一 : 桂林米粉卤水的制作方法

卤水配料

水30斤，八角1两5，沙姜1两5，草果12个，陈皮1个，香叶1两5，花椒1爪，小茴香两爪，桂皮1两5，甘草1两，沙仁1两，牛蛋果8个，兔丝草1两，香茅草半把，白蔻1两，丁香1爪，干辣椒两爪，干香菇12个，豆豉4两，腐乳5块，牛肉10斤，牛连田6条，玫瑰露酒3两

制作过程：

把全部香料用油炒香加入水30斤，加海天生抽两袋，把牛肉和牛连田放下去，酒放下去，豆豉用油炒香放下去，腐乳用油炒香放下去，盐半袋，味精半袋，卤锅开后1小时把牛肉和牛连田捞出再熬半小时即可，下一步调米粉卤水，取半锅卤水（要滤出香料），加半袋盐，半袋味精，7两冰糖，等冰糖化了即可，剩下的卤水下次用，又加水和加点香料，总之就是循环的在用，这样的卤水味道才好。［www.61k.com)

桂林米粉卤水 桂林米粉卤水的制作方法

各人有跟人的方法，这个卤水也没有统一的做法的。［www.61k.com)我们这边做卤水不需要这么多的东西。猪大骨，牛肉，干竹笋，黄豆，生抽，盐，味精，桂皮，香叶，草果，八角。牛肉是要在锅里熬烂变成汤，不需要过滤出来的。至于每种东西放多少量，那就自己考虑吧。猪骨多点问题不大，牛肉10斤是基本，一般是要熬十二小时或者高压快速也可以。不过还是熬八个小时正好。

二 : 桂林米粉卤水的制作方法

卤水配料

水30斤，八角1两5，沙姜1两5，草果12个，陈皮1个，香叶1两5，花椒1爪，小茴香两爪，桂皮1两5，甘草1两，沙仁1两，牛蛋果8个，兔丝草1两，香茅草半把，白蔻1两，丁香1爪，干辣椒两爪，干香菇12个，豆豉4两，腐乳5块，牛肉10斤，牛连田6条，玫瑰露酒3两

制作过程：

把全部香料用油炒香加入水30斤，加海天生抽两袋，把牛肉和牛连田放下去，酒放下去，豆豉用油炒香放下去，腐乳用油炒香放下去，盐半袋，味精半袋，卤锅开后1小时把牛肉和牛连田捞出再熬半小时即可，下一步调米粉卤水，取半锅卤水（要滤出香料），加半袋盐，半袋味精，7两冰糖，等冰糖化了即可，剩下的卤水下次用，又加水和加点香料，总之就是循环的在用，这样的卤水味道才好。

各人有跟人的方法，这个卤水也没有统一的做法的。我们这边做卤水不需要这么多的东西。猪大骨，牛肉，干竹笋，黄豆，生抽，盐，味精，桂皮，香叶，草果，八角。牛肉是要在锅里熬烂变成汤，不需要过滤出来的。至于每种东西放多少量，那就自己考虑吧。猪骨多点问题不大，牛肉10斤是基本，一般是要熬十二小时或者高压快速也可以。不过还是熬八个小时正好。

三 : 桂林米粉（含卤水配方）的做法，桂林米粉（含卤水配方）怎么做，桂林米粉（含卤水配方）的家常做法

做一回米粉实在不容易，俺家领导们品尝鉴定后给了高度评价，一切辛劳立马烟消云散(^_^)

桂林米粉（含卤水配方） 用料 

①草果、桂皮、甘草各	4g
①八角、香茅、砂仁、白寇各	3g
①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各	5g
①香叶、花椒各	5g
①小茴香	8g
①罗汉果	四分之一个
①公丁香	1克
①陈皮	3g
①葱	适量
①姜	适量
①色拉油	适量
①清水	5kg
①猪骨头	500g
①牛肉	500g
②冰糖	30g
②老抽	50g
②豆豉	100g
②鸡粉	50g
②干辣椒	3个
②南乳	4块
②盐	50g
③干米粉	适量
③油炸花生	适量
③香菜	适量
③蒜茸	适量
③酸豆角或酸笋	适量

桂林米粉（含卤水配方）的做法 

第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

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第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。

第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

第五步，最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃

桂林米粉（含卤水配方） 小贴士

1，用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做卤水可以头天晚上熬4小时关火，让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。
3，干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。
4，本菜谱里的调料基本都缺一不可，要凑齐也不难，我是从万能的那啥宝买的(^_^)

四 : 桂林米粉卤水配方 这样做出来才好吃

桂林米粉卤水配方 这样做出来才好吃

桂林米粉相信大家都吃过吧，味道可口，香味扑鼻，老少皆宜，深受大家的喜爱。那么你知道桂林米粉卤水配方吗？桂林米粉的做法有哪些？今天小编就带领大家去了解一下关于米粉的做法方面的知识。

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桂林米粉的做法很简单，我们完全可以在家里制作。下面小编就介绍几种做法给大家吧。

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做法一

主料

米粉(干)1把、叉烧肉1块、酸豆角2大勺、黄豆1勺、花生仁(油炸)3大勺、油菜(小)1棵、小葱4根、醋1勺、卤汁1小碗、剁椒1勺、水适量、白糖1小勺。

做法

1、备好食材、切好。

2、米粉在盆里加水泡5小时，锅中水烧开，下入米粉，水温要控制好，火候也要控制好。

3、煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，汤水应该是泛白色为最佳。

4、煮4，5分钟后捞出，在冷水里过下。

5、然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉煮一会。

6、米粉捞出过水备用，卤汁和剁椒在锅中加热下，这样做出来的米粉绝对好吃哦。大家可以试试。

7、倒入材料煮下，然后加入清水，糖，醋调下味道即可。

8、米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用，看自己的喜好而定。

做法二

主料

鲜榨桂林米粉1碗、瘦叉烧100g、酸豆角2条、油炸花生米100g、香菜1根、香葱1根、卤水1大勺、油辣椒1勺、盐适量、香醋适量、香麻油适量、鸡精适量。

步骤

1、鲜榨桂林米粉洗净，沥干水份备用。

2、准备好，油辣椒，瘦叉烧切片，油炸花生米，香葱，香菜切碎备用。

3、锅内烧开水，放入桂林米粉煮至熟、(干拌粉就可以直接放配料吃了) 。

4、捞起煮好的米粉，放入冰水中浸泡二十分钟、取出沥干水份，放入大碗内，调入卤汁，盐，香醋，香麻油，鸡精，再摆上油辣椒，瘦叉烧切片，油炸花生米，香葱，香菜即可。

做法三

主料

猪肉80g、米粉2个、冬菇猪肉丸6个、金针菇200g、番茄2个、油适量、盐适量、鸡粉少许、香油少许、胡椒粉少许、淀粉少许。

步骤

1、准备所有食材：米粉丝、冬菇肉丸、番茄、猪肉、金针菇。

2、米粉用温水浸泡软，猪肉肥瘦分开切片，瘦肉用少许盐、鸡粉、酱油、淀粉搅拌腌制片刻。

3、金针菇去掉头部，清洗干净捞起。

4、番茄去皮切片，肉丸洗净切刀花。

5、热锅，下肥肉煸炒出油。

6、加入番茄翻炒片刻。

7、炒至出沙。

8、加入2碗清水煮开。

9、倒入肉丸。

10、加入瘦肉。

桂林米粉卤水配方 这样做出来才好吃（2）

11、倒入泡软的米粉丝，翻炒均匀。

12、保持大火，加入金针菇。

13、调入盐。

14、调入鸡粉。

15、加上少许香油。

16、加入胡椒粉，搅拌均匀即可

做法四

主料

米粉500g、莲花白适量、香菜适量、辣椒面适量、木姜油适量、大蒜适量、青辣椒3根、小葱适量、袋装红酸汤1袋、猪肝适量、猪肉末适量。

步骤

1、准备材料。

2、将青辣椒在火上烧至变色。

3、开中大火，砂锅里面加入半袋酸汤，加入适量清水，放入莲花白。

4、在煮开的酸汤中放入米粉，转成中小火。

5、将肉末搓成一个个小丸子。

6、放入到煮开的酸汤中。

7、加入猪肝，烧开到猪肝变色，酸汤粉就可以了，吃的时候在表面撒一层香菜。

8、制作辣椒蘸水：将之前烧好的青辣椒、小葱、香菜、大蒜切碎。

9、将辣椒蘸水作料装入小碗中，加入几滴木姜油，放入辣椒面，盐巴，一小勺酸汤拌匀，就可以边蘸辣椒水边吃酸汤粉啦，一定要用粉蘸着辣椒水吃哦。

做法五

主料

榨菜2包、瘦肉250g、米粉3个、油适量、盐适量、姜适量、糖适量、蒜适量、酱油适量。

步骤

1、准备好食材。

2、把瘦肉切成丝。

3、瘦肉用酱油、姜、蒜、油、盐搅拌均匀，进行腌制1小时。

4、下油锅，把瘦肉爆香。

5、接着放进榨菜一同翻炒至熟。捞起。

6、锅里倒进清水。

7、待水煮沸后加进米粉。

8、接着加进少许盐进行调味。盖上锅盖煮熟即可。

9、煮好后捞起米粉，放进肉丝。

10、再倒进汤水，即可。

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说：以上就是小编为大家带来的关于桂林米粉卤水配方文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。

五 : 正宗桂林米粉的做法和卤水秘方配方 桂林米粉配方

正宗桂林米粉的做法和卤水秘方配方 桂林米粉配方

广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆，调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢、鲜美可口。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。

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桂林米粉的做法之原料：

切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。

桂林米粉的做法之卤水配方：

猪棒骨、牛骨各4千克，香料包(草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克)，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克。

桂林米粉的做法之卤水秘方：

1、猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放香料包小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

桂林米粉的做法之制作方法：

1、先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

2、米粉烫好以后，加骨头汤(如不加即是桂林干捞粉)、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。

桂林米粉的做法之工艺关键：

1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。

2、卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。

其实桂林米粉的做法也不难，只要你用心有耐心，按照桂林米粉的做法来尝试，就一定能做出自己喜欢的桂林的桂林米粉。怎么样，那么简单的桂林米粉的做法了，你也赶紧动手试试吧。

本文标题：桂林米粉卤水配方-桂林米粉卤水的制作方法
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