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安徽名吃:徽菜当道 吃遍徽州

发布时间:2018-06-22 所属栏目:

安徽名吃:徽菜当道 吃遍徽州

来源:  凤凰网
时间:2018-04-18
徽州名菜,各种山珍

徽州名菜,各种山珍。有徽州贡菊、黟县香榧、黄山石耳、黄山蕨菜、黄山灵芝、徽州山核桃、黄山笋干、笋衣等。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。

徽州名菜“笋干扣肉”

徽州名菜“笋干扣肉”。黄山笋干产于风景秀丽的黄山地区。其独特的色鲜味浓,肉厚质嫩和很高的营养价值,实为黄山珍品。黄山竹笋是纯天然、无污染的绿色食品,含有丰富的粗纤维,新鲜竹笋食之口感鲜美、爽粹;制成笋干食之除口感鲜美之外,提高了笋柔韧度,增强了咀嚼的感官享受,刺激唾液分泌,利于消化,是百姓餐桌喜爱的佳肴。

徽州名菜“腊八豆腐丝”

徽州名菜“腊八豆腐丝”。腊八豆腐是用上等小黄豆做成豆腐,再抹以盐水,在温和的太阳下慢慢烤晒而成。成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料,味道则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃的时候再拿下来,一般可晾放三个月不变质、变味。腊八豆腐既可以单独吃,也可切成薄片与肉类同炒、同炖。招待贵宾时,还可以将其雕刻成动物、花卉的形状,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。

徽州名菜“清炖双石”(石鸡、石耳)

徽州名菜“清炖双石”(石鸡、石耳)。黄山双石是一道以石鸡和石耳为主材料的安徽特色菜,成菜清淡,开胃宜人,原汁鲜香浓鲜,有滋补强身养颜之功。

徽州名菜“小煎毛豆腐”

徽州名菜“小煎毛豆腐”。“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。

徽州名菜“臭鳜鱼”

徽州名菜“臭鳜鱼”。相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴。

徽州名菜“惠园一罐香”

徽州名菜“惠园一罐香”。徽州一罐香属于徽菜,主要原料是桂鱼,口味是鲜香,工艺是炖,烹饪难度属于高级。桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,具有补气血、益脾胃的滋补功效。

吃的都是传统徽菜

世遗古村 西递徽建筑典范。吃的都是传统徽菜。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。

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