊茸抹平，卷成直径约3厘米、长6厘米的长卷。摆在盘中，上屉蒸10分钟后，取出待用。 (2) 用2个鸡蛋加糯米粉调成蛋糊，把里脊卷在蛋糊中拖一下，放在热油炒勺中炸酥。每卷切成斜角6段摆盘，撒上椒盐即成。

五 : 眉炸梅卷

眉炸梅卷
原料： 猪里脊肉（３００克）、鸡肝（１２５克）、网油（５００克）、葱姜汁（７５克）、黄酒（４０克）、白糖（２克）、精盐（６克）、鸡蛋（３只）、糯米粉（２５０克）、花椒盐（少许） 特点： 造型美观,香脆可口 厨师点评： 制作过程： 一、把猪里脊、鸡肝切细捶茸，加葱姜汁、鸡蛋（１只）、酒、糖、盐拌匀。二、把肉油摊开，将里脊、鸡肝茸放上全面铺开，卷成１寸径、粗６寸长的卷子，一切两段，排在盘中，上笼蒸约十分钟，取出稍凉一下。三、再用糯米分和鸡蛋２只打匀，将卷子一段段放入拖一拖，再放入六成热油锅内炸酥，取出将每段再切成６小段，整齐地装在盘内，另外再撒上少许花椒盐即好。

本文标题：炸春卷-炸卷肝
本文地址： http://www.61k.com/1080128.html