一 : 炸鱼丸

主料：鱼肉泥(适量)；玉米片(适量)

辅料：食用油(适量)

厨具：不粘锅

1、备好去刺的鱼肉。

2、剁成鱼泥。

3、备好葱花。

4、剁好的鱼泥加入所有的调料拌匀。

5、做成鱼丸放进玉米片里滚一层玉米片。

6、做好的鱼丸。

7、放进油锅里。

8、炸熟炸脆即成。

9、炸好的鱼丸。

二 : 潮式炸双丸

菜 名：	潮式炸双丸
主 料：	虾仁50克，目鱼500克，胡萝卜末、韭黄各适量。
配 料：	盐、味精、鸡蛋、生粉、面包糠、油各适量。
做 法：	1、虾仁、目鱼分别打成茸。虾仁加盐、味精、蛋液，放入胡萝卜末，挤成丸，粘生粉。目鱼加盐、味精、蛋液，韭黄切末倒入，挤成丸，粘上面包糠。2、起油锅，依次将虾仁丸、目鱼丸炸至成熟即可。
特 点：	外皮不破，脆嫩鲜美。

三 : 炸鱼丸

≮美食原料≯

偏口鱼200克，油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。

≮美食做法≯

1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。

2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。

3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。

4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。

≮美食特色≯

外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。

本文标题：炸鱼丸-炸鱼丸
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