家庭自制无铅皮蛋-家庭自制无铅皮蛋的做法，家庭自制无铅皮蛋怎么做，家庭自制无铅皮蛋的家常做法

发布时间：2018-04-25 所属栏目：简易家庭自制皮蛋

一 : 家庭自制无铅皮蛋的做法，家庭自制无铅皮蛋怎么做，家庭自制无铅皮蛋的家常做法

一件很有趣的捣蛋事。
味道香美无敌，非超市里的商品可比。
完全无铅，彻底解除对皮蛋的心里防线，淋漓尽致地享用，没有隐忧和困扰。
自制的无铅皮蛋，绝对不会辜负你一个多月的漫长等待……

家庭自制无铅皮蛋用料

洗蛋。用清水将鸭蛋清洗干净。

（www.61k.com）无铅皮蛋配方家庭自制无铅皮蛋的做法，家庭自制无铅皮蛋怎么做，家庭自制无铅皮蛋的家常做法

制灰。准备好已经成粉末状的生石灰，如还是块状，需在块状石灰上洒水，待其成粉后过筛备用。

拌粉。将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。

炒盐煮水。将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。

和泥。将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。

包蛋。把鸭蛋一个一个放在其中包裹。

操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。

裹稻壳。鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用（天气热时变的更快些）。此张图片来自百度。供参考。

二 : 家庭自制无铅皮蛋的方法

皮蛋的做法是怎么样的，下面介绍皮蛋的制作方法。

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皮蛋的做法

制作原理

利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。

但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及『富弹性』。

制作方式

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。