一 : 锅包茄子的做法

　　导语：社会在进步，生活水平在提高，人们对饮食的追求也在提高。随着现在科技的发展，食物中农药的含量也越来越多，因此人们的胃就会承受不了，所以说，饮食的多样化也并不是只有好处的，任何事物都是有利与弊的。现在很多美食都上了日常生活的餐桌上，那么下面就为大家介绍锅包茄子的做法。

　　锅包茄子的做法

　　做法一：

　　用料：茄子淀粉 面粉 葱 姜 蒜

　　调料：盐 糖 白醋 生抽 老抽 鸡精

　　1.淀粉用清水泡一小会儿

　　2.茄子切片，葱姜蒜切末

　　3.取一小碗加入盐 鸡精 白糖 白醋 生抽 老抽调成酸甜口味

　　4.锅中入油加热

　　5.把淀粉的表面清水倒掉，加少许面粉搅拌糊状

　　6.取一片茄子两面裹上浆液

　　7.油温八成热放入茄子炸制表面微黄捞出

　　8.稍凉片刻倒入油锅进行二次炸制，为了外层更酥脆

　　9.锅中留少许底油，放入葱姜爆香

　　10.倒入调好的糖醋汁搅拌均匀

　　11.炸好的茄子入锅裹匀汤汁，加入蒜末即可出锅

　　做法二：

　　1 三根茄子切片，少量葱花，香菜

　　2 用鸡蛋面粉调成糊，放少量盐

　　3 锅内入适量油，烧热，用茄子沾面糊入油锅炸，盛出。

　　4 锅内留底油，用糖，醋，盐，酱油，番茄酱，鸡精，水等调成汁

　　5 放葱花炝锅，入汁大火烧开入少量淀粉勾芡

　　6 迅速入炸好的茄子挂汁即可

　　做法三：

　　1、将茄子斜切成6、7毫米厚的片，鸡蛋打散，姜、蒜、洋葱切成末。

　　2、平底锅放少许油，茄子外面蘸上面粉，然后沾裹蛋液，入锅内煎至两面上色，取出。

　　3、锅内放少许油，放入姜、蒜、洋葱末炒香。

　　4、放入两勺料酒、三小勺番茄酱、三小勺蚝油、一点盐、两小碗清水，烧开。

　　5、把茄片倒入锅内，盖上盖子，小火煨五分钟左右。

　　6、剩少许汤汁时，淋香油，出锅装盘。

　　综上所述，锅包茄子的做法在上文已经为大家介绍得很详细了，如果你对此有兴趣的话，可以按照以上的步骤来亲自尝试一下，以上是有三个做法，任选其一即可。美食的诱惑总是让人抵挡不住的，但是现在食物的不安全性越来越强，所以吃东西一定要慎重。

二 : 辽宁蕃茄酱锅包肉，东北百年名菜锅包肉的新做法

锅包肉是流传百年的东北名菜，是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创，原名锅爆肉。俄人发音不准，总念成锅包肉，后来就成了这道菜的通用名。

（www.61k.com)

锅包肉流传至今，做法上虽然没有太大改变，但所用的酱汁花样不断翻新，异彩纷呈，如糖醋、橙汁、果味等等。今天给大家分享一种辽宁人最爱的蕃茄酱锅包肉，除了蕃茄酱，还加入了浓缩橙汁，既可以使口味更丰富，也可以调和一下蕃茄酱的重颜色。

材料：猪里脊300克，料酒1小勺，葱丝10克，蕃茄酱70克，浓缩橙汁2大勺，白糖、白醋、淀粉各适量。

准备：猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片。然后将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。

葱白切成长丝。蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成料汁。

淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀成淀粉糊。

锅包肉 辽宁蕃茄酱锅包肉，东北百年名菜锅包肉的新做法

(www.61k.com）

制作步骤：

第一步：把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。

第二步：锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。此时，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中。炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。

第三步：火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。

第四步：炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。

制作要领：

1、炸制时油温的掌握很重要，第一遍炸油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型，第二遍复炸时油温在八、九成热，可以上色，使口感更脆。

2、调汁依个人喜好适量放调料，酸甜度可以自行调节。

3、时间与温度是关键，建议把材料、调汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做调汁，炸的火候很重要。

4、调汁时放一点儿盐，起到提甜味的作用，不要多放，此菜口味以酸甜为主。

5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮。

酸甜可口的浓浓蕃茄味酱汁，包裹着色泽金黄、外焦里嫩的里脊肉，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，又有白嫩鲜美的肉肉，而酸甜的酱汁更围绕住舌尖味蕾让人无法挑剔。味道如斯丰富，颜色如此喜庆耀眼，这样的一道有着百年历史的东北名菜，又怎能不hold住东北人百年来的年宴餐桌？

三 : 怎样做锅包肉？正宗的东北锅包肉怎么做？不要沈阳那种加番茄酱的做法

怎样做锅包肉？

正宗的东北锅包肉怎么做？不要沈阳那种加番茄酱的做法。

---

原料：

a：里脊肉、淀粉。

b：醋、糖、少许生抽。

c：蒜、葱姜、红椒、香菜。

做法：

1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；

2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；

3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；

4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；

5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸到金黄捞出；

6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！

本文标题：番茄酱锅包肉的做法-锅包茄子的做法
本文地址： http://www.61k.com/1204766.html