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香干马兰头-春食野菜:香干马兰头

发布时间:2018-05-11 所属栏目:咽喉肿痛

一 : 春食野菜:香干马兰头

香干马兰头 春食野菜:香干马兰头

主料:马兰头200g 香干1片 胡萝卜1段 香菇2个

辅料:芝麻油适量 盐适量 糖适量 


做法:
1.准备好材料
2.香干、胡萝卜、香菇切成丁
3.锅中水烧开后焯熟捞出
4.沥干水分,放在碗里备用
5.马兰头摘去老根,洗净
6.锅中烧开水,放入洗净的马兰头,焯水后捞出
7.挤干水分后剁碎
8.放入之前香干的碗里
9.依个人口味加入适量盐、糖和麻油,拌匀后即可食用

小贴士
1、马兰头性凉,吃的时候要适量。
2、焯的时候尽量沸进沸出,即沸水的时候放入,等水再次沸的时候马上捞出。这样对于营养的破坏小。

二 : 香干马兰头

香干马兰头_香干马兰头

嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3~4月份,所以这个时候吃是最好的。每年的春天这个季节是必吃的,过了这个季节口感就没有这么好了。

马兰头,具有清热利湿、止痢、消炎、解毒等功效。历代医学家对马兰头的药用价值多有记载。《本草纲目》中记载:“能散血消肿,利筋滑胎,解毒通麻”。现代医学研究表明,马兰头对大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌均有明显的抗菌作用;对金黄色葡萄球菌有强力抑制作用,因而有“天然抗生素”的美称。

主料:香干(适量);马兰头(适量)

辅料:

厨具:其它

香干马兰头_香干马兰头

1、1.香干切洗净切丝。

香干马兰头_香干马兰头

2、2.均匀的把丝改刀成小粒装。

3、3.马兰头洗净待用。

4、4.马兰头焯水,用凉水冲洗挤干水分,改刀切末,和切好的香干拌匀,加入盐、糖、鸡精麻油拌匀就可以。

三 : 香干马兰头:香干马兰头-简介,香干马兰头-用料

香干马兰头是上海菜中比较常见的一种凉菜。马兰头是生长在田里的一种野菜,中医学认为马兰头性凉味辛,无毒,具有清热解毒,凉血止血,利尿消肿的功效。经常吃马兰头,对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。

香干马兰头_香干马兰头 -简单介绍

香干马兰头:香干马兰头-简介,香干马兰头-用料_香干马兰头
香干马兰头是上海菜中比较常见的1种凉菜,在北方马兰头这种菜比较少见,而在南方的很多地方,它就是生长在田里的1种野菜,比如上海泗泾春天很多人去那里采摘,1元就能买上1大把的,很便宜。

香干马兰头_香干马兰头 -用料

马兰头:300g

香干:100g

盐:1/2茶匙(3g)

白砂糖:1茶匙(5g)

鸡精:1/2茶匙(2g)

芝麻香油:2茶匙(10ml)

(www.61k.com)香干马兰头_香干马兰头 -做法

1、择去马兰头的老梗和老叶,用冷水洗净泥沙,沥干水分备用。

2、大火烧开煮锅中的水,放入香干汆烫2分钟,捞出放入凉开水过凉后沥干备用。

3、大火烧开煮锅中的水,放入马兰头汆烫3分钟,捞出沥干水分。

4、将马兰头放入冷水中反复清洗,最后挤去马兰头中的汁水并切碎。

5、将香干切成0.2cm见方的小丁,放入碗中与马兰头碎末混合。

6、在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀,在盘中堆成塔形就可以上桌。

香干马兰头_香干马兰头 -药用价值

马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

性味甘、平、微寒,无毒。

成分含蛋白质、脂肪、维生素c、有机酸。

功用清热止血,有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄,急性肝炎,咽喉、扁桃体炎,腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。

香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。

香干马兰头_香干马兰头 -成分分析

每100克马兰的营养成分:能量25千卡、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.6克、维生素A340微克、胡萝卜素2040微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.13毫克、烟酸0.8毫克、维生素C26毫克、维生素E0.72毫克、钙67毫克、磷38毫克、钾285毫克、钠15.2毫克、镁14毫克、铁2.4毫克、锌0.87毫克、硒0.75微克、铜0.13毫克

香干马兰头_香干马兰头 -适食人群

一般人皆可食用

香干中钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

香干马兰头_香干马兰头 -小贴士

马兰头又叫马兰、路边菊,是1种常见的野菜。马兰头不仅气味芬芳、口味清新,它的营养价值也颇高。它不光含有蛋白质、维生素和无机盐,还具有一定的药用价值,能够治疗喉咙肿痛、牙周炎、口腔炎等症,还可以捣碎外敷治疗疖肿,马兰头煎水有清肝明目和降血脂的作用。马兰头除了可以制作这道经典的香干马兰头之外,还可以炒食或干制成干菜使用。

很多饭店的香干马兰头都有独特、漂亮的卖相,这也是香干马兰头吸引人的1个地方。如果想把这道菜做好,我们还可以借助一些道具来完成,比如小的蛋糕模具或者碗碟。将搅拌好的香干马兰头均匀地放入容器,压实,倒置,便能扣出完整好看的形状。如果脱模时担心不容易脱好,可以事先在模具上刷上薄薄的一点芝麻香油,这样保证你能做出出彩的形状了。

制作香干马兰头这道菜一定会用到芝麻香油,这样做不仅能让菜肴的香气更加浓郁,也会让马兰头的口感更加鲜嫩可口。选择芝麻香油时最好选择纯芝麻压榨的产品,加入色素或香精的芝麻香油反而会影响成菜效果。

马兰头里面有泥沙,要反复清洗干净再操作。

研究结果显示,马兰头含有丰富的维生素和无机盐,超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄,维生素C含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛,无毒,具有清热解毒,凉血止血,利尿消肿的功效。经常吃马兰头,对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。

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