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如何煮咖啡粉-爱如咖啡

发布时间:2018-02-20 所属栏目:咖啡文化

一 : 爱如咖啡

  爱如咖啡,苦甜相依。妈妈对我的爱就是这样的。

  我七岁那年的一天,天气晴朗,万里无云,明媚的阳光钻到人的心窝里,暖洋洋的。妈妈左手拉着我,右手扶着自行车,缓缓地走在水泥路上。今天我要做一件大事—学骑自行车。对于我这个年龄的孩子来说,是很难的。来到目的地,妈妈扶着我跨上了车,由于当时我个子不高,坐上去脚尖都碰不到地,所以妈妈不得不把车座降低,配合我的高度。一开始,妈妈先坐在后座上,用脚移动,并教我要点:“踏快点,不准停,不然找不到平衡。”我努力按照妈妈的意思,练了一次又一次,也失败了一次又一次,后来,终于找到了一点感觉。于是,妈妈提出换下练习的方式:妈妈跟在后面走,手抓后座,让我骑。我感觉十分害怕,心里充满了恐惧,脑子里也只是想着同一个问题:如果摔下来怎么办?妈妈似乎看穿了我的心思,含蓄一笑:“我会抓牢的,放心吧!”抬起头,对上了妈妈那满是笑意的眸子,顷刻间,我心里的恐惧如玻璃一样破碎了,化成了无数片碎片,消失得无影无踪,我充满了安全感,便坚决地点了点头。

  谁知在我骑了一段路后,妈妈毅然松开了手,我发觉车子变轻了,回过头想问妈妈为什么,却只看见了妈妈愈来愈远的身影。我顿时慌了手脚,一个不小心,重心不稳,“啪”的一声,我最害怕的事发生了,连车带人摔在了地上。我一见这情景,又看到妈妈匆忙赶来的样子,还感觉到了从膝盖上传来的疼痛,心一收,“金豆豆”就不争气地流了下来,心中充满了埋怨。妈妈却没有显得那么慌张,看着那张脸,竟可以感觉到丝丝笑意:“哭什么,你刚才骑了那么远,应该高兴啊!”我一听,态度立马三百六十度大转弯,大袖一挥,擦了擦眼泪,笑容重又回到了脸上。

  我虽然摔了一跤,但是却学会了骑车,这都得感谢妈妈的放手。

  哦,爱如咖啡,爱如咖啡!

 

    五年级:刘纤辉

二 : 有哪些咖啡饮料?如何正确饮用咖啡?如何煮制咖啡?

有哪些咖啡饮料?如何正确饮用咖啡?如何煮制咖啡?


三 : 如何煮咖啡好喝

咖啡豆怎么煮 如何煮咖啡好喝

如何煮咖啡好喝?煮一杯好喝的咖啡,首先需要认识咖啡豆,同时正确储存,之后就是如何煮的问题了。[www.61k.com]本文还将告诉您,如何喝咖啡喝出最真的味道。

认识咖啡豆

苏门答腊咖啡豆
苏门答腊是印尼国家最大的岛之一,而苏门答腊咖啡豆的特性就是酸度低而且具有高浓度、青草般的香味,喝起来有丰富浓郁的咖啡口感,如果你是一个害怕喝到咖啡酸度的人,选择苏门答腊咖啡豆来品尝是你不容错过的机会。
瓜地马拉安提瓜咖啡豆
这是由瓜地马拉的安提瓜港口所出口的咖啡豆,这款咖啡豆的特性就是带有一点可可粉的质地,喝起来有层次丰富的口感和一种难以察觉的可可风味,所以当你在品尝瓜地马拉安提瓜咖啡的时候,如果能搭配着巧克力一起享用,绝对会有意想不到的收获,爱吃巧克力的人不妨可以试试看!
衣索比亚斯丹摩咖啡豆
斯丹摩是衣索比亚中南部的咖啡园,这种咖啡带有花香、中等浓度与酸度。

妥善处理咖啡豆

不论是原始风貌的咖啡豆或已研磨成咖啡粉,所有咖啡豆的风味在经过烘焙后就开始慢慢减少了,尤其在咖啡豆拆封后,香味会以你意想不到的快速逐渐消逝,想喝到一杯最新鲜又最美味的咖啡,留住那香纯是绝对要学!好好照顾咖啡豆就是现在最重要且一定要学的功课了。
选择正确材质的密封罐
首先,将咖啡豆放在密封罐中,最好是选用不锈钢或玻璃材质的密封罐,不能选用塑胶材质的或者是铝制的密封罐,因为这2种材质的密封罐比较容易吸取异味,如果把咖啡豆保存在这样的密封罐中,下场一定是很凄惨的!
要放在阴暗处还是冷冻库中呢?
如果是打算在两周内就要品尝的咖啡豆,把它放在密封罐中放置在阴暗处就可以了,但是如果你在两周内没有办法把咖啡豆品尝完毕的话,同样的就请你将咖啡豆放在密封罐中,然后放入冷冻库中。但是一旦咖啡豆退冰之后,千万不要再把它放回冷冻库了,这是因为咖啡豆在解冻的过程中会吸收水分,凝结的水会加速咖啡豆风味的丧失。

咖啡豆不要事先研磨

咖啡豆最大的敌人就是空气,研磨过的咖啡豆因为接触到空气的表面积较大,比较容易氧化、受潮使得咖啡的风味锐减,所以整颗的咖啡豆比研磨过的豆子能存放的更久,因此等到你真正想要泡咖啡的时候,再来研磨咖啡豆才是最正确的动作,这样子的咖啡豆就能保持在最佳的新鲜状态中了。
用法式咖啡滤压壶煮黑咖啡
1.放入2匙颗粒较粗的咖啡粉至咖啡滤压壶中。
2.慢慢冲入约180㏄的热水,基本上建议咖啡粉与水的比例为10公克的咖啡粉,冲煮180㏄的热水是最刚好的浓度,若觉得浓度太浓可以再稍微加一丁点的热水调和。
3.将壶盖盖上静置4分钟,这是蕴酿咖啡香醇最佳的时间,可以沙漏或计时器来计算时间,提醒自己分秒不差,才能喝到最完美的咖啡。
4.将不锈钢滤网向慢慢往下压,咖啡渣渣就不会与煮好的咖啡混淆了。
5.先取一咖啡杯,倒入热水至以手摸杯身也是温温热热的时候,再将中的热水倒掉(就是所谓的温杯动作)。
6.在温热的咖啡杯中,倒入作法5的咖啡,趁热饮用就OK啦!
中国吃网温馨提示:
咖啡粉的颗粒并不是一定的,在冲煮过程中水与咖啡接触的时间愈久,研磨度就必须愈粗。比如用法式咖啡滤压壶要花四分钟的时间,咖啡颗粒就得粗些,当然口感也会浓些啦!而浓缩咖啡机冲煮咖啡时仅需花几秒的时间,就得研磨的非常细了。

喝出咖啡最真的味道

你或许会冲煮出一杯香醇的好咖啡,但是你懂得如何去品尝咖啡的美妙滋味吗?又该如何去细心体会咖啡其中的奥妙玄机吗?学会品尝咖啡的4步骤,快速提升你的咖啡品味。
品尝Step1:闻
事实上,咖啡冲煮完成后,香气是你在品尝咖啡之前的第一个感觉,因此品尝咖啡的第1个重要步骤就是「闻」,闻闻看咖啡的香气是否有彻底释放出来?也享受一下咖啡浓郁的香味充满在鼻尖的香醇感受。
品尝Step2:啜饮
这里品尝咖啡的啜饮动作可不能太淑女!想像一下日本人在大口呼噜滚烫拉面时的动作,没错,就是要用力的啜饮出「咻」的声音来才能深刻体验出咖啡的美妙滋味,否则你就尝不到咖啡真正的口感了。
品尝Step3:舌头的感觉
啜饮喝入的咖啡可别急着一股脑就吞入喉咙里去了,先让咖啡的风味短暂的在你口中停留片刻,体会一下咖啡徘徊在舌尖的香醇感受。一般而言,在舌尖部分能品尝到「甜」的感受,而在舌头的两边则会感受到「酸」,而在吞入咖啡的一刹那,则会有一股回甘的感受。
品尝Step4:说出你的想法
这是一种综合着香气、酸度和浓稠度的整体感受,藉由说出自己的想法,可以知道自己对咖啡的认识程度到底有多深?并且一步步慢慢的调整并增进对咖啡的熟悉度。

咖啡中的明星

卡布其诺
卡布其诺是由意大利浓缩咖啡、热牛奶和泡沫奶各三分之一的比例调制而成的,喝的时候可以依个人喜好洒上肉桂粉或巧克力粉。卡布其诺咖啡好喝的地方在于咖啡上那层香浓带有弹性的泡沫,喝的时候不要急着将泡沫搅散,可先试着用舌尖碰触泡沫部份,厚实带有弹性的泡沫将香味传达至舌尖,同时足味觉和触觉的双重享受。
拿铁
Latte是意大利话,指的是牛奶的意思,拿铁和欧蕾相似,最大的差异在于烘焙方法不同,口感在苦感和酸度上略有不同。
咖啡欧蕾
咖啡欧蕾不是化妆品,这是直接由法文翻译来的咖啡调制方法。 Cafe在法文中是咖啡的意思,Au是法文A la两个字的缩写,就是「在...之中」的意思,Lait就是牛奶。整句话合起来就是「在牛奶中的咖啡」,顾名思义,就是用牛奶当汤底,再加进咖啡。欧蕾和上述卡布其诺咖啡最大的不同在于牛奶放得比较多,而泡沫奶放得比较少,因为牛奶放多了,口感变得更为温和。

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咖啡的主要成分

咖啡因

有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。[www.61k.com)适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

丹宁酸

煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

脂肪

其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪

即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪

是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质。

蛋白质

卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。

咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。

纤维

生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

矿物质

含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

四 : 如何正确煮咖啡?

煮咖啡学问有很多,我知道的也是在实践中得来的,所以如果你喜欢咖啡,我建议还是自己多实践。

在家里煮咖啡,我推荐的是虹吸壶,价格在200至千元以上不等的。有个日本的品牌,忘了怎么拼写了,好象有个H,质量很好。而且用虹吸壶煮咖啡的过程本身就是一种享受。煮出来的咖啡香醇浓郁。也有很多人用滤纸煮咖啡,可是这种煮法操作上我觉得要难一些,我总怕滤纸会漏,尽管我知道它不会。而且滤纸还需要经常买,不像虹吸壶是一次性投资。同样一次性投资的还有意大利咖啡机,但是价格要高,而且煮出来的咖啡油性大,口味也接近,比较适用于咖啡店,因为快嘛。

用虹吸壶煮咖啡首先要注意的就是滤网一定要勾住壶下面的细管,否则咖啡粉末会掺进液体中,其次就是不要用矿泉水煮咖啡当沸水接触到咖啡粉末的时间(也就是开始煮咖啡的过程)不要超过1分钟。然后就是喝咖啡的杯子要提前用热水温过,洗虹吸壶的时候要尤其注意滤网,因为会过滤掉咖啡油,所以最好用稳水洗,洗完了用清水泡好保存在冰箱里。

对了,如果喝咖啡喜欢加奶,最好用汤匙底部刚好碰到咖啡,然后让奶顺着汤匙缓缓融入咖啡液体,这样奶和咖啡的味道可以充分的融合。和咖啡用的糖有专用的黄糖,其次用方糖也不错。

差不多了吧,如果是初学煮咖啡,我觉得这些足够了。记住,喝咖啡的时候不要用汤匙,虽然这个规矩有点矫情,不过正规的方式里是这么要求的。





什么叫煮咖啡?当然不是把咖啡豆放到沸水里煮,那样的话,只会得到一杯焦糊味的苦水,口感又辛又涩,何来享受咖啡的香浓?注重享受生活的人,都爱买台咖啡机回家,自煮自叹,但没有多少人真正懂得煮。话归正转,做咖啡前,先注意几个问题:确定你想要的咖啡磨粉粗细程度,以此来选择咖啡机;水要用92~96摄氏度的;注意不同的煮制时间。

若购进的是小型家用咖啡机器,即那种咖啡要通过过滤纸或金子过滤网的机器,就要注意小漏斗的使用:在漏斗内侧放一张过滤纸,将8~10克的咖啡粉放入滤纸兜内。(避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内)用合适水温的水先把咖啡粉殷湿,稍后加水(水要慢慢加,避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中),直到冲出完好的一杯咖啡。

若是电动滴漏式咖啡机,每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机,水槽内加半壶水,开启电源后,把机器里面不新鲜的水顶出来,然后清洗锅炉及煮制系统各个管道,清洗咖啡煮制漏斗,最后预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内放一张相匹配的过滤纸,按每一杯7~9克咖啡粉放入过滤纸内(小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层),关好漏斗门。按每一杯175毫升标准加水入水槽后开启电源。得到的是中度的咖啡粉粗细度。

冲咖啡器是一种传统浸泡式的做法,咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里,这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。在做法上,将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按(8~10克)一杯的量放到壶内,但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。把91-96摄氏度的水倒入壶内,直到咖啡壶外边金属架顶端处,放好过滤杆,浸泡3分钟后将滤网推到底部,一壶好喝的咖啡就煮好了。 上面这种制法须注意几个问题:

第一、咖啡壶的选择。由于目前咖啡文化气氛尚处于慢慢发展阶段,咖啡煮制设备市场不是很健全,购买时千万要注意咖啡壶的玻璃,其厚度要均匀,杯桶上下垂直,口径一样,外面金属架子要结实有一定硬度。

第二、水温。过高的水温会使咖啡的油质变坏,使咖啡变苦,过低的水温煮不出咖啡的味道,咖啡会又酸又涩。所以正常水温应在91-96摄氏度。

第三、咖啡粉磨粉粗细程度。这是一个浸泡式的煮法,需要浸泡3分钟,所以咖啡粉应该是粗型。

第四、向下的压力。用手心按住压杆,垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均匀用力,过猛会使咖啡壶炸裂。

第五、咖啡粉不可以再煮第二遍。标准的第一次煮制,煮出美味的咖啡,第二次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡粉中的味道洗出,第二次已经没有味道了

五 : 如何在家煮出美味的咖啡

如何在家煮出美味的咖啡

对于爱好咖啡的上班族来说,每日早晨啜饮一杯美味浓醇的咖啡,不仅能提神醒脑,更有助于维持一整天的好心情。但是,民众常会有这样的疑问,为什么自行在家煮咖啡时,口感没有市售的好?净水达人表示,要冲泡一杯口感好、层次明显的好咖啡,除了要控制水温外,影响美味的关键更在于冲泡咖啡所使用的水质。

净水达人李柏德指出,一杯咖啡中超过9成以上是水分。因此,民众冲泡咖啡使用的水质好坏,自然也会对咖啡的香气和风味产生一定影响。若民众用来冲泡咖啡的水中含有过多的杂质、化学残留物,势必也会对咖啡的口感、风味产生干扰,形成负面的影响。

由于一般民众在家中冲泡咖啡时,大多是选择将自来水直接煮沸后使用,忽略了自来水中存在消毒药剂(氯)残留的问题,氯残留在水中不但影响水的品质,也会造成冲煮出来的咖啡口感不佳,而有走味的情况发生。此外,自来水中多余的杂质,也会对咖啡的口感产生一定的干扰。

净水设备过滤水质 美味咖啡不是梦

净水达人李柏德表示,想要在家冲泡出一杯好咖啡,也可以很简单,民众不妨选择在自家住宅安装能有效控温、不需特别加水煮沸、即开即用的双温净水设备,能够过滤去除自来水中残留的余氯和杂质,不仅能省略一般烹煮咖啡时所需的加热及煮沸动作,更有助于维持咖啡的风味,在家就能轻松冲泡出一杯口感鲜明且层次丰富的咖啡。

净水设备这样挑!安全便利是关键

不过,市面上的净水设备有上百种,民众该如何挑选才对呢?净水达人李柏德强调,民众在为家人与居家环境挑选净水设备时,除了应寻找专业、值得信赖且服务好的品牌外,也要留意选购的产品是否具有节能环保的特性,否则从初期的安装、使用,到后续的维修与用电,都可能面临许多意想不到的状况。

而判断净水设备好坏的关键,则在于其过滤的效果,比如使用拥有多摺复滤膜的活性碳加强过滤,能有效吸附水中有害物质,保留人体所需矿物质的过滤设备,就是不错的选择。 最后,净水达人李柏德提醒民众,挑选净水器时,除了遵循以上几个原则外,净水器的安全性更是民众在选购时,不可忽视的一环。为确保家人的安全,不建议使用传统加热棒直接于水中加热的设备,因为可能会出现金属剥落、破损、龟裂,铜绿、云母粉融于水中而造成第二次污染的情况,况且加热温度动则超过3、4百度,易有自燃、爆炸风险。不妨改为选择使用以陶瓷间接加热技术制作、温度不超过280度,且有自动缺水不加热系统可避免空烧发生的净水设备,让居家健康与安全更有保障。

首先我们要介绍什么叫“煮”咖啡。煮-把东西放在水里,用火把水烧开。但煮煮咖啡的“煮”是要用92-96度的水将咖啡中的味道“洗”出来的过程。所以很多人会误解这个字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的话,您得到的饮料将不再是一杯咖啡,而是一杯焦糊味的苦水(因为这时水中的温度已达到96度以上),96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏,口感又辛又涩。

在家里制做咖啡要注意几个观点:

1。咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细

2。要用92-96度的水。

3。不同的制作方法需要不同的煮制时间

用小型家用咖啡机器-咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 Filter Coffee

1、小漏斗的使用:在漏斗内侧放一张过滤纸,将一杯量(8-10)的咖啡粉放入滤纸兜内。(避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内)用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿,稍后加水(水要慢慢加,避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中),直到完好的一杯咖啡。

2、电动滴漏式咖啡机:每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机,水槽内加半壶水,开启电源后;第一、把机器里面不新鲜的水顶出来,第二、清洗锅炉及煮制系统各个管道,第三、清洗咖啡煮制漏斗,第四、预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内方一张相匹配的过滤纸,按每一杯7-9克咖啡粉放入过滤纸内(小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层),关好漏斗门。按每一杯175毫升加入水槽后开启电源。

咖啡粉的粗细程度:通过过滤纸或锅滤网:中度

冲咖啡器(也叫冲茶器或压榨壶)French Press Coffee

这是一种传统浸泡式的做法,咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里,这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。

做法:将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按(8?0克)一杯的量放到壶内,但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。把91-96摄氏度的水倒入壶内,直到咖啡壶外边金属架顶端处,放好过滤杆,浸泡3分钟后将滤网推到底部,一壶好喝的咖啡煮好了。

避免出现问题:

第一、咖啡壶的选择:根据目前咖啡文化气氛在慢慢发展,咖啡煮制设备市场不是很健全,购买时千万要注意咖啡壶的玻璃其厚度均匀,杯桶上下垂直,口径一样,外面金属架子要结实有一定硬度。

第二、水温:过高的水温会把咖啡的油质变坏,使咖啡变苦,过低的水温煮不出咖啡的味道咖啡会又酸有涩。所以正常水温在91-96摄氏度。

第三、咖啡粉磨粉粗细:这是一个浸泡式的煮法,需要浸泡3分钟所以咖啡粉应该是粗型。

第四、向下的压力:需要小心的作这个动作,用手心按住压杆,垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均匀用力,过猛会使咖啡壶炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍:标准的第一次煮制,煮出美味的咖啡,第二次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道(能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物)洗出第二次已经没有味道了。

咖啡粉的粗细程度:粗型。

意大利磨卡壶家里香浓咖啡(也叫“炉上香浓咖啡)Moka Pot Espresso

把咖啡基本上加到过卤杯顶部,但要轻轻压实。在过卤杯顶部应留有一定空隙,因为咖啡在浸水后会膨胀。用中火煮至听到壶中水响时把壶拿开,同时可咖啡。

咖啡粉的粗细程度:意大利式家里香浓咖啡:中至细。

意大利香浓咖啡,用机器做 Italian Espresso

卤杯中加入七克咖啡并轻轻压实,在顶部应留有一定空隙,因为咖啡在浸水后会膨胀。加水,观察咖啡油(Crema)从咖啡器中出来后的颜色。当这个咖啡油开始由金褐色变成白色时,停止加水。全过程需22至28秒。请记住真正的香浓咖啡是很小的一杯咖啡(四十至五十毫升或一点五盎司)。咖啡应在五秒钟后开始流出。在咖啡匙底应象热蜂蜜一样流动。如果需要太长的时间才开始流出,试一下不要把咖啡压得太实,或改用更粗的颗粒。如果咖啡流出太快,把它再压实一点,或改用更细的颗粒。

咖啡粉的粗细程度:意大利香浓咖啡:细。

意大利奶沫咖啡 Cappuccino

意大利奶沫咖啡的精神是从意大利香浓咖啡来的,香浓咖啡做好了,奶沫咖啡也会好喝,如果香浓咖啡做的不标准,奶沫咖啡也会收影响。调制好的奶沫咖啡分为三步。

第一步是按以上方法准备意大利香浓咖啡。香浓咖啡应占这个饮料的三分之一(不是杯子的三分之一因为不通的杯子有不通的容量)。

第二步是加入三分之一热牛奶(它的量应该跟香浓咖啡的量一样)。

第三步是再加入三分之一奶沫。

咖啡粉的粗细程度:不用粉,直接用已经做好的香浓咖啡。

土耳其咖啡 Turkish Coffee

也许是最难调制的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通过复杂的程序才能得到。每杯咖啡需要两大匙咖啡及一匙糖(如果需要)。(你应该使用小杯子来喝土耳其咖啡)。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壶“Ibrik”(Jezva)你的小子量水,需要几杯就加几杯水。咖啡壶中只能加满一半,因为当水快要沸腾时会产生很多泡沫。当咖啡沸腾后,把咖啡壶从火上移开,使泡沫消失。以上程序重复两次,然后慢慢将咖啡加到小杯中。如果你做得仔细,大多数咖啡颗粒应留在咖啡壶中。土耳其咖啡真正的行家能够在每个客人的杯中加一点泡沫,但这也可以用匙来做到。

你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡(或希腊咖啡,这取决于你从那里来)。 咖啡粉的粗细程度:超细。

传说有一天当 "穆罕默德" 即将被瞌睡虫所征服时,他的天使长'加布利尔'即时的奉上一杯冲煮好的咖啡,浓郁的咖啡香大大的振奋了 "穆罕默德",使得他-降服了四十个武士且使得四十个妇女快乐-在这个故事中并没有说明 "加布利尔" 如何制作这杯神奇的饮料,但根据几世纪以来的经验,在冲煮咖啡时-水的温度、压力、咖啡粉和水所接触的时间-是影响咖啡品质的重要因素。

咖啡的制作方式:

咖啡的冲泡方式一般归类为下列几种-

伊芙利克冲泡法 ( Turkish Lbrik Coffee ):

这是一种浓缩、高浓度、带着一点香气的咖啡。制作方式-将铜制的咖啡壶加热, 在壶中放入适当份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很细的咖啡粉和糖后,以滚水冲泡 即可。总计接触时间约1分钟,压力 1 大气压。

喝这种咖啡的方式有二:

1. 在不可溶解的部份尚悬浮於表面时即开始饮用。

2. 等待沉淀后才饮用。

过 滤 式 咖 啡 ( Filter Coffee ):

1.5 盎司的轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中,以滚水徐徐注入咖啡中央后及於周围,再由周围回到中央,滚水经过研磨的咖啡粉再滴入壶中,每杯用水约 8~10 公克。滚水温度为 100℃。

摩 卡 ( Mocha ):

为蒸馏式的一种,以摩卡 ( Mocha ) 壶所冲煮出的咖啡带着一种沉稳的浓度和香味。摩卡壶分为上下两部份,水在壶的下半部被煮开至沸腾,水滚时藉由蒸气的压力,滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时,需将火关小,因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风味。常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理。

那不列塔那 ( Napoletana ):

为过滤式咖啡的一种,将中度研磨的咖啡粉( 5~6公克/每杯 ) 放入 Napoletana 壶中的滤器,盖上滤器的盖子后放入煮水器中,待水沸腾后,将壶移开并倒转,100℃ 的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中 ( 如图所示 ),滚水与咖啡粉接触的时间介於 2~4 分钟之间。Napoletana 咖啡并不很浓稠,但口感十足且圆润顺口。

Espresso 意 式 机 器 冲 煮 式 :

咖啡是一种极不稳定的液体,可能一下子便改变其特性。这便是意式浓缩咖啡机 ( Espresso Machine ) 被发明的原因之一。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡。冲煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解,豆中的菁华经由压力被完全萃取出来,使得煮出的咖啡浓度更浓,口味和香味更好。

塞风 ( Siphon ):

先教咖啡粉放入上面的漏斗中,再加水入壶内,然后将漏斗嘴紧套进壶口,并将水煮沸,当沸水升入漏斗内时,边搅边泡约40秒至一分钟,然后熄掉酒精灯。此时待咖啡下降回壶内,便可取下漏斗倒出饮用。

咖啡的爱好者都知道,选购好的咖啡仅是制作好咖啡的第一步,正确的贮存、研磨及冲煮咖啡,才能确保咖啡的品质。

在冲煮咖啡应注意以下几点-

沸腾会使咖啡变苦,故千万不要煮沸咖啡,适当的冲泡度最好应略低於摄氏96℃。 咖啡不可以再加热,冲煮时应注意仅煮每次所需的份量,且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85℃。

水在一杯咖啡中占98%,故最好使用过滤后的水来冲煮咖啡,尤其不能使用含氯的水。 不要再重覆使用咖啡残渣,已冲泡过的咖啡渣仅留下令人不愉快的苦味。

根据所使用的咖啡器而作正确的咖啡研磨,过细的研磨会使得咖啡较苦,同时也较容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨,则冲出的咖啡没有味道。以过滤式的冲法来说,适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间应为 2~4 分钟

推荐用量- 2 匙圆汤匙的咖啡粉 / 6 盎司的水

本文标题:如何煮咖啡粉-爱如咖啡
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