一 : 泡菜腌制方法

　　导语：泡菜不仅仅是韩国才有，那么它的腌制方法有哪些呢，小编今天为你盘点下吧。

　　泡菜腌制方法

　　一、广东泡菜(2-4小时开吃)。

　　食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。

　　做法：

　　1)、准备所需材料。

　　2)、锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。

　　3)、白萝卜洗净去皮切成粗条。

　　4)、放入少许盐抓匀淹制一下。5)、胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

　　6)、全部抓匀淹制5分钟左右。

　　7)、再用清水冲洗一下。

　　8)、捞起沥水份干。

　　9)、大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。

　　10)、柠檬洗净切片。

　　11)、用手将柠檬挤出汁。

　　12)、再将柠檬放入抓匀。

　　13)、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

　　14)、放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。

　　二、四川泡菜(3-4天)。

　　食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。

　　做法：

　　1)、泡菜坛清洗干净，晾干水分。

　　2)、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。3)、在大碗内倒入开水，自然晾凉。

　　4)、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

　　5)、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

　　6)、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

　　7)、莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

　　8)、把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

　　9)、用手把蔬菜压实。

　　10)、倒入晾凉的调料水。

　　11)、调料水要没过蔬菜。

　　12)、盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

　　三、解腻醋泡菜(1天)。

　　食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个。

　　做法：

　　1)、准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。

　　2)、准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。

　　3)、把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块4)、把黄瓜的瓜瓤去掉。

　　5)、切好的材料装入玻璃瓶。

　　6)、加入野山椒。

　　7)、不要太满，留点空隙。

　　8)、加入白糖。

　　9)、最后倒入白醋。

　　10)、用白纸封住瓶口。

　　11)、盖上瓶盖。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。

　　四、简易的韩国泡菜(1天)。

　　食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量。

　　做法：

　　1)、圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。

　　2)、将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。

　　3)、大蒜和生姜，用料理机打成泥。

　　4)、加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱。

　　5)、搅拌均匀。

　　6)、装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

　　五、快手小泡菜(2天)。

　　食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。

　　做法：

　　1)、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

　　2)、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

　　3)、卷心菜洗净，切成大块。

　　4)、花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

　　5)、倒入一汤匙白糖。

　　6)、倒入适量的白酒，约两汤匙。

　　7)、再次把花椒水烧开，关火晾凉。

　　8)、煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

　　9)、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

　　10)、盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

　　11)、腌渍好的泡菜，浇

二 : 腌制泡菜的方法:泡菜制作独家秘方,更好吃更营养

腌制泡菜的方法:泡菜制作独家秘方,更好吃更营养
泡菜制作独家秘方： 制作泡菜最好选用两面都没瓷釉的精陶坛子（用坛子制作泡菜有助于泡菜的发酵） 1.用甜酒（即米酒，只用酒水，不要米）泡菜里不加一滴水； 2.再加花椒20克，红糖20克； 3.加入要泡制的菜（第一次制作时应先加入冷辣椒和生姜和柿椒）； 4.最后放入粗盐 吃完的豆腐乳罐头汁可用来制作泡菜。
其实腌制泡菜火候恰当之际是不含有亚硝酸盐的。腌制泡菜第3天后，亚硝酸盐的含量逐渐增加，约第7天亚硝酸盐的含量最高，第8～9天后，亚硝酸盐逐渐减少，1个月后基本不含亚硝酸盐了。而且泡菜经过发酵以后会产生了大量的乳酸菌，乳酸菌能够保持这个肠道(生态)平衡。而且泡菜它能够分解肉类中的油脂，让肉类变得更好消化，并且也帮助你的身体尽快能够排出这些毒素。
以下是另外的做泡菜的方法 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。 制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。常用的是1种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。必须注意：泡菜的容器要清洗干净，不能带半点油污，否则菜就腐烂了。最后一遍最好要用凉开水清洗，以减少细菌的存在机会。 泡菜卤水的制法： 将清水烧开，放入适量配料，配料可以根据各自不同的口味适当添加，例如可加些花椒、姜；干辣椒；爱吃甜食，可加点糖。冷却至室温后倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜，留出2/5是放菜的空间）。再放入菜。最后加食盐，即把盐撒在上面，约每1公斤水加80～100克盐左右，最好用泡菜盐，即粗盐，专门用来腌制菜的。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成，但是最好30天后再吃，因为第3天后，亚硝酸盐的含量逐渐增加，约第7天亚硝酸盐的含量最高，第8～9天后，亚硝酸盐逐渐减少，1个月后基本不含亚硝酸盐了。 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整： 不脆可以加点酒； 太酸可以加些盐； 发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。泡菜卤水用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

腌制四川家常泡菜的小窍门：

1、辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。
3、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
4、花椒尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
5、最后就是红萝卜，红萝卜是养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。也就是“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。

怎样去除腌菜缸中的白膜？

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三 : 腌泡菜

平淡的生活，朴实无华中亦有真味自然流露。

多么喜欢 白白的白菜

白色的菜梆 嫩绿的叶子

握紧拳头裹成一团

一棵就可以腌上一坛

切成一片 两片( 文章阅读网：www.61k.com )

撒上盐 还有辣椒粉

拌入葱姜蒜末一应俱全

盛装在菜盆里 几次三番

挤压出水 待到晾干些

就可以装入坛里

多么可爱 白白的泡菜

明天就将成为我的泡菜

满心欢喜 它是我的泡菜

装在瓶子里 你就好好地躺着

盖上盖子 瓶子就是你的房子

它是我的泡菜

多么喜欢 装成一坛

瓶子里的泡菜

期待中的美味

四 : 泡菜的腌制方法

　　导语：正宗的“泡菜”指的是盛行于中国西南，尤其是四川的一种乳酸菌发酵小菜，重点在“泡”这个字上。那么下面就由61k小编给大家介绍几种不同泡菜的腌制方法，大家一起去看看吧。

　　泡菜的腌制方法

　　【泡菜的腌制方法——四川泡菜】

　　1、准备所需食材，白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用

　　2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

　　3、白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天

　　4、锅中加入适量冷水，放入盐、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷却待用，晾干的蔬菜加入坛中

　　5、倒入盐水，必须完全淹没在水里

　　6、2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的气泡形成，如果有气泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用

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　　【泡菜的腌制方法——泡椒春笋】

　　1、新鲜的春笋洗净后切片，放入开水中煮15分钟

　　2、大蒜去皮洗净后切碎，小葱切段、生姜切片

　　3、沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内，放入葱姜蒜

　　4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放

　　5、放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋)

　　6、最后放两勺凉开水，盖上保鲜盒盖上下晃动，让调料充分调匀，放入冰箱冷藏一夜即可

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　　【泡菜的腌制方法——烂肉泡豇豆】

　　1、将泡豇豆用水冲洗干净，控干水分后切成小粒，青椒、干辣椒、泡红椒和泡姜以及小葱都切成小颗粒

　　2、锅子烧热后放植物油，先把猪肉碎放入锅中煸炒

　　3、煸炒至肉色发白

　　4、倒入泡姜和泡红椒、干辣椒碎和小葱煸炒出香味

　　5、烹入一勺料酒，倒入青椒碎

　　6、再放入泡豇豆碎和一勺豆豉

　　7、大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的口感，勾一点味精，翻匀出锅

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　　【泡菜的腌制方法——酸萝卜老鸭汤】

　　1、自家做的老坛酸萝卜切块备用

　　2、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香

　　3、放入鸭块继续爆炒(如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦)

　　4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋

　　5、 大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

　　6、半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多

　　7、放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉即可

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　　【泡制技巧】

　　1.坛子一定要密封，坛口要加水，随时要注意沿口的水不能干了

　　2.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂

　　3.四川泡菜千万别放花椒,那样泡出来的菜就不脆

　　4.如果有麦芽糖，把冰糖改为麦芽糖更好

　　5.要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃，老姜可以做调料

　　6.要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜，时间越久越好

　　【生花怎么办】

　　取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，可放2根鲜竹笋在坛内，如果再加入一点麻糖或一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜

　　【泡菜坛子】

　　挑选：

　　选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的原理是密封厌氧腌制，坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光，表面有一些微孔，透气性能好，可以方便长期保存食品。

　　清洗：

　　新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒，将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用。这样泡菜时泡菜水不易生白花。

本文标题：泡菜的腌制方法-泡菜腌制方法
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