一 : 菜窖

菜 窖

吕锡成

现如今，提起菜窖这个词，许多年轻人是不知其为何物、其为何用的；它的确是远离了我们的生活，倒是五十岁左右年纪的人们，或许对其有过挖掘的体验和儿时的趣事，它是那时艰苦岁月中人们的物质保障和精神寄托，经过时光的流走，始终尘封在我们遥远的记忆之中，不敢忘却。

菜窖是当年每个家庭蔬菜越冬的地下储存室，就像我们使用的冰箱，日常生活中少不了的。秋季挖菜窖是有些讲究的，小家菜窖的尺寸一般是宽3米、长4米、深2.5米的样式，挖好后是要晾晒个三、五天再棚顶覆土；有的人家在窖底两侧掏两个半圆洞，存放土豆、萝卜；苹果是用篮子盛放好悬挂在窖内，一防老鼠啃咬，二防小孩偷拿，过年时才拿出来食用；菜窖相当于现在的蔬菜超市，是人们整个冬天的依靠，所以大多小家的窖口都是要上锁的。我们小时最怕开锁，手一碰生冷生冷的，湿手是绝对不能碰的。那段时期越冬菜主要是老三样：白菜、土豆、萝卜，白菜每家都是成吨的存放，半个月就得翻捡一遍，将烂菜叶清理出去，最终也仅有百分之一、二十的才为人们所食用。有了菜窖，人们首先告别了吃干菜、咸菜的就餐方式，能有新鲜蔬菜吃，慢慢冬季也就显得不再漫长。

连队的大菜窖就更壮观了，横着那段有六十米长，两头各有二十多米的拐脚，窖宽都在七米以上，由于跨度大，下面得用两排立柱支撑；大人们翻菜，小孩都愿下去帮忙，在那里走一圈，自家的小菜窖就真的看不上眼了。夏季大菜窖里空空如也，是孩子们捉迷藏、打土块仗等课闲玩耍时的好去处，那里拥有许多少年时代难忘的快乐时光，是当时物质匮乏时期些许无奈之中的美好回忆。

菜窖已成为过去，无论我们记起还是忘记，它依旧是当时不可或缺的菜篮子工程。如今人们在使用冰箱的同时，冬季蔬菜的品种愈来愈多，菜店和超市方便、改善着人们的生活；我们此时回想菜窖带给我们的贡献，已不仅仅是储存蔬菜这般单一，它昭示着那段岁月、人们应对困苦生活的信念和对美好生活的向往。( 文章阅读网：www.61k.com )

感谢经历、感谢过去，岁月镌刻着我们追寻人生历程的虔诚，我们总是怀着感恩、怀着铭记永久微笑。

地址：新疆奎屯市乌鲁木齐东路55号奎管处

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二 : 怎样用挖地窖的方法储存大白菜？请告之，谢一般挖多深？挖好后怎样摆

怎样用挖地窖的方法储存大白菜？请告之，谢

一般挖多深？挖好后怎样摆放白？白菜上面还要用什么东西覆盖，坑我知道用稻草覆盖，是不是白菜上面不用盖东西，把坑盖好就好了？

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在东北地区,深度大约2-3米左右,就可以抵抗严寒了.

白菜尽量码放在一侧,不要贴在墙壁上.这样便于人通过,另外在固定一段时间后，上下倒一回，使这些白菜能“呼吸”顺畅。留个过道也可以便于倒放时方便.菜上不盖东西也行.关键是洞口要封好.一般用粗的结实的长木杆隔一段距离放一根,上面铺放玉米杆(或者是用荆条编好的帘子),铺厚一些.在上面压上土,以不露玉米杆为好.注意一定要留一个人可以自由出入的洞口,大约1米半见方.每次入窑出来后要记得封严洞口.为了避免来回路过的人受到意外伤害,可在菜窑口处堆放一些显眼的标记.另外还要准备一副长梯以便于下窑工作需要.

注:1.可以放在窑里一桶水,利用水的物理特性调节温度.

2.要经常适当通风,以免白菜"呼吸"产生大量的二氧化碳造成人昏阙.注意安全.

三 : 菜窖记忆

菜窖记忆

（李英君） 在团场生活过的人，恐怕对菜窖都记忆犹新。那时家家户户都有一座菜窖，里面储存了一冬季的蔬菜——白菜、洋芋和白萝卜、胡萝卜，顺带还有红薯。每到深秋时分，父母都会储存一冬季的菜堆放在菜窖里，一直要吃到来年的春季。

记忆中，每家棚子后面都堆满了梭梭柴、沙枣刺等柴火，我家的菜窖夹在我家的柴火和领居家的柴火堆中间，每隔几天要到菜窖取菜的主要工作是由爸爸完成的。

菜窖是长方形的，长不过3米，宽不过1.5米的样子。爸爸在里面挖了几个小小的类似于窑洞的半椭圆的洞，堆上沙子，把萝卜、红薯埋进去，白菜则一棵棵的倒立在墙边。菜窖口用一个装满麦草杆的麻袋堵着，上面再用几根稍粗一点的沙枣树树枝盖着，旁边放着一架木梯，用于上下菜窖。储存菜也是一件顶麻烦的事。不上大冻的时候，要把菜窖口时常的掀开透气，否则菜容易捂烂，天气特冷的时候，晚上麻袋上还要再罩上破棉絮一类的，防止冻坏菜。外面冰天雪地的，掀开麻袋，就有一股热气夹杂着酸气飘上来。听爸爸说因为潮湿，里面有癞蛤蟆，我是最怕它了。爸爸每次取菜时，都先下去把菜整理一番，把烂掉的白菜叶、萝卜装在柳条筐里，筐上拴着一根绳子，递给上面的我，我在吊上来倒掉，我每次趴在窖口看里面黑乎乎的，爸爸把菜装在篮子里，然后由我拽上来。取回的萝卜鲜鲜的、脆脆的，洋芋也是脆生生的，白菜剥了表皮也是翠绿的，父母一般不许我们下菜窖，小时的我也不知道太多的理儿。

记得有一年，妈妈买回了一箱苹果也放在了菜窖里，平常只有在取菜的时候才顺带着取几个来吃，我和弟弟就惦记上了。一次放学后，我俩悄悄商量着去拿苹果，把梯子放好后，相互推让，谁也不想下，最后拗不过弟弟我下去了，刚下去时觉得温呼呼的，一会儿就觉着凉飕飕的了，而且里面的气味很难闻，我东张西望，生怕踩着癞蛤蟆，就着窖口的一点亮光，我蹲在箱子旁，往口袋里各装了两个苹果，不敢多拿，刚一站起扭身，突然一个懒蛤蟆跳了过来，我大叫一声，闪到一边，也许我的叫声也吓住了它，它一跳一跳的跳走了，我赶快走到梯子旁，爬了上来，因为怕挨吵，我俩在冷风里把苹果吃了才回的家。脆甜的苹果味在舌尖上留了很长时间。

后来菜窖在人们的视线里慢慢消失了。冬季储存菜也没有那么多了，因为团场的冬季也能吃上新鲜的各类蔬菜了。近几年人们都住上了楼房，年轻一辈儿基本不储存菜了，但秋季还是看见老人们仍然买回皮芽子在门口晒晒，买回大白菜、萝卜、洋芋。“这些东西备在家里心里踏实”，二单元的于大妈说。( 文章阅读网：www.61k.com )

冬季人们从市场、超市拎回各类反季节蔬菜已不是新鲜事，但萝卜、白菜、洋芋仍然留在人们的记忆里。

地址：第七师一二八团 李英君

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四 : 远去的菜窖

明天就是立冬了，在秋冬换季的当儿，我不经意间想起了远去的菜窖。过去，每到现在这个时节，我国北方就到了寒冷时期，假如不备蔬菜，不仅买不起新鲜蔬菜，就是买得起也找不到卖主，漫长的冬季吃菜就成了问题。为了既能吃到便宜蔬菜，家里常有，又防止过冬蔬菜被冻坏，我们的祖先在艰难的冬季生活中摸索出了经验，创造出了挖地窖储存蔬菜的方式，一辈辈延用下来，北方几乎家家都有菜窖，遍布在房前屋后、院中、地边，成为一道道靓丽的风景。

儿时常见到左邻右舍挖菜窖的情景，后来，也曾挖过小菜窖，其实很简单，大都图省事，把去年老菜窖回填的土重新挖出来，今年继续用着。也有重新挖菜窖的，寻找房屋就近、方便的地方，往地下挖一个长方或正方形的大坑，长宽根据家庭储菜多少而定，深度必须2米以上，这样既确保在菜窖里能站下人，又保温度、多储菜。还要在上下方便的地方挖出一个能容成年人的窖口，挖出一两级台阶。挖好后要晾晒几天，看着四周坑壁表面的土渐渐干了，就从家里找来比坑宽的圆木或方木，横担在坑两边，再找来细小的木棍、木板什么的，竖着密实地放到圆木或方木上，然后再均匀地铺放上玉米秸、秫秸之类的，再在上面培上几十厘米厚的土，做一个封盖菜窖口的盖就行了。

做好了菜窖，就根据季节、气温需要放菜了，每年在霜降前到立冬后的这个阶段都是买卖秋菜的季节，家家户户都忙活着储藏大量的秋菜，以备越冬食用。自家菜地里大都栽种着白菜，这是过冬的家常菜。集市的上空也弥漫着蔬菜的香气，摆放着白菜、萝卜、土豆、大葱等，也以白菜居多，这些看似普普通通的菜，却给我留下了很深的印象。每每回忆起来，我的眼前就会出现一幅幅生动的画面，秋冬季储藏菜的精彩场面就会一幕幕地浮现在我的眼前：一家家人都在紧张地忙碌着，推白菜的、搬白菜的、往菜窖里码放白菜的，还有挎着篮子放萝卜的，也有往菜窖里放葱的……上演了乡村藏秋菜交响曲，好不热闹。眼见着白白胖胖的大白菜、粗壮的大白萝卜、青绿的甜萝卜、葱绿的大葱、滚圆的土豆下窖，特别讨人喜爱。菜窖成了乡村百姓的一个大储藏库，也是一个保鲜库，把家里大大小小的菜蔬都放进去，足够吃上一冬，也方便多了，不用为冬天吃蔬菜发愁了。

这种菜窖因为在地下，不用供暖，温度可以保持在0-5度左右。菜窖里的菜要按照顺序码放整齐，用起来方便。也不是说放好了就不用管了，有时天气特别寒冷，常见有人下到菜窖里看看，不时地翻动一下白菜，瞧瞧储藏的葱，防止被冻坏，儿时偶尔听有人叹着气说：“今年菜窖里的白菜没放好，冻了、烂了。”不过，大多家庭保存的很好，从中也看出了利用菜窖的功夫。大约到了第二年春天，菜窖里的菜吃的也差不多了，温度也提升了，就渐渐地剩余的菜晾晒着吃完，菜窖也履行完了这一年的义务。

说起菜窖来，我还想起了一段往事，那时我十几岁了，社会嚷嚷着防震很厉害，我和小伙伴们都吓得不敢在家睡觉了，这时很有主见的伙伴就出主意，说到胡同西头闲置的菜窖里。我和其他两个小伙伴一听，这个主意好，就一起动手把菜窖整理好，铺上了褥子，盖上了被子，点上煤油灯，我们几个兴闹着挤到了一起，在防震的盛行时期，我们只管放心大胆地睡，睡得还挺香呢。

后来，不知因为家长不放心还是其它什么原因，又搬到了另一个小伙伴家的大院里，同样是睡在一个很大的菜窖里，大概是现在这个季节，祖母让我带上她做的很厚的草褥子，铺在菜窖底部既防潮又很暖和。因这个小伙伴的家庭背景特殊，我那时就感到睡在他家大院里很荣幸，现在想来，有必要把他的家庭背景交代一下：这个小伙伴就是我老家平度县第一任县长乔天华的孙子。乔天华是1931年10月在山东烟台入党的老党员，先后担任过中共烟台特支代理书记、中共青岛市委青年委员兼左翼党代表、中共潍县中心县委书记、平掖抗日救国会会长、八大队政委、南海独立团团长、平北县人民政府县长等，先后组建起七支队伍，3000余人，输送到胶东主力部队，因之被称为“游击队贩子”。( 文章阅读网：www.61k.com )

遥想当年曾睡在胶东抗战英雄的大院里，我现在的心情开始不平静起来。我在想，这是一个抗战时期的革命家庭，乔天华曾是“平度县抗日游击队”发起人，他的妻子韩书亭曾是平度县第一位女支书，他的儿子乔洪珍13岁就当了“小八路”。我有幸睡在这样一个红色家园里，也不免产生了种种疑问，我在猜想，乔天华是否就在这个大院里研究抗日救国方略？为了避开日本鬼子、汉奸的围追堵截，他是否也睡过地窖、地洞？他的妻子是否就在这个大院里，组织家乡人民绣起了“把胜利的旗帜插上平度城头”的旗帜？这面旗帜收藏在“平度抗日战争纪念馆”。他当“小八路”的儿子是否就在这个大院里，跟着桥隆飙的原型乔明志练习枪法？其实那“砰、砰”的枪声早已传进了乡村百姓的耳中。

睡菜窖的经历使人难忘，令人回味无穷。既有生命的体验，更有置身在抗战家庭里的特殊感受，对那个红色大院生发出无限感怀，激发起奋进的力量。

如今，菜窖已渐行渐远，现在已几乎见不到了，留在心里的是美好的回味。回忆过去那段精彩的故事，留给今后的是丰富的想象……

乔显德

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