豆豉鱼-豆豉鱼（图）

发布时间：2018-01-14 所属栏目：美食菜谱

一 : 豆豉鱼（图）

【菜名】豆豉鱼

【所属菜系】川菜

【特点】鲜香酥软，豆豉味浓，风味别致，是佐酒佳肴。

【原料】鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

【制作过程】鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。

豆豉鱼

二 : 豆豉鱼

豆豉鱼_豆豉鱼

今天想给大家吃的其实不是鱼，而是中午的饭菜，结果读卡器坏了！用了一年啦，况且我喜欢在读卡器里面编辑图片，不知道是不是它不堪重负闹罢工。

好在不贵，晚上就去附近的电脑城买1个去！顺便买个大的存储卡，因为回家后不能及时过来分享给大家看了。

豆豉鱼_豆豉鱼

豆豉鱼，以豆豉的香和炸制的鱼为主，可以放一些笋丝，木耳，香菇之类的鲜物提味。咸鲜浓烈，是一道下饭的家常菜。

鱼的种类可以选择很多种，可以拿来红烧的鱼都可以做这个。鳊鱼，鲤鱼，草鱼，带鱼，鲳鱼，平鱼....都可以。根据自己的喜好选择。

豆豉鱼_豆豉鱼

我选择的是1种海鱼，因为没有小刺所以喜欢，有点带鱼的味道，比带鱼肉厚，细腻。

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做法：

豆豉鱼_豆豉鱼

1，原料：鱼一条，豆豉一勺，干的要泡软，葱姜蒜切末，笋丝（可不放，也可换香菇丝） 2，鱼身上刻花刀，这种鱼身子薄，要浅一些。否则容易断。用胡椒粉和少许盐腌渍五分钟 3，4，拍上淀粉，煎定形（可炸可煎，炸的比较香，煎的省油） 5，6，，少许油炒豆豉，放葱姜蒜末，小火炒香。放生抽，料酒，糖，笋丝，煮开 7，鱼放进去，焖五分钟，期间翻身一次。捞出装盘，剩下的汁勾芡。 8，芡汁调味，鸡精或者味精少许，淋在鱼身上就可以。可以放香葱香菜末装饰。

豆豉鱼_豆豉鱼