一 : 不辣的臊子面的图解做法

不辣的臊子面的做法步骤

1. 食物大合照 将所有的食材切丁（面条除外）

2. 将五花肉丁下锅煎出油

3. 肉炒熟之后将所有的丁倒入锅中翻炒

4. 用盐鸡精酱油调味

5. 加水至淹没食物，盖锅盖煮5分钟之后倒入淀粉水大火收汁

6. 这个时候起另一口锅煮面条3分钟捞起来

7. 将煮好的臊子淋到面上就好啦

清汤臊子面#急速早餐#的做法步骤

1. 锅里放入适量水，煮开下蔬菜。

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2. 蔬菜煮的差不多，接着下面条。煮面条的时候可以做调料。生抽2勺，香油适量。加上一些面汤即可。

3. 面条煮好捞出锅，最后加上肉臊子，香葱就可以啦。

4. 一碗热腾腾的清汤肉臊子面就做好啦。

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5. 最喜欢吃肉臊子了，很香。自己做的每次都要做的很干很香才起锅。

6. 搭配蔬菜一起吃。

7. 肉臊子的做法：买回来的猪肉，洗干净切碎。多成肉靡，然后在油锅里倒入少量油，油熟后倒入肉靡。等到肉靡熬的差不多加入适量生抽，继续熬直至熬的很干，然后冷却起锅。

肉末臊子面的做法步骤

1. 毋庸置疑，这碗红彤彤的肉末臊子，将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它，任何时候想吃碗自己中意的面条都会变得十分容易。

2. 先准备材料：猪前腿肉500克；宜宾碎米芽菜1袋；郫县豆瓣酱2汤匙；

3. 将猪前腿肉洗净，肥肉与瘦肉分别剁成肉末（我图省事，直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅）；

4. 瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水；

5. 戴上一次性手套轻轻抓匀码味；

6. 加1汤匙郫县豆瓣酱；

7. 继续抓匀；

8. 剩下的1汤匙豆瓣酱待用；

9. 炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒；

10. 将肥肉末放入，中小火慢慢炒散；

11. 炒至肉末微黄，猪油熬尽；

12. 加入豆瓣酱；

13. 慢慢炒至油色红亮；

14. 加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色；

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15. 加入碎米芽菜炒匀；

16. 加小半碗水改小火焖十分钟，改大火收汁；

17. 铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存，随吃随取。

18. 有了好吃的臊子，就赶紧下面条吧：准备一个大碗，舀一汤匙肉末臊子；一小撮碎米芽菜；适量生抽；少许葱花——如果喜欢辣，再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油；

19. 浇入烧开的骨头汤（如果没有，开水也可以），面条的汤底就好了，另起锅烧水下面条吧！

20. 将煮好的面条捞到汤碗里，再加一勺肉末臊子，烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了。

小贴士

要点： 1、肥瘦肉务必分开剁，再分别炒制就可以充分将肥肉中的油脂榨出，细小的猪油渣混杂在肉末中十分提香，有画龙点睛的作用； 2、调拌瘦肉馅时，尽量用手轻轻抓匀，切不可用筷子使劲搅拌，以免肉馅上劲而不易炒散结块——加少许清水也是为了使肉馅更易炒散； 3、最后加水焖制是为了将肉味炖出来，因为是要拌面用的佐料，需要存放一定的时间，所以要尽量将水收干些，以利于保存。而且，使用的芽菜、郫县豆瓣酱都是较咸的腌制品，也十分利于肉末臊子的存放——每次用干净的汤匙取用所需的量，再密封好继续冷藏，可以保存十左右。在使用时，要注意掌握肉末的量，不要加太多造成面条过咸。

二 : 【陕西臊子面】做法详解

[臊子面的做法]【陕西臊子面】做法详解——简介
陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸；辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香----臊子有一种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；筋----面条薄而不脓；光---面条光如游鱼；煎----汤料温度很高；稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。
传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。按照传说，臊子面的起源当在周朝，目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉（臊子面的主要原料）的详细做法。
臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。）
每次从家里到北京，就要带上家里的手工挂面、妈妈酿的醋、还有妈妈做的肉臊子。到了北京依然可以品尝美味的臊子面。常常是吃得我和大黄“肚皮滚圆”。
远在上海的李同学三番五次不厌其烦地打电话照我索要臊子面的详细做法，耽搁了很久，终于应付出几张图来。臊子面的做法实在太繁琐，如果要全程拍图，那图片太多了，我精选了几个必要的图片，辅以文字，但愿能把这个繁琐的事情讲明白。
闲言不叙，废话少说，直接进入正题。

[臊子面的做法]【陕西臊子面】做法详解——知识点
材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
?调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉

[臊子面的做法]【陕西臊子面】做法详解——详细知识

[臊子面的做法]【陕西臊子面】做法详解 一
豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；

此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；

[臊子面的做法]【陕西臊子面】做法详解 二
豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；


[臊子面的做法]【陕西臊子面】做法详解 三
锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；


[臊子面的做法]【陕西臊子面】做法详解 四
另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；


[臊子面的做法]【陕西臊子面】做法详解 五
汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）



[臊子面的做法]【陕西臊子面】做法详解 六
?面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

三 : 鱼子酱怎么做 鱼子酱的做法详解

鱼子俗称食品里的“黄金”无论从的营养和价格都独占熬头，人只要每天食用三颗粒鱼子就可以答道一天的蛋白需求量，在西餐中鱼子是用来贵宾和贵族的佳品。我还真的对这鱼子酱不太感兴趣，也没吃出特别的味道。只是喜欢吃在嘴里那种好玩的感觉。用牙齿轻轻咬破，能够听到‘啵、啵”的声音。

步骤

1. 准备好所有用料。

2.取一碗，加入盐 糖和醯官醋，比例是 1;5;7，搅拌均匀至糖 盐融化。

3.把调好的寿司醋和米饭充分搅拌均匀。

鱼子俗称食品里的“黄金”无论从的营养和价格都独占熬头，人只要每天食用三颗粒鱼子就可以答道一天的蛋白需求量，在西餐中鱼子是用来贵宾和贵族的佳品。我还真的对这鱼子酱不太感兴趣，也没吃出特别的味道。只是喜欢吃在嘴里那种好玩的感觉。用牙齿轻轻咬破，能够听到‘啵、啵”的声音。

4.将一大勺加入寿司醋的米饭，放入用保鲜膜中包好，用手轻轻的捏成饭团。

5.用海苔把饭团围住，接缝粘牢。

6.用勺把鱼子酱放在饭团上即可。

本文标题：杂酱面臊子做法详解-不辣的臊子面的图解做法
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