一 : 清蒸鸡块

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类

　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

吃鸡,向来被认为是预防感冒的妙方之一,特别是在秋冬流感盛行的季节。

清蒸鸡块系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。

主料：鸡(适量)

辅料：葱(适量)；姜(适量)；蒜(适量)

厨具：蒸锅

1、鸡肉切下四肢和鸡脯。

2、葱姜蒜切好。

3、把鸡四肢和鸡脯装盘，撒上葱姜蒜和盐，上锅蒸。

4、30分钟，出锅。

二 : 清蒸鸡

清蒸鸡是我比较拿手的一道菜肴。做法很简单，味道非常鲜美，最重要的是用蒸的方法来做，一是健康，二是美味，主要的是我这个煮妇少吸收了一些油烟味哈。

清蒸鸡不管是家常还是宴客菜都非常大气，只要把鸡斩好，花点心思稍作一些点缀，一盘色香味俱全的清蒸鸡会给你的餐桌锦上添花。

主料：土鸡半只(适量)

辅料：蒜(适量)；姜(适量)；葱(适量)；香菜(适量)

厨具：蒸锅、炒锅

1、土鸡半只，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水

2、用2克的盐，5ML生抽和5ML料酒擦鸡身，加入姜片葱段腌制1个小时

3、腌制好的鸡放蒸锅中蒸制，水烧开后转小火蒸18分钟

4、青葱，香菜，蒜切成末

5、热锅凉油，下蒜末炒香

6、烹入二汤匙生抽，一汤味极鲜，半汤匙料酒，少量胡椒粉，一汤匙清水煮开

7、加入切好的葱和香菜，拌匀就可以盛出作蘸汁

8、将晾凉的鸡切块，用西红柿装饰就可以

小窍门：

1、蒸鸡前要将鸡用盐、生抽、料酒擦拭鸡身，让鸡有底味
2、煮蘸汁时不用加盐了，因生抽、味极鲜都有咸味，如果口味比较重的话可以加一点
3、蒸鸡的水开后转小火，防止鸡皮破裂

三 : 清蒸鸡（汤）

川西南坝坝宴的必备菜只是有的时候用料不同

主料：走地鸡半只(500克)

辅料：干黄花菜(100克)；盐(适量)

厨具：蒸锅

1、走地鸡半只洗净

2、汆水几分钟，去腥，去血水

3、干黄花菜泡发洗净，去蒂

4、用适当大小的锅入半锅水，鸡肉，黄花菜

5、大火蒸??1-1.5小时。起锅放盐。别的什么都不用加。汤味清香、黄花爽口、鸡肉有嚼劲，配上蘸碟好吃极了。

小窍门：

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