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里脊肉的做法大全-鸡里脊肉的做法大全

发布时间:2017-08-23 所属栏目:猪里脊肉的做法

一 : 鸡里脊肉的做法大全

里脊肉的做法大全 鸡里脊肉的做法大全

鸡里脊肉的做法大全

鸡里脊肉肉质嫩滑,口感松软,深受人们的喜爱。《来自星星的你》将炸鸡和啤酒红透了大江南北,在这里妈网给你介绍三种不输给炸鸡的美味鸡里脊的做法:

一、烧酱鸡里脊

食材:鸡胸肉(250g)、葱(两根)、姜(半块)、香菜(两条)、盐(适量)、料酒(适量)、烤肉酱(适量)、蚝油(适量)、酱油(适量)、糖(适量)、鸡精(适量)

1、洗净鸡胸肉,加入适量料酒(如果喜欢西式口味可用红葡萄酒代替)、葱末、姜末、香菜、适量盐腌制12小时,捞出去掉所有的调料渣,控干备用。

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2、热油锅,将鸡胸肉放入油炸,待皮稍微变色即用漏勺取出控干油备用。

3、留下少许油,倒入烤肉酱、蚝油、酱油按1:1:1的比例倒入锅中,并加入适量水、糖一勺、鸡精一勺烧开,倒入鸡胸肉,盖上盖子闷一会儿,待汤汁浓稠即可出锅。

二、新奥尔良鸡里脊

食材:

鸡里脊肉(300g)、白芝麻(适量)、鸡蛋(1个)、奥尔良腌料(适量)、料酒(适量)

做法:

1、鸡里脊肉洗净,切成鸡柳状,加入料酒搅拌均匀,腌制15分钟后加入一个蛋清,再搅拌。

2、加入奥尔良腌料搅拌后腌制2小时以上。

3、将电饼铛加热,倒入适量油,放入肉片,煎至一面变色就翻面煎。

4、最后撒上芝麻即可出锅。

三、糖醋炸里脊

食材:鸡里脊肉(300g)、姜(半块)、淀粉(1大匙)、盐(适量)、白酒(适量)、醋(1小匙)、芝麻(30克)、葱(两根)、蒜(两颗)、番茄酱(3小匙)、鸡蛋清(1个)、蚝油(1小匙)、糖(4小匙) ...

鸡里脊肉的制作技巧

如何让鸡里脊肉更加美味,下面几个小技巧就可以为你的鸡里脊肉加分!

1、腌制鸡里脊肉的时候腌制得时间越长越入味,在腌制时加入蛋清,可以让肉更嫩滑。

2、将鸡里脊肉切丁后加入适量的水和淀粉搅拌均匀,可以使鸡肉变得嫩滑。

3、油炸的时候使用冷油炸鸡可以让鸡肉不变老。

4、将刚宰好还有腥味的鸡放在盐、胡椒粉和啤酒中搅拌均匀浸泡1小时,可去腥味。

5、冷冻鸡有冰箱的怪味可在烹饪前用姜汁浸泡3-5分钟。

6、鸡肉含筋量少,顺着纤维切可以使肉不破碎。

7、烹饪时,鸡肉会发黑不是变质,而是黑色含铁的营养色素从骨头渗出,可食用。

孕妇可以吃鸡里脊肉吗

孕妇可以吃鸡里脊肉,但是一次不建议食用太多。鸡肉本身纤维组织较细,肉筋也少,肉质鲜嫩。

和猪、牛相比,鸡肉的蛋白质含量较高,脂肪含量较低,含有较多的氨基酸和不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,鸡肉蛋白质含量从高到低排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、鸡腿肉。因为鸡皮含有大量脂类物质,所以带皮鸡肉热量较高。

鸡肉较易消化,易被人体吸收,有助于强身健体。鸡肉温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨,有助于改善营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等情况,有很好的食疗作用。对孕妇在孕期可以有效补充营养。

鸡里脊肉的适宜人群

适宜人群:一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。

1、鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

5、服用铁制剂时不宜食用。

6、鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。

鸡里脊肉的营养价值

鸡里脊肉营养丰富,肉质鲜嫩甜美多汁,富含更多的蛋白质,和较少的脂肪,含有氨基酸和不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。鸡肉性温滋补,易消化,易被人体吸收,有强身健体的功效。鸡肉益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨,有助于改善营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等情况,有很好的食疗作用。

鸡皮有较多的脂肪,热量较高,不利于人体健康,所以在食用时要住意营养搭配,高血脂人士不宜多吃带皮鸡肉。

二 : 里脊肉的做法大全

  里脊肉的做法大全

椒盐里脊:

材料:里脊肉300g,鸡蛋1个,面粉半杯,水半杯,胡椒粉1/2小勺,盐1/4小勺

做法:

1】里脊肉切大片用刀背或者肉锤敲打几下,用胡椒粉,盐,姜片拌匀腌制10分钟

2】鸡蛋打匀兑入面粉搅匀,加入适量水搅匀至面糊捞起有连续的面糊流下即可

3】腌好的里脊挑去姜片,均匀的挂上面糊

4】锅内烧热油,放入里脊炸制表面金黄捞出

5】锅内的油再次烧热至微微冒烟,倒入里脊复炸至表面焦黄捞出,沥去多余油份

6】吃时洒上椒盐即可!

三联阅读配图

小啰嗦:

椒盐可以自己做,很简单

1】花椒和盐比例为2:1

2】花椒小火煸香盛出,盐小火炒至微黄

3】混合,用酒瓶压碎,或者用料理机打碎均可!

滑炒里脊片

工艺:滑炒 口味:咸鲜味

主料:猪里脊肉(200克)

辅料:冬笋(20克) 油菜(30克)

调料:大葱(3克) 碱(2克) 料酒(15克) 盐(4克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(20克) 猪油(炼制)(60克) 鸡蛋清(20克)

制作工艺

1.将大葱、姜洗净切成细末,淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将里脊肉剔去筋,切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片;将冬笋用力切成4厘米长的小薄片;油菜择去老帮,取用嫩帮,去掉菜叶,片成磨刀片,备用。

2.将肉片用清水浸泡一下,控净水分;放碗内,加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆。

3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。

4.旺火坐净油勺,放猪油烧至三四成热,下入里脊片,拨散滑透;笋片、油菜也随氽一下,倒入漏勺控油。

5.原勺留少许底油,将主料、配料倒回勺内,上火翻炒,烹入对好的小碗芡汁和调料,淋明油,出勺装盘。

工艺提示

调料中的猪油作里脊片、笋片、油菜滑油用,所以宜准备实际用量多一些

清拌里脊丝

主料:猪里脊肉(200克)

辅料:黄瓜(100克) 木耳(干)(15克) 鸡蛋(50克)

调料:淀粉(豌豆)(5克) 酱油(5克) 醋(3克) 姜(5克) 盐(3克) 香油(5克)

1.将木耳用凉水涨发洗净,备用;姜去皮洗净,切成姜末,备用;里脊切丝用蛋清、淀粉抓匀;黄瓜、木耳洗净,切成丝;碗里放入酱油、醋、香油、盐,兑成汁备用。

2.炒锅里放入水烧开,放入里脊丝滑散,浮起时捞出晾凉沥水。

3.黄瓜、木耳放入盘内,放上里脊丝,浇上调味汁,撒上姜末即成。

茄汁里脊

准备原料:猪里脊肉、切小块、用刀背拍松。 用盐、胡椒粉,腌制好。 洋葱切小丁,蒜切碎,蘑菇切小块。西红柿切小片(我用了3个)。

1、将少许油倒进锅里,中火,放入里脊肉,煎至两面焦黄,盛出。

2、把锅洗干净。然后重新下油,将洋葱丁、蒜爆香,稍微炒一下;

3、加入蘑菇,翻炒。

4、把煎好的肉倒进去,沿锅边倒一点白酒呛锅,再炒。

倒入西红柿,加少许水,放盐,胡椒粉,糖,先大火烧开,然后转小火。盖上盖子焖。

焖约十来分钟左右,看西红柿都化了,就差不多啦!、

然后再加一点胡椒粉和盐。

翻炒一下就可以起锅咯!

香喷喷好吃看得见。

糖醋里脊

做法及步骤

·原  料: 猪里脊肉250克,鸡蛋75克(约一个半),干细豆粉50克,精盐5克,料酒5克,酱油5克,醋30克,白糖40克,姜米5克,蒜米5克,葱花20克,味精1克,香油5克,水豆粉20克,鲜汤200克,菜油1000克(耗100克)。

·特  色: 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩

·操  作: 1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片,直刀横筋剞一遍,斩成4厘米长、1厘米宽的条,装入碗内,用盐、料洒码味浸渍,鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆,酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

2、炒锅置旺火上,放油烧至五成热,将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出,待油温回升至七成,放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出,滗去油装入盘内。

3、锅洗干净,放油烧至四成热,放姜、蒜、葱略炒几下,烹入芡汁,待汁收稠起小泡时,放入香油起锅,浇在肉条上即成。

木耳肉片

原料:

猪里脊250克、木耳250克、植物油50克,水淀粉20克、生抽一勺、干花椒5克、盐适量。

制作方法:

1、将肉洗干净,切成片,和水淀粉、盐搅拌均匀;

2、干木耳用温水浸泡变软,再撕成小块;

3、将油烧至7成热,加干花椒爆香;

4、放入肉片煸炒变色,捞出备用;

5、锅内放少许油,倒入木耳煸炒;

6、加入肉片和木耳搅炒均匀,出锅装盘即可。

蜜汁叉烧肉

主料:

里脊肉。

配料:叉烧酱、葱、姜、蜂蜜。

做法:

1、将里脊肉洗干净,撕去表面的白膜,用厨房纸吸干水份,加入叉烧酱、葱段、姜片,腌制半天

2、腌好的里脊肉取出来沥去水分;

3、然后把蜂蜜均匀地涂在肉上,自然晾干;

4、把锡纸铺在烤盘上,把里脊肉放入烤箱,200度30分钟,然后用料汁涂在肉的表面,再入烤箱170度10分钟,表面上色即可。

番茄里脊汤

材料:

里脊,白菜,番茄

1、白菜叶撕成片,番茄去皮切块,猪里脊切片用生粉,盐,调料腌制一下

2、锅烧热放少许油炒一下番茄出汤,加适量温水烧开,放白菜叶烧开

3、烧开后一片片的放入肉片,至肉片变色,出锅前加少许盐,鸡精即可!

里脊西兰花

1、材料:西兰花、 里脊肉

2、水烧滚,加一茶匙盐,烫西兰花1分钟

3、里脊切丝,加生抽、糖、盐、肉粉、鸡精、老抽、生粉,淹10分钟

4、温锅温油,滑入里脊

5、中火3分钟,里脊全变色就可以了

焦溜菊花里脊

原料:瘦肉一大块,茄汁,面粉,盐,鸡精,淀粉,白醋,白糖

烹制方法:

1、将肉切成小方块放入冰箱冰冻,差不多冻到硬时取出。

2、将小方肉块表面从上向下切十字花刀,切到底但不要切断,类似切菊花鱼那种切法。在这里有两个关键:一刀要快,二是肉的硬度刚好能让你切下去但又不会太软。切好的肉放在碗里拌上料酒,盐,鸡精腌20分钟。

3、锅开火,加入油大概一斤左右。小火等油热的时候,将切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下让肉丝都松开,再拍一次让面粉都沾到肉丝的每一个面。

4、将肉底部向上,肉丝向下,放入油锅炸。我是用手先捏住底部的肉在油锅里抖一下,这样菊花就可以盛开了(肉丝松散开)。等一分钟后反过来炸底部。这时可以看到花状的肉丝了。炸几分钟后色彩变金黄就可以出锅了。

5、炸了七八朵菊花,起锅后等一会再全部再炸一下,第二次炸的时间不用太长,一分钟左右就行了。

6、全部菊花开完了,将油锅洗净后开火做汁。锅烧热后,加一碗水,然后加入茄汁,白糖,少少的白醋。烧开后加入淀粉水,勾芡。将菊花里脊放入汁里翻一下,即可出锅。

肉丝鲜奶烩饼丝

主料:烙饼

辅料:油菜、里脊肉、早餐奶

调料:盐、味精、胡椒粉

烹制方法:

1、将里脊肉切丝,加盐、水淀粉上浆,过开水焯熟捞出,油菜、烙饼分别丝备用;

2、将早餐奶倒入锅中,放入饼丝,加胡椒粉、盐调味,烧开后下入肉丝、油菜略煮,加味精出锅即可;

3、将白萝卜切丝加盐腌制,再用清水冲洗净,加入香葱、酱油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、盐搅拌均匀即可,搭配饼丝食用即为一道营养早餐。

特点:奶香浓郁,风味独特。

椿香滑蛋牛肉

主料:牛通脊肉

辅料:香椿苗、马蹄、鸡蛋、香菇

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、淀粉

烹制方法:

1、将牛肉切片加入鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆,香菇、马蹄切粒,取四个鸡蛋打散,加入盐、料酒、香椿苗、香菇粒、马蹄粒拌匀备用;

2、锅中加适量油,下入牛肉滑炒至8成熟捞出,锅中留适量油,下鸡蛋炒至8成熟迅速放入牛肉、香椿苗翻炒均匀出锅即可。

特点:色泽金黄,口感滑嫩。

面包牛里脊

主料:牛里脊

辅料:面包片、马蹄、北菇

调料:盐、味精、白糖、番茄沙司、香油

烹制方法:

1、将牛里脊切薄片,加入盐、水淀粉腌制,将面包片边缘切掉,切成块备用;

2、将面包裹匀鸡蛋液,放入平锅中煎至金黄取出,锅中加入油,下入牛里脊滑炒至五成熟时,下入葱姜蒜、番茄沙司、少许清水、白糖、盐、味精,下入马蹄、北菇翻炒至熟即可。

特点:鲜香爽口,风味独特。

红果青瓜肉丁

主料:里脊肉

辅料:红果、黄瓜

调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉、水淀粉

烹制方法:

1、将里脊肉切成丁加盐、料酒、胡搅粉腌制,红果去籽切块,黄瓜去瓤切丁,用盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、葱姜蒜制成碗汁备用;

2、坐锅点火倒油,将肉丁放入煸熟,依次加入葱姜蒜、红果、黄瓜略炒,淋入碗汁,翻炒均匀出锅即可。

特点:色彩鲜艳,脆嫩爽口。

雪菜肉丝炒年糕

主料:年糕

辅料:里脊肉、雪菜

调料:盐、白糖、生粉

烹制方法:

1、将里脊肉切丝,加盐、味精、蛋清拌匀,雪菜切末,过水焯烫,年糕切片后过水煮软取出备用;

2、坐锅点火倒油,下入葱姜末、雪菜末煸香,加少许清水,调入盐、白糖、味精,放入肉丝滑炒散,放入年糕翻炒均匀即可。

特点:口感软糯,鲜香适口。

罐焖牛肉

主料:牛通脊肉

辅料:口蘑、胡萝卜、口蘑、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、番茄酱

烹制方法:

1、将牛肉切滚刀块,凉水下锅加料酒煮至沸腾,再加入胡萝卜略煮捞出备用;

2、坐锅点火倒油,下葱姜煸香,下入番茄酱炒匀,放入牛肉、胡萝卜,烹入料酒,冲适量开水,调入盐、胡椒粉、白糖,小火炖20分钟后加入口蘑,水淀粉勾芡,调入酱油,取一罐子,放入少许料酒后将煮好的汤倒入,锅开后放入蒸20-40分钟即可。

特点:酸甜爽口,鲜香软烂。

宫保羊肉

主料:羊里脊肉

辅料:核桃仁、葱、姜、蒜

调料:盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、红油、水淀粉、干辣椒、花椒

烹制方法:

1、将羊肉切成丁,加入盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油抓匀,逐渐加水打上劲,再放入水淀粉腌制15分钟备用;

2、将核桃用温水浸泡1小时后剥去皮,过油炸至金黄取出,再将羊肉过油滑炒变色备用;

3、姜蒜片中加入白糖、味精、胡椒粉、料酒、醋、酱油、水淀粉、少许清水调成料汁,锅中加油,下干辣椒、花椒煸香,倒入羊肉、料汁、葱末、核桃仁,淋红油炒匀即可。

特点:肉质鲜嫩,麻辣鲜香。

港式牛肉小炒

主料:牛里脊肉

辅料:榨菜、豆芽、荷兰豆、芹菜、胡萝卜、鸡蛋

调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、蚝油

烹制方法:

1、将牛肉切丝后加入盐、白糖、味精、酱油腌制15分钟,再加入少许水、蛋清、干淀粉拌匀上浆

备用;

2、锅中加少许油,下入豆芽煸至发软取出,锅中再加油,将牛肉倒入煸炒变色备用;

3、坐锅点火倒油,下入姜蒜末、榨菜煸香,依次加入芹菜丝、胡萝卜丝、牛肉、荷兰豆、豆芽,取

一小碗调入盐、味精、白糖、蚝油、水淀粉拌匀倒入锅中调味炒匀即可。

特点:脆嫩爽口,鲜香浓郁。

椒麻牛肉片

主料:牛里脊

辅料:洋葱、青红椒、香葱

调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉、花椒

烹制方法:

1、将牛里脊切成片,加入嫩肉粉、料酒、盐、味精、酱油、少许清水搅打均匀,再加入水淀粉、食用油拌匀腌制半小时备用;

2、将花椒去籽后用开水烫软,和香葱叶一起切碎备用;

3、坐锅点火倒油,下牛肉片炒变色后加入切好的花椒和香葱碎炒香,再依次放入洋葱、青红椒,加酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒调味出锅即可。

特点:椒香味浓,肉质鲜嫩。

秘制京酱肉丝

主料:里脊肉

辅料:大葱

调料:盐、白糖、味精、料酒、海鲜酱、蚝油、甜面酱、淀粉、嫩肉粉

烹制方法:

1、将里脊肉切成丝,加入盐、味精、料酒拌匀,再加少量清水、嫩肉粉、水淀粉,搅拌均匀后倒入食用油备用;

2、甜面酱中加入海鲜酱、蚝油、白糖、味精、盐搅拌均匀备用;

3、坐锅点火倒油,将肉丝倒入滑炒变色后捞出,锅中留底油,放入拌好的酱和肉丝煸炒均匀,出锅放入葱丝上即可。

特点:色泽酱红,酱香浓郁。

三晋过油肉盖饭

主料:猪里脊肉

辅料:木耳、黄瓜、大葱、米饭

调料:盐、老抽、老陈醋、香油、淀粉、料酒、胡椒粉

烹制方法:

1、将猪里脊肉切成片后加入盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌均匀上浆备用;

2、坐锅点火倒油,将肉片放入滑炒变色捞出,锅中留底油,下米饭调入少许老抽炒散后装入盘中垫底;

3、锅中再加少许油,爆香葱花、蒜末后,烹入料酒、陈醋、老抽,加木耳、黄瓜翻炒,调入盐、味精,放入肉片,勾少许芡后淋入香油,点醋炒匀出锅放在米饭上即可。

特点:咸香微酸,嫩滑可口。

家乡锅包肉

主料:猪里脊肉

辅料:香菜、红椒

调料:葱、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、淀粉

烹制方法:

1、将里脊肉切成大片,加料酒和盐腌制入味,香菜切成段,红椒、葱、姜切丝,蒜剁茸;

2、淀粉加水和素油打成糊,将腌制好的里脊肉与淀粉糊调匀,香菜、红椒丝、白糖、料酒、蒜泥调成碗汁;

3、坐锅上火倒入素油,将里脊片一片一片下锅炸成金黄色后,捞起沥干油;

4、锅里留底油,放入炸好的里脊肉,烹入调好的碗汁,急火快炒,拌匀即可。

特点:酥脆,干香,甜酸适口。

翡翠芝麻里脊

主料:里脊肉

辅料:菠菜、芝麻、鸡蛋、面粉

调料:花椒粉、盐、姜、料酒、鸡精、盐

烹制方法:

1、里脊肉改花刀切成条,加葱姜、料酒、盐和鸡精腌制;

2、菠菜用开水烫一下挤干水分,加两个鸡蛋,用粉碎机打碎后加面粉成糊;

3、里脊肉粘糊再粘芝麻炸成上金黄下衬翠绿色即可,上桌时配椒盐。

特点:荤素合理,营养更加丰富。

杏干肉

主料:猪通脊

辅料:杏干、鸡蛋

调料:盐、料酒、胡椒粉、番茄沙司、柠檬汁、淀粉

烹制方法:

1、将猪肉切成片,加入料酒、胡椒粉、盐,蛋清、水淀粉腌制片刻备用;

2、将腌制好的肉片炸成金黄取出,锅中留底油,加入番茄沙司炒出香味,再加入柠檬汁、少许清水,放入肉片、杏干,小火煸炒5-6分钟即可。

特点:酸甜鲜嫩,杏香味浓。

三 : 优膳房推荐里脊肉的做法大全 快快回家下厨房

里脊是肉中肉质娇嫩,最易消化的部分,常做的菜肴就糖醋里脊,别小看这道酸酸甜甜的肉菜,它已荣升为外国人最爱的中国美食排行榜的榜首,老少通吃,餐桌上的常见菜肴。里脊除了糖醋外,还有很多美味做法,喜欢的朋友赶紧试试吧。

(www.61k.com]吃猪里脊肉的好处

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;

补肾养血,滋阴润燥;

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

里脊肉的做法大全

糖醋里脊

原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉

做法:

1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。

2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。

3. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。

4. 水淀粉放入一点芝麻。

5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。

椒盐里脊

优膳房 优膳房推荐里脊肉的做法大全 快快回家下厨房

原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺

[www.61k.com)做法:

1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。 2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。 3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。 4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。 5. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。 6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。 7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。

橙香里脊

原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克

做法:

1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。 2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。 3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。 4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。 5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。 6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。

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干炸里脊

(www.61k.com]原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉

做法: 1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。 2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。 3. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。 4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。

芝麻里脊

原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉

做法: 1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。 2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。 3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。

酱里脊

原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜

做法:1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。 2. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。 3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。

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茄汁里脊

[www.61k.com]原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖

做法:1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。 2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。 3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。 4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。

酥糊里脊

原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐

做法:1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。 2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。 3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。 4. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。

本文标题:里脊肉的做法大全-鸡里脊肉的做法大全
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