清蒸平鱼的家常做法-清蒸平鱼的做法，清蒸平鱼怎么做好吃，清蒸平鱼的家常做法

发布时间：2017-09-11 所属栏目：红烧平鱼的家常做法

一 : 清蒸平鱼的做法，清蒸平鱼怎么做好吃，清蒸平鱼的家常做法

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清蒸平鱼：清蒸平鱼的做法，清蒸平鱼怎么做好吃，清蒸平鱼的家常做法

在鱼的膳食中，能采用的烹调方式有多种多样，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择，当然清炖也不错，但与清蒸相比还是微逊了一筹。（www.61k.com］清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，还能够补虚损，抗疲劳。清蒸鱼最好选择活鱼，很多人认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建议，宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解，味道就不够鲜美，营养成分也不充分。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生。

清蒸平鱼清蒸平鱼的做法，清蒸平鱼怎么做好吃，清蒸平鱼的家常做法——食材

平鱼：1条

油：适量

盐：适量

料酒：5g

色拉油：10g

葱：10g

姜：10g

蒜：10g

制作时间：1-2小时

用餐人数：

清蒸平鱼清蒸平鱼的做法，清蒸平鱼怎么做好吃，清蒸平鱼的家常做法——步骤

1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。

3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸１０分钟关火，再虚蒸５分钟。

4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

清蒸平鱼清蒸平鱼的做法，清蒸平鱼怎么做好吃，清蒸平鱼的家常做法——小贴士

清蒸鱼的九大关键秘诀：１、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。２、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。３、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。４、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。５、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。６、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。７、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。８、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。９、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。

二 : 清蒸平鱼,清蒸平鱼的做法,清蒸平鱼的家常做法

清蒸平鱼

准备食材

平鱼：

料酒、色拉油、葱段、姜片、葱丝、姜丝、盐、香菜、红椒丝：

步骤

1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。 3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀即可。

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三 : 家熬平鱼的做法

怎么做家熬平鱼好吃?学做家熬平鱼需要哪些食材?家常美食网为您提供家熬平鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味家熬平鱼!

家熬平鱼的食材和调料：

平鱼250克葱姜算少许醋2小勺料酒1小勺老抽1小勺糖4小勺高汤4小勺水少许盐1/2勺

家熬平鱼的的家常做法，家熬平鱼怎么做好吃

一、葱姜蒜切片，醋2小勺料酒1小勺老抽1小勺

家熬平鱼的做法平鱼