一 : 农家院烧烤虹鳟鱼的做法
[虹鳟鱼的做法]农家院烧烤虹鳟鱼的做法——简介
[虹鳟鱼的做法]农家院烧烤虹鳟鱼的做法——食材
[虹鳟鱼的做法]农家院烧烤虹鳟鱼的做法——注意事项二 : 虹鳟鱼的做法
一、生鱼片
（一）
作法是：将鱼去皮去内脏洗净，切成0.5厘米厚的鱼片，每片20克左右，每份8片，约150克，在碟上排列整齐（碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片），放进冰箱速冻室速冻2分钟后，粘以酱油和芥末膏食用。（www.61k.com]虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。
并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境---水是山泉水。虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。
红烧虹鳟鱼 虹鳟鱼的做法
二、生鱼片（二）
材料：芥茉沙拉酱30克，生菜适量，虹鳟鱼生鱼片200克，酱油少量，白葡萄酒少许，芝麻油少许。［www.61k.com）制作方法：首先将虹鳟鱼切成适当大小的块状，然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。在食用前，将盘中摆放好生菜做底后，将虹鳟鱼摆上，再倒上配好的调料。也可将虹鳟鱼在调料中沾过后食用。这种作法可以直接品尝到虹鳟鱼的鲜美，感受到鱼片入口后的柔和。
三、白玉蒸虹鳟
红烧虹鳟鱼 虹鳟鱼的做法
用料：虹鳟300g，切成2分厚鱼片。(www.61k.com］
配料：豆腐1块切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵。
调味料：上汤80g，盐1茶匙，绍酒2茶匙，干淀粉40g，姜葱汁少许，胡椒粉少许，糖、麻油少许。
用模具将鱼片及豆腐片刻成心形，用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制。在豆腐片上撒少许盐及干淀粉，拌匀备用。抹油在盘内，逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出。菜心沥干水，捞起下油锅，加上汤、糖、盐煮一下，沥去水分排在鱼肉周围。烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。
四、泡菜氽虹鳟
用料：虹鳟400g，切蝴蝶片。
配料：四川泡菜丝40g，葱丝少许。
调味料：姜汁酒1茶匙，盐半茶匙、糖少许，胡椒粉少许，醋少许，湿淀粉1茶匙。
用姜汁酒、盐腌虹鳟肉10分钟后，氽沸水，鱼肉刚熟捞起盛碟，撒上胡椒粉及葱丝。起油锅，将热油淋载鱼肉上，原锅下泡菜丝略炒。加入上汤及调味料，用湿淀粉勾芡，淋在鱼面上即成。
五、柿汁鱼
主料：虹鳟鱼500克。
调配料：番茄酱，葱段，姜块，白糖，醋，盐，味精，香树叶，豆油，鸡汤。
制作法：
1、将鱼刮鳞去内脏洗净，切成大厚片。
2、将鱼片用沸水焯透，刮去鳞皮洗净。
3、另取勺加底油，放葱姜番茄酱煽炒片刻，加糖，醋，盐，味精，香树叶，鸡汤配好口味，将紧透的鱼片下勺，沸开后改慢火烧，待汤汁浓缩出勺改刀码盘即成。
特点：口味酸甜，色泽鲜艳。
红烧虹鳟鱼 虹鳟鱼的做法
六、沙锅鱼头
主料：虹鳟鱼头1个（略带鱼肉，较大）
调配料：肥肉丁，冬笋，火腿，冬蘑，香菜，葱姜丝，香油，料酒，盐，味精，醋，胡椒粉，奶粉。［www.61k.com）
制作法：
1、将鱼头去鳃洗净，放入7成熟油里稍诈。
2、沙锅加清水烧开，加入鱼头嘴朝上（水没鱼头），加入上述调配料，盖上盖，炖15-20分钟上桌前撇去浮沫捡出调料块，加入香菜，淋上香油即可。
特点：鲜美不腻。
七、醋椒鱼
主料：虹鳟鱼1.25公斤。
调配料：五花肉丝100克，鸡汤1.5公斤，葱段，姜，香菜，料酒，盐，味精，醋，香油，胡椒粉，蒜，鹿脚菜适量。
制作法：
1、将鱼刮鳞去内脏洗净，用沸水烫一下，刮去鳞皮，改十字花刀。
2、取勺加底油，葱，姜，蒜，胡椒粉和肉丝炝锅，加入鸡汤，沸开后打去浮沫，将鱼下入勺内，急火烧开略炖片刻，使汤汁发白改小火慢炖10分钟，出勺时加盐，味精，胡椒粉，醋，葱，姜丝，鹿脚菜，香菜，淋上香油即可。
特点：酸辣咸香，清鲜适口。
八、烤虹鳟鱼
烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。
整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。
一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。
红烧虹鳟鱼 虹鳟鱼的做法
至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味---鲜嫩清香。[www.61k.com]原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。
九、垮炖虹鳟鱼
先上糊，再油炸，最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼，不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。
十、红烧虹鳟
红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法。
十一、炸鱼排
炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃。
十二、鱼骨汤
虹鳟鱼的骨、刺、头，也可加上鱼皮，加姜丝、葱白、胡椒粉，沌汤，鲜美无比。
十三、蒜泥鱼片
虹鳟鱼鱼片在80℃烫水中浸浴10秒钟，然后拌以蒜泥食用。
十四、清蒸虹鳟
主料：虹鳟500克左右一条
配料：冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒
做法：将虹鳟宰杀制净，鱼堂内放入调好味多配料丝，装盘，上屉蒸熟后浇芡即可。
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特点：色泽眼白、营养丰富。
红烧虹鳟鱼 虹鳟鱼的做法
虹鳟鱼皮脆肉嫩，两种菜花软嫩喷香入口即化了，口感有点像三文鱼。（www.61k.com）
冷水鱼类虹鳟，是联合国粮农组织向世界推广的产量高、品质优良的养殖品种之一。虹鳟不仅肌肉发达、肉质细嫩，无肌间刺、可食部分大，而且味道鲜美、营养丰富：每100克可食部中含蛋白质１８。６克、热值却低于150卡，是一种高蛋白、高可溶性脂肪和多种维生素、氨基酸，低热值、低胆固醇的优质水产品。
在每100克可食部中，含有ω3 不饱和脂肪酸3克，其能降低血液中的胆固醇含量，有效防止心血管疾病，减轻因风湿和牛皮癣所产生的痛苦。虹鳟还含丰富的脂溶维生素A和D、水溶维生素B12和B6、 EPA（20碳5烯酸）和称为“脑黄金”的 DHA（22碳6烯酸）。食用虹鳟可预防慢性疾病、糖尿病及某些类型癌症。研究表明：每天食用50g虹鳟鱼，患心脏病的概率可降低50％。
红烧虹鳟鱼 虹鳟鱼的做法
一，
生鱼片
红烧虹鳟鱼 虹鳟鱼的做法
红烧虹鳟鱼 虹鳟鱼的做法
二，
椒盐炸鱼皮
红烧虹鳟鱼 虹鳟鱼的做法
三，
鱼头鱼骨豆腐汤
红烧虹鳟鱼 虹鳟鱼的做法
红烧虹鳟鱼 虹鳟鱼的做法
原料：
红烧虹鳟鱼 虹鳟鱼的做法
虹鳟鱼、西兰花、菜花、
葱、姜、
蒜、小辣椒、辣椒面、孜然。（www.61k.com]
做法：
1、将收拾好的鱼腹部片开，背部不片开，用姜片、白酒、胡椒粉、盐腌渍10分钟；
2、西蓝花掰成小朵，菜花掰成小朵，辣椒切圈、葱切末；
红烧虹鳟鱼 虹鳟鱼的做法
3、白绿菜花焯水（水中加少量的油、盐，使焯出的菜花颜色鲜艳）；
4、烤盘下刷油，将腌好的鱼摆在烤盘上撒辣椒粉、孜然；
5、将烤盘放入已经预热200度的烤箱内，上下火烤10-15分钟
红烧虹鳟鱼 虹鳟鱼的做法
6、将锅内放油煸香葱姜蒜泡辣椒酱放入焯好的白绿菜花加少许生抽、盐、白糖、鸡精调味翻炒均匀；
7、全部倒在从烤箱里取出的鱼盘中；
8、将鱼再入烤箱烤5分钟，让菜的味道沁入到鱼中，鱼的味道进入菜中，即可趁热上桌。(www.61k.com）
红烧虹鳟鱼 虹鳟鱼的做法
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三 : 鳟鱼图片及其做法
鳟鱼是一群属于科鲑亚科的鱼类，目前世界上大概只有10种鳟鱼，在中国鳟鱼的分布范围是比较广泛的，在黑龙江、四川、浙江以及广东的江河湖泊一带都能将其捕获。鳟鱼的营养价值很高，老少都适宜食用，特别是营养不良、体质虚弱以及脾胃虚寒的人群。并且食用鳟鱼会有暖胃和止泻的功效，主治反胃吐食、脾胃虚寒和泄泻。下面就请大家欣赏鳟鱼的图片并学习鳟鱼的做法吧。
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豆腐鳟鱼
材料
鳟鱼、豆腐、西芹、洋葱、木耳、葱姜蒜、盐、糖、豆瓣酱、西红柿酱
做法
1.虹鳟鱼清理干净，切成4段，抹少量盐腌10分钟。
2.豆腐、洋葱切块，西芹切片，木耳改刀;
3.炒锅加油烧热，放豆瓣酱和西红柿酱爆香，加足量水，下豆腐木耳，加盐糖炖15分钟;
4.下西芹洋葱和鱼段浸入汤中，炖10分钟，出锅。
豆瓣鲜鱼
材料
鳟鱼、葱姜蒜、酱油、白糖、醋、白酒、 湿淀粉、盐、豆瓣酱、肉汤或高汤
做法
1. 将鱼洗净，鱼身两侧各切三刀(到深为0.5厘米)，然后抹上酒、薄盐。
2.炒锅置旺火上油烧至8成熟，放入鱼稍炸一下，两边呈金黄色后捞起
3. 锅内留油(50克)，放入豆瓣酱(剁细)、姜、蒜炒至油呈红色，掺肉汤，放入鱼，转小火，再加酱油、白糖，待鱼烧熟入味后，将鱼捞入盘中
4.锅内余汁，用湿淀粉勾芡，放入醋，撒上葱花，浇在鱼身上即成。
烤鳟鱼
材料
鳟鱼、西兰花、菜花、葱姜蒜、小辣椒、辣椒面、孜然
做法
1.将收拾好的鱼腹部片开，背部不片开，用姜片、白酒、胡椒粉、盐腌渍10分钟。
2.西兰花掰成小朵，菜花掰成小朵，辣椒切圈、葱切末。
3.白绿菜花焯水(水中加少量的油、盐，使焯出的菜花颜色鲜艳)。
4.烤盘下刷油，将腌好的鱼摆在烤盘上撒辣椒粉、孜然。
5.将烤盘放入已经预热200度的烤箱内，上下火烤10-15分钟。
6.将锅内放油煸香葱姜蒜泡辣椒酱放入焯好的白绿菜花加少许生抽、盐、白糖、鸡精调味翻炒均匀。
7.全部倒在从烤箱里取出的鱼盘中。
8.将鱼再入烤箱烤5分钟，让菜的味道沁入到鱼中，鱼的味道进入菜中，即可趁热上桌。
以上就是小编为大家介绍的鳟鱼的三道菜式做法，感兴趣的朋友们可以按照自己的口味参考本文做法，烹饪出美味的佳肴。大家在选用鳟鱼的时候可以选择虹鳟鱼、金鳟或山女鳟，肉质鲜美可口。另外，由于鳟鱼是一种比较理想的垂钓鱼和食用鱼，因此各地方每年都会大量的捕捞这些鳟鱼，导致了部分野生鳟鱼数量大幅度锐减。为了我们的将来，建议大家在保护环境之余也要保护好鱼类的繁衍。
四 : 鳟鱼的四种钓法
赤眼鳟俗称马浪、红眼鱼、野草鱼等，体长相当于体高的五倍。身体的色彩，背部和两侧呈深灰色，腹部为银白色。眼睛的上方有一明显的红斑，因而又称红眼马浪，最大个体近3公斤。鳟鱼的资源分布广，我国五大水系中四大水系均有分布。
近年来，由于长江加强了环境保护，一度稀少的鳟鱼种群又恢复如初，在长江沿岸钓取鳟鱼已是十分简单的事情。
钓具：手竿钓具：使用鳟鱼的四种传统钓钓组，选择长度为6.3~7.2米的碳素钓竿，直径为0.6号的强力尼龙线。细线反应信号清晰，隐蔽性好，入水不易惊动鱼，即使遇上1.5千克大的赤眼鳟，只要竿软，引遛得当，基本上是没有问题的。浮漂最好使用七星散子漂，一是便于钩饵能够准确地递入有芦苇的钓点，便于直上直下的提竿，且不累人。钓钩可用4~5号有倒刺的伊势尼型朝天钩。
钓底：钓底适用于水流缓慢的水体。先打窝子后钓鱼，鳟鱼有集群活动的习性，打好窝注意观察钓点反应。一般的情况下，鱼进窝会有鱼星浮出水，或是窝点水面有鱼活动的迹象（如出现水花和看见窝点内有向外逃窜的小鱼）这时就可以挂饵钓鱼。鳟鱼吃钩动作小，不注意较难以分辨，因此，要求是要手不离竿，眼不离漂，一旦浮漂出现动作，应迅速扬竿才有可能中鱼。因为鳟鱼的脱钩本领比其它的鱼强；提竿略迟，鱼发觉食物异常即会吐钩而去。即使老钓手也常因为鳟鱼的这一招猝不及防而空钩。正确的信号不论是上浮还是下扽，都是鳟鱼的咬钩信号。
浮钓：鱼是变温动物，温度的高低制约着鱼的活动范围和索饵态度。温度越高，鱼的食欲越强。故此，浮钓的必要条件就是有个较高的温度。在底钓无果时,就可以适当的变招。赤眼鳟的习性和草鱼基一致，在气候条件变化时也会浮在水中上层区域活动，温度越高咬钩越猛，因此也可以把浮漂向下调至离钩30～70厘米位置，把钩投放在有鱼活动的地方，候鱼咬钩。如无鱼咬钩，不妨提动钩饵，使其模仿出动感。浮钓鱼咬钩的信号是：浮漂点动几下然后黑漂，此时提竿中鱼率高。若设定的泳层无鱼咬钩，则可以反复调试浮漂，直到有鱼咬钩为止。浮钓宜悄悄进行，钓者最好不要穿着色彩光鲜的衣服。要保证钓位的安静，不要发出声音，更不要在施钓区域来回走动。递钩时动作要轻，钓者应逆光而站，防止太阳将钓竿的影子投射到鱼的视线中，引起鱼的惊慌而炸群。有鱼中钩，应将竿迅速挑起，将鱼带出水面，以免鱼的挣扎而影响其它的鱼。
鳟鱼是以水生植物为主的一种杂食性鱼类，生性是贪吃，爱吃植物和藻类，也食小鱼小虾。首选钓点以食物丰富处为主；其次选择水流交汇处，有桥墩、沉船、及有浮萍、菜叶、剩饭等生活垃圾的泊船锚地；在长江中要选择远离主流的二流水或生长芦苇的浅滩、码头、栈桥、水下有乱石的环境。在南京地区钓赤眼鳟每年5月～11月都可以钓到。初夏时节，宜选午后到落日时段，以晴天为佳，钓1.5米的水深较为理想。阴天则全天可钓，浅滩宜用海竿远投钓4～5米的深水。
杂食性鱼类的共性就是荤素都食。鳟鱼也不例外，对饵不挑剔，除好吃植物饵，还喜欢腥香味道，诱饵可用腥味浓的家禽的内脏，鸭血、腥味越浓越好；植物类钓饵可用嫩菜叶、饭粒、芦苇叶、昆虫可用面包虫、蟑螂、油葫芦、蚂蚱，但效果最理想的是绿蚯蚓、鸡肠，（这两种饵耐水流冲击，耐鱼的撕咬）此外还可以用混合饵：商品草鱼饵30％，麦麸25％、虾粉25％、炒香的玉米粉10％、面粉10％、适量添加香虎或其它添加剂，将饵调至耐钩性较强的状态。
鳟鱼个体小，咬钩动作不大，故要求竿的调性要软，竿长在3 ~3.6米，钓线可用0.25 ~0.3毫米，既不能太细，也不能太粗，太细中大鱼容易断线，太粗了钓线的反作用力大，无法绷直会减弱中钩的信号，还会发生钩移位，用倒刺的伊势尼9号朝天钩，这样可以大小鱼兼顾；铅坠用40～60克重的大坠，水流缓时用轻坠，水流急时用重坠，同时可多用几支竿。
串钩动态钓法：可先打窝子，亦可不做窝。需根据鱼情来决定，在鱼头较密的水体，可不用打窝。如钓场鱼头稀，可借助炸弹钩抛投几个拳头大的饵团，这样可快速聚鱼。不过在长江里不需要打窝，因为长江水流急，打窝效果不明显。使用串钩动态钓法，一定要把握收线的速度，既不能快，也不能慢，保持钩饵应匀速向岸边运动。当有鱼咬钩，握竿的手可以明显地感觉到扽感，扬竿即可中鱼。
串钩底钓：底钓鳟鱼与钓其它杂食性鱼类的方法相同。在流动水域，可用海竿串钩钓底，选择4~6只钩组成的串钩，坠子要略重一些，钩、坠的组合可采取坠下钩上的组合。使用绿蚯蚓作饵，（最好不用红蚯蚓，因为它不耐鱼的撕咬）。钓时将用海竿把钩饵抛出，待其落底绷紧线，架好竿即可，是否有鱼，可观察竿尖上动静。
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