一 : 东菱面包机食谱
东菱面包机食谱：二 : 东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧34
东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧
买了烤箱之后就想买面包机，主要是用烤箱做蛋糕太麻烦，特别是后期的清洗，另外烤箱做面包的话，揉面要很久，不适合我。先是选的东菱XBM-1028GS黄金珍藏版，不过后来发现容量小了点，最后定了东菱XBM-1139S面包机。
面包机到手前就开始到处找对应的食谱，因为网上都说用自带的食谱往往是做不成功的。这点倒是应该批评下东菱，这么重要的东西没做好。另外那个说明书也太简陋了。闲话少说，现在说下我用东菱XBM-1139S面包机做面包的配方和过程。
东菱XBM-1139S面包机700g的面包食谱：
1.用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以润滑转轴)。我不喜欢黄油的味道，还是用食用油。
2.袋装牛奶倒入一大半，不要全放进去，否则做出来太湿，会像发糕而不是面包。这里确实要注意下，如果面粉和起来过湿，烤出来的面包就没什么面包组织了。
3.在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐。我觉得1/2小勺食用盐足够了，另外小勺就是东菱自带勺子的小端，大勺是大的一端。
4.在另一个角落放4大勺白糖(根据各人口味调整，一般放4大勺就跟外面卖的甜度差不多了)。我不喜欢太甜，所以放了3大勺白
糖。
5.2杯半高筋面粉。我用的是一家厂子卖的高筋特精粉，因为其他有卖的地方要不就是包装太大，要不就是粉快要过期了。杯子也是面包机自带的杯子。
6.打一个鸡蛋。
7.在面粉堆上挖个小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。实际我用的是1/2小勺多点的安琪的普通酵母。
8.用筷子搅匀这些东西，再将桶放进面包机。这样是为了在面包机工作搅动时，避免面粉四溅，便于清洗打理。)
9.选择甜面包程序，重量700g，颜色中，开始做面包。注意做的过程中不要随意打开，要不会影响发酵的效果。另外我在实际操作中发现，如果选的颜色中，做出的面包下部会烤的过焦，还是选浅比较好。虽然上面会看着烤的不是太透，但是起码保证做出来的面包都是可以吃的。还有就是做出来的面包要及时倒出，不要在面包机里面，要不会因为继续保温而烤过头，另外面包也会塌陷。
第一次做，发起来的大小离桶口还有3-4CM，面包组织还是蛮充分的，味道也还行，当然了，因为面包机发热管在下面的，所以整体总是会出现上面浅，下面焦点的状态。还有就是上面提到的几个食材放在面包机的不同位置，其实那是如果你用了预约的功能，那么在开始做之前，不让那些食材混到一起才这样的。如果不是预约，要无所谓点。自己做的东西放了什么东西都是清楚的，可以放心吃。
最后说下这款面包机的发面和面的功能一般，用了两次，感觉不
方便，主要是发好后倒出清洗比较困难，我都是倒出后再把桶放回去单独烤下，使里面的面粉烤干了才好处理。
食材
? 主料
20克白糖 300克面包粉
? 配料
10克色拉油 150克温水 1克盐 4克耐高糖酵母 1个鸡蛋
制作步骤
? 1
面包机桶洗干净,先放入10克的色拉油倒在中间部位
? 2
放入温水150克
? 3
放入盐1克
? 4
白糖20克
? 5
面粉300克(二杯)
? 6
酵母4克(一勺半),这一步下面可加鸡蛋了,我忘记了,在11步加的,最
好在这一步加
? 7
面包机桶装好,盖盖.按一下菜单,选择5甜面包
? 8
再按一下重量,选择750克
? 9
按一下烧色,选择浅
? 10
按一下开始,
东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧34_东菱面包机配方
? 11
选择好以后,面包机开始工作.我这一步放了鸡蛋,应该在第6步时放,这时放也一样哈,(因为面包机刚开始工作.)面包机搅拌在10分钟后,它会休息一会儿,不用管它,过一会儿,面包机会继续搅拌,在搅拌到还有10分钟的时候,面包机会响10下,让你放果料,你可以在这时放葡萄
干等.
? 12
搅拌好的样子
? 13
面包机工作结束,响了10下,这时的面包样子
? 14
打开面包机的盖子
? 15
戴上手套,将桶从面包机中取出来
? 16
倒出来
? 17
桶里肯定有没倒干净的面包
? 18
完成的面包的样子.完全冷却后,切开.食用.吃不完的面包最好放冰箱
冷冻保存.
小贴士
1. 飞雪有话说
1,这里的水你可以用牛奶,最好是温的
2,也可以使用汤种,使面包更松软
3,面包粉我是用的山东华瑞的
4,酵母我用的是法国燕牌的
这些你可能也感兴趣： 白糖的做法 面包粉的做法
三 : 东菱面包机食谱
一：正宗法棒面包的做法
【材料配方】
高筋面粉：500g（100%）
干酵母：2g（0.4%）
麦芽精：1g（0.2%）
盐：10g（2%）
水：320g（64%）
【制作过程】
1.将干性和湿性一起加入搅拌机中，搅拌至面团光滑，有弹性，搅拌至面膜状即可。[www.61k.com］
2.室温30℃，发酵60分钟，在发酵过程中进行翻面。
3.将面团分割成350g/个，将面团排气对折。
4.将面团卷成圆柱形，双手压住面团，搓成长条形
5.放入烤盘以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟，发酵好后，在表面划上刀口。放入烤箱，以220℃喷蒸汽烘烤30分钟。
二：布里面包的做法
面团材料：中筋面粉500克盐1茶匙（5克）细砂糖1汤匙（15克）奶粉1汤匙（15克）即发干酵母4克、水360ml黄油1茶匙（15克）
份量：3个
做法：
1）将中筋面粉，盐，细砂糖先混合均匀，然后加入奶粉和干酵母搅拌均匀，再加入水，先将上述材料基本混合成团后，反复的用手揉面团儿（如果有机器代替揉面，效果会更好），直到取一块面团，撑开后能呈现隐约透出手指的薄膜，这样才可以放入室温软化的黄油。
2）放入黄油后，继续不停的揉，揉到拿起一块面团撑开，能变成透光的薄膜，这时面团才算真的揉好了。
3）案板上撒一层薄薄的面粉，把面团放在案板上，盖好保鲜膜，放在温暖湿润处（约28度左右即可）的地方，基础饧发约45分钟。
4）基础饧发后，面团变大约2倍。然后将面团分割成200克一个的小份儿，滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。
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5) 待面团儿松弛后，将面团拍扁并对折，将面团按扁并排出气体，再将面团竖过来，然后上下折起，再将面团对折一次，最后把面皮衔接处捏紧，并用手搓成中间粗两头细的橄榄型，接着在发酵布上筛上一些面粉，并把整形好的面包放在发酵布上，放在温暖湿润处最后饧发约45分钟。[www.61k.com)
6)发酵好后，在面包上筛上一层薄薄的高筋面粉，用面包刀（普通的锋利的刀也可以）在面包表面竖着划4个口。
7) 烤箱220度预热，烤箱达到温度后，用喷壶在烤箱内部喷些水，然后把面包放入，220度烤约15分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。
超级啰嗦：
**不管是用机器揉面，还是用手工揉面都可以，只要揉到适当的状态，完成发酵，就能做出美味的面包。用手揉面的过程有点儿长，一定要有耐心，揉到面团该有的状态，别因为着急，就偷懒放入烤箱了，那样的面包做出来效果可不好哦。食物是这样的，你怎么对待它，它也会怎么对待你。
**手揉面团产生的薄膜没有机器揉的薄，家庭制作面包并不用刻意的追求这点，只要揉成一个光滑并有弹性的面团就行。
**在饧发面团时，将面团放入烤箱内，然后在烤箱中放入1碗开水，就能制造一个温暖湿润的环境。需要注意的是，饧发面团时，烤箱千万不要通电，我们只是利用烤箱这个相对密闭的空间保持水的温度和湿度。
**面团发酵完毕的自检方法：手指蘸一些高筋面粉，然后戳入面团中央，如果留下的空洞基本无变化，既不回弹也不塌陷，说明发酵完成。
**面团整形成中间粗，两头细尖的橄榄形即可，并不需要拘泥于一种整形方法。
**如果没有专用法国面包划口刀，也可以用其他的锋利刀片来代替。第一刀要从中间那条开始，然后再划边上的几条，划口的时候要果断流畅，如果一刀划下去不够深，还可以再补一刀。
**喷蒸汽是为了制造面包表皮硬脆的口感，用喷壶随意在热烤箱内部任意位置喷上水，然后放入面包，立即关门即可；也可向面包表面直接喷些水，但最好水流要细，发散且均匀。
三：香草面包布丁的做法
材料：吐司3片、全蛋1个、蛋黄1个、三花全脂淡奶（或牛奶）130ml、糖15克、盐1克、香草精1小勺、蜂蜜杏仁少许
做法：
1、材料备好。
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2、鸡蛋、蛋黄、糖、盐搅打匀倒入碗中。(www.61k.com)
3、再放淡奶、香草精继续搅打匀，调成蛋奶汁。
4、吐司切成丁放入烤碗中。
5、把混合好的蛋奶汁倒入烤碗，静置10分钟，让吐司彻底吸收蛋奶汁。
6、吐司丁表面撒入蜂蜜杏仁碎。
7、烤箱预热，把烤碗放入烤箱中。
8、上下160度，烤约25分钟即可。
糖之心语：
1、盐可以不放。
2、蛋奶汁要盖过面包，让吐司彻底吸收蛋奶汁。
3、如果有肉桂粉，食用前可撒入少许肉桂粉
四：意大利香料面包的做法
面团材料：中筋面粉500克盐5克细砂糖15克奶粉15克即发干酵母4克水360ml黄油15克
配料：意大利综合香料6克（超市有售）
份量：约18个
做法：
1）将中筋面粉，盐，细砂糖先混合均匀，然后加入奶粉和干酵母搅拌均匀，接着再加入水，先将上述材料用手（或厨师机）搅拌混合成团，直到取一块面团撑开能呈现隐约透出手指的薄膜。
2）然后放入室温软化的黄油，继续搅拌至能撑开大片的，更薄的透光薄膜，这样面团就揉好了。把面团放在木板上，放在温暖湿润处（约28度，湿度80%），基础醒发约45分钟。
3）基础醒发后，面团变成之前的2倍大，然后将面团分割成50克一个，每个撒入1克意大利香料，将意大利香料和面团轻轻混合几下，滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。
4）面团松弛好后，将面团搓成水滴形，在案板和面团表面薄涂一层橄榄油，把面团擀成最宽处约7cm宽，长约30cm的细长条，上略宽，下略窄，将面皮卷起，收尾处压在面团下面，放在铺有不沾布的烤盘中，在温暖湿润处最后醒发约30-40分钟。
5）醒发完毕后，在面包表面筛上一层面粉，烤箱220度预热后，用喷壶在烤箱内随意喷几下水，然后把面包放入，立即关门烘烤，约烤10分钟，至表面出现漂亮的淡金色即可。
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超级啰嗦：
**意大利综合香料指的是罗勒，百里香等干燥香料磨成的碎屑或粉末，在西餐调料店和超市的进口商品柜台可买到。(www.61k.com]
**用手工揉面或机器揉面都可以，只要揉到适当的状态，完成发酵，就能做出口感好吃的面包。
**手揉面团产生的薄膜没有机器揉的薄，家庭制作面包并不用刻意的追求这个，只要揉成一个光滑并有弹性的面团就行。
**将面团放入烤箱内，然后再在烤箱中放入1碗开水，就能制造一个温暖湿润的环境。需要注意的是，烤箱不要通电，只利用烤箱这个相对密闭的空间保持水的温度和湿度。
**手指蘸一些高筋面粉，然后戳入面团中央，如果留下的空洞基本无变化，既不回弹也不塌陷，说明发酵完成。
**这款面包的含水量大，所以在卷擀的时候一定要在案板或面团上涂一点橄榄油，否则会出现粘连的情况。
**面团一定要擀得细长一点，太宽的面皮卷起来显得很长，做出的成品不好看。
**喷蒸汽是为了制造面包表皮硬脆的口感，用喷壶随意在热烤箱内部任意位置喷上水，然后放入面包，立即关门。也可以往面包的表面上直接喷些水，但最好水雾要细，喷洒要均匀。
**意大利香料面包和布里面包为同一种面团的两种变化形式。布里面包的做法，可以参考这里：Pain Brie布里面包
五：乳酪花环面包的做法
配料：两个份
面团：高粉220克，细砂糖35克，盐1/4小勺，即发干酵母3克，水125克，无盐黄油15克。
奶酪馅：奶油奶酪150克，细砂糖20克，柠檬汁1/4小勺，饼干屑10克。
表面装饰：杏仁片少许。
烘焙：烤箱中层，上下火175，22分钟左右。
制作过程：
1、将面团配料中除黄油外的其他材料混合成团，揉至稍具光滑状。加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段。滚圆后以温度28、湿度75%进行基础发酵约80分钟。
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2、进行基础发酵时，开始制作奶酪馅。(www.61k.com]奶油奶酪室温软化后，加入细糖、柠檬汁搅拌至顺滑。
3、加入饼干屑拌匀备用。
4、基础发酵完成后的面团分割成两等份，滚圆后收口朝下覆上保鲜膜松弛15分钟。
5、将松弛后的面团擀成直径15cm的圆饼形。
6、翻面后包入一半奶酪馅，收口捏紧朝下放置松弛5分钟。
7、擀成直径18cm的圆饼形，用剪刀剪出12个刀口。
8、如图8般，两两一对相对着翻转整形，以温度38、湿度85%进行最后发酵约30分钟。
9、最后发酵完成后，刷上蛋液，撒上适量的杏仁片。入预热175的烤箱烘烤即可。
好吃佬027eat.com温馨提示：
1、制作甜面包一些需要注意的，以及如何判断面团状态，麻烦移步我的另一篇博文红豆沙面包。
2、配料中的液体用量，并不是唯一标准，视自己面粉的品牌、保存状况以及天气、环境的影响可做相应的调整。
3、包入奶酪馅后，注意应将面团轻轻擀开，防止把馅料挤压出来。
六：酸奶蜜豆小面包的做法
制作材料
酵头：天然酵种（100%水粉比例），30克，牛奶40克，高粉80克
-主面团：高粉，350克，低筋面粉70克，糖50克，盐5克，牛奶130克，酸奶150克，黄油，60克，奶粉，30克
表面全蛋液少许（这次我没有刷蛋液）
1.将酵头的所有搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2.将主面团中的材料除黄油外，和酵头混合。揉成面团，再加入黄油，继续揉到完全扩展阶段，出薄膜为止。
3.室温发2小时，排气折叠，滚圆放进容器盖好保鲜膜，放冰箱冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大小左右。
4.将面团分割成小面团，松弛15分钟，包入蜜豆，搓成两头略尖的形状。用洗干净的剪刀剪出几个小口子。
5.盖上保鲜膜室温发酵至两倍大小，放入预热好的烤箱180度烤20分钟左右至上色。
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好啦，就为大家介绍到这里，使用的面包机最好采用高性能的东菱面包机 推荐阅读：http://mianbaoji0297.com/
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