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荠菜煮鸡蛋-蛋皮拌荠菜

发布时间:2017-07-30 所属栏目:上海菜谱

一 : 蛋皮拌荠菜

[原料] 荠菜150克食醋5克鸡蛋1个蒜末5克海米25克食盐适量芥末面2克色拉油20克

[制法]

1.鸡蛋打入碗内调匀,炒锅放入色拉油上火烧至八成热,放入鸡蛋摊成薄片,出锅切成细丝放盘中。

2.荠菜洗净,入沸水锅焯熟,捞出切成小段。海米用温开水发开,捞出同荠菜一起放鸡蛋盘中。

3.取一碗放入芥末面、食醋、食盐、蒜末加少许凉开水调成汁,浇入荠菜上拌匀即可。

二 : 荠菜煮鸡蛋

一、原料:

荠菜、鸡蛋若干、盐适量

二、做法:

1、鸡蛋从冰箱里拿出,放在冷水中凉1分钟(为防止鸡蛋煮时破裂);然后开火闭盖煮(先中大火,水烧开后,转中水火)7分钟,关火闭1分钟;最后取出鸡蛋,逐个敲碎。

2、荠菜洗净,连根一起放到沸水里煮,直到汤汁变色变浓飘出荠菜味,取出煮黄了的荠菜。

3、把荠菜汁倒入盛装了鸡蛋的盆里,撒些盐添味,让鸡蛋泡在汁里一天(使荠菜汁充分进入碎蛋壳里)然后取出食用。

三、功效:

武汉时兴农历“三月三吃地菜花煮鸡蛋”的习俗,其实很多地方也兴。

地菜(荠菜)地菜即荠菜,别名野荠、地菜、护生草、鸡心菜,为十字花科植物荠菜的带根全草,生长于田野、路边及庭园,全国各地均有栽培,是一味药食同源的传统佳蔬。据说它不仅是营养丰富,而且荠菜的药用价值也很高,民间有“三月三(农历),荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法,由此可见荠菜煮鸡蛋药用功效。中医认为,荠菜性味甘、凉,入肝、脾、肺经,有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。

《名医别录》言其“主利肝气,和中”。《千金·食治》言其“杀诸毒,根,主治目涩痛”。《食经》言其“补心脾”。《陆川本草》言其“消肿解毒,治疮疖,赤眼”。药理研究表明,荠菜含有类似麦角样成分,有催产素样作用,其浸膏对动物离体子宫和肠管均有明显收缩功能。荠菜提取物用于高血压的治疗,其疗效优于芦丁,而且无毒性。荠菜还含有荠菜酸,能缩短凝血时间,故又被广泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龈出血等。近年来,荠菜入药,用来治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等,均收到了较好疗效。

三 : 荠菜煮鸡蛋

三月三吃荠菜煮鸡蛋是江南广大地区的春令食俗。武汉人叫荠菜做“地米菜”,“地菜花”或则“地菜”。这种田间地头的杂草清明前后最旺盛,随手一扯就是一大把。城里人到郊外踏青,带回来的各路野菜里一定少不了地菜。民谚云:“三月三,荠菜当灵丹。”荠菜是“菜中甘草”,保健功能强大。关于“三月三吃荠菜煮鸡蛋”,有一段美丽的传说。相传在楚地,三月初三,神农路过云梦泽,见乡民头疼难耐,他找来野鸡蛋和地菜,煮给人们充饥。当人们吃了以后,头突然不痛了。“三月(www.61k.com]三,吃荠菜煮鸡蛋,一年不头疼”的习俗也延续至今。

每次回国我们都忙着各种吃。嘿嘿。这次也不例外。我和老公带着孩子特地去母校食堂吃了一回学生餐,忆苦思甜,其实想起来都是甜,苦都忘了。母校的桂花树从十几年前的一人多高长成了两边合抱封顶的大树了,桂花夹道成了桂花林荫道,不敢想,十几年就这么过去了。我们还特地去家附近超市生鲜部逛了几次,蔬菜的新鲜和丰富太让我们喜欢了,特别买了美国吃不到的泽尔根(鱼腥草),香椿,鹅蛋,黄颡鱼等等美食,好好地解馋一把。现在嫩春笋才3块多钱一斤,这玩意儿我在美国就没见过!买了好多烧肉和煮汤。对了,这几天经常下点小雨,公婆楼下的一大片花园里很多竹子,老公带着娃儿去砍野生竹笋,娃儿都高兴疯了。回国渡假的日子像在做梦,心情无比舒畅,觉都睡得特别踏实。

荠菜煮鸡蛋 荠菜煮鸡蛋

荠菜煮鸡蛋

材料:土鸡蛋,新鲜荠菜,盐

荠菜煮鸡蛋的做法

1、荠菜洗干净,和土鸡蛋一起煮10分钟。

荠菜煮鸡蛋 荠菜煮鸡蛋

2、捞出鸡蛋过冷水,再次泡入荠菜水里,蛋壳敲碎。

荠菜煮鸡蛋 荠菜煮鸡蛋

3、荠菜水里放盐,鸡蛋浸泡在荠菜水里过夜就可以吃啦。

荠菜煮鸡蛋 荠菜煮鸡蛋

特别提示:太简单了,就是煮鸡蛋加盐和荠菜。煮好的鸡蛋过冷水后再泡入味蛋壳比较好剥开。俘获人心的菜,很多时候就是这么简单直接。

荠菜煮鸡蛋 荠菜煮鸡蛋

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四 : 荠菜山鸡片


菜谱名称

 荠菜山鸡片

所属菜系

 上海菜

所属类型

 特色沪菜

基本特点

 适宜于春冬二季

基本材料

 山鸡肉(300克)、荠菜(50克)、冬笋(125克)、鸡蛋白(2只)、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤(75克)

一、将山鸡肉切成片,放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆;冬笋也切成片;荠菜用开水泡一下,再用冷水洗净,挤去水分,切成细末。

二、开猪油锅,将冬笋片放入锅内溜一溜,倒出,滤去油,放好。另开猪油锅,烧至六成熟时,将山鸡片放入溜约一分钟,取出,与冬笋片放在一起。

三、将荠菜放入油锅,加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后,再将山鸡片和冬笋片倒入,翻转,浇些麻油,即起锅装盘。
本文标题:荠菜煮鸡蛋-蛋皮拌荠菜
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