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黑胡椒和白胡椒的区别-胡椒粉和花椒粉的区别

发布时间:2018-01-29 所属栏目:花椒粉减肥

一 : 胡椒粉和花椒粉的区别

花椒粉 胡椒粉和花椒粉的区别

胡椒粉和花椒粉的区别

本质:

胡椒粉我们也叫做是古月粉,胡椒粉的原料是植物胡椒的果实,用胡椒的果实通过碾压后成为粉末,就是胡椒粉了。而花椒粉的原来是来源于花椒,所以两者从本质上来说就已经是很不同的了。

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功效:

胡椒是海南最著名的特产之一,它既是一种很好的调味品,又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料,果实中含有挥发性油1-2%,胡椒碱8-9%,还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品,但实际上用途还有很多。如:民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。

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制作:

花椒粉是一种用花椒制成的香料。制作步骤为:取干制后洁净的花椒,放入炒锅中,用文火炒制,一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟,取出自然冷却至室温,用粉碎机粉碎至80-100目,按定量装入塑料薄膜复合袋中,封口即为花椒粉成品。

胡椒粉是胡椒的果实成熟晒干后磨碎制成的,用于烹饪的调味料,味道辛辣。 通常分为黑胡椒粉和白胡椒粉。花椒粒就是花椒去了外皮,里面的黑色颗粒。

味道: ...

胡椒粉的作用

胡椒粉又是世界上主要调味香料,果实中含有挥发性油1-2%,胡椒碱8-9%,还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。

黑胡椒粉走里,味重,调味作用稍好;白胡椒粉药用价值更高,走表,辛散作用更好。

胡椒粉的主要成分是胡椒碱,也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、助消化

胡椒粉里含维生素A,维生素B2,维生素C,胡椒碱,挥发油,淀粉,硫胺素,铜,铁,锌,酮,醇,酶等。

胡椒味辛、性热,入胃、大肠经;有温中下气,消痰解毒的功效;主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解食物毒。

1、温中散寒。用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣;

2、醒脾开胃。本品小剂量能增进食欲,对胃口差、消化不良有治疗作用。

3、治疗胃痛。把胡椒0.6-1.5克研末拌水加红糖吞服,也可用胡椒粉泡酒抹到胸口,可治疗因受凉引起的胃痛。

4、暖胃止痛。红枣5个,白胡椒10粒。先将红枣洗净去核,白胡椒略打裂开。然后在每个已去核的红枣内放入白胡椒2粒,待煮饭时,放在饭面上蒸熟食用。此方温中补脾,暖胃止痛。适用于寒性胃痛。   ...

花椒粉的用途

花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。

花椒粉的用途:

1、增加食欲

花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。

2、降血压

有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。

3、驱虫

服食花椒水能驱除寄生虫。

4、粮食防虫

存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒花椒放入,虫就会自己跑走或死去。

5、油脂防“哈味”

在油脂中放入适量的花椒末,就可防止油脂变哈味。

6、菜橱防蚁

在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就不敢进去。

7、食品防蝇

在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇就不会爬。

8、沸油防溢

油炸食物时,如果油热到沸点,会从锅里溢出,但如放入几粒花椒后,沸油就会立即消落。

9、防牙痛

如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消失。

胡椒粉的营养分析

胡椒粉,亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。胡椒是海南最著名的特产之一,它既是一种很好的调味品,又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品,但实际上用途还有很多。如:民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。

胡椒粉的营养分析:

1、胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

2、胡椒的气味能增进食欲;

3、胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

4、胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

5、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

6、白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

花椒粉的营养分析

花椒粉为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

花椒粉的营养分析:

1、花椒气味芳香,可以除各种肉类的腥臊臭气,改变口感,能促进唾液分泌,增加食欲;

2、医学研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;

3、服食花椒水能驱除寄生虫;

4、花椒味辛、性热,归脾、胃经;

5、花椒有温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;

6、花椒能够治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。

二 : 黑胡椒和白胡椒有什么区别

黑胡椒和白胡椒其实都是用同一种胡椒的果实加工而成的,只是加工的方法和所用果实的成熟度不同,但两者在味道、功效和使用方法上都有很大的区别。

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白胡椒 黑胡椒和白胡椒有什么区别

加工上的区别

胡椒的果实在没有完全成熟时,其表皮是绿色的,此时把果实摘下来,放入沸水中浸泡5~8分钟,然后再放太阳下晒干或用火焙干,在这个过程中,胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色,这就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨,就成了黑胡椒粉。

等到胡椒果实完全成熟,变成鲜红色时,将胡椒果实摘下来除去果皮,再将留下的种籽晒干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉,一般是磨成细粉。

事实上,除了白胡椒和黑胡椒外,还有绿胡椒和红胡椒,在这里就不多说了,也只是加工的方法不同。

白胡椒 黑胡椒和白胡椒有什么区别

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味道和使用方法上的区别

黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多,且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因为黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。

黑胡椒还有一个特点,就是温度越高味道越浓郁,因此最适合用来制作铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。

功效上的区别

胡椒性味辛热,因此温中、散寒、止痛的作用比较强,其中白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,其散寒、健胃功能更强,尤对肺寒、胃寒有疗效。黑胡椒温补脾肾的作用明显,可以治疗由脾肾虚寒造成的疾病,如“鸡鸣泻”等。

提醒:

1、胡椒的热性高,每次不要吃太多,以0.3克~1克左右为宜。另外,正在发炎和上火的人禁吃胡椒,否则更容易让症状加重。

2、白胡椒其实并不是白色,而是黄灰色,购买时别真以为越白越好。而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色,也不是越黑就越棒。

三 : 做菜时用胡椒面和花椒面的区别?

做菜时用胡椒面和花椒面的区别?

时用胡椒面和花椒面的区别?


胡椒面主要于海鲜配伍,除海鲜的腥味;用于虾,蟹,鱼,鸡蛋,笋;放在汤里提味增鲜。

花椒面用于红肉的去腻,如:猪肉,牛肉,羊肉,增加麻里带香的口感。

四 : 白胡椒和黑胡椒的区别以及功效

胡椒是日常生活中比较常见的调味品,在川菜系中的应用尤为广泛,其实,胡椒除了在调味品界中的功效被广而人之,它还具有其他许多不被大众人所知的药用价值。我们在日常生活中见到的黑胡椒,白胡椒有哪些不同呢?胡椒的功效与作用又有哪些呢?

白胡椒和黑胡椒的区别以及功效_黑胡椒

胡椒有黑、白之分,这里的黑胡椒与白胡椒并不是种类的不同,而是生长周期以及制作方式的不同而呈现出来外表颜色的不同。于是,人们根据外表的颜色称之为黑胡椒或者白胡椒。黑胡椒是由于在胡椒还未成熟,果实还是青绿色的时候就被采摘下来,经过烘晒加工制作而呈现出灰褐色的外壳;白胡椒是等胡椒完全成熟之后,果实变红之后采摘下来,经过加工祛除表皮的红,晒干之后外皮变成灰白的颜色,因而被称为白胡椒。

黑胡椒与白胡椒除了生长的不同时期的区别之外,在功效上有什么区别呢?我们分别从调味和药用两个方面来分析对(www.61k.com)比黑胡椒和白胡椒的区别:白胡椒因为其生长完全成熟,因此经过加工过后在味道上会比黑胡椒更加的辛辣,而黑胡椒具有胡椒的辛辣,由于味道相对比较轻,更容易被大众所接受和广泛应用;

在药用价值上,也是因为白胡椒味道更重,也更能发挥效用,因此在药用价值上比之黑胡椒更胜一筹。而且白胡椒有一个非常神奇的地方,在于它如何调理身体?它的药用价值冬能驱寒,夏能祛暑,因此无论是在冬天还是夏日都能用白胡椒来调理身体,祛除体内湿气,还能滋阴润肺,通气解毒等,平日如果上吐下泻也能用白胡椒进行调理与治疗。

黑胡椒在药用价值上不如白胡椒,但是白胡椒在调味上的效用就不如黑胡椒受到人们的广泛喜爱。

本文标题:黑胡椒和白胡椒的区别-胡椒粉和花椒粉的区别
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