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营养排骨汤做法-牛肉牛尾骨的营养和做法

发布时间:2018-01-21 所属栏目:养生汤粥

一 : 牛肉牛尾骨的营养和做法

编撰:Niuniuyumami

一牛肉的营养价值及功效作用 牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨之功效。《本草纲目》指出,牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。若手术后的病人,可用牛肉加红枣炖食。

二牛尾巴营养价值

营养价值极高,宜炖食。牛尾骨营养分析:牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养,尾巴富含胶质,风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了汤就稠了。牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。

牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴:牛尾浓汤、红酒烩牛尾等,说明牛尾在西菜里占有一重要席位。

三 牛肉宜忌——和什么不能一起吃?中医认为,牛肉性温味甘,能暖胃,故被视作冬季天寒时进补的佳品。但任何事物都具有两面性,在进补的同时也要注意食品的搭配,搭配不当也会出问题的。食用牛肉时,大家应该注意:

牛肉加土豆保护胃粘膜;牛肉加香菇易于消化和吸收;牛肉加南瓜健胃益气;牛肉加生姜驱寒治腹痛。

但同时不能与以下食物同食:牛肉和栗,引起呕吐

牛肉和豆酱一起吃会伤五脏

牛肉与香附子食则生九子疮

牛肉与韭菜同吃,会令人发燥上火

牛肉与猪肉,食之则病

牛肉不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食

不宜与韭菜、白酒、生姜同食

菜肴

白萝卜 牛肉

【原料】: 牛肉500克,白萝卜500克,料酒、盐、葱、姜适量。

【制法】: 1、将牛肉洗、萝卜块待用。

2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。

3、沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加 入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调 味,放入萝卜炖至入味,即可出锅。

备注:让牛肉容易炖烂的方法:先将牛肉用一刚刚能盖过肉的牛奶煮一下,再用水煮,就会非常容易煮烂.

材料:白萝卜500克、腱肉300克、个人建议(牛腩)500克,花椒10克,八角15克,姜2片、水2000毫升、鸡粉两茶匙、料酒少许、盐一茶匙。

作法

1 将肉类洗净,切成条块状备用;

2 将白萝卜洗净后切块备用;

3 将肉氽烫后捞起备用;

4 把水煮开后,放入肉、花椒八角及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入白萝卜,调味料中火炖煮15分钟即可。

主料:白萝卜450克 牛肉(瘦)100克

调料:大葱15克 姜15克 料酒10克 酱油10克 盐4克 味精2克 八角3克 花生油40克 各适量

做法:

1. 将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;

2. 锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;

3. 再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;

4. 待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;

5. 再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。

●西式牛尾汤的做法



牛尾浸泡半小时。



备好所需蔬菜。



蔬菜都切块备用。



牛尾和葱姜放砂锅里,水开撇去沫。炖到肉酥烂调盐味胡椒粉备用。



少许油炒软蔬菜,牛尾汤,一起炖。



蔬菜软了即可,不要很久。出锅放点香油。



很清爽可口的一款汤,适合春天滋润去燥,还很补的。

原料:用冷水浸泡去血水。牛尾 番茄75克土豆75克 姜10克葱花15克番茄酱25克花椒数粒精盐、料酒、适量

制法:

1、将牛尾去掉毛、杂物洗净;洋葱、胡萝卜切块;芹菜择洗干净,切段;

2、锅内放6000克水,放入牛尾,旺火上煮开,然后移到微火上,撇静学模,放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时,随时补充水,保持汤量4000克,不断撇去浮末,以免汤混浊;

提示:要將牛尾的"膠質"釋放出來....50分鐘是不夠的! 起碼要3-4個鐘頭!!

●做法二

中式清燉牛尾湯(汤中可自加药材,如黄精,枸杞,杜仲等)

1、牛尾洗淨汆燙,去除血水後迅速撈起"泡冷水"....讓"油脂"凝結方便去除~~然後再去小刀刮除牛尾外表瑕疵(細毛、死皮.....)

2、將牛尾、水、米酒、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、白胡椒粒、月桂葉,用快鍋先煮一遍......燒開後....滾20鐘熄火,然後靜置1個鐘頭~~

3、撈除蔬菜、香料,剩下湯、牛尾~~然後再放入蔥、薑、蒜、紅棗、胡椒粉,再燒開滾個30分鐘......後靜置2個鐘頭~~

4、大致上....這湯已經完成!!食用時~~撈除蔥、薑、蒜,再移鍋到瓦斯爐上加"枸杞、番茄"滾一下....滴上些香油~~就可以食用了!!

提示:一定要用芹菜。一是可以除味,它含有丰富的纤维素﹐除膩味的同时有补充维生素﹑无机物的效果。

四 我吃牛肉的体会 作者:马文品 运动员出身的我,在4,50年前正是我运动生涯鼎盛时期。运动员的伙食相当不错,教练看我饭吃得少就批评我说;饭吃少了,肉吃少了,哪有劲呀,训练,比赛能跑出好成绩吗?训练基地都配备营养师,为了运动员能吃好,训练好,营养师首当其冲。营养师也经常给我们讲;“肉,蛋,菜方面的营养价值”。尤其讲;“运动员多吃牛肉。身体才有好的肌肉,才有劲。才能适应高强度的训练”。

营养师说;“牛肉是肉类营养之王。牛肉被尊为增长肌肉的主力军。牛肉中含有丰富的营养,如;肌氨酸,牛肉中的肌氨酸比鸡,鸭,鱼,肉的含量都高,它对肌肉增长,增强力量特别有功效”。我的感觉,吃了牛肉在训练中不爱饿,还能延长训练时间。营养师说;“牛肉中的肌氨酸是肌肉燃烧之源,容易使训练坚持更长久”。还说;“牛肉中含有各种维生素,尤其是B6更多,可帮助运动员增强抵抗力,促进新陈代谢,有助于大运动量训练后身体的恢复”。

说说我们吃牛肉的好处。我们回民食堂有20多名各个项目的运动员,各个队都有2,3名回族运动员,我们在队里一般都是队里的尖子,主力,可能是吃牛肉的结果吧。营养师说;“运动员在饮食中不能缺少含钾的矿物质。运动员含钾少对紧张的训练恢复有一定的影响。牛肉中含钾比其它肉类丰富,运动员食用牛肉后可帮助增强免疫力。牛肉中还含有维生素B12,维生素B12对细胞的产生很重要,血液中的红细胞将氧传导给肌肉组织,从而供给身体,进行大运动量训练及高强度比赛所需的能量”。

牛肉的缺点是吃起来较硬,炖牛肉,时间短,炖不烂就嚼不动。不如吃鸡鸭鱼肉软软的,好嚼,好咽。但牛肉不肥,脂肪少,不容易肥胖,是减肥极好的肉食。

做牛肉菜肴也有很多的窍门,如;炖牛肉,用牛腰窝和牛腩,炖起来好熟,吃起来松软。做酱牛肉用牛的腱子,肉细腻,入味道。爆炒牛肉大葱和溜肉片需用牛的里脊,又嫩又软,吃起来口感好。

牛肉之所以如此受到运动员的爱戴,牛肉本身含有的丰富营养价值是分不开的。

二 : 排骨汤的做法 五款排骨汤最营养补钙

大家都知道排骨汤是很有营养的,而且对补钙尤其有好处,也很有效果,但是你知道排骨汤要怎么做才最有营养吗?排骨汤的做法有哪些呢?下面,小编就给大家介绍一下排骨汤最营养的做法吧。[www.61k.com)

冬瓜排骨汤的营养 排骨汤的做法 五款排骨汤最营养补钙

冬瓜排骨汤

原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。

制法

1、冬瓜切成寸块。

2、排骨烫去血水。

3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。

特点:此汤味道清淡,利于清热。

莲藕排骨汤

材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒。

制法

1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用。

2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。

3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。

冬瓜排骨汤的营养 排骨汤的做法 五款排骨汤最营养补钙

冬瓜排骨汤的营养 排骨汤的做法 五款排骨汤最营养补钙

苦瓜排骨汤

材料:苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。[www.61k.com]

制法

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。

3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。

微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎。用鸡粉代替味精,味道更好。此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。

冬瓜排骨汤的营养 排骨汤的做法 五款排骨汤最营养补钙

冬瓜排骨汤的营养 排骨汤的做法 五款排骨汤最营养补钙

萝卜排骨汤

材料:白萝卜一大根、小排骨。(www.61k.com)

做法

1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形。

2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。

3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟

4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。

5、再20分后,放盐。

注意

1、褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

2、放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。

冬瓜排骨汤的营养 排骨汤的做法 五款排骨汤最营养补钙

冬瓜排骨汤的营养 排骨汤的做法 五款排骨汤最营养补钙

海带排骨汤

原料:猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。[www.61k.com]

制法

1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。

特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。

功效:《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。

《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用”。所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

少放盐

排骨汤香醇浓厚、温暖滋补,不过营养专家提醒,若想通过排骨汤达到健体补钙的作用,就要少放或者不放盐。

人一生中很多阶段都需要补钙,但很多人只关注于吃什么最补,而不关注怎样吃才能更好地补。很多人都因为在补钙的时候,摄入盐分太多,而导致补钙无效。

三 : 糖醋排骨的做法 排骨汤一样有营养

猪肉是我们日常生活中最常吃的肉类之一,那大家最喜欢吃猪身上的哪一个地方的肉呢?觉得如何做最好吃呢?今天小编就给大家介绍几款好吃又营养的猪肉食谱,快来学习一下吧。

糖醋排骨的做法

糖醋排骨

主料:猪软排500g

配料:葱、姜、蒜、米醋,生抽,老抽,冰糖,料酒,

做法

1、猪软排切5-6cm长的块,洗净后冷水下锅,烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。

2、把洗净的排骨冷水下锅,下料酒、葱姜蒜,烧开后开中火盖锅盖煮15分钟,煮好捞出排骨,汤备用。

3、起火锅热热后放油,至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下,依次下生抽、米醋、冰糖,翻炒均匀。

4、下适量肉汤,开中小火盖锅盖焖5-8分钟,看到汁水开始变稠开始下老抽调色。

5、待汁水全部收起,已经非常粘稠的时候就可以出锅。

排骨的其他做法

红烧排骨

材料

排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法

1.排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。

想知道接下来怎么做红烧排骨吗快接着往下看吧。

2.生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。

3.锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。

4.以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。

5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。

6.加入适量热水,放入盐和葱结。大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。

7.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。

土豆炖排骨

材料

排骨,土豆,胡萝卜,香菇,青椒,盐,料酒,酱油,白糖,葱,姜,蒜,花椒,八角

做法

1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡。

2、排骨洗净,锅中放水,放入排骨。焯水去血沫,沥干水分备用。炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜片煸炒。

3、下入排骨,翻炒几下。烹入料酒,加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角,翻炒均匀

4、加入清水,大火煮滚后转小火,炖制30分钟至排骨软熟。

5、放入土豆、香菇和胡萝卜块,加入盐调味,继续炖至土豆变软,胡萝卜软熟。

6、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。

蒜香炸排骨,蒜香炸排骨又应该咋么做呢,快看下文介绍吧。

材料

排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠

做法

1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。

2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

莲藕排骨汤的功效

本汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心慌失眠者皆可食用。

1、莲藕是自古以来就为人们所钟爱的食品,据中医记载藕又称为“灵根”,味甘,性寒,无毒,视为祛瘀生津之佳品,止泻固精。

2、老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具延年益寿之功。

3、藕有清肺止血的功效,肺结核病人最宜食用。

适宜人群:湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食,缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜。产妇不宜过早食用。

饮食禁忌:妇女产后忌食生冷,唯独不忌藕,是因为它能消瘀。

总结:在小编的印象中排骨一直都很贵啊,难道单单只是因为排骨好吃吗,答案肯定不是,想要知道为什么的亲们,赶快看看文章吧,文中都有详细介绍哦,小编让大家在吃的同时还能学到只是哦。

本文标题:营养排骨汤做法-牛肉牛尾骨的营养和做法
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