一 : ：爆炒腰花

爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

主料：猪腰(两个)

辅料：泡发黑木耳(适量)；胡萝卜(适量)

厨具：炒锅

1、猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

2、打麦穗花刀。

3、打好花刀的腰子，切成菱形长条。

4、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。

5、将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。

6、将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。

7、锅置火上加入油，旺火烧到九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。（该步骤最好控制在30秒内完成）

8、将过油后的腰花控油待用。

9、锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。

10、锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅就可以。

二 : 爆炒腰花——教你如何打花刀

　　 (2013-01-30 13:31:13)



爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。



原料：猪腰2只，洋葱1个，青、红椒各1个。

调料：蚝油，老抽，料酒，香醋，盐，糖，鸡精，葱姜片，蒜片，淀粉适量。



猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，俗话所说的腰臊，要剔除干净，不然异味很重。

在内面剞上花刀，先以45°的角度连刀斜切，然后垂直交叉切出麦穗花刀，最后横切宽2.5 厘米的腰花块。把腰花放入碗中，用流动的清水漂去血污，漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时，除去臊味。



准备好青红椒、洋葱片【配料可以自己搭配，笋片，马蹄，木耳，青蒜等】。锅中放水烧开，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。锅中淋入少许油，加入葱姜、蒜片煸香，加一小勺水，调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋，倒入腰花大火翻炒，最后淋入水淀粉包汁出锅。

三 : 爆炒腰花

爆炒腰花在刀工上有一定的难度，厨房新手不妨试试，爆炒腰片。家常爆炒腰片的做法非常简单易学。特别适合在家庭条件下制作。怎么炒才能让猪腰没有腥臊味，味道更好呢，，去干净里面那些白色的筋络是关键，腰子切片后用清水泡10分钟，沥干血水后用流动的水反复清洗，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

爆炒腰片是一道美味的家常小炒，味道醇厚，滑润不腻，老少皆宜。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

爆炒腰片---如何去掉猪腰异味的小窍门

主料；猪腰1个、水发木耳20克、尖椒20克

辅[www.61k.com）料；葱姜蒜、糖、酱油、盐、料酒、淀粉

爆炒腰片的做法

1、准备好所用食材。

2、泡好的木耳用手撕成小朵。

3、青椒洗净，切成小块。

4、将腰子洗净去掉筋膜，一剖两片。

5、批去腰臊。

6、用刀斜片出片。

7、腰片反复冲洗后沥干水分，加入淀粉搅拌均匀。

8、把葱姜蒜剁碎。再切成几片蒜片。

9、锅中注入水，加入料酒烧开后下入上浆的腰片焯水。

10、另起锅，注入油，下入辣酱和葱姜蒜碎炒香。

11、倒入沥干水的的腰片，快速翻炒均匀，烹入料酒加入酱油糖翻炒均匀。

12、加入木耳和青椒炒匀，加入盐调味即可。

美食小提示

猪腰原本有很重的腥臊味，一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净。

四 : 爆炒腰花-鲁菜（图）

爆炒腰花

【特点】 腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻。
【原料】
猪腰子200克。 冬笋片、水发木耳各50克。酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克。
【制作过程】
将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热（约225℃）时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

 

本文标题：爆炒腰花-：爆炒腰花
本文地址： http://www.61k.com/1140166.html