一 : 发菜银丝羹

切豆腐丝，很多人都感觉很难，如果你尝试着切一次，就会发现比想象的要容易的多。

主料：内酯豆腐(1盒)；鸡清汤(1碗)

辅料：发菜(15克)

厨具：炒锅

1、豆腐一片为二，这样更容易切丝。

2、顶刀切成片。

3、切到边后，让其缓慢的向一般倒下。

4、然后从一边快速跳刀切丝。

5、把切好的豆腐丝滑入水中。

6、细细的豆腐丝就呈现出来了。

7、发菜放入水中涨发。

8、把豆腐丝轻轻倒入细网兜沥水。

9、豆腐丝和发菜一起放入烧开的鸡清汤中轻轻搅拌。

10、加盐和胡椒粉调味，用水淀粉勾芡。

11、烧好的豆腐丝羹。

12、入口丝滑，鲜美可口。

二 : 三丝鱼翅

三丝鱼翅

〔主料辅料〕

素鱼翅   .500克味精    .2克

冬菇     .20克胡椒面    2克

玉兰片     20克水淀粉    15克

丝瓜衣   .20克麻油    .10克

盐       5克鲜汤    150克

糖       10克

〔烹制方法〕

1.将冬菇、玉兰片、丝瓜衣切丝，焯水后沥干。

2.三丝和素鱼翅、索汤、盐、糖、味精、胡椒面共烧。

3.入味后，下水淀粉勾芡，加麻油推匀，再稍烧片刻，起锅装盘即成。〔工艺关键〕索鱼翅制法：千张皮2块，纯碱5克，食油150克（实耗70克）。将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板。油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅。

〔风味特点〕鱼翅晶莹色黄，三丝黑、白、绿相间，色彩丰富，口味咸鲜，醇厚不腻。

三 : 银丝长鱼

银丝长鱼

【原料】 粗活长鱼750克。 鸡蛋清25克、冬笋40克。盐2.5克、绍酒20克、淀粉15克、葱白10克，蒜瓣20克、白糖5克、鸡清汤50克、白胡椒粉0.5克。 【制法】 鳝鱼活杀，去骨，铲去皮，洗净，放清水中漂泡至肉色发白时捞出，切成细丝，然后用清水漂洗一次，捞出吸干水分，倒入碗中，放进蛋清、精盐、绍酒、水淀粉上浆。冬笋、葱白、蒜瓣分别切成细丝。锅置旺火烧热，放入熟猪油烧至四成热（约88℃）时将鱼丝下锅划油，待鱼丝发白时倒出沥油，原锅留少许底油，投入葱、蒜丝略炸，随后投入笋丝煸炒，再下鱼丝，加鸡清汤、绍酒、精盐、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，轻轻颠锅，装入盘中，撒上白胡椒粉即成。 【特点】 色白如银，鱼丝鲜美滑嫩。故有乡谣赞曰：“生时黑粗长，熟时白细光，滑嫩味鲜美，入入皆夸香。”

四 : 三丝敲鱼

菜谱名称	三丝敲鱼
所属菜系	江浙菜
所属类型	地方特色
基本特点	浙江温州民间传统菜,成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格.
基本材料	鲩鱼，熟火腿，水发香菇，熟鸡脯

特点：浙江温州民间传统菜,成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格.

用料：　　鲩鱼一条750克，熟火腿25克，水发香菇，熟鸡脯肉各50克，
青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克

烹饪方法：将鲩鱼切成片，在砧板上放上干淀粉，将鱼片放上，用小木槌敲
击。将鱼片放在清水锅中煮熟，切成条，熟火腿，香菇，熟鸡脯
肉均切成丝。将菜心在沸水锅中汆熟。炒锅中放入清汤，放进鱼
片，菜心，精盐，料酒，烧开后加入香菇丝，熟鸡脯丝，熟火腿
丝，味精，淋上熟鸡油即可。
  本文标题：三丝银鱼羹-发菜银丝羹
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