一 : 酱茄子

菜系及功效：溃疡食谱 跌伤食谱

酱茄子

原料：茄子500克，甜面酱25克，酱油20克，白糖10克，湿淀粉15克，精制植物油750克(实耗约75克)，味精l克，胡椒粉5克，精盐Z克，素鲜汤、葱各15克，生姜20克。

酱茄子的做法：

先将茄子洗净去蒂，去皮，切成约2.5厘米长的块，表面再刮上十字花刀。葱、姜洗净，切成葱段和姜片备用。炒锅上火，放油烧至六七成热，将茄子倒入锅中炸至金黄色，捞出沥净油，然后倒出锅内油，留少许余油，油热后，放入葱、姜略煸，立即下甜面酱炒一下，再加素鲜汤，倒入茄子，放入酱油、白糖、精盐、胡椒粉、味精等调料，烧开，用手勺翻动一下，转小火将茄子烧透入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

用法：食用。

主治：跌打损伤、皮肤溃疡。

茄子营养分析

营养成分：每100克新鲜茄子中，含水分93.4克，蛋白质1.1克，碳水化合物3。6克，脂肪0.2克，粗纤维1.3克，灰分0.4克，胡萝卜素0.05毫克，硫胺素O.02毫克，核黄素O.04毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸5毫克，钾142毫克，钠5.4毫克，钙24毫克，镁13毫克，磷2毫克，铁O.5毫克，锰O.13毫克，锌0.23毫克，铜0.1毫克，硒0.48微克。

药用功效：清热解毒，活血止痛，消肿利尿，健脾和胃。主治高血压、高血脂症、乳腺炎、大便下血、咳嗽、跌打肿痛、疮、痈；皮肤溃疡、虫咬伤等。

饮食禁忌：茄子性寒滑，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷、脾胃虚寒、慢［www.61k.com)性腹泻及肺寒者应少食。

二 : 咖哩酱茄子

[原料/调料] 
茄子 500公克 猪绞肉 100公克 葱 1根 姜 20公克 蒜头 3瓣 辣椒 1根

咖哩粉 1大匙 酒 2大匙 酱油 3大匙 糖 1大匙
 
[制作流程] 
(1)茄子切5公分左右长段状，放入油锅中油炸2分钟，取出后沥干油份。
(2)将葱、姜、蒜头、辣椒全部切成细末备用。
(3)锅内放入两大匙油，爆香作法2的香辛料，再放入猪绞肉拌炒，最后将所有调味料放入煮开。
(4)将作法1炸过的茄子放入锅中拌炒均匀，盛入盘中后即可食用。

三 : 酱汁茄子

主料：

茄子250克。

辅料：

豆瓣酱1汤匙，酱油2汤匙，蒜末1汤匙，香油半汤匙，醋少许。

制法：

1、茄子去头尾，切成10厘米长的段，再对剖开，表皮用花刀切成菱形，浸入盐水中约10分钟去涩味，取出沥水，用保鲜膜包好。

2、置于炉中摊平放好，用高功率烧烤4分钟，取出，放入盘中趁热拌入调料即可。

四 : 酱汁茄子

主料：

茄子250克。

辅料：

豆瓣酱1汤匙，酱油2汤匙，蒜末1汤匙，香油半汤匙，醋少许。

制法：

1、茄子去头尾，切成10厘米长的段，再对剖开，表皮用花刀切成菱形，浸入盐水中约10分钟去涩味，取出沥水，用保鲜膜包好。[61阅读]

2、置于炉中摊平放好，用高功率烧烤4分钟，取出，放入盘中趁热拌入调料即可。

五 : 京酱茄子

京酱茄子的属于家常菜菜谱，主要原料是茄子；工艺是煎，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。［www.61k.com）

京酱茄子的原料：茄子；

京酱茄子的配料：猪肉、尖椒；

京酱茄子的调料：蒜、白糖、甩湾子酱（甜面酱）、料酒、酱油、淀粉、香油、盐、鸡精。

京酱茄子的做法：

1、茄子去蒂，留着两头中间纵向切成三厘米左右长条；尖椒、蒜剁成细末。

        

2、肉切细丝，用酱油、料酒、盐腌5分钟。

3、调酱：大豆酱、香油、白糖、盐、鸡精、两勺水。

        

4、热锅放油煎茄子，油量没过茄子一半即可，茄子煎软后盛出待用。

         

5、锅留底油把肉丝滑熟，肉丝稍有硬度后盛出。

        

 

酱茄子的做法 京酱茄子

6、热锅放油，爆蒜末放酱料，倒入煎好的茄子，加一勺清水，让汤汁小火收干，中途给茄子翻身两次。［www.61k.com)

        

第二次翻身

        

7、茄子入味后盛出，余下汤汁点些水淀粉，浇在茄子上。

        

8、将肉丝、尖椒末、蒜末摆在茄子上。

        

 

酱茄子的做法 京酱茄子

中国吃网温馨提示：

1、表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。(www.61k.com）

2、茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。

吃出健康：

1、紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

美食禁忌：

茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

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