一 : 凉拌素鸡的做法 精

[素鸡]凉拌素鸡的做法 精——简介
素鸡，很好听的名字，很清爽的口感，素鸡是一种豆制食品，以素仿荤，口感和味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。

[素鸡]凉拌素鸡的做法 精——食材
千张 4张胡萝卜 15g黄瓜 15g花生 10g大葱 5g姜 5g料酒 5ml葱油 5ml辣椒油 5ml盐 3g糖 3g清汤 1000ml[素鸡]凉拌素鸡的做法 精——详细知识

[素鸡]凉拌素鸡的做法 精 一
锅坐火，放入清汤（素汤），将千张一张一张地放入锅中，加料酒、葱、姜、盐、糖小火煨20分钟。


[素鸡]凉拌素鸡的做法 精 二
取出煨好的千张，用竹帘将千张卷起（此时一定要用劲，将千张卷实，边卷边用另一只手将千张压平。）


[素鸡]凉拌素鸡的做法 精 三
将竹帘卷好的千张，用纱布包起来，然后用绳子从头开始绑起，直至将整个千张绑实为止。


[素鸡]凉拌素鸡的做法 精 四
将绑好的千张放入锅中加清汤，再用小火煨20分钟。


[素鸡]凉拌素鸡的做法 精 五
煨好的千张取出，放入蒸锅里蒸1个小时，取出晾凉，切成丁状。


[素鸡]凉拌素鸡的做法 精 六
将胡萝卜、黄瓜切成丁状，与素鸡、花生拌匀，然后倒入些许辣椒油、葱油即可。

[素鸡]凉拌素鸡的做法 精——注意事项
由于家中的火较小，在煨制千张时也可以采用中火。用竹帘卷千张时一定要卷紧实，这样出来的千张口感才紧实，如果漏气，就会有很多小洞，吃起来口感较差。用来煨制千张的清汤一定是熬制的素汤或高汤，不能用水直接熬，因为千张要想粘结紧实必须用素汤或高汤中的蛋白酶，而水不但不能起到粘结的作用，反倒会使千张分离。

二 : 凉拌素鸡的做法

素鸡既然是素应该就是素食了，不过为什么会鸡沾上关系，其实这里是用豆制品以素仿荤，让人真假难辨。素鸡弥补了素食主义者的一部分需求，一般素鸡用以凉拌者较多，凉拌素鸡的做法也是种类颇多。

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凉拌素鸡的做法

食材准备

辣椒，香菜，将葱，香油，蒜油，面粉适量，油菜少许。

方法步骤

1、将蒜剥好，辣椒剁碎，素鸡用热水烫好后垂直切条；

2、利用素鸡的温度，加入糖，盐，蒜，辣椒，香油拌匀；

3、最后加入葱和香菜拌匀即可。

木耳凉拌素鸡的做法

食材准备

素鸡400克，黑木耳2朵，油盐适量，味精，香菜，葱蒜适量，辣椒3个。

方法步骤

1、素鸡洗净后切成薄片，木耳泡发洗净后撕成小朵；

2、辣椒，葱和香菜洗净切碎，蒜用刀拍散待用；

3、锅中水烧沸，放入木耳汆烫2分钟捞出，然后素鸡汆烫熟；

4、将素鸡，木耳放入盘中，加入盐，味精拌匀，锅中热油，5成热时放入辣椒和蒜末煸香；

5、素鸡和木耳装盘后加味精，盐拌匀，然后放入香菜，小葱和烧好的热油即可。

黄瓜凉拌素鸡的做法

食材准备

素鸡，黄瓜1根，香油，酱油，白糖，鸡精，盐，醋，蒜适量。

方法步骤

1、黄瓜切丝，素鸡切条，蒜切末；

2、将黄瓜，素鸡丝和蒜末放入容器中；

3、然后加入白糖，盐和海鲜酱油，醋和香油拌匀即可。

孜然凉拌素鸡的做法

食材准备

香菜，素鸡，八角，花椒粒，辣椒粉，麻油，孜然，生抽，盐，糖，醋，蒜，鸡精适量。

方法步骤

1、素鸡切成长条，香菜切段，蒜切末待用；

2、小碗中放入辣椒粉，芝麻和盐拌匀；

3、锅中烧热油，放入八角，花椒炸香后捞出，待油温热后倒入辣椒粉碗中；

4、将素鸡和香菜放入盆中，加入盐，孜然，生抽，香醋，糖，蒜末，鸡精和做好的辣椒油拌匀即可。

素鸡的营养价值

素鸡其实是一种豆制品，它和其他的豆制品一样含有丰富的蛋白质，多种氨基酸，另外它含有的暖磷脂能够清除胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，同时它还是补充钙质，促进骨骼发育的油脂产品。

三 : 凉拌素鸡的做法 素鸡怎么做

此品为中国中部、南部的家常素菜。以豆腐皮(千张，非油皮)作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。

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凉拌素鸡

凉拌素鸡的做法

材料：千张 4张、胡萝卜、黄瓜各15g、花生 10g、葱、姜 各5g、料酒、葱油、辣椒油 各5ml、盐、糖 各3g、清汤 1000ml

做法：1、锅坐火，放入清汤(素汤)，将千张一张一张地放入锅中，加料酒、葱、姜、盐、糖小火煨20分钟

2、取出煨好的千张，用竹帘将千张卷起(此时一定要用劲，将千张卷实，边卷边用另一只手将千张压平)

3、将竹帘卷好的千张，用纱布包起来，然后用绳子从头开始绑起，直至将整个千张绑实为止

4、将绑好的千张放入锅中加清汤，再用小火煨20分钟

5、煨好的千张取出，放入蒸锅里蒸1个小时，取出晾凉，切成丁状

6、将胡萝卜、黄瓜切成丁状，与素鸡、花生拌匀，然后倒入些许辣椒油、葱油即可

鱼素鸡的做法

材料：炸素鸡、黑木耳葱、姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、香醋、酱油、糖

做法：1、黑木耳泡软，加少许面粉抓洗干净，沥干水分

2、香葱切段。大蒜拍扁稍微切几下，留出一小部分大蒜，生姜切末备用

3、用生抽，香醋，酱油按1：1：0.5兑好，加入适量水稀释

4、锅中倒油，烧热，转小火，倒入葱姜蒜炒香

5、加入适量豆瓣酱，炒出红油

6、倒入炸素鸡和黑木耳翻炒均匀

7、倒入兑好的调味汁

8、加入适量糖，搅拌均匀

9、开中小火煮至汤汁快要收干时，倒入预留的大蒜碎，搅拌均匀

10、出锅后，装盘，撒上适量葱花

蒜香素鸡翅的做法

材料：素鸡翅200克、油、盐、蒜苗、生抽、干辣椒、五香粉

1、素鸡翅放在清水里充份浸泡至发软

2、新鲜蒜苗洗净切碎

3、热锅入油爆香干辣椒

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