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无机盐、有机酸和维生素浸入汤中，因此应注意汤汁的合理利用。煮米饭、蔬菜的汤含有较多的维生素，可以开发出米汤煮泥鳅、开米汤泡酸豆角等菜肴。煮富维生素C的食物时，时...

钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上靓生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。　　“老少平安”是典型的家常菜，制作也非常简单：在鲮鱼茸中...

称“汤炮”。五、家常爆：少油、烈火下原料，调料不加汤，熟嫩不勾汁。六、葱爆：当原料炸好后，另起油锅用大葱段和炸好的原料一起炮制，其他烹制过程也和油爆相同。　　由...