一 : 比利时啤酒烩牛肉（图）

原料：
牛腿肉600克，煮土豆400克，啤酒1瓶，洋葱适量  
辅料：
香叶1片，盐、胡椒粉、碎面包各适量   
做法：
1. 将牛肉切大片，拍薄，逐一抹上少许盐、胡椒粉；洋葱洗净后切丝备用。
2. 锅烧热放油，油温五成热时，放入牛肉片，煎上色后取出；锅中留余油炒洋葱丝，再将牛肉片放入锅中，倒入一半啤酒，加入香叶，烧开后用小火将牛肉片焖熟。
3. 锅中加盐调味，然后倒入另一半啤酒、煮土豆、碎面包，煮至微沸即可。 
Tips：
这道菜酒味香浓，鲜美适口。也可将牛肉改成羊肉；牛肉不宜切得过薄，那样嚼起来不够筋道。

二 : 说起好喝的啤酒，先提德国，再提比利时

目前中国市场上流行的啤酒，比如某些著名品牌，按照类型来分都是Lager类型，但是其原料却严重违背了1516年巴伐利亚大公威廉四世颁布了《纯正啤酒法》，按照这部世界上最古老的食品法律文献来讲，啤酒只能有三种原料制作而成，水、啤酒花、麦芽，当然其实还应该有酵母，但那时候还没有发现酵母这种微生物。

但是我们仔细看看我们经常喝的啤酒配料中，有麦芽，有大米，甚至还有淀粉。严格来说它们都不能算是纯正的啤酒，现在工业大规模制作的啤酒只能说是为了满足大众的一种酒精饮料，其实有个很好的办法判断其好喝与否，将啤酒开盖，放在室温下一段时间，然后再喝，那时候的啤酒中二氧化碳含量降低，温度与室温一致，你绝对会难以下咽，至少我是喝不下去的。正是因为有了低温与大量二氧化碳对味蕾的刺激，才会让人觉得爽，觉得high，而真正好喝的啤酒，其实不是这个样子的。

好喝的啤酒很多，中国提到好喝的啤酒一般都会说德国啤酒，毋庸置疑，德国啤酒文化历史悠久，好喝的啤酒也很多，但是有一个国家却被我们遗忘，那就是比利时的啤酒，一楼提到的Chimay（智美）啤酒就是其中一个很好的品牌。

比利时啤酒品种与品牌众多，其中以修道院派啤酒最为出名，特别Trapist（中文译作特拉比斯特）派啤酒非常著名，Trapist的僧侣们用修道院中传统的酵母菌株制造爱尔啤酒。常使用小麦麦芽， 酒花用量较低（有时也小心地使用陈酒花）。

事实上到目前为止，全世界上只有6种啤酒在修道院酿造（均位于比利时），这6种修道士啤酒为：Chimay、Orval、Rochefort、Westmalle、Westergren和Achel。

另外这里说一下，作为一个业余的啤酒自酿爱好者而言，夏天是Lager啤酒的天下，因为Lager啤酒酒精度较低，可以“豪饮”，很容易给人爽的感觉，但是要说的是，Lager啤酒的酿造其实没什么技术含量，在啤酒自酿界里，大家都爱酿制Ale，因为Ale的可塑性强，口味也比Lager多，当然这是我一己之见，喜欢Lager的朋友不要拍砖，我是Ale跟Lager都爱喝，只要是自酿出来的，都是好酒。

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这里说说智美蓝吧，在红白蓝中，它应该是卖的最贵的，它被称为Grande Reserve，其香甜口感很难想象出这是啤酒；智美红是最普通的产品，智美白为中间产品，口感强烈。在喝智美系列啤酒的时候，如果发现酒体有浑浊现象请不要慌张，那些浑浊物其实是酵母+酵母尸体+有机质，完全无害，在给别人倒酒的时候，不要晃动酒瓶，在倒至剩1~2厘米酒体的时候就可以停下来了，最后那一点可以询问对方是否喝，很多会喝酒的人都是在最后独自品尝那一点剩下的“福根儿”，当然你也可以跟朋友一起分享。

三 : 比利时啤酒王国之三：修道院啤酒

比利时140多间啤酒厂生产的啤酒种类至少可以分成10种以上，详细区分的话甚至可达几十种，这也是比利时啤酒予爱酒人无穷无尽的乐趣所在。[www.61k.com）欧洲的出家人 似乎与酿酒业有密不可分的关系，相比中国和尚们的戒酒戒肉而言，比利时的和尚们过得真得是天堂般的生活。其实有酒也好，没酒也罢，谈不上天堂与地狱，酒肉传肠过，佛祖心中留的境界总比现在某些肥头大耳的胖和尚来的虔诚的多。感慨当下某些寺庙一年7个亿的门票收入和方丈们拉风的跑车，真得是时代不同了。跑题太远了，拉回来说想当年欧洲和尚也是出于无奈才酿酒做奶酪换点糊口的饭钱而已，怎知造就了今日比利时的一大产业。
比利时啤酒中相当重要的流派便是修道院啤酒（Monatic Beer），修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist，和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。目前存在的Trappist酿酒厂只有5间：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort与Westeteren，是最 具特色的比利时啤酒宝藏，它们和荷兰的康宁——休文修道院是世界上仅存的六家以酿酒为业的修道院。

Trappist是采用上层发酵法，高酒精浓度，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。Orval与Chimay是众多比利时啤酒当中具 有国际知名度的经典之作。
Orval修道院创立于1070年，它只生产一种啤酒，啤酒评论大师认为是全世界最特别的啤酒，独特的麦芽香味足以绕鼻三日，蛇麻草的添加将芬芳的气味进一步延伸，美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫，尽在这 330ml深褐色典雅的玻璃瓶中。记得我第一次喝的时候是被入口后的玫瑰芳香迷惑的，有种淡淡的花草味。虽然有人说是山莓的味道，但是我一直固执的认为是玫瑰花的味道，不然怎么会有那么美丽的玫瑰花般的色泽呢？总之每个人的感觉不同，orval就是我的玫瑰花。

orval

Chimay的高知名度与Orval不相上下，是销售量最大的Trappist，也是第一间以Trappist为名跨足 商业市场的修道院，产品分为红标、白标与蓝标，红标最为普遍，带有淡淡的甜味与肉桂香；白标口感强劲，带有苦味与浓郁的香料味，酒体厚实，是Chimay 的中间产品；蓝标是Chimay的顶级之作，又称为Grande Reserve，丰富的香味口感，让人难以相信是由啤酒表现出来。

红标chimay

westvleteren 一直都是很低调的，但是千万不要小看它！据说他曾经被评为全世界最好的啤酒的花魁。从比利时朋友那里道听途说了一些故事跟大家八卦一下。说这westvleteren 一直是限量版，啤酒中的战斗机。每年非常非常低的产量，修士们觉得够吃够花了，便会关门停产。（和尚们的生活真简朴真知足啊）需要购买的人要提前拨打热线电话预定，听上去好像电话直销。具体提前多久要看你的运气了。需要报告出你的汽车牌照号码，然后他们才能告诉你哪天可以去提货，而且只能开相对应的牌照的汽车，你开你爸，你妈，你兄弟姐妹的车都不成，一定要你的车。然后人家就会很吝啬的搬出一小箱子给你，只有一小箱哦，多一瓶都不成。然后你还要感恩戴德地把他们颂扬一通，屁颠屁颠得开车迅速离开。人还要低调点，不然遇到个打劫的，这所有的努力就白费了。因为神秘，因为限量，所以到现在我也没有见过庐山真面目，遗憾啊遗憾，下次回比利时的话，一定要拼了老命去尝一尝他的味道。（以上八卦纯属道听途说，没有个人亲自考证，只是这酒在一般的酒吧中难觅芳踪，如果遇到一定不要错过！）

啤酒中的战斗机-westvleteren

低调的瓶子盖

与修道院啤酒一直相伴的，值得一提的还有与修道院同名的奶酪。设想一下，阳光明媚的午后，坐在修道院古老幽静的院子里，咂一口泡沫浓厚的，修士们亲手酿造的啤酒，再深情地咬一口浓香的奶酪，那种感觉应该觉得可以成仙了吧~
法语中有谚语：du pan, du vin, et du boison有红酒，有法棍面包，有奶酪，生活别无所求。相信在比利时也可以如法炮制一条：有啤酒，有薯条，有巧克力，生活别无所求（虽然薯条英文叫french fris 法国炸薯条，哈哈）

四 : 比尔森啤酒

捷克斯洛伐克是世界著名的啤酒生产国之一，拥有92个啤酒厂，110个麦芽厂，还有年产11250吨的酒花生产基地。全国人口1500万，每人啤酒消费量超过150升，是世界上啤酒消费量最多的国家之一，有“啤酒王国”之称。捷克斯洛伐克啤酒以比尔森啤酒为代表，被誉为世界上质量最好的啤酒之一。

种类 比尔森啤酒有两种类型，即淡色啤酒和浓色啤酒。淡色啤酒是用典型的传统方法生产的优质比尔森型麦芽制成的，酒的色泽是淡金黄色，有较浓的苦味和麦芽香味。浓色啤酒是用巴伐利亚型麦芽和特种麦芽制成，酒的色泽呈暗红色，有较浓的甜味和焦香麦芽味。

现在比尔森啤酒厂则生产三种类型产品：(1) 淡啤酒， 原麦汁浓度为7~10°Ｂ，酒精含量1.7~3%，作为日常饮料，有桶装和瓶装，多销售于国内；(2) 贮藏啤酒，原麦汁浓度为12°B上下，酒精含量3.5~4%，多为瓶装，销售于国内和供应出口，是该厂的主要产品，占总产量的90%，出口量为30~35%；(3) 特制啤酒，原麦汁浓度为13~20°B，酒精含量在5%以上，产量极少。

制作方法 比尔森啤酒在国际上享有独特的地位，主要是有最适宜酿制啤酒的水（指水的硬度）。其生产的特点是：

1．低温长时间的发芽方法。比尔森型麦芽是用典型的传统方法生产的淡色麦芽，这种原料的特点是粉状粒多，不少于94%；溶解好，45℃哈通值不少于36%；有明显而柔和的麦芽香味。它的生产工艺是采用42~45%中等的浸麦度；低温长时间的地板式发芽，发芽温度12~17℃，7~8天的发芽时间，叶芽长度多为麦粒的2 3；干燥工序使用低温长时间的三层烘炉，焙焦时间3.5~4小时，温度为80℃。

2.传统的糖化操作。比尔森啤酒厂的糖化设备。都是60~70年代改建的，有两个糖化室，共有20套单式两局组合的糖化设备，麦芽煮沸采用煤气直接加热。每次产量180~200百升，每天糖化24~28次，只产热麦芽汁480~500百升。

糖化工艺仍用捷克传统的三次煮沸糖化法，即35℃浸渍。52℃蛋白休止分解，65℃糖化，75℃的破坏酶活力，麦芽煮沸120分钟，酒花采用三次加入，酒花使用量不少于400克 百升。

糖化设备仍是古老的，工艺也仍旧是比尔森传统的，但它的整个操作都是在自动操作台上按照控制板上的程序进行。他们的酿酒工艺师强调说，要保持比尔森啤酒在国际上的信誉，必须沿用传统工艺。

3.典型的发酵操作。该厂发醇室都建筑在地下15米左右的深度，发酵桶都是用橡木制造的，里面用特制的桶漆喷涂，可赋予啤酒一种耐人寻味的香味，桶的直径约2米，容量只有30~40百升，发酵桶都是敞口的，共有200个。

煮沸后的麦芽汁，经过冷却盘把热凝固物除掉，利用薄板热交换器把麦芽汁冷却到4~5℃，加入0.5%的泥状酵母，经过48小时的增繁，倒入发酵桶进行发酵，开始温度为5~6℃，最高发酵温度8~8.5℃，下酒前降到4~5℃，发酵时间不少于两天，下酒浓度4°B上下。

主要发酵的特点是采用低温长时间发酵；另一个特点是采取多次糖化麦汁满涌，分格倒酒，分格下酒，使产品尽量混合，达到产品质量一致；使用不同品种的酵母，分别把发酵液按要求数量混合送入贮酒桶，使发酵液达到正常发酵。

贮酒桶放置在发酵室下边，也都是用橡木制作，每个容量只有35~65百升，室温保持在0~-1℃，贮酒桶共有5500个，把贮酒室联接起来长达9.5公里，是世界最长的贮酒室。把发酵液混合送入贮酒桶，使之进行14天开口发酵，两天检查一次发酵情况，并用发酵液把贮酒桶填满，封桶后密闭发酵9个星期，即可达到成熟要求。

后期发酵的特点是：（1）桶满后要进行两个星期的敞口发酵，并经常保持桶满，目的是促进酒液的成熟：（2）每个贮酒桶使用后必须及时刷洗，检查桶漆完好情况，发现脱落及时修理，这样做可防止杂菌污染；（3）主发酵桶和贮酒桶都用橡木制造，内涂桶漆。该厂酿造人员强调说，使用木桶比金属桶有利于啤酒的质量，桶漆可给啤酒提供特殊的香味。这也是比尔森啤酒引以为自豪的一种操作方法。

4．啤酒包装采用了新工艺，新设备，提高了产品质量。比尔森啤酒厂的啤酒处理设备进行了更新，在这方面并没有强调必须保持传统设备。由于使用了先进的设备，提高了生产能力，也保证了产品质量。如啤酒过滤使用了硅藻土过滤和超微孔板框过滤机；包装设备采用了从西德等国家进口的包装流水线，生产能力达到24000~3600瓶/小时。

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