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芙蓉鲫鱼-芙蓉鲫鱼

发布时间:2017-11-15 所属栏目:美食菜谱

一 : 芙蓉鲫鱼

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

特点:

质地细嫩,甜润鲜美的鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶。

主料:鲫鱼(一条);蛋清(2个)

辅料:香油(适量);葱(适量);姜(适量);绍酒(适量);胡萝卜末(适量)

厨具:蒸锅

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

1、原料备用。

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾。

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

3、同鱼身一起装入盘中,加绍酒和切丝的葱姜。

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

4、上笼蒸10分钟取出。

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

5、头尾和原汤不动。

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

6、用筷子剔下鱼肉。

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

7、将蛋清打散后,放入少量的鸡汤。

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

8、加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

9、鱼肉搅拌均匀。

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

10、加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

11、将一半装入汤碗。

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

12、上笼蒸至半熟取出,同时把鱼头、鱼尾摆盘,拼成鱼形状。

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

13、另一半倒在上面。

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

14、上笼蒸熟。

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

15、撒上火腿末、葱花,淋入香油就可以。

二 : 芙蓉鲫鱼:芙蓉鲫鱼-基本特点,芙蓉鲫鱼-基本材料

菜谱名称芙蓉鲫鱼所属菜系湘菜菜品特点1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类,除青藏高原外,广布于全国各水系水体中,喜栖在水草丛生的浅水河湾。

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼 -基本特点

芙蓉鲫鱼:芙蓉鲫鱼-基本特点,芙蓉鲫鱼-基本材料_芙蓉鲫鱼
芙蓉鲫鱼

1、鲫鱼是1种小型广适应鱼类,除青藏高原外,广布于全国各水系水体中,喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同,长江中下游的鲫鱼,一般在250克左右,大的可达1250克。鲫鱼四季皆产,以春、冬两季肉质最佳。
2、洞庭湖区盛产荷包鲫鱼,肥胖丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜.

(www.61k.com]芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼 -基本材料

鲜鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……五个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼 -制作过程

芙蓉鲫鱼:芙蓉鲫鱼-基本特点,芙蓉鲫鱼-基本材料_芙蓉鲫鱼
芙蓉鲫鱼

1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。

2、 将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。注意:鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼 -特点

湖南传统名菜 味道鲜嫩,落口即溶

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼 -注意

鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。

芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼 -营养价值

鲫鱼 - 为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
鸡蛋 - 1、蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。

三 : 芙蓉鲫鱼

【湘菜】芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

芙蓉鲫鱼是鱼和蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜。

主料:鲫鱼(2条)

辅料:蛋清(三个);青红椒(适量);鸡清汤(适量)

厨具:

【湘菜】芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

1、将鲫鱼清洗干净。

【湘菜】芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

2、用刀切下头和尾。

【湘菜】芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

3、将葱和姜拍扁。

【湘菜】芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

4、将鱼放入盘中,放入葱和姜,加入绍酒,放蒸锅中蒸十分钟。

【湘菜】芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

5、把青红椒用刀剁碎。

【湘菜】芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

6、碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。

【湘菜】芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

7、将蒸好的鱼身子拿出,剥下鱼肉。

【湘菜】芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

8、将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中,加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。

【湘菜】芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

9、把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中,放入蒸锅中。

【湘菜】芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

10、蒸到半熟,取出。

【湘菜】芙蓉鲫鱼_芙蓉鲫鱼

11、倒入另一半鱼肉,摆上鱼头,再放锅中蒸熟。撒上青红椒,淋上鸡油。

小窍门:

鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。

四 : 4月吃鲜 首选芙蓉鲫鱼

芙蓉鲫鱼 4月吃鲜 首选芙蓉鲫鱼

4月湖南洞庭湖畔,发芽的芦苇带着露水颇有几分饶人爱,嫩绿的荷叶也是在波光中透出几分仙气,偶尔跳出水面的鱼儿更是为其增加了灵气,这个季节是鲫鱼最肥美,最佳的品尝时期,今天小志就和您分享一道很营养造型又美得菜品——芙蓉鲫鱼

芙蓉鲫鱼 4月吃鲜 首选芙蓉鲫鱼

湖南的洞庭湖4月的鲫鱼,肥胖丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。(www.61k.com]此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶。鲫鱼肉质细嫩,肉营养价值很高,老小皆宜。

芙蓉鲫鱼做法:

芙蓉鲫鱼 4月吃鲜 首选芙蓉鲫鱼

原料:

鲜鲫鱼2尾750克 胡椒粉0.5克 鸡蛋清5个 葱25克 熟瘦火腿15克 姜15克 绍酒50克 鸡清汤250克 精盐5克 鸡油15克 味精2克

做法:

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。

2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。

芙蓉鲫鱼 4月吃鲜 首选芙蓉鲫鱼

注意:

鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。

小贴士

1、鲫鱼一定要处理干净,鱼腮,腹中的黑膜都要去除。

2、蒸好的鱼,表层撒点自已喜欢的材料,一来为增香,二来可以提色。

3、水,我放了约一个半鸡蛋的量。

芙蓉鲫鱼 4月吃鲜 首选芙蓉鲫鱼

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五 : 芙蓉鳝鱼丝


[主料]

鲜鳝鱼100克、鸡蛋3个、生姜5克、熟火腿10克。

[调料]

盐5克、味精1克、湿淀粉适量、绍酒1克、胡椒粉少许。

[制作流程]1.鳝鱼洗净切丝、鸡蛋去黄留白打散、生姜去皮切丝,熟火腿切丝。

2.鳝鱼丝加入绍酒、部分盐、味精、胡椒粉、湿生粉腌好,烧锅下油,待油温90度时,投入腌好的鳝鱼丝,泡至滑嫩倒出待用。

3.另烧锅下油,鸡蛋清加入剩下的盐、味精、湿生粉打匀,轻轻倒入锅内,用小火炒,待蛋清稍成块状时,合入鳝鱼丝、火腿丝、炒至滑嫩色白即可。

[提示]

此菜炒得不能过老,否则口感不滑,确保菜色鲜白。

[功效]

鳝鱼每百克含水79.7克,蛋白18.8克,脂肪仅0.9克,是一种高蛋白质、低脂肪的减肥食品。常食此菜可促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪堆积,从而达到减肥的目的。

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