一 : 炸猪排

≮美食原料≯

猪夹心肉250克，咸面包屑100克，鸡蛋1只，面粉50克，花生油1000克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油50克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。

≮美食做法≯

1、 将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；

2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；

3、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。

二 : 大块吃肉之风味炸猪排

三 : 炸猪排

舌尖上的中国2只是浓缩了中国百姓生活的1个点，其实每天都上演着相逢、离别，而且还都与美食相依相偎,味之动人，在情!

表皮酥脆完全掩饰不了内心的肉感，厚切的里脊肉在热力的催化下幻化成夜晚的诱惑，梦里都是这满口的浓香和牙齿咬下时发出的悦耳声音。

炸好的猪排上桌时可以搭配不同的蘸酱，会有不同的风味。搭配辣酱油就是上海风味煎大排；搭配番茄沙司、法式芥末酱和美乃滋可以成就日式炸猪排风味；切成小条，即可成为解馋过瘾的电视零食了

主料：里脊肉(一块)

辅料：面粉(适量)；鸡蛋(一个)；面包糠(适量)；麻辣鲜调料(适量)

厨具：炒锅

1、猪里脊洗净，切成厚的大片

2、用刀背或肉锤将两面都拍松。拍松的肉排会变薄，面积变大

3、拍松的猪排放入盘中，用麻辣鲜料腌30分钟入味

4、面粉和面包糠分别盛入2个盘子中备用。鸡蛋磕入盘中，打散备用

5、把猪排放入面粉盘中先沾一层面粉，抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿，再反复2次，也就是面粉>蛋液>面粉>蛋液

6、然后放入面包糠中将两面都沾上面包糠，,用手按压，将面包糠粘牢

7、在炒锅中注入油，中小火加热至175度左右。然后将处理好的猪排放入油中炸到两面微黄，捞出控干，调高油温，再复炸到金黄松脆就可以。

8、成品图

9、成品图

四 : 炸猪排

炸猪排

［主料辅料］

烤麸     150克山药    100克

油焖竹笋   6块精盐    .2克

味精     .2克水淀粉    10克

胡椒粉     2克番茄酱    10克

辣酱油     10克醋      5克

咸面包     50克白糖    .10克

面粉     .60克花生油  1000克

〔烹制方法〕

1.将烤麸切成绿豆大的丁装入碗内。山药洗净，上笼蒸熟，去掉外皮，用刀背碾成泥，然后放入盛烤麸的碗内，加入精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、面粉调拌均匀，制成“猪排”用料。

2.咸面包揉成末放入一大盘内。逐块将“猪排”两面均匀地粘上面包末，用手轻压成二分厚的猪排，再将油焖笋分别插在“猪排”的两端，形似“猪骨“。

3.炒锅洗净置火上，倒入花生油，烧至六成热时，将“猪排”逐块放入油锅内炸至“猪排”漂起，颜色呈金黄色时捞出，沥尽油，用刀斩成三分宽的长条，按原来的“猪排”形状装入盘中。

4.番茄酱入锅内煸炒，加入精盐、白糖、醋、汤、味精，待汤汁浓稠时装入小碟内，随辣酱油和“猪排”一同上桌蘸食。

〔工艺关键〕

1.制“猪排”时，厚薄要基本一致，以便在炸时成熟一致。

2.炸制“猪排”时，要勤翻动，使之上色均匀。〔风味特点〕此菜形似猪排，色泽金黄，外酥里嫩。蘸食番茄酱酸甜适口，蘸食辣酱油咸鲜微辣，风味皆佳。

五 : 炸猪排

炸猪排
配料：		猪夹心肉25O克，咸面包屑1OO克，鸡蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油5O克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。
特色：		沪菜

菜系：		shanghai
操作：		①将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟； ②鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯； ③炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。

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