一 : 春食蔬果之忌

春回大地，天气温暖潮湿，一些本来无毒或毒性很低的蔬菜和水果会变成有毒或毒性增高的食品，若不加注意，就会引起食物中毒。现一一介绍如下：

一忌发霉甘蔗

头一年收获的甘蔗，到了春天可能受到真菌污染而发霉。能污染甘蔗的真菌有许多种，其中称为节菱孢的真菌能产生3－硝基
丙酸，吃了被这种真菌污染的霉变甘蔗就会发生中毒。轻者呕吐、头晕、视力障碍，重者四肢强直性抽搐，手呈鸡爪状，最后发生昏迷甚至死亡（多半是儿童）。有的人虽经抢救而幸免一死，但会留下后遗症，造成终身残疾。所以，“清明蔗毒过蛇”的民谚并非危言耸听。

二忌未成熟的番茄

茄科植物多少带有毒性，未成熟的番茄尤为明显。在我国南方地区，春季多阴雨少日照，番茄难以完全成熟。半青半红的番茄含有花青素和生物硷等毒素，进食时会感到苦涩难咽，食后可发生中毒。

三忌发芽马铃薯

由于天气潮湿，保管不善的马铃薯很容易发芽。发芽的马铃薯含大量龙葵素，一般的烹调方法不能破坏这种毒素。如果误食了这种马铃薯，轻者会呕吐、腹痛、腹泻，重者可发生抽风、昏迷，甚至死亡。

四忌煮不透的菜豆

尽管菜豆中毒在各地一年四季均有发生，但以春秋二季更为严重。中毒主要原因是春季两季菜豆内含生物硷增多，只要将菜豆煮熟煮透煮变色（青绿色变为黄绿色），就能避免中毒。

五忌曼陀罗幼苗

春天是地里曼陀罗大量发芽的季节，菜农在种植、收获蔬菜时，家庭和食堂在择洗菠菜、苋菜和通心菜等绿叶蔬菜时，都要剔除夹杂在其中的曼陀罗幼苗。否则一旦误食，即可在进食1小时内出现中毒症状，重者会发生惊厥、昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。

六忌鲜木耳

春季是南方木耳疯长的季节，因新鲜木耳含有叶啉类光敏物质，若大量取食可致日光性皮炎或咽喉水肿。

七忌鲜黄花菜

春夏之交，是黄花菜盛花期。由于新鲜黄花菜含有有毒的秋水仙硷等，误食者会出现恶心、腹泻、头昏、口渴、咽干等症状，大量摄食可致死亡。

二 : 果蔬纤维素减肥

肥胖，近来从网络上看到果蔬纤维素减肥的消息 请问有效果吗 有没有副作用

参考建议：

您好，使用减肥产品效果不是太显著，也要根据个人对产品的敏感度来说，并且容易反弹。健康的减肥方法就是从饮食上多注意，避免暴饮暴食，吃饭要有规律，少吃油腻食物，多吃蔬菜水果，最重要的是晚餐量要控制好，少吃些，吃凉拌菜最好。加上适量的运动，晚上和早上什么时候有时间就锻炼一会。这样保持下来不仅减肥，对身体健康也有好处。

参考建议：

关于纤维减肥这个问题你一定要引起注意，你提到的纤维减肥这个问题为你解答如下：减肥方法很多。在选择减肥方法时应以物理减肥和减少饮食为主。不应该以口服药物为主。常用减肥方法有：①预防性减肥；②运动减肥；③行为减肥；④机械减肥；⑤桑那浴减肥；⑥石膏减肥；⑦石腊减肥；⑧手术减肥；⑨按摩减肥；⑩电子减肥。

三 : 食果蔬更能壮骨

近年来，不少广告商大讲食用乳制合司以补钙，使人们认为多食牛奶等动物性食品才能有效地补钙。但一些最新科学研究发现，食用牛奶并不意味着人体不缺钙，常食绿色蔬菜和水果同样能补钙壮骨。

不久前，美国非营利的医学医生委员会发布报告说，喝牛奶的人骨折的可能性并不比以素食为主的人低，骨折是由人体缺钙、骨质疏松所致的危险后果。美国一个提倡素食的组织向现代医学和奶制品工业提出挑战，宣称蔬菜在预防骨质疏松方面比牛奶更有益。早在1997年，哈佛大学公共卫生学院的黛安娜·费斯坎尼奇和同事们根据“护士健康研究项目”中的有关数据：这项涉及数万名护士的研究向人们表明，终生饮用较多牛奶的人比几乎不食用奶制品的人在年老时更容易骨折。而过去医学报告说，蔬菜内虽含有一定量的钙，因受到植酸和草酸等的影响，会减少人体对钙质的吸收。但新的研究结果说，人体对有些蔬菜如芥菜、黄芽菜中钙的吸收率大大高于牛奶。因而，常食素并不意味着人体就一定会缺钙。科学家们检测得出：一环8盎司的橙汁中含有35O毫克钙，其中有 13O毫克会被人体吸收。而8盎司的牛奶中含有 291毫克钙，其中只有93毫克能被人体吸收；与百克牛奶相等的烹制好的芥菜，其中含有128毫克钙，有74毫克可被人体吸收；每百克大豆含钙170毫克、每百克芹菜含钙16O毫无，其一半以上的钙均可为人体所吸收利用。

每百克牛奶中含钙量高达近300毫克，其中的钙质为间不能为人体更多地吸收和利用？科学家们研究认为，这是因为丰奶中的磷含量相当高，钙磷比例不适当，会影响人体对钙的吸收。另一方面，尽管奶制品含钙量多，但是其中的脂肪也多，牛奶中的高蛋白含量也会阻止身体对钙的适当吸收。因而，人体最佳的钙原是蔬菜和水果。

本文标题：果蔬膳食纤维-春食蔬果之忌
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