一 : 家常肉饼的制作方法

家常肉饼的制作方法主料：面粉　　辅料：肉馅、葱、姜　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、十三香、香油、酱油、料酒、花椒水　　烹制方法：　　1、将面粉放入盆中，用温水和好后饧发一会备用；　　2、肉馅中加入盐、料酒、酱油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、葱姜末搅拌均匀；　　3、将面擀成稍大的皮，放入肉馅铺好后，再放入一层葱花，顺着一个方向折叠成四层，再擀平，放入电饼铛中烙熟即可。（www.61k.com）辣子油饼:作法：用富强粉二斤，加入发酵粉少许（或直接用超市卖的自发粉），和成稍软的面团放在盆中，盖上锅盖待用，如果房间温度不高，可以放在阳光处或火炉旁，可以缩短发酵时间。待面团高高地发起来后，放到面板上用力不停的推揉，揉成光光的面团，用擀杖把面团擀成大圆面片，面片上倒上少许调和油，放入红辣椒面、少许花椒面，把面片翻起卷成面卷，根据烙饼锅的大小（推荐用北京生产的“利仁”牌电饼铛）把面卷切成段，用手一拧拍平，用小擀杖擀成圆饼，放入电饼铛中烤制十分钟即好，两面焦黄，外焦里嫩，油酥椒香，实在是家中美食。电饼铛食谱大全芹菜饼做法:1　　芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎。2　　虾皮用热水泡斩切碎3　　放入碎叶，碎虾皮，一个鸡蛋，面粉，加适量的水半匀成糊。4　 电饼铛放一点油倒入拌好的糊糊煎熟。五彩豆腐饼材料：豆腐、土豆、香菇、胡萝卜、小油菜、鸡蛋、葱、黑胡椒粉、五香粉、盐1、将土豆去皮切成小块放入微波炉中加热6分钟，取出按成土豆泥，豆腐用刀碾成泥,小油菜烫熟切碎，胡萝卜擦成细丝，香菇切成小丁，葱切成葱花，打入一个鸡蛋。2、加入盐、黑胡椒粉和五香粉拌匀。3、整形，放入电饼铛中4、煎至两面金黄就可以了。真的是非常非常好吃！ 制做鸡蛋灌饼得原料：白面、鸡蛋一个、少量食盐、调料电饼铛食谱-鸡蛋灌饼得制做办法：首先把白面用水稀释搅拌成糊状，放入适量得食盐和调料，不可太稠也不可太稀，太稠了，饼能太厚和硬，太稀了饼能太软了。其次步：电饼铛加热后，地层用刷子刷一层薄薄得油，油不可多，倒入面糊摊匀盖盖加热成薄饼状。第三步：在薄饼成型后，在薄饼得表面打一个鸡蛋，用铲子(木制得或竹制得)把鸡蛋摊匀薄饼得表面，盖盖加热鸡蛋凝固后就行了......味道很不错。干炸鸡翅准备一把叉子，吃西餐的叉子，当然不是叫你学洋人，而是拿着叉子想着万恶的旧社会，疯狂的在鸡翅肉多的地方戳几下，咱们与鸡翅无怨无仇，主要是为

肉饼的做法 家常肉饼的制作方法

了腌的时候更加入味。［www.61k.com）往鸡翅上撒点盐，五香粉，少许酱油，料酒，姜泥用手抓均匀腌30分钟以上，沾点干淀粉，然后用手抖抖，放入180到220度之间的油锅里炸熟就好了。香茜鸡肉馅饼原料：中筋粉400g、开水215g、生油20g 馅料原料：芫茜、葱、红萝卜丝、土豆丝、鸡胸肉调味料：酱油、盐、糖、胡椒、米酒、麻油、生粉做法：1、芫茜、葱切成小段备用。2、鸡肉切丝参加调味料以同一方向拌匀，备用。3、起锅把上述原料炒熟备用。4、中筋粉过筛放入盆中，冲入热日开水，用擀面棍搅拌均匀，再参加色拉油，揉成光滑面团，静止松弛30分钟。5、面团擀成长条，分别切成适量个小面团，滚成球状擀成薄片。6、包入适量馅料，收口捏紧稍压平。7、用电饼挡（平底锅）放入适量得油烧热，馅饼收口上下，放入锅中，以小火煎至金黄，再将附近煎至金光就行了。 1-土豆饼的做法1、土豆两个擦丝，加面粉、盐、胡椒粉，少量水混合成糊状。电饼铛预热，放少许油，倒入适量面糊压平整。2、 边缘变色了用筷子翻面

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二 : 潮州牛肉丸：潮州牛肉丸-简介，潮州牛肉丸-不同地区牛肉丸的制作方法

潮州牛肉丸是一道美味食谱，属于风味小吃菜系，其主材料为牛腿肉、上等鱼露，这道菜十分爽脆。其实“水丸”也有名气。“水丸”指的就是鱼丸，马鲛鱼、鳗鱼等都可以打成鱼丸。做法是把鱼去掉表皮和骨头，然后先放在木砧板上打，然后再放入大木桶打。待鱼肉成胶后用手抓成一个个丸子，再放在热水里定型。

潮州牛肉丸_潮州牛肉丸 -简单介绍

牛肉丸

特点

弹性足 开胃词

食材

而现在，人们生活水平提高了，做丸子的选材也更加广泛了，从猪肚、到东星斑、龙虾等，无论是普通的食材还是高档的食材，经过师傅的一双巧手都能做成爽口弹牙的丸子。

潮州牛肉丸_潮州牛肉丸 -不同地区牛肉丸的制作方法

潮州牛肉丸

潮州牛肉丸

牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量

制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟

广式牛肉丸

(www.61k.com]<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。

制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，就可以制作牛肉丸，陈皮，香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

潮州牛肉丸_潮州牛肉丸 -牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家

正宗潮州牛肉丸

原料

鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克。

制法

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。 加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要领

1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于 丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉糁时，一定要顺1个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

三 : 传统潮州牛肉丸的制作方法

传统潮州牛肉丸的制作方法及要领 原料：

鲜精牛肉5000克

干淀粉750克

精盐120克

鸡精50克

味精50克

白糖200克

食粉10克

胡椒粉25克

陈皮末7

克

做法：

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要点：

1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。?

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。?

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。?

5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

本文标题：客家肉丸的制作方法-家常肉饼的制作方法
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