一 : 谁有脆麻花的配方呀!

谁有脆麻花的配方呀!

麻花炸出来老是软的是什么问题呀!

谁有脆麻花的配方呀!的参考答案

面粉500G,熟豆油或色拉油75G,白糖100G,水225G,除面粉外将所有配料混合,最后加入面粉和成面团,盖上保鲜膜,醒两个小时,再放到面板上简单压成长扁状,平均切成10段儿,搓成长细条拧成麻花,油六至七热下锅炸,小火慢慢炸.这是我个人收了网上的方子,今天做了很成功的,奇脆无比. 我在《美食天下》发表了.你可在百度搜一下：明山溪水脆麻花

二 : 山西麻花的配方与制作

麻花是中国的1种特色健康食品，目前商业制作主要在湖北省崇阳县与天津，湖北崇阳以小麻花出名，而天津以生产大[www.61k.com）麻花出名。历史上作为宫廷食品之一的麻花主要有山西运城的稷山麻花，天津桂发祥麻花（十八街麻花），和江苏盐城伍佑麻花。

小时候，根本不知道麻花还有那么多的讲究，那么多的风味，那么多文化，以为全世界的麻花都是1种味道，1种式样。那就是我最爱的麻花——晋北麻花。

长大了，跟同事学会制作麻花。那时，家家过年做麻花，以为配方与制作是常识，谁都知道。经过30多年的变革，想吃麻花就去买，自己做的人基本绝迹（我是指工薪一族，至少我身边的人是这样，也许乡村媳妇还保持传统哦。）

现在又是地沟油，又是苏丹红，对我这样爱吃麻花的人真是1种考验。吃吧，太冒险，红容容，油酥酥，是苏丹红还是地沟油，或许二者兼有。不吃吧，太煎熬，红茸茸，色诱，油酥酥，相诱。

唉，没办法。为了我的馋，更为了我的胃，辛苦点，自主做。搜肠刮肚回想配方，摸索着制作，居然成功啦。哇塞，我的记忆力这么给力哦.

赶紧滴，把配方记下来，当心哪天突然痴呆，我的麻花岂不是要失传吗!!!

先传一张照片：

配方:面粉500克，白糖:50克，芥花油70克，水100克，干酵母2克，食盐2.5克。备750克芥花油供煎炸麻花，大约耗油50克。

工艺：1.糖，油，水放入锅内，加热，等糖全部融化，撤火，将混合物凉至50℃待用.

2.面粉过筛，加入酵母食盐，拌匀，把第1步的混合液体倒入，搅拌均匀，放到面板上用力揉搓，直到面快均匀有弹性。

3.将面团盖上湿毛巾或湿纱布，放进烤箱饧20分钟。烤箱加热方式置发酵/解冻档，加热温度置发酵/解冻档，时间置20分钟档。

4.将饧好的面团进行二次揉搓，面团均匀，并成型为扁平长半圆柱状，用刀分切成12块，留1个在外，现在就开始搓剂成型，其余的整齐摆放在刚才饧过面的盆内，每个面剂刷油，保持面剂的柔融与弹性。并盖好盖，放进烤箱，（设置同上。）以防面剂干、裂、僵、脆。

5.搓剂成型：将面剂搓成40公分长的长条，两手提起两端，用两手掌夹住轻搓扭曲绞合面条，当面条扭曲绞合到一定程度回折，再扭曲绞合一次就可以。

6.将750油置铁锅内，等油温8成热，依次放入麻花，炸到金黄，漂浮就可以。

本文标题：麻花的制作配方-谁有脆麻花的配方呀!
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