一 : 20150211食全食美视频：佟进讲东坡肘子的做法

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

东坡肘子是四川地区的经典的中国名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。

相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

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本期嘉宾介绍

佟进

男，来自眉州东坡的川菜主厨，潜心学做川菜18年，技艺精湛，是眉州东坡招牌菜东坡肉的原创研发大厨，天生乐观，爱与人分享自己的美食秘籍，跟他学做菜，您能够学到真功夫。

东坡肘子的做法

方法一

制作食材

猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克。

制作流程

1、猪肘刮 洗干净，顺骨缝划切一刀;

2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;

3、放入垫 有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;

4、放入大 量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;

5、雪豆洗 净，下入开沸的砂锅中盖严;

6、然后移 到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

7、吃时放 川盐连汤带豆舀入碗中;

8、也可蘸 酱油味汁吃。

方法二

制作食材

猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。

制作流程

1、将猪肘飞水去血沫;

2、将一半 老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结;3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂;

4、取出摆放在盘子里;

5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料;

6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

注意事项

1、煨肉时 切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。

2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。

二 : 至今无法超越的经典炖肉＜东坡肘子＞

主料：肘子一个二斤（剔完骨一斤半）

调料：冰糖80克盐3克葱50克姜25克黄豆酱油10克盐3克花椒12粒　黄酒1两

看图说话：

1主要食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净

2葱切段，姜切厚片拍破备用，别拍没了．．．

3整只肘子在骨头边的肉上划一刀开煮，放点葱姜和花椒粒，这个葱姜与花椒不要用上边调料里的，再单独拿一些出来，明白？煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，贴骨的肉有可能还是生的，没关系．红烧肉的做法大全

4－6炒糖色（汁），用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用，因为东坡肘子出来的颜色不是像红烧肉般紫红的颜色，而是桔红甚至是桔黄的颜色，所以这个糖色要炒成桔红或者桔黄色，就是炒的嫩一些，千万别炒成深红色，出来一个是颜色太深，再有就是糖色炒的越深甜味越淡，切记．

7－9剔[www.61k.com）出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮烙成金黄，表面麻点出现就成了，这个有点危险，小心溅烫到，可以戴个手套，我是死猪不怕开水烫，所以我没戴，但是你们一定不是，自己想办法吧

10－14砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅，尤其是后期收汁的时候如果没有这个那么最好吃的肉皮部分就算完了蛋了．．．．．全让砂锅吃了，然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖，盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去，有点生不怕，别担心．加入热水，到肘子的三分之二处就可以了，最好别没过肘子，这样想把汁收干可费了劲了，大火烧开后最小火慢炖，得盖盖儿，炖两个小时后翻个身子再接着炖一个小时，最后汁不多的时候，也变的粘稠了，就可以中火收汁了，这个时候需要把肉皮再次向下，直到最后收到汁浓稠，甜香气飘出，就把肘子先捞出来，然后把汁里的其它东西捡出来，把汁浇在肘子上就可以了．猪肉的做法大全

后记：

最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，我这个一斤半的还炖了三个多小时呢．

调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的．

还得回忆一下，当初小时候吃我爸做的东坡肉那一筷子肉皮和肥肉放在米饭上，皮黄脂白，软塌塌的混着一丝浓汁，入嘴甜腻香糯的味道在口腔里无尽蔓延，无法让我释怀，每一颗晶莹的米粒唯恐躲避不及，一旦粘上汤汁，便得以超生，一碗接一碗的盛饭中．．．．

其实这个菜用五花肉做感觉会更好，因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉，肘子过瘦，五花正好，瘦肉只是绝对的配角，当然，没有也不成，谁没事光炖肥肉呀，疯了，只是现在的猪肉不成，比小时候吃的浓香的味道淡了许多，还是那句话，凑合吃吧

三 : 东坡肘子的做法,东坡肘子怎么做好吃,东坡肘子的家常做法

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东坡肘子是苏东坡亲手创制并秘传下来的一道传统名菜。它有着肥而不腻， 粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色香味形俱佳。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，有人称其为“美容食品”。外宾赞颂它可列入世界名菜。

东坡肘子 东坡肘子的做法,东坡肘子怎么做好吃,东坡肘子的家常做法——食材

肘子：1个

油：适量

盐：适量

冰糖：80g

生姜：1块

八角：5枚

桂皮：2段

香叶：2片

葱：适量

花雕酒：100ML

老抽：适量

甜面酱：适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

东坡肘子 东坡肘子的做法,东坡肘子怎么做好吃,东坡肘子的家常做法——步骤

1、

肘子

2、

调料

3、

葱、姜、甜面酱

4、

花雕酒

5、

肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净

6、

锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香

7、

将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，加入老抽、花雕酒

8、

然后倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。

东坡肘子 东坡肘子的做法,东坡肘子怎么做好吃,东坡肘子的家常做法——小贴士

私房话：1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香 2、放入甜面酱，酱香更浓郁

四 : 东坡肘子,东坡肘子的做法,东坡肘子的家常做法

东坡肘子

准备食材

猪肘子 ：

雪山大豆 ：

葱节 ：

绍酒 ：

姜 ：

川盐 ：

步骤

猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

然后移到微火上煨炖约?3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

也可蘸酱油味汁吃

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