一 : 蒜泥羊肉
菜系及功效:凉拌菜谱
蒜泥羊肉是西北地区家常凉菜。肉质鲜嫩，蒜香浓郁。
蒜泥羊肉原料：前羊腿500克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，清水1000克，葱、姜粒各10克，蒜泥10克。
蒜泥羊肉的做法：
①羊前腿洗净切成中块，焯水过凉。
②煮锅上火，加入清水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、［www.61k.com)香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，煮出浓香味后放入羊肉，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，切成薄片。
③将羊肉片放入盆内，凋入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜粒、蒜泥，搅拌均匀盛入盘内即可。
提示：调味品要按标准放入，要腌透入味。
二 : 蒜泥白肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。一般人群皆可食用。
蒜泥白肉—四川名菜之一，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香。食时用筷拌着吃，一股酱油、芝麻油、辣椒油和大蒜组合的浓郁香味扑鼻而来，使人食欲大增。
而黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。所以，黄瓜与肉片搭配，既有利于补充营养，又可以让蒜泥白肉吃起来肥而不腻。
此菜成菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，味道鲜美。
主料：五花肉(200克)
辅料：黄瓜(半条)；红泡椒(三个)
厨具：其它
1、准备五花肉和黄瓜。
2、锅中加水，并加入姜葱蒜、八角、料酒、少许盐，放入五花肉煮至水开。
3、煮之际要不时翻动五花肉，同时去掉汤水中的泡沫。
4、煮开后，在原汤中继续闷上半小时。让肉熟透。
5、半小时后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却。
6、五花肉冷却的同时，准备好黄瓜。
7、洗净后用刀均匀地切掉一层黄瓜皮。
8、然后在用刀均匀地片出黄瓜条。
9、依次片好薄片备用。
10、取一片从一头卷起。
11、依次卷好放入盘中。
12、把红泡椒切小块间隔点缀。
13、切五花肉时尽量切薄。
14、切成大约为3、4美眉的片。
15、依次切好后摆入盘中。
16、将大蒜捶成茸后加少许盐和少许原肉汤充分搅拌，调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟（这样蒜味更浓郁），然后加入上述调料B，搅拌均匀。
17、将调好的料汁均匀地淋入盘中，就可以食用。
小窍门：
1：煮肉时不可煮得过烂，否则，既不好切片，也影响口感。三 : 蒜泥白肉
夏天天气炎热，如果你也也想大口吃肉的话，蒜泥白肉绝对是首选，蒜香浓郁，做法也不难哦。［www.61k.com］
蒜泥白肉是川菜菜谱之一，以猪后腿肉为制作主料，制作难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
蒜泥白肉的原料：猪后腿肉（用五花肉更地道）
蒜泥白肉的配料：葱、姜、蒜
蒜泥白肉的调料：料酒、花椒、大料、桂皮、胡椒粉、盐、醋、酱油、香油、鸡精
怎样做蒜泥白肉：
1、猪肉凉水入锅。
2、加入葱段。
3、加入姜片。
4、最后加入料酒，大火煮沸后，撇净浮沫。
5、将花椒、大料、桂皮放入一次性调料包中，这样炖出来的汤头会比较清澈。
6、加入少量胡椒粉。
蒜泥白肉 蒜泥白肉
7、小火煮40分钟左右，用筷子可以轻易扎透即可。［www.61k.com]
临出锅前撒少许盐，盐最好不要提前放，肉容易变硬。
8、肉捞出晾凉后切片装盘。
我这个是厚片，如果喜欢切成薄片的口感，可以将肉放入冰箱冷藏一段时间再切。
9、根据个人口味调制浇汁，我用了香醋、寿司酱油、香油和少许鸡精，喜欢吃辣的可以放些辣椒油。
10、大蒜压成蒜泥。
11、将蒜泥和料汁调配均匀。
蒜泥白肉 蒜泥白肉
12、淋在肉片上，就大功告成啦。[www.61k.com）
1、这道蒜泥白肉制作起来非常方便，可以多煮一些冷藏起来，吃的时候现切片，再淋上蒜泥浇汁，就是餐桌上的一道美味。
2、炖出来的肉汤也别浪费了，可以用来煮面熬粥，滋味很鲜美哦。
吃出健康：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
美食禁忌：
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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