一 : 镜箱豆腐是哪里的菜 镜像豆腐怎么做

镜箱豆腐是哪里的菜

镜像豆腐是一道流传甚广的江浙名菜属于浙菜

镜像豆腐怎么做

做法

原 料

小箱豆腐350克。 瘦猪肉150克、大虾仁50克、冬笋25克、水发冬菇15克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐7.5克、酱油15克、白糖5克、番茄(www.61k.com）酱10克、猪肉汤100克、淀粉15克、熟猪油15克、芝麻油15克、豆油450克(实耗油75克)。

方法

1.将猪肉斩成茸，加绍酒、葱姜汁、精盐拌和上劲。

2.豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚3厘米的长方块，下八成热(约200℃)的油锅中，炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时，捞出沥油，侍冷却后在每块豆腐中间挖去嫩豆腐，然后装入肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。

3.炒锅上火烧热，舀入豆油，放入葱末煸香，再放入冬菇、笋片略煸.

4.将镜箱豆腐肉面朝下排入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤。精盐，烧沸后加盖，移小火上烧6分钟，再置旺火上加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油和芝麻油，将虾仁朝上装入盘中即成。

二 : 镜像豆腐是哪个地方的菜

镜像豆腐是哪个地方的菜？镜像豆腐属于江苏无锡的有名美食，是苏菜。是不是口水留下来了？以下就是这款美食的家常做法。

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镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。

镜像豆腐的具体做法

1.鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉；

2.虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀；

3.留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用；

4.老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体；

5.下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~；

6.炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了；

7.填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形~；

8.知道预留虾仁的用处了吗？就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！是不是真的很像呢？；

9.锅中放少许油，下葱姜末爆香；

10.放适量番茄酱快速翻炒几下；

11.倒入开水，放少量老抽；

12.倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐；

13.大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里；

14.转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。

三 : 镜箱豆腐是哪里的菜 让人舍不得吃的镜箱豆腐的做法

镜箱豆腐是哪里的菜 镜箱豆腐的做法

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镜箱豆腐是哪里的菜：

这绝对是一道经典美味地道又传统的淮扬名菜，属于江浙菜系，得以此名的原因是因为外观特别像镜箱，不仅外观美丽内涵，而且口感还特别酸甜嫩滑，非常的开胃，当你看到这道菜的时候，常常会有一种舍不得动筷子吃的感觉，现在就一起看下这道镜箱豆腐的做法吧。

镜箱豆腐的做法所需要准备的食材和调味料：老豆腐虾猪肉番茄酱鸡蛋葱姜蚝油。

镜箱豆腐的做法：

1.将虾去头去壳去虾线后剁成碎末放入碗里（剩几只不要剁成碎末）

2.再放入2倍的猪肉末，放入葱姜碎末，放入适量白糖和盐

3.撒些胡椒粉，倒入鸡蛋液和适量料酒

4.将完整的虾仁用蛋液和生粉，以及使用盐包裹后备用

5.将老豆腐切成块状，放入油锅中炸

6.炸成金黄色并且变硬之后捞出，控干油

7.在宽的那一面切一下后用小勺将中间的肉挖出

8.放入虾仁末，锅里放入适量油，爆香曾经碎末

9.再放入适量番茄酱，快速翻炒一会后倒入适量开水

10.倒入少许老抽和蚝油，放入适量白糖

11.大火烧开后放入汤锅中，盖好锅盖，小火煮一刻钟左右

12.勾芡收汁就可以了。

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