一 : 蒙牛再次曝出质量问题：牛奶中加牛尿

就近日网曝蒙牛牛奶添加牛尿一事，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈说，他个人认为此事不可能发生。（www.61k.com]

宋昆冈介绍，目前乳品企业生产过程全部采用集中机械化挤奶，并直接进入奶罐；在牛奶运送到工厂的过程中，奶罐上要打铅封，防止在途中人为做手脚。原料奶到了工厂之后，还要经过两道程序，第一道是感官的检验，要通过收奶工的舌头这一关；第二道程序就是上机，通过机器设备对里边的成分进行化验。往牛奶中加牛尿的话，很难过这两关。

宋昆冈说，从经济角度考虑牛奶里加牛尿一说也很难成立。目前乳品企业支付奶价是根据牛奶中所含的干物质量综合考虑的。所谓干物质，就是把牛奶里边的水分蒸发干，剩下的脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质等物质，牛尿不含这些基本成分，所以在经济上得不到什么好处。

据了解，网曝的蒙牛乳业滦南有限责任公司2003年建厂，2004年正式投产，目前共有120多个牧场和牧场化小区。记者就牛奶添加牛尿一事向该公司求证时，公司否认说，无论2008年之前还是之后都没有发生过牛奶中添加牛尿这类事情。

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二 : 牛奶最常见的质量问题

牛奶最常见的质量问题

牛奶是我们最常见的营养品，《中国居民膳食指南》推荐健康成人每天饮纯奶300g。然而牛奶频繁出现质量问题，让消费者对其并不放心。我们在饮用牛奶时，会遇到哪些经常出现的质量问题呢？

一、牛奶颜色变褐

乳白色牛奶变得发褐，原因是在牛奶加工过程中，在加热时牛奶中的氨基化合物与羰氢基化合物（糖类）发生美拉德反应。这个反应与我们烤肉时肉色变得红亮类似，对人体并没有危害。

二、牛奶中有白色碎块

牛奶表面漂有白色碎块及包装袋内壁上粘有白色碎块，白色碎块为牛奶中脂肪块。其原因是牛奶加工时，均质效果未达到要求，即脂肪球未被破碎到一定微粒，导致乳化效果不好；或是因为牛奶中有残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块。这样的牛奶对人体并没有太大危害，但是会损失营养成分。如打开的牛奶不便去超市更换，可用作面食的辅料。

三、牛奶凝固呈豆腐渣状

牛奶中蛋白质凝固，呈豆腐渣状，原因是牛奶在加工过程杀菌不彻底，未达到商业无菌的要求。在储存的过程中由于嗜冷菌生长繁殖，产生蛋白分解酶使蛋白发生胶结。如在保质期内，即使整箱牛奶有个别出现此问题，整箱牛奶都不可食用，误食了这样的牛奶可导致腹痛、腹泻、发热等症状。

四、牛奶坏包

即出现奶包膨胀，牛奶变酸，发霉等现象。原因为原料奶微生物超标，牛奶杀菌不彻底，生产设备微生物残留以及无菌包装过程被污染等问题。遇到这种情况，应当联系售后人员更换，更换是注意与坏包相同日期，相同产地的这个厂家的牛奶均不可以要，这个批次的牛奶可能全部有问题，甚至可能有致病菌残存。

五、牛奶有异味

牛奶出现苦味，煤油味，腐败味、氧化味，涩味，等现象。原因是原料奶中的菌落总数含量过高，牛奶灭菌后，残存有脂肪分解酶，蛋白酶及微生物代谢后的产物，可以招致上述气味；用作包装材料杀菌的双氧水在牛奶中残留太多可能产生辣味和涩味，包装材料阻隔性溶剂及印刷油墨对牛奶污染可导致腐败味，煤油味。这些味道是在加工过程中，质量控制不严格出现的问题，由于微生物和化学物质的污染而造成的，此类牛奶不可食用。

我们在选择牛奶时，一要看生产日期，选择日期更近的牛奶；二要看产地，选择污染区域相对少的地方，质量更可靠；三要看营养成分值，企业标准不同其营养成分值也不相同；四要看外包装是不是有胀气，污染等现象。

韩树民 国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

联系电话：13810506470

三 : 中国问题牛鼻子是管理

数千年来，从古到今，古今中外，天下的事就是管理二字。

《孟子•滕文公上》,原文是:“或劳心,或劳力。劳心者治人,劳力者治于人。治于人者食人,治人者食于人:天下之通义也。”孔子引用曰:劳心者治人,劳力者治于人…。说出人与人的一层社会政治关系。

细想想也确实是这个道理。比如目前中国经济出现的下滑问题比如股市暴涨暴跌问题；产能过剩问题；结构不协调问题；环境保护问题如大气污染、水污染问题；男女比例失调问题；贫困问题；基层腐败问题；不作为懒政问题；哪一样细究其原因，都离不开滞后的管理，这就是习李经常讲的倒逼机制，使用一些开放政策、使用一些改革措施，倒逼国内制度进步，逐渐与国际社会经济制度接轨。

建国后毛泽东同志实行党的一元化领导，治心，统一思想；绝大多数人心情愉快，少数地富反坏右受到管制。78年以后，进行两次改革：促进了经济两次飞跃；现在进行第三次改革，全面深化改革。三次改革，建立一套经济法律制度。以制度管理。

治心、治钱、治人。依制度管理、依法管理、依互联网平台管理、依机器设备如考勤钟、机器人管理都在实践中。最终还是有一部分人要人来管理。不过是管理人员少了，高精尖了。大量农民、农民工、企业职工会逐渐从落后的管理观念的人，解放出来，有了更多自由。

特别是政治自由。当然不是无政府主义。( 文章阅读网：www.61k.com )

其实管理也在进步。比如精细化管理；网络平台管理；人性化管理。

目前管理的最大敌人是人的私心；李嘉诚说，我不为己，谁人为我？鸠山说，人不为己天诛地灭！这些话都不可以绝对实用，在一定范围内有合理性。不可以无限实用。比如牛顿定律，到光速就不适用了。最不能够容忍的的是贪心。私心+贪心就危险了。

最后都要归到人管人上。没有人能够逃脱。五行的制化就是揭示人与人这一层关系。有人管我，我也管人！

每个人管人有限度，最大的精力就是可以管好六个人。制度有漏洞，私心+贪心钻漏洞；法律有不合理，就有天道。人有缺陷，思维缺陷、经验缺陷、认识缺陷、人情缺陷、信任缺陷，却忽视监督，管理不过来，出现问题。管理也有缺陷，制度有缺陷、机构有缺陷、组织有缺陷、智库有缺陷。因此要全面依法治国、要全面深化改革、要全面从严治党、要全面实现小康。

本文标题：中国牛奶质量问题-蒙牛再次曝出质量问题：牛奶中加牛尿
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