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法芙娜巧克力-巧克力泡芙的做法

发布时间:2018-05-14 所属栏目:法芙娜巧克力官网

一 : 巧克力泡芙的做法

原料:

高筋面粉250克,低筋面粉250克,鸡蛋15个,黄油250克,色拉油250克,水500克,盐5克,巧克力酱适量。

做法:

1.锅烧热将黄油化开,倒进色拉油、水煮沸。[61阅读]

2.倒进高筋面粉、低筋面粉、盐,顺一个方向小火不停地搅拌。

3.再加进蛋液,打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。

4.将面糊舀进烤盘,并整理成长条形状。

5.烤箱调至200℃预热10分钟,放进泡芙皮烘烤20分钟出炉。

6.待泡芙凉透后,上面刷上巧克力酱即成。

二 : 终极买手 | 甩德芙几十条街的法芙娜巧克力好在哪?看了你就全明白

追求最佳产地、最佳庄园、最佳年份的,不单是葡萄酒,欧洲很多顶级巧克力品牌,都在做同样的事,只不过考究的是可可豆,不是葡萄,但目的都是一样------为了心中最爱,追求卓越。

——法芙娜(Valrhona)品牌简介——

如果你曾品尝过顶级巧克力的绝妙滋味,着迷于那宛如在味蕾上跳舞、醇美芳香的神奇余韵时,你就已坠入法芙娜(Valrhona)的极致美味里,自此再也无法自拔。

全世界知名的高级饭店里,无一不是使用法芙娜的黑巧克力砖。法国总统希拉克、好莱坞大明星茱莉亚 罗伯茨(Julia Roberts)、罗伯特 德尼罗(Robert DeNiro)都深深为它着迷,就连美国白宫的大厨,也坚持使用法芙娜的巧克力原料来制作糕点,让前任总统小布什成为法芙娜最强有力的支持者。

《浓情巧克力》的女主角朱丽叶·比诺什说:你不能拒绝巧克力,就像你不能拒绝爱情

那么法芙娜是如何得名的呢?

1922年,糕点大师AlbericGuironnet在法国TainI'Hermitage开设了一家巧克力工坊Chocolateriedu Vivarais,也就是现今知名的法芙娜。

法芙娜,被业界誉为巧克力中的爱马仕,通常都是用殿堂级来形容法芙娜的巧克力品质和地位,每年度的世界甜点大赛和世界巧克力学会的排名,法芙娜都是第一,源自其对可可产地的严苛精选,法芙娜是世界上第一个以可可庄园产地来分级的巧克力品牌,而世界最好的可可庄园,只为法芙娜供应最好的可可原料。法芙娜的一惯目标就是用法式传统工艺和厨房艺术制作出美味的巧克力,是世界上很多享有声誉的甜点厨师的绝对首选,同时法芙娜产品也是世界顶级美食铺的一致选择。

众所周知,可可树在荫蔽、雨量多的热带地方生长得最好、最繁盛,地球上南北回归线附近的地方—墨西哥、马达加斯加、委內瑞拉、千里达、印尼、智利、巴西、巴布亚新几内亚皆是可可豆盛产国,其中马达加斯加、委内瑞拉、千里达的可可豆最优质。可可豆主要有3种:Criollo被誉为味道最佳,但极容易受病毒感染,占全球产量5%;Forastero生命力强,但质量不及Criollo;Trinitario则是Criollo与Forastero的混合,质量也是两者之间,也比较容易种植。

法芙娜作为顶级巧克力的制造商,是为数不多有效的整合了可可加工业的所有领域:包括可可树的种植、种植园的选择、不同类可可豆的混合以及巧克力和巧克力甜点的生产。法芙娜使用自己种植的可可豆来自南美洲,亚洲,南太平洋岛,以及非洲;并且在委内瑞拉,厄瓜多尔,加勒比群岛,斯里兰卡等22个国家拥有80个可可豆种植园。法芙娜认真区分不同产地不同品质的可可豆,从而使每种可可豆的独特风味得以保留。意大利Amedei品牌,在委内瑞拉盛产Criollo的产地Chuao,包起所有完好无缺的产物,成为它的“话题作”;Valrhona “Vintage”的Gran Couva,则选用Trinitario。

现世界上大多数巧克力生产商,主要是从期货市场上购买可可豆,一是无法保证以稳定价格供应;二是,这些巧克力生产商对于可可豆生长的环境具体了解较少。法芙娜于1986年首创区分产地可可豆,以制成巧克力。借用葡萄酒中的”顶级产地“(Grand Cru)概念,生产出独一无二的顶级产地巧克力,一直以来受到世界各地巧克力迷的追捧,还有其它巧克力商的模仿。 1998年更率先推出有年份的单源巧克力—“Vintage”系列,震动巧克力界。

Valrhona的法国总公司有500多个员工,其中30%是专业的味觉检查员。他们在可可豆于产地出口前,已经要对快递过来的样板细意品尝;进货后要每一袋可可豆抽出部分检查;制成巧克力后,检查员还要分批每天在早上11点—就是早餐后、午饭前,味觉最清晰、敏感的时候,在一个安静、舒服的房间,进行巧克力的“品、选”,他们每个人有一张表格,仔细盲品过不同产区的巧克力后,从闻香、前中后口感、余韵等不同方面去给分,然后再与?Vintage?规定的标准比较,在各个方面都几乎吻合的情况下,才能成为?Vintage? 的出品。

当今“Vintage”已由1998年只生产千里达的Gran Couva庄园出品,至现在已有委内瑞拉的Palmira和马达加斯加的Ampamakia的产品。就好像葡萄酒来自波尔多的Lafite、意大利的Sassicaia或西班牙的Pesguera。

——法芙娜巧克力种类——

阿比那巧克力 Abinao85%

可可豆产地来自非洲

以非洲最上等的可可豆,调和成具丰富口感的特苦型黑巧克力,唇齿间可感受极为浓烈的单宁风味。

瓜纳拉巧克力 Guanaja 70%

可可豆产地来自南美洲

瓜纳拉巧克力,是VALRHONA 最知名的顶级产地级巧克力,也是第一個推出且被苦黑巧克力爱好者喜爱的产品。位于洪都拉斯近海离岛的瓜纳拉岛,哥伦布于1502年7月30日登陆此岛,而VALRHONA于1986年开发出瓜纳拉黑巧克力,为其最具威力的顶级产地级巧克力,取了这个富有传奇的名字。

VALRHONA重新发现了品质最好的可可树品种,克里奥罗(Criollos)原生种可可树,以具有花果香味的克里奥罗(Criollos)可可豆,与上等浓郁风味却稀有的加勒比海千里塔里奥(Trinitarios)可可豆混合,制造出一种具有绝妙风味的苦巧克力,它浓郁醇厚有些许花香的口味,品尝之后口齿久久留香。

艾尔帕可巧克力 Alpaco 66%

可可豆产地来自厄瓜多

厄瓜多是一个重要的可可生产国,在其境內由Vinces、Quevedo与Babaoio 三个村庄所构成的金三角中,隐藏着一些古老的可可庄园,这里种植传统本土的「纳旬诺」Nacioal种可可豆,更令人熟知的名字为「阿里巴」Ariba,艾尔帕可顶级产地巧克力最主要的可可豆就是使用这个品种。

艾尔帕可拥有丰富且具力道的可可香气,带有细致的花香,类似茉莉花与柳橙花既熟悉又复杂的香气,交错成巧克力的风味,赋予其温和的力道。

加勒比巧克力 Caraibe 66%

可可豆产地来自加勒比海

生長于加勒比海热带肥沃黏土层的千里塔里奥(Trinitario)可可树已经繁衍了许多代,浓郁的香味使得制成的巧克力显得香气袭人。它具有果香的甜味,只要少许的糖分,就会使它发出微妙的杏仁风味与烘焙过的咖啡香。品尝之后,在口感上會产生具有轻柔的咖啡香与少许烘培过的干果香余韵,是给对追求全方位风味巧克力的爱好者最理想的顶级产地级产品。

台诺里巧克力 Tainori 64%

可可豆产地来自多明尼加

VALRHONA仔细地从加勒比海西印度群岛多山岛国------多明尼加共和国古老的可可庄园,挑选发酵过的千里塔立奥种(Trinitario)可可豆,当地地形处于亚热带气候与强烈飓风交会处,型塑出多样化的区域景观,也因这样多变而复杂的气氣候,因缘际会成就的这款顶级产地可可豆。

其具有黄果的香气,会逐渐散发清新的柑橘香气,伴随持久的水果干气味,对应着可可与新鲜烘烤面包气味的背景,将引领你进入这一个令人心醉的甜美巧克力国度。

孟加里巧克力 Manjari 64%

可可豆产地来自马达加斯加

这款巧克力具有些许水果芬芳并带点轻微苦味,使用来自于香味浓郁且娇贵的克里奥罗原生种(Criollo),与千里塔里奥(Trinitario)品种的可可豆混合,是一款拥有强烈风格的巧克力。孟加里巧克力其独特且令人惊奇的风味,将在舌间绽放出红果香气,娇艳且带有野性的奔放口感绝对打动你的心。

吉瓦那牛奶巧克力 Jivara Lait 40%

可可豆产地来自厄瓜多

吉瓦那牛奶巧克力是典型轻柔口味的巧克力,混合了南美洲最好的可可豆、全脂牛奶、糖与些许的麦芽,含有焦糖与香草味道,常留存齿间却不会太甜腻。正因为吉瓦那牛奶巧克力,显露出与瑞士或比利时牛奶巧克力的不凡之处,所以受到牛奶巧克力爱好者热切拥戴,不论是小片装、小块装或是颗粒,吉瓦那巧克力都非常順口,适合作为休闲零食。

塔那里瓦牛奶巧克力 33% Tanariva

可可豆产地来自马达加斯加

巧克力本身为清淡的棕色并且带有古铜光泽,纯天然可可脂更是将巧克力本身冠上一圈金色的光环,鲜明牛奶香加上醇厚浓烈的焦糖气味,在放进口中的瞬间漾开。

伊芙瓦白巧克力 35% Ivoire

2003年,法芙娜推出了用稀有的可可品种Porcelana(因其颜色近乎象牙白,又名Ivoire“瓷器”)制作的珍贵“瓷器”巧克力。

伊芙瓦白巧口感甜香细滑,夹杂着新鲜牛奶和香草优雅的香味,带给您与苦黑巧克力完全不同的感受。高比例的牛奶让这款白巧克力与众不同,我把它比喻成像少年肌肤一样丝滑的口感,甜度适中奶香浓郁。

——疑问解答——

1.什么才是最好的巧克力,评价巧克力最好的标准是什么?

主要看三点:第一点,就是原料好,考维曲和其他原材料的品质;第二点就是巧克力本身的品质与新鲜程度;第三点,就是巧克力工艺师所表现出的工艺技巧。

现在主流观点是可可含量越高,巧克力品质越高,其实这不是绝对的,如果可可豆不是最好的品种,用普通的可可豆也可以做出可可含量很高的巧克力;其次就是如果巧克力即使是顶级的,如果保质期短了,或者不新鲜,可能还不如普通的巧克力口味。最后,就是巧克力技师的水平,同样的原料,技术不同,口感也会不同。

2.什么是考维曲,最好的考维曲有哪些?

Couverture是指那些巧克力工艺师和糕点师用来作为原材料的巧克力,法国人称之为考维曲(couverture)。直译是涂层,考维曲的法国定义是含至少31%的可可脂的巧克力,这一含量大约是我们平常所食用的巧克力的两倍。巧克力工艺师和糕点师选择这种巧克力作为食品涂层,是为了获得光泽的外观,而且它具有速融的特征,容易操作。

一般而言,这种作为涂层用的巧克力在零售商店或超市不太容易看到,只有那些专业制作者才使用它。但如果你很喜欢用巧克力来烹饪食品,或想要自己动手制作巧克力,那么就有必要去寻找一个好的供应商。

最好的考维曲的制作商是Valrhona,他家同时也生产成品巧克力,也有很多优质巧克力的制造商使用米歇尔·克鲁泽Michel Cluizel、比利时的嘉利宝(Callebaut)公司和法国的可可·百利(Cacoa Barry)公司(1996年已经合并,叫百乐嘉利宝Barry Callebaut),以及其他像马克斯·费尔克林(Max Felchlin)公司的产品。有些巧克力制造商甚至用可可豆作原料自行生产。

3.巧克力前面的百分之多少是什么意思?

这个百分比指的是可可固化物的含量,百分比越高说明可可含量越高。最简单也可以这样理解,比如70%可可含量的巧克力,那么剩下的差不多30%就是糖,所以它的甜味较弱,口感会偏酸偏苦。53%的巧克力,剩下的约47%差不多就是糖,所以它的甜味适中,称为半甜巧克力。一般可可含量在35%以上被称为黑巧克力,低于35%称为牛奶巧克力,白巧克力有的含可可脂。通过化学合成的代可可和类可可产品不属于这个范畴。

——法芙娜可可粉——

相信大家对法芙娜可可粉都不会太陌生,上周CONY刚刚做了几款可可粉的测评~~

什么?你还没有看?赶快戳下面链接补习一下~~~~

最详尽可可粉评测:好与更好之间的距离如此之大,你根本想象不到……

就在刚刚小编码文的时候,勤劳的CONY就用法芙娜可可粉烤了麦芬给大家,嗯我已经帮大家试吃过了,不是很喜欢吃巧克力的我也忍不住瞬间吃光光了~~~~

只能说如果你喜欢吃巧克力,那么你一定要试试法芙娜!如果你不喜欢吃巧克力,你肯定是没有吃过法芙娜!

本文标题:法芙娜巧克力-巧克力泡芙的做法
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