一 : 得莫利炖鱼--怎样去除鲤鱼的腥线

昨天肚子象被撕裂似地疼了一天，躺了一天，什么也做不了，晚上去医院检查没什么大事，应该是着凉了引起的肠痉挛，说来也怪，在家疼得要死要活的，到了医院竟然不疼了，要知道这样我早上医院就好了。不过经过一天的折腾我一点劲都没有了，到现在还是浑身不舒服，就直接上菜吧，不罗嗦了~~

“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡靠近松花江边的得莫利村。村民把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，在此歇脚的司机们都喜欢吃着到经济实惠油好吃的菜，后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷，去那里吃鱼的人是越来越多，后来很多东北饭店都有这道菜，据说只有用得莫利的水炖出的得莫利炖鱼最好吃，我没有去过那里，我觉得平常我们自己做出来的得莫利炖鱼已经很好吃了，那么得莫利的得莫利炖鱼该是人间不可多得的美味了吧？真是让人向往~~

记得有那么一段时间，得莫利炖鱼特别流行，几乎每个东北饭店都有这道菜，慢慢地被外来的那些新奇的味道吸引后，这道菜就吃得少了，不过近几年出现的各种鱼锅和得莫利炖鱼的做法大同小异，也都是在炖鱼的时候放入豆腐粉条等。得莫利炖鱼具有鲜明的东北炖菜的特点，一是材料丰富，再就是量特别的大，上菜的时候都是用超大的盘子或者盆子上菜的，几个人只需要要个炖鱼，再来个凉菜就可以了，再用剩下的鱼汤拌着大米饭吃上一碗，简直是太香了~~~

夏天来卖江鱼的鱼贩子很多，买来的鱼我还是喜欢用东北的炖鱼方法来做，那天老孙说他们从江边路过的时候吃的得莫利炖鱼简直太好吃了，特别是里面的豆腐粉条吸饱了汤汁鲜美的不得了~~于是第二天也做了得莫利炖鱼，炖好后没找到合适的盛菜大盘子来盛（有两个特漂亮的将近40厘米大的汤盘被妹妹拿走养乌龟去了），于是就直接将锅端上去了，经过我的想法改进的得莫利炖鱼味道简直是棒极了~~~

于是老孙洗的，我是不敢洗活鱼的，另外吃鲤鱼老孙习惯将鲤鱼身上俗称腥线的两条筋抽出来，这样做好的鲤鱼会去掉鲤鱼自身的土腥味，这次我也详细介绍了去腥线的方法，和喜欢吃鱼的朋友们分享一下~~~



所需主料：

1公斤左右鲤鱼1条（还可以用草鱼、胖头、鲫鱼或者嘎牙子）、五花肉150克、豆腐500克、干粉条150克、大白菜叶300克（我没买着，所以没放，如果有一定要放，味道会更好）

所需调料：

葱段一小把、生姜8片、八角3个、花椒一小把、干红辣椒5个或更多、香其酱1.5袋或辣豆瓣酱60克、酱油适量、香菜适量

材料说明：

其实以前做得莫利炖鱼是不放任何酱的，只放酱油，后来经过厨师们的实验改进，开始有人在调炖鱼汤汁的时候加四川辣豆瓣酱（一定要先剁成细末）味道很不错，近几年黑龙江比较风靡的香其酱因其味道很香，而且还不是很辣，所以在做得莫利炖鱼的时候就开始加香其酱，味道也很好。大家做得莫利炖鱼的时候可以根据自己的喜好选择调料，我觉得这三种做法都很好吃，各有特色

具体做法：

1、将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用；

2、将晾凉的五花肉切成薄片备用；

3、将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条；

4、豆腐切成1厘米厚的大片；

5、将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡（鱼鳔）鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中；

6、将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀；

7、切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线；

8、将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看；

9、将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅；

10、将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用；

11、将干辣椒放入炸变色，放入葱段姜片出香味；

12、倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色；

13、放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟；

14、将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入；

15、放入粉条和五花肉片后再炖10分钟，然后在五花肉那边放上豆腐（如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边）再炖5-10分钟后，改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了，酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据自己的喜好再放点盐，一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃。

二 : 猪腰腥味去除

猪腰即猪肾，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种人体所需矿物质，具有健肾理气之功效。但是猪腰都有一股膻腥气，影响正常的食用。去除猪腰的腥味，可采取以下几个步骤：

1.先将猪腰剥去外膜，剖开后剔去（www.61k.com)筋，根据需要切成腰花或薄片，然后用清水冲洗干净。

2.将洗好的猪腰沥干水分，放在盘中，以1：10的比例倒入适量白酒搅拌、挤压，然后再漂洗3遍。

3.最后再用开水将猪腰浸泡片刻，这样烹饪出的猪腰就不会带有膻腥味了。

三 : 给冰冻鱼找到1个去腥的绝好调味料

年前见大家都在泡腊八蒜，我也跟风在不是腊八的日子泡了一些，泡之际又加了些冰糖，蒜经过米醋的浸泡颜色变的碧绿好看，酸甜开胃真的很好吃，不过老是记不起来吃，前几天收拾冰箱发现里面还有条大黄鱼，冰冻鱼腥气比较重，适合红烧或者糖醋等重口味的做法，因为调料放的比较多才能很好的盖住腥气，好久没烧酸甜口味的鱼了，酸甜口味的菜大人孩子都爱吃，烧之际发现这瓶腊八蒜，想着都是酸甜口味的，用来做调料应该很不错，真的如我所想，蒜的香味和酸甜是给冰冻鱼去腥的很好调料。那位亲的家里还有腊八蒜没吃完的下次烧鱼也放些进去试试啊，这条鱼在我家餐桌上最后吃的连汤汁都不剩一滴。

这只鱼盘子买了有两年了，一直没有盛过鱼（因为每次买的鱼都没这么长）只在刚开始写博时盛过一次烤鸡翅，利用率好低，这条黄鱼的长度刚好和这鱼盘搭，不过我很少拍这么长的盘子，所以片片怎么拍都不好看哈，随便折腾了几张，大家将就看啊，

博客好友已经达上限，不能再添加新好友了。

喜欢的话就请加关注吧，或者我们一起玩微博，点击:炸酱草儿的微博生活

食材：大黄鱼一条

调料：生抽，醋，料酒，番茄沙司，腊八蒜，白糖

做法：

1.将黄花鱼从冰箱取出自[www.61k.com］然解冻

2.清洗好后将鱼去鳞、腮和内脏，用厨房用纸抹干外表水分,用刀在鱼身上划上花刀

3.锅烧热后倒入食用油,油烧到八成热后放鱼煎

4.鱼两面煎好后盛出备用

5.煎鱼的油锅内放入腊八蒜炸香

6.将醋和白糖生抽料酒一起调匀

7.调好的料汁倒入炸好腊八蒜的锅里

8.汤汁烧开后放入煎好的鱼

9.大火将汤汁快要收好时倒入番茄沙司继续煮一会儿就可以

10.汤汁收好后装盘出锅就可以

TIPS:

冰冻的黄花鱼腥气比较重,这样的鱼最适合重口味烧制,比如红烧和糖醋2种口味.

锅烧热后倒油这样煎鱼油锅才会不粘鱼皮,保存鱼皮的完整性

鱼放入锅内倒不要经常翻动,用锅铲轻轻推动几下就可以,

四 : 去除新的木鱼石保健杯土腥味方法

木鱼石保健杯有着不错的保健功能，深受大家的喜欢，应该也有不少的朋友发现，新的木鱼石保健杯会有一股土腥味，怎么去除呢？本文就教大家2个方法。

首先要给大家说一下为何新的木(www.61k.com］鱼石保健杯会有土腥味，这是因为木鱼石保健杯的主要材料是木鱼石。木鱼石是1种经过几亿年才会形成的石头，故会带着一股天然的石头味，这也是新的木鱼石保健杯所带的土腥味。

那么怎么有效去除土腥味呢？

方法一：

把木鱼石保健杯和冷水一起放到锅里，再向锅里倒入一些茶叶，然后开火把水煮开，煮开之后待水变温就把木鱼石保健杯拿出来，这种方法只限是全石材质的杯，同时记得不要把杯子直接从刚煮开的水拿出来再用凉水降温，如此易造成木鱼石保健杯开裂。

方法二：

若是嫌弃前面1种方法太麻烦，那么可以有1种较为简便的方法，把杯子倒入温水后预热后再倒入茶叶，泡至8-十二个小时之后把茶水倒掉，就能有效把木鱼石保健杯的土腥味去除。

以上2个方法都可以把新的木鱼石保健杯的土 腥味去除，有需要的朋友不妨收藏起来。

五 : 消除鸡腥味的方法

　　鸡的腥味很难闻，怎样祛除？有办法：

　　1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

　　2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

　　3、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有腥气了。

本文标题：怎样去除鱼的土腥味-得莫利炖鱼--怎样去除鲤鱼的腥线
本文地址： http://www.61k.com/1054614.html