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羊肉汤锅-平锅羊肉(图)

发布时间:2017-12-08 所属栏目:羊肉火锅

一 : 平锅羊肉(图)


一、原料

主料:羊肉1腿(重约2000克)。

配料:大葱200克,洋葱100克,尖红椒50克。

调料:植物油1000克(实耗50克),精盐20克,味精10克,蚝油8克,酱油5克,料酒20克,辣妹子辣椒酱10克,二锅头150克,老干妈豆豉50克,蒜籽100克,姜200克,香葱200克,整干椒250克,八角10克,桂皮5克,红油25克,鲜汤50克。

二、制法

1、将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污,再放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫,用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长,0.5厘米粗的条待用。

2、尖红椒去蒂切圈,蒜籽去蒂,大葱切斜片,余下50克整干椒切段。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油。

4、锅内留底油,下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒,再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀,倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可。

三、特点

香辣味浓,风味独特。

平锅羊肉

二 : 鱼羊鲜羊肉汤锅

鱼羊鲜羊肉汤锅】让鱼和羊来演绎一个鲜字

这周的周日是24节气中的冬至,在这个传统节日里大多数成都人都有吃羊肉的习惯(据说这个时候吃了羊肉就不怕冷了)。火哥本人也是牛羊肉的绝对拥趸,不过我是一年四季有机会就吃,这个时候就更要吃了!呵呵

今天火哥要吃的这道羊肉汤可不是一般的羊肉汤,这道鱼羊鲜羊肉汤光从名字你就能分析出有多鲜美(中国文字中的"鲜"字就是鱼和羊在一起哦!)下面我们就一边制作一边聊着吧!

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

鱼羊鲜羊肉汤锅的做法

1、羊腿一个(这个是我上次从阿坝州带回来的肥绵羊肉,一直舍不得吃冻在冰箱里的,这个是前腿)

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

2、从中间砍开以后冷水下锅用大火烧开(炖羊肉的锅要大水要多加)

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

3、汤开之前打去浮沫(注意:一定要这个时候去除浮沫,如果等到水完全开了以后浮沫就融入汤中了,那么你这锅汤也就不完美了)

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

4、打去浮沫以后大火炖一个小时后将煮熟的羊肉捞出(切忌煮太久,肉煮太软就不好吃了)

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

5、煮熟的羊肉捞出后自然冷却

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

6、晾冷以后的羊腿肉去骨(外面的羊肉汤店一般是生肉去骨,不过并不是每个人都有庖丁解牛的技术所以我在(www.61k.com)这里介绍的是熟肉去过,熟肉去过相当简单,肉剔下来以后羊骨头放入汤中继续炖汤)

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

7、剔下来的羊肉切片装盘备用

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

8、炒锅下猪油(一般外面羊肉汤店用的羊油,但我觉得那个味道太重所以不是很喜欢)

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

9、六成油温下入葱段和姜片爆香

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

10、鲫鱼下锅两面煎(这样熬出的汤更加香浓)

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

11、这个是熬好的羊肉汤(正常的羊肉汤不是纯白色的哦)

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

12、煎鱼的锅中加入羊肉汤大火冲白

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

13、将鱼羊鲜的汤倒入电磁炉锅中

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

14、加入一点枸杞和大枣就可以上桌了(这样不但好看而且养生)

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

15、上桌以后继续熬煮(香气四溢啊!)后面这些是配菜(大白菜、蘑菇、白面锅盔、萝卜、青笋、豌豆尖、菜头、都是我喜欢吃的)和煮熟的羊肉,锅的前面是吃鱼羊鲜汤锅的蘸料

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

16、熟羊肉片下锅以后我来说说蘸料

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

17、蘸料包括:香菜、大头菜、盐、味精、白豆腐乳、小青椒、小米辣

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

18、碗中加入小青椒和小米辣(根据自己的口味添加,喜欢辣就多放点)

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

19、夹入一块白豆腐乳

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

20、加入香菜

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

21、加盐

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

22、再来点锅里的热汤

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

23、用筷子拌匀,拌匀以后干什么?我也就不多说了,你懂的!呵呵呵

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

火哥毫不夸张的说这个是我吃到的最为鲜美的羊肉汤不信你就试试!

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

鱼羊鲜羊肉汤锅 羊肉汤锅

三 : 羊肉汤锅

羊肉汤锅_羊肉汤锅

羊肉营养丰富,即能御风寒,又能补身体,是冬季进补的最好食材,一家人坐在一起,吃着热热滚滚的火锅,暖暖和和,其乐融融,哪里还有什么寒冷可言。

主料:羊肉(适量);羊肚(适量);羊肠(适量)

辅料:豆腐皮(适量);香菇(适量);茼蒿菜(适量);豌豆苗(适量);粉丝(适量);萝卜(适量);香菜(适量);小葱(适量);大葱(适量);口磨(适量);金针菇(适量);白菜(适量)

厨具:汤锅

羊肉汤锅_羊肉汤锅

1、羊肉洗净。

羊肉汤锅_羊肉汤锅

2、飞水。

羊肉汤锅_羊肉汤锅

3、捞出,洗净。

羊肉汤锅_羊肉汤锅

4、加水,放老姜继续煮汤。

羊肉汤锅_羊肉汤锅

5、汤开后煮30分钟,捞出羊肉,切片。

羊肉汤锅_羊肉汤锅

6、羊骨继续煮2小时,熬成羊肉汤,加入盐,鸡精、洗净切段的大葱。

羊肉汤锅_羊肉汤锅

7、羊肚、羊肠洗净、切好。

羊肉汤锅_羊肉汤锅

8、香菇、金针菇、口磨洗净,切好。粉丝洗净。

羊肉汤锅_羊肉汤锅

9、茼蒿菜、豌豆苗、白菜、萝卜、洗净,切好。豆腐皮用水泡软,切好。

羊肉汤锅_羊肉汤锅

10、香菜、小葱洗净,切碎,放入小碗中,加入糍粑辣椒、洗净作沾料。

羊肉汤锅_羊肉汤锅

11、可以开火吃羊肉汤锅了。

四 : 连锅羊肉(图)


 
[原料/调料]
羊腿肉500克,酒、酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜、葱茸各2大匙。
[制作流程]
①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。

②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火)。

③取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要。

④取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉),使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用。

连锅羊肉

本文标题:羊肉汤锅-平锅羊肉(图)
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