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油炸糕的做法-山西小吃 油炸糕的做法

发布时间:2017-10-11 所属栏目:炸年糕的做法

一 : 山西小吃 油炸糕的做法

【导读】今天要向各位推荐的是,山西小吃——油炸糕,在北方人看来,山西、陕西都属老西儿,老西儿们都擅长面食,老西儿的小吃都很美味,山西话说炸油糕的那个油字声调降下来,而糕字几乎是轻声,听起来很可爱。下面就一起来看下具体的做法吧。

材料

黄米面,红糖豆沙馅料

做法

1.将黄米面放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。

2.将蒸锅置于火上,放好篦子和屉布,盖上锅盖,看到有热气冒出,均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面,然后盖上锅盖,再看到有热气冒出,继续在上面撒,知道把所有的面都蒸透,蒸熟。(注:撒面一定要均匀。)

山西小吃 油炸糕的做法_油炸糕的做法

山西小吃油炸糕的做法

山西小吃 油炸糕的做法_油炸糕的做法

3.将蒸好的江米面趁热放入容器中,马上开始揉搓光滑。

4.在揉好的面团上稍微洒些油,然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热,凉了就变硬了。。

5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~

6.油热后就开炸,没什么巧把式~~面是熟的,炸透炸鼓即可出锅了

小诀窍

友情提示,此食品虽然好吃,但是不易消化,千万不要贪嘴吃太多哦。

山西小吃 油炸糕的做法_油炸糕的做法

山西小吃 油炸糕的做法

二 : 弟弟的油炸摊

去年年底,外出做民工的弟弟,一脸懊丧回到家,因老板工钱没有付足。一直忙碌惯了的弟弟,陡然闲置在家,整天坐立不安。

大哥得知消息,给我打来电话,让我帮帮小弟,无论如何明年不再让小弟外出做民工,即使我为他找一份千元左右的工作也行。

面对弟弟生活的惨淡,我内心一阵隐痛。找人托关系,我公司的领导答应弟弟前来应聘工作。

我把这个好消息告诉家人,他们都很高兴。可当我通知弟弟时,他却拒绝了。问其原因,他才支支吾吾地说,自己找到了新工作,准备摆个油炸摊。我简直不敢相信自己的耳朵,一连串地质问小弟,你做油炸生意能有稳定的收入吗?油炸摊位的地点选择好了吗?你难道不记得去年忙里偷闲来市里摆油炸摊,被城管追撵着推车跑的狼狈相……

弟弟面对我一连串的质问,好半天没回我的话,只是在挂电话前,才嗫嚅着说,我的路自己选择着走,谢谢你们的帮忙!

弟弟拒绝应聘,我只好向公司领导赔不是,只觉得弟弟的小农思想太根深蒂固,我把怨气撒向哥,请他教育一番小弟。

哥再来电话,知道了原委,原来弟弟拒绝来我公司上班,只是怕影响我的工作和心情,他来我公司肯定是做底层的力气活,到时候,我见他的工作环境和薪酬一定心里更加难受……

小弟打来电话,告诉我他们一家不回老家给父母拜年了,春节期间,他的油炸摊生意出奇的好。从电话的余声里,小弟的油炸摊前,人声鼎沸。我又高兴又难过,在这家家团聚拜年的日子里,小弟一家为了生计,却忙碌于一平方米的油炸摊,而我作为家中唯一跳出农门走进城市的人,对小弟一家的生活却无能为力……

这时小弟又来电话,说是家中的油炸食品原料不足了,第一年做这春节期间的生意,经验不足,没存足货,让我明天回家拜年时,去冷冻厂捎回几箱食品原料。在节日里能给小弟的油炸摊帮上一点儿忙,让我欣慰。

我送货到那里时,已是年初一的深夜23点,小弟正扎着围裙,手持菜刀在切鸡肉,9岁的侄儿也在串着年糕片……面对眼前的一切,想着千家万户,不是进入梦乡,就是聚在一起玩牌,我的眼泪止不住在眼窝里打转。

年初二一早,小弟的油炸摊生意特别好。小弟在炸食品,弟媳在忙着刷酱,侄儿在收钱的同时清扫地面。在我们给小弟帮忙时,哥、姐的两家人也在小弟家里帮着忙,串肉串的串肉串、切年糕的切年糕,几家人齐上阵,忙着小弟油炸摊的生意。

由于大家齐帮忙,加之我送来的原料及时,小弟年初二的油炸生意赶超前几天的总和。小弟收摊时,大哥提议,今晚,咱们一同回家给父母拜年,明天一早再来忙油炸摊生意。大哥说着摸了一下侄儿的头,捉弄起他来,不过明天再帮忙,让你爸爸给咱们发工资。小家伙一听大伯这样说,沉默起来。一会儿,侄儿带着哭腔说,大伯、大姑、三叔,家家过得比我们好,帮点儿忙就要发工资。那我不要你们帮忙了,今晚我和爸妈不睡觉,多串点儿肉串、年糕……说着哭了起来,而我们一下子也被侄儿过早懂得生活不易的酸楚,撩得心里软软地发疼。

四家人趁着夜色赶回老家给父母拜年,惊得老人好一阵欢喜。举杯共进晚餐时,弟弟端出一盘油炸食品,侄儿一下子叫开了,“骨肉相连”好香!说着他逐一递给大家一支。吃着满嘴生香的“骨肉相连”,我有一种想哭的冲动。

晚饭后,我的儿子打开带回的笔记本电脑玩起小游戏,侄儿一边羡慕地伸头看看,一边拉起弟和弟媳的手说,爸,妈,我们回家吧,还有好多鸡肉要串呢……

母亲面对一娘所生的我们兄弟姐四人和孙儿们,颤抖着她手中的那根还未舍得吃的“骨肉相连”,对我们说,就为9岁的孩子所说的话,也该帮助小四把油炸摊生意做好!

三 : 油炸糕的三种做法



做法一:

原料:糯米粉 酵母粉 蜜红豆 白糖 温水 食用油 香油

做法:

1、准备好原料。

2、糯米粉中加少量的酵母粉和白糖。

3、少量多次加入温水。

4、揉成柔软的面团,发酵30分钟左右。



5、将发酵好的糯米面团,分成相等的小剂子,取一小面团,搓圆后用手按一小窝。

6、放入蜜红豆。

7、将四周提起,包成圆形。

8、搓圆后,按成圆饼装。



9、所有的做好后,锅中放油,油温五成热的时候放入炸糕。

10、小火慢炸两面稍稍上色后,捞出沥干油。

11、等油温放凉后,加入一大勺香油。

12、油温8成热的时候,放入炸糕,大火,快速的翻几个面,炸到两面金黄即可。



做法二:







注:

1、要用很沸的水来烫面。

2、每块炸糕的面不要贪多,不然里面不易炸透,表壳还容易炸老。

3、看着虽然简单,其实这款炸糕我是做了好几次才像样些的。比例问题,温度问题,不是硬了就是软了,不过咱做好吃的就别怕麻烦,很多时候说不好分量,手感还是很重要的。多试几次吧。

这次的做法既不是完全的烫面炸糕,也不是完全的糯米面炸糕,是以糯米面为主,加了普通面粉,所以口感不会像全是糯米的那么黏,因为考虑到是糖馅儿,全用糯米面怕会腻,感觉还是这种口感好些,既糯又有嚼劲。

刚出锅,放一会,温度刚刚好的时候,咬上一口,热乎乎的浓糖汁儿,软糯脆香的口感,呵呵,是不是很有食欲?

做法三:

原料:黄米面160克、糯米粉80克、酵母1小勺、白糖1小勺、清水175克、豆沙馅适量。

做法:

1、将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中;

2、接着放入酵母、白糖;

3、分少量多次将清水倒入碗中;

4、将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可;

5、将揉好的面团滚圆,用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内;

6、水开后蒸制20分钟后关火;

7、将蒸好的年糕放入大碗中,用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态;

8、此时手掌蘸少许熬熟的食用油,将年糕分成若干重量一致的团状;

9、用手揉圆后按扁,放入一颗事先滚圆的豆沙馅;

10、将四周用力捏合,滚圆后按扁;

11、用牙签在年糕饼上扎一些小眼;

12、然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中,炸制两面金黄即可出锅食用。



制作时的五个小窍门:

1、黄米面和糯米粉的比例是3:1,黄米面可使炸糕外层更加香脆,糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑。

2、加入1小勺的酵母,可以使炸糕的外皮在经过油炸后,充分诱人的小泡泡,口感会更加的焦脆。

3、加入1小勺的白糖,即可在油炸时更好的上色,也可使黄米面的口感更好。

4、要将面团先蒸熟后在进行炸制,这样会减少油分的吸入,使炸糕的口感香而不腻。

5、在进行炸制前,要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼,这样可防止年糕在炸制过程中爆裂。

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