一 : 专注的乐凯撒比萨如何玩转O2O营销
餐饮O2O线下交流晚餐会深圳站于11月29日7点进行，来自拾味馆原味主张、钰花溪、安天民东北饺子、芋贵人、餐谋天下、毛家饭店、乐芬乐客蛋糕、捷智餐饮、川秀活鱼、越知味、越品、青椒红椒、快乐火车火锅、芳菲尚饮等餐饮品牌共23人参会。首先由乐凯撒比萨创始人陈宁（新浪微博：@比萨陈）分享其在线上营销的玩法，参会的餐饮圈人士对干货热情高涨。
深圳市乐凯撒比萨成立于2009年，4年来，专注意式薄饼，纯手工拍制。现在在深圳前海、后海、宝安、华侨城、龙岗和南京白下区新街口、栖霞区拥有10家连锁餐厅。由乐凯撒比萨首创的榴莲比萨品类因其良好的美誉度，现已风靡全国。乐凯撒比萨负责人@比萨陈说：“对不起，我们只做比萨！”专注的力量让乐凯撒在批萨业内闻名。下面是比萨陈的分享实录。
跨界餐饮
比萨陈作为80后创业者，谦虚地说道：“由于从IT业跨界到餐饮，门外汉打老师傅，只有用新的玩法，而互联网就是这个方法。2010年微博刚推出来的时候因IT背景的敏感性我就注册帐号在上面玩，利用先发优势，迅速和媒体及餐饮圈子建立了很强的联系，这样就建立了制高点；刚开始玩微博的美食达人都是高素质的有传播影响力的，加上我们产品定位的精准独特性，很快建立起了自己的第一批美食铁粉，由铁粉再去影响第二圈第三圈的吃货粉丝。”笔者经常和比萨陈说：“你玩微博做餐饮比黄太吉、雕爷牛腩早了将近二年，你才是餐饮微博营销第一人啊！”比萨陈还是一如憨笑而不语。
产品用品类细分、单品爆破的思路。
我们的产品定位：榴莲比萨的创造者！我在创业初期经常翻墙去国外网站了解比萨的发展情况，这是经过充分的市场调研和与粉丝互动最终确定的产品定位。我们作为比萨市场侵入者，必须找到与先行者和领导者的差异，经过分析，我们选择了榴莲比萨这个品类，在这个产品上我们是当之无愧的创造者！
比萨陈曾和笔者在北京偶遇，去黄太吉体验后我们总结：黄太吉选择煎饼果子这个大众化品类，品牌营销做得很好，后期还得看如何做好餐饮业的QSCV、SOP。比萨陈是去参加里斯品类战略培训课程，是以西贝作专场案例，西贝在贾国龙领导下，团队极具革新精神，品牌从西贝莜面村---西贝西北菜--西贝莜面村，又回归到莜面村，最近又在整莜面妹，年轻时尚活力！西贝一直用品类战略和服务占领消费心智。
不花一分钱在传统媒体上，包含店面DM传单。
我们做了一个测算，乐恺撒现有10家店，要印10万张DM传单才够用，按印刷费1毛钱派发费1毛钱来计，需2万元的费用，这个传单发出去还不知道消费者是谁，我还不如把这2万元拿出来在微博上做铁粉试吃与有奖转发。在目前微博活跃度下降的情况下，我们有一条新店开业试吃活动的微博转发量还达4000多次。
在电视报纸等媒体上更是一分钱没花过。记得去年进入南京市场时，我担心新市场的接受程度刚开始还想要不要在当地的传统媒体上做些推广，他们开价15000元，我当然不愿意。我就在大众点评上约了一个钻石级的吃货私聊，请他到店试吃并发贴。当然了微博上也是少不了的，和深圳的玩法差不多，我们在南京市场用了四个月的时间就做到了深圳的业绩水平。后来南京的那家传统媒体一看我们火了，主动约我们要免费报道。
用好微博微信不追潮流
现在新技术层出不穷，不用说传统餐饮老板跟不上，连我这个IT出身的都有点跟不上，所以不要被新渠道新工具所忽悠，把微博微信这两个工具玩好玩精，已足够餐厅使用了。我到现在微博粉丝也才9000多，但我这粉丝质量非常高，一个是传播影响力，一个成交高。微信公众平台我们一开始就切入了，但一直没怎么用起来，最近几个月我们发现微信的强关系和互动性，就在这块也加强投入和开发了。我总结为微博是我们品牌的大喇叭，微信则是一个私密的维护[www.61k.com］粉丝的话筒，两个工具结合威力更大。
出品是基础，营销内容很关键
做餐饮好的出品和用户体验是一切基础，否则营销也好其它也好都是扯淡。营销不等于做于做活动，做活动不等于打折，我们从来不打折，只做价值和性价比。我经常说：餐饮企业打折很容易，不打折才叫不容易！每次做营销都是我亲自策划，活动的创意或出彩很关键。例如新店开业大家是怎么做？我们曾这样做过：随喜比萨，即开业当日来店消费的顾客随自己喜欢给产品出价买单，结果那天按销量2万多只收2000多，但这个活动引起了深圳甚至全国性的媒体的关注并报道，这个广告价值已超过二三十万了。
总结：在这个变革的时代，传统餐饮如何利用互联网改造营销、供应链、流程等环节，都对管理者提出了极高的要求，但首先上产品和餐厅信息化是基础，餐厅没有信息化基础建设，就不可能有后面的消费者分析和营销决策。餐饮的发展方向进MALL，会后笔者与大家建立了深圳及周边购物中心的餐饮品牌拓展联盟体并建立了线上继续沟通的微信群！(餐饮O2O罗华山)
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二 : 比萨盛宴尽在乐凯撒
深圳市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司成立于2009年，多年来，乐凯撒专注意式薄饼，纯手工拍制。(www.61k.com］此后几年，这一比萨专门店可谓风摩全国。自2014年5月在广州珠影开了第一家分店后，广州出现了久违的PIZZA旋风，一下子在一年内，分店象雨后春笋一般在广州这里落地开花。久闻乐凯撒比萨的美名，之前因缘机会没去上其他几家分店品尝，却在这新开业的花城汇中区分店，品尝了乐凯撒的众多招牌出品，也见识了现做PIZZA的魅力。
交通很方便，珠江新城地铁站高德置业地广场出口，往右有一条隧道，头顶上有指路牌，按着指示牌往前走到花城汇中区。乐凯撒比萨（花城汇分店）很容易就能找到在“星巴克”的对面。
初入店面，温馨的小情侣在角落切着PIZZA，安静的位置，艺术的吊灯，这里是一家三口最适合品味的地方。
长桌子必不可少，因为这是公司聚会必不可缺的好地方，这张长桌子可以容纳12-15人，今天的PIZZA品鉴会，我们就是在这张桌子上进行的。
墙壁上的挂板贴满了千奇百怪的画。艺术来源于生活而高于生活。越是看不懂，却又越想看懂。哪天我再来，我可要把自己的大作挂上去炫耀一下，呵呵
纵深的角落里，这里有着漂亮的洋酒柜子，柜子旁可是喜欢窃窃私语的一对，情人之间聊天总喜欢安静，这两个位置绝对是拍拖聊天增进了解的好位置。
干净整洁的开放式厨房，让我们能把整个制作PIZZA的过程一览无疑，看小哥的技术多纯熟啊，三下五除二，一下子就把饼皮铺垫在烤盘上。
严谨仔细的工作态度让人鼓掌。
每天早上，师傅都会准备好低温发酵的面粉团，等到开工的时候把面粉团先用擀面杖推平，接着便拿在手里甩，做法有点类似于印度飞饼。而乐凯撒正是遵循了这样的手法，到把面饼甩得又薄又圆时才开始往上加料，只有这样烤出来的饼底才会松软有嚼劲。
铺好饼皮后，依次根据顾客需要撒上各种配料。科学的厨房设计令制作过程方便又快捷。
等到晚上6点多，这里已经座无虚席
传统经典，各种套餐均在菜牌上简洁的标示出来，任君选择。各色PIZZA的价钱 9寸的PIZZA单点在52元到68元不等。更有99元，128元，188元的几种套餐可供选择，随心搭配，随喜就餐。
很欣赏菜牌上的这一句话“为了保证面团的自由呼吸，每个面团都纯手工制作，24小时冷藏发酵”
配备齐全的刀叉，纸巾手套很方便的放在桌子上。
这里的PIZZA选择很多，有王牌精选系列，有传统经典系列，更有适宜的套餐厅选择。
土豆榴莲双拼
棱角明显的土豆，混搭色黄软滑的榴莲。一边是辛辣土豆，一边却又是甜蜜香滑的金枕榴莲，两种味道在舌尖混搭，带来全新的体验。
这里的肉类选用美国最大的独立肉制品生产商荷美尔，芝士则是选择来自澳大利亚安佳莫扎里拉芝士，新西兰的玛苏瑞拉芝士、意大利巴马臣芝士，口味浓郁，更接近传统口味的意式披萨。
蒲烧鳗鱼PIZZA （蒲烧鳗鱼 日式海苔 鲜菠萝粒 嫩玉米粒）
巴伐利亚猪手PIZZA （德国巴伐利亚猪手 无花果干泰国椰丝澳洲玛苏瑞拉芝士）
香芒醉鸡 （特制烟熏鸡胸肉 精选澳洲芒果 新西兰玛苏瑞拉芝士 佐以自制薄荷酱 ）
红烧土豆PIZZA （精选甘南土豆 小泡椒（可选） 青椒）
黑松露野菌PIZZA（ 什锦野菌 橄榄油浸黑松露 樱桃番茄 新鲜罗勒香草）
手捧着24寸的超大榴莲PIZZA，这比我脑袋大四倍的物体，以我的能力确实轻而易举的可以消灭掉的哦.吃完还能令人“榴莲忘返”哦
这里的沙拉选择有两种招牌，分别是利可塔芝士沙拉和凯撒沙拉
利可塔芝士沙拉 （新鲜罗马生菜 樱桃番茄 有机红萝卜西班牙黑橄榄 烤松仁）
凯撒沙拉（ 新鲜罗马生菜 陪现烤面包粒 巴马臣芝士和脆烤培根昨以凯撒酱）
小吃有鸡中翅 拉丁烤肠 芒果芝士条
至尊鸡中翅（20元两对）
拉丁烤肠（20元四串）
芒果冰沙（22元）
榴莲海底椰（29元）
餐厅名称：乐凯撒比萨（花城汇店）
推荐菜式：土豆榴莲双拼金枕榴莲比萨黑松露野菌比萨榴莲海底椰牛油果奶霜利可塔芝士沙律
人均消费：￥30-50
餐厅电话：020-38203349
餐厅地址：花城汇中区
附近交通：APM线花城大道站A出口 或者地铁珠江新城站高德置地出口往花城汇中区方向走。
三 : 乐凯撒，做好比萨店的几个秘密
乐凯撒，做好比萨店的几个秘密
文、图/茉莉
序言一探究竟
以比萨作为主题的餐厅有很多，其中也不乏国际知名的餐饮品牌。(www.61k.com］成立于2009年的深圳市乐凯撒比萨店，却在短短几年时间不断地扩张壮大，在深圳、广州、上海拥有数家连锁餐厅。他们的经营方法有什么特别之处呢？带着这个疑问，到广州的乐凯撒比萨餐厅体验，一探究竟。
秘密一一心一意
做饼“专注意式薄饼，纯手工拍制。”乐凯撒比萨店面里，厨房都是公开的，主要分成三个部分，其中一个是主要的案板和烤炉房，另外一个是沙律制作区，最后的是饮品工作区。大部分的菜品都是由烤箱完成的。
其中有主营的比萨系列，客人点制后即刻制作，厨师将醒发好的面团，经过按摩，抹平，旋转，令到面团变成饼皮状，再将饼皮放到烤盘中，码上肉料、配料或芝士，整个过程一气呵成，分工明确，员工们之间配合得很默契。看他们在工作期间，虽无很多的语言交流，却是每个动作都心领神会。
“乐凯撒比萨”创始人陈宁说：“我们只卖比萨”，他误打误撞进入餐饮行业，然而他用IT人的思维有管理餐饮企业。前期他们花了大量的时间攻克技术难关，例如怎样使面团合理地发酵，甚至向美国比萨杂志《PMQ》求助，得到他们转发给美国烘焙研究所，得到该行业的权威专家TomLehmann的帮助，经过不断地尝试，学习交流，最后形成了“乐凯撒比萨”独特的品味。
秘密二单一的品种，稳定的出品
“你们的比萨做得比XX店（国际知名品牌店）更好吃”，一位带着女儿来吃的中年母亲跟店员说。
店员很自豪地说：“当然啦，我们的榴莲比萨是首创的，我们的面团是……”
“乐凯撒比萨”的比萨，前前后后也研发过几十款，但是目前提供在菜牌上的，也就只有十几款，除了比萨，就只有简单的小食、沙律和饮品。因为比萨可以选用不同尺寸的，还可以选择不同口味的进行双拼，所以在整体感觉上，并不会觉得太过单一。金枕榴莲比萨、德国巴伐利亚猪手比萨、果木熏麻辣香肠比萨、蒲烧鳗鱼比萨、红烧土豆比萨等，都能让人体验过很奇妙的味觉感受。
最重要的是，这样的出品，令到厨房的效率大大提高了，每人各施其职，所有的流程都是标准化操作的，所以出品的失误率非常低，从而达到了连锁店的统一形像，标准出品的要求。
秘密三用餐体验是企业的价值体现
“好产品，才是营销的魂，餐饮业的产品则是整个的用餐体验，是QSCV的全面提升，是价值感，是超值。“陈宁说。乐凯撒比萨店，每一间的风格基本相似，经营面积都是非常小的，从几十平方至一百多平方，属于小餐饮店，甚至可以用方寸大来形容。餐厅运用了明亮的光线，简约的桌椅，所以整个氛围给人感觉到轻松舒畅，加之服务的都是年轻人，动作麻利，沟通爽快。整个品牌给人的形象是充满活力的。
在对外形象的宣传上，他们很懂得说故事，例如关于榴莲比萨是怎样研发出来的，土豆比萨又是怎样在意外的情况下，老板为了招呼朋友而制作的，他们在营销过程中，将人的情感表达得非常委婉，潜移默化之间，让人对这品种充满了期待，就算是对比萨不那么“感冒”的人吧，也会抱着试试看的心情去尝试。
扩展：掌上比萨店加盟 / 怎么开比萨店 / 自助比萨店加盟
秘密四人才培训是企业发展的基石
据了解，为了适应不断开新店的人才要求。“乐凯撒比萨”有个“黄埔计划”。
在乐凯撒内部，每月都有不少于20场的培训，除掉周末和节假日，基本上每天都有4小时的培训时间，从单店到储备干部再到管理组，他们把储备干部培养计划做得紧锣密鼓。这里的厨师和其他店员，都是颜值较高的年轻人，充满了朝气，看他们制作比萨的动作，怎么也想不到，他们都是从一张“白纸”开始接受训练，制作比萨的一招一式，都符合既定的标准，从而也达到了出品的标准化。
在菜牌上，他们印有厨师照片，是获得专业奖项的披萨师傅，体现了一种人文情怀，也强调了品牌的核心价值，手工制作，让面团充分地长时间地“呼吸”。他们甚至派出厨师去比萨的发源地意大利参加专业的烹饪比赛，也充分体现了这个品牌想要做大做强的决心了。
原载《中国烹饪》杂志
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