一 : 国宴菜揭秘

61阅读/ www.61k.net

[国宴菜揭秘]

从“四菜一汤”到“三菜一汤”，一道菜的删减，跨越了半个多世纪

上世纪60年代，毛泽东对国宴的规格有过一系列批示，在一次谈话中他批评说：“现在的宴会规格太高，吃掉的还没有扔掉的多，白白浪费了国家的物资。千篇一律都上燕窝鱼翅，花钱多，而且又不实惠。有些东西外国人根本就不吃。我们请外国人，我看有‘四菜一汤’就可以了。”

这之后，周恩来定下规矩，以后的国宴标准为“四菜一汤”。此后半个世纪，国宴基本维持这一标准。

据担任过人民大会堂国宴总厨的孙应武介绍，那时为外国元首举行国宴，经他报上去的菜单都要严格按照“四菜一汤”的标准。不过，到了上世纪90年代末、本世纪初，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”或“两菜一汤”。

时至2008年8月24日中午，时任国家主席***在钓鱼台国宾馆再设“奥运国宴”，宴请参加奥运闭幕式的各国贵宾，标准为“三菜一汤”。

目前领导人宴请国宾，有的只用“三菜一汤”，或“两菜一汤”。这种做法既节省经费、物资，又节约时间、人力。眼下国宴时间一般为1小时15分钟，而过去国宴通常花两三个小时。

从“四菜一汤”到“三菜一汤”，一道菜的删减，跨越了半个多世纪。不过，两个标准的树立，在当时都是为了精简节约。

二 : 神秘的中国国宴菜谱（组图）

国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。让我们来看看国宴的餐桌上都摆放着那些名菜呢？

国宴狮子头

这是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜。此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡，肥而不腻”。

国宴乌鱼蛋汤

这是主席最喜爱的一道国宴汤菜。此汤被誉为钓鱼台台汤。它精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不可言。

国宴开水白菜

这是胡主席最喜欢的国宴精品菜，也是一道非常有名的经典国宴菜，精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。

国宴佛跳墙

这是一道极品国宴菜。此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健，是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。

罐焖三宝鸭

这是一道非常名贵的经典国宴菜，此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。

蒜籽烧裙边

这是一道非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。

红花鱼翅捞饭

(鲍翅、藏红花、顶汤)此菜是一道极品国宴菜。它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。

国宴法式锔蜗牛

这是法国前总统希拉克最喜爱的一道国宴菜，此菜选用优质进口上等蜗牛和黄油、蒜茸烤制而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。

国宴酥皮鱼翅盅

俄罗斯前总统叶利钦对此菜有很高的赞誉。此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。（GQ男性网）

责任编辑：袁丹华

三 : 神秘的中国国宴菜谱

中国国宴吃什么中国国宴一般有几道菜中国国宴菜单介绍

中国国宴吃什么中国国宴一般有几道菜中国国宴菜单介绍

国宴狮子头

这是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜。(www.61k.com]此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡，肥而不腻”。

中国国宴吃什么中国国宴一般有几道菜中国国宴菜单介绍

国宴乌鱼蛋汤

这是主席最喜爱的一道国宴汤菜。此汤被誉为钓鱼台台汤。它精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不可言。

中国国宴吃什么中国国宴一般有几道菜中国国宴菜单介绍

国宴开水白菜

这是胡主席最喜欢的国宴精品菜，也是一道非常有名的经典国宴菜，精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。

中国国宴菜单 神秘的中国国宴菜谱

中国国宴吃什么中国国宴一般有几道菜中国国宴菜单介绍

中国国宴吃什么中国国宴一般有几道菜中国国宴菜单介绍

国宴佛跳墙

这是一道极品国宴菜。(www.61k.com］此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健，是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。

中国国宴吃什么中国国宴一般有几道菜中国国宴菜单介绍

罐焖三宝鸭

这是一道非常名贵的经典国宴菜，此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。

中国国宴吃什么中国国宴一般有几道菜中国国宴菜单介绍

蒜籽烧裙边

这是一道非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。

中国国宴菜单 神秘的中国国宴菜谱

中国国宴吃什么中国国宴一般有几道菜中国国宴菜单介绍

中国国宴吃什么中国国宴一般有几道菜中国国宴菜单介绍

红花鱼翅捞饭

(鲍翅、藏红花、顶汤)此菜是一道极品国宴菜。[www.61k.com)它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。

中国国宴吃什么中国国宴一般有几道菜中国国宴菜单介绍

国宴法式锔蜗牛

这是法国前总统希拉克最喜爱的一道国宴菜，此菜选用优质进口上等蜗牛和黄油、蒜茸烤制而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。

中国国宴吃什么中国国宴一般有几道菜中国国宴菜单介绍

国宴酥皮鱼翅盅

俄罗斯前总统叶利钦对此菜有很高的赞誉。此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。

中国十大名茶有哪些

中国地方特色美食有哪些

舌尖上的中国包子

中国有哪些美食申请世界遗产

中国元旦习俗吃什么

四 : 深度揭秘 英女王亲定的国宴菜单都有啥？

女王亲自监督国宴细节

英国国宴被认为是世界上最隆重的国宴之一，在英国外交中扮演重要角色。(www.61k.com]此次，英国女王将用国宴款待习近平主席，据报道，女王不仅亲自过目所有的菜单，并且还会对花饰摆设等细节来进行监督。

英国女王这几十年来一般每年只接待两个国宾，这些国宾是对英国进行正式国事访问的外国国家元首。英国女王接待来访元首有一整套程序，国宾会坐马车进入白金汉宫，中午有午餐，晚上举行国宴。女王要在国宴上讲话，致辞欢迎国宾，之后来访国家元首也会致辞感谢女王的款待，之后就落座就餐了，国宴之后还有招待会，来访国元首会见一些贵宾。

此次国宴地点是在白金汉宫的宴会厅，长36.6米、宽18米、高13.5米，是白金汉宫最大的房间。国宴当天，白金汉宫宴会厅会在大长条桌上摆满金碧辉煌的餐具，每套餐具间必须精确相差46厘米，即使最熟练的侍从也要依靠有毫米刻度的尺子来给每套餐具定位，准备一场国宴要花费约10天。

据悉，一场英国国宴要用1000个左右玻璃杯，每位宾客配6个玻璃杯，分别盛放水、祝酒时喝的香槟、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟或甜葡萄酒以及波特酒。餐桌上许多装饰物是从19世纪乔治四世时代沿用至今，放在餐桌中央的摆饰由季节性水果和花卉组成，女王的花匠来设计鲜花摆放，很多花就地取材采于王宫花园。

用法语书写的英国国宴菜单

女王亲定的用法语书写的英国国宴菜单

你一定会好奇英国国宴的菜单为什么一定要用法语书写。这其实是英国人一个多世纪以来的传统：1899年德国国王访英，受到当时维多利亚女王的盛情款待，当时的菜单即是用法语书写。这个传统一直被皇室保留至今。

一份1899年的国宴菜单

另一方面，美食文化博大精深的法国，的确也向英国输出了很多这方面的文化。法国电视台之前有一个系列纪录片名称叫做《伦敦，法国第五大城市》，意思是说在伦敦居住的法国人的总人口，放到法国国内可以排到第五位。除去一大批在伦敦从事金融行业的法国人，很多在伦敦生活的法国人都从事餐饮行业。在女王伊丽莎白二世登基至今60多年的国宴中，只有一次将菜单上的法语换成英文，这是当年伦敦和巴黎竞争申办2012年奥运会之际，女王在同国际奥委会考察评估小组成员共进晚餐时的一次破例。

女王请习大大吃了啥？

这次访问英国之前，习大大一再表示拒绝名贵食材，要吃就来点炸鱼薯条之类的平民美食，英国人听了估计很诧异：这难道是在笑我国中无宝？后来一想：噢，中国政府在打击三公消费，习大大这是要以身作则，我们也别搞得太复杂，中午可以吃简单点，晚宴还是要做做好，毕竟关系国家颜面。

前菜西海岸大比目鱼鱼片配龙虾慕斯

这道菜的配酒是一款来自勃艮第名庄Domaine Marquis d’Angerville的墨尔索村一级园Meursault 1er Cru Santenots 2007，精致圆润的勃艮第白葡萄酒配大比目鱼鱼片，相得益彰。

主菜 巴尔莫勒尔烤鹿肉配马德拉软蛋糕、松露酱、烩红椰菜、烤马铃薯和香烤胡桃、南瓜和块根芹

这道菜虽算不上英国的“国菜”，但其在英国的地位不亚于中国人对“北京烤鸭”的熟悉程度。当然，皇室嘛，酱汁用得会高级一些：用马德拉酒和松露烹制。这道菜配得是1989年份的波尔多一级名庄侯伯王红葡萄酒（Haut Brion）。

侯伯王是英国人几个世纪来至爱的波尔多酒庄。女王并非招待每位到访的国家领导人都开侯伯王：2008年时任法国总统的萨科齐携夫人参加女王的国宴，女王开了瓶61年的玛歌（Chateau Margaux）；2011年奥巴马赴国宴，女王开了瓶90年份的罗曼尼康帝依索苏（Echézeaux, DRC）。

甜品 芒果和柠檬黑巧克力以及水果甜点

到这道菜已经是甜点了，配酒用的是南非的国酒Klein Constantia Vin de Constance。作为英联邦的创始成员国，南非历史上很长一段时间被英国人统治。Klein Constantia是南非的第一家酒庄，几个世纪前就大量出口到英国，在英国当地受到了极大的欢迎。

这道菜一上来，晚宴基本就结束了。餐后酒是年份波特Warre’s 1977。 Warre’s是与Dow, Graham, Fonseca齐名的波特生产商，1977年是个波特酒的大年份，力道十足。

61阅读提醒您本文地址：

61阅读提醒您本文地址：

本文标题：国宴菜揭秘-国宴菜揭秘
本文地址： http://www.61k.com/1082193.html