61阅读

猪肚包鸡的做法-猪肚包鸡的做法,图文并茂

发布时间:2018-05-14 所属栏目:饮食调理

一 : 猪肚包鸡的做法,图文并茂

猪肚包鸡是一道广东客家名菜,又名“凤凰投胎”,做法也有很多种,都是其中的药材有些不同,不过,味道都很赞的。

所谓的猪肚包鸡,当然就是把整只鸡塞进猪肚里了。

猪肚包鸡的功效:有非常好的滋补作用,胃寒者最适宜吃猪肚包鸡,加上胡椒、小北芪、党参,白果,枸杞等药材,有很好的滋补、驱风、驱寒的作用,肾亏的人吃了减少夜多小便症状;躁热虚火夜梦多的人吃了,能够调整晚上睡眠,一年四季都适宜。

先上个成品图诱惑一下

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法,图文并茂

下面上具体做法了

1,准备好主料:洗干净的猪肚一个(用生粉与盐反复抓洗到无异味,洗的过程中,气味不好闻,而且有点累,我抓了四遍,冲洗了无数遍,下次不想再洗了) 再是新鲜的走地鸡一只(在这里,我都没有焯水,第一次做,怕猪肚一焯水会缩小,鸡就塞不进去了)

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法,图文并茂

2,上辅料,我这里准备的有:党参,白果,小北芪,枸杞,还有不可缺少的胡椒料约40粒。这些在超市都能买到的。

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法,图文并茂

3,把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里(把鸡头与鸡脚砍掉先)

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法,图文并茂

4,再把鸡塞到猪肚里,本来猪肚口子要扎起来的,我找不到线之类的,就用鸡头与鸡脚堵上了,这样也不会漏

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法,图文并茂

5,砂锅内置清水,把猪肚放下去,放入几片姜

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法,图文并茂

6,再把剩下的辅料放进去(枸杞除外)

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法,图文并茂

7,先大火烧开

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法,图文并茂

8,撇去浮沫

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法,图文并茂

之后,盖盖子小火慢炖。。。。香味慢慢地出来,整间屋子都飘满了 9,两个半小时以后,关火了,看着很油,想想也正常,这么多主料。

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法,图文并茂

10.把猪肚捞出来,准备切件了,太软了,捞的过程中都断了一小部分

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法,图文并茂

11,剖开猪肚,看看鸡,差不多都碎了

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法,图文并茂

12,戴上一次性手套,把猪肚切成长条,鸡实在是软,改成手撕...再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里(请把里面的药材渣子捞出来不要),这时放下枸杞,还需要再滚10分钟

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法,图文并茂

13,10分钟过去了,加盐就可以吃了,实在是香

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法,图文并茂

14.开吃吧,闻着香,喝一口汤,浓郁,鲜香,胡椒粒与猪肚的味道实在是和谐,实在是好到爆

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法,图文并茂

二 : 猪肚包鸡:猪肚包鸡-菜品介绍,猪肚包鸡-做法

猪肚煲鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚鸡为广东本地客家名菜之一,流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接猪肚包鸡着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味

猪肚包鸡的做法_猪肚包鸡 -菜品介绍

猪肚鸡为广东本地客家名菜之一,流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。

典故

相传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。

做法

顾名思义,猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了1种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

食法

首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5猪肚包鸡:猪肚包鸡-菜品介绍,猪肚包鸡-做法_猪肚包鸡的做法
~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。

猪肚包鸡的做法_猪肚包鸡 -做法

[www.61k.com]做法一

食材准备
材料:猪肚1个,鲜鸡一只(或半只),胡椒一30粒左右(体寒者猪肚包鸡:猪肚包鸡-菜品介绍,猪肚包鸡-做法_猪肚包鸡的做法
要多放,体热者少放)
配料:红枣十五粒,党参四支,玉竹一两,枸杞子适量,八角几粒,香叶两片,桂皮一小段,少许盐、料酒、鸡精、姜
制作步骤
洗猪肚
1 先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面之际是把猪肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用水冲干净,反复两三次
2 在加入盐三小勺,还是用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次
3 加入些白醋,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干猪肚包鸡:猪肚包鸡-菜品介绍,猪肚包鸡-做法_猪肚包鸡的做法
净,直到水很清澈,猪肚很干净ok,再翻回来。
4 外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少,比较容易洗干净的!干净后用醋,盐,酒浸十分钟。
酿猪肚
1 先把鲜鸡洗干净,然后入水焯水一次,去掉浮沫,过凉水
2 准备好所有配料
3 先把胡椒略炒出香气,这样功效更好
猪肚包鸡:猪肚包鸡-菜品介绍,猪肚包鸡-做法_猪肚包鸡的做法
4 把红枣十粒,适量枸杞子,和胡椒塞进猪肚
5 然后把鸡也小心的塞进去
6用牙签封住开口
煲猪肚鸡
1锅中放水, 放入酿好的猪肚鸡,加几片姜片,少量料酒,先焯水一次,去掉浮沫
2 直到猪肚膨胀,浮沫没有,捞出,倒去原来的水,再重新加入末过猪肚面的水,放入其他的配料,大火烧开,再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟之际把香叶捞出,香叶久煮有苦涩味。
食用
先喝汤,将煮好的猪肚鸡捞出放凉了,再将肚和鸡切成平时食用的块状。在汤中加入盐调味,放入切好的猪肚和鸡肉,慢火煲5分钟就可以上桌食用了。 然后像打火锅一样加入杂菜或者其他自己喜欢的肉类!

做法二

食材准备
猪肚、仔鸡、糯米、香菇、葱段、姜、胡椒粉、党参、玉竹、黄猪肚包鸡:猪肚包鸡-菜品介绍,猪肚包鸡-做法_猪肚包鸡的做法
酒、盐、白糖、老抽酱油
制作步骤
1,1个整猪肚,用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗,也可以用洗米水来洗猪肚,这样清洗即可去掉异味了。
2,糯米半斤,浸泡几小时后控干,放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。
3,鸡洗净后用盐酒奄一会,然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。
4,现在可以开始了,在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然后把猪肚的开口处用线扎紧封口,把这些东西放入高压锅,加盐少许,加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水,压45分钟就可以。

猪肚包鸡的做法_猪肚包鸡 -营养价值

胡椒

据《本草纲目》记载,胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚,加猪肚包鸡:猪肚包鸡-菜品介绍,猪肚包鸡-做法_猪肚包鸡的做法
上上等靓扇鸡,精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等,具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

猪肚

猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肚包鸡的做法_猪肚包鸡 -食用指南

无内容

三 : 猪肚包鸡的做法

冬天哪能少得了猪肚包鸡这道菜呢?

[www.61k.com)

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法

食材介绍

猪肚(1个),鸡(1只),胡椒粒(少许),山药,玉米(2个),豆腐,红枣(少许),枸杞(少许)

猪肚包鸡#我的品道美食#的做法步骤

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法

1. 步骤一:首先把猪肚里的黏液洗净,然后用盐巴搓洗干净,最后用热水冲洗干净。(热水不需要太热的,像一般家用的饮水机那种热水就可以了)步骤二:把鸡洗净,不喜欢吃鸡头的人可以把鸡头切掉。

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法

2. 步骤三:把事先准备好的胡椒粒和鸡一起塞进猪肚内,封好,把封好的猪肚放进加了水的砂锅内,然后在砂锅内放入少许的姜片、红枣、枸杞,盖上锅盖,大火煮半小时,转小火煮1个半小时。

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法

3. 步骤四:把猪肚和鸡从砂锅内捞出来,切开。

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法

4. 步骤五:把鸡和猪肚切好备用。然后把配菜玉米、豆腐洗净,切好备用。

猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法

5. 步骤六:把刚才煮猪肚鸡的汤倒进一个铁锅内,然后放进自己喜欢吃的配菜。最后,上桌打火锅。

四 : 广东名菜猪肚包鸡的做法

国庆在家跟如意小家伙疯玩儿了几天,回来上海后又因为考试一直没有消停,忙的很久没有做好吃的了。念念不忘的猪肚包鸡,到周末按如下菜谱上菜吧。

猪肚包鸡,本是一道客家菜,是妇女产后用作补身用的菜肴,已有多年的历史。

这个猪肚包鸡其实可以作为1个火锅汤底,在里面涮不同的材料,汤的味道也因此会有很多变化。比如加上菜干,里面的味道就会更多了一分清甜。加上冬瓜干,因为它是吸味的材料,所以吃起来爽口又香浓。加上花菇仔则会香很多。

猪肚包鸡的做法

材料:猪肚 江西鸡 胡椒 姜 北芪 党参 沙参

选用肉质鲜美江西鸡洗净后待用,然后准备约两斤重的一只猪肚,用生粉和食用油将猪肚上面的粘质洗净,将鸡装进猪肚里,加上胡椒用慢火浸泡半个钟头。另外,这道菜的汤汁也是相当重要的,将姜、鸡骨、猪肉等连同北芪、党参、沙参等中药材一起熬制1个半小时,汤白味浓。将已经浸泡熟的猪肚包鸡切条,将汤底去渣后,涮鸡肉猪肚。鸡肉的干香、猪肚的甜美与胡椒的香辣混合在一起,暖而不辣,味道鲜美。包着鸡的猪肚脆口,被猪肚包着的鸡也不逊色,鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓。这款猪肚包鸡尤其适合胃寒者在冬天食用。

(1)

材料:完整洗净的新鲜猪肚1个,柴鸡一只,葱姜胡椒适量
制法:1、猪肚氽水(10分钟)后捞出晾凉。2、柴鸡肚内放少量葱姜胡椒粒后塞进猪肚里。3、把猪肚的开口处捆紧或缝合。4、适量水烧开后放入包着鸡的猪肚。5、小火煲3小时。6、捞出猪肚,汤放盐调味。7、把猪肚切成丝,鸡肉撕成条状,按白切鸡的吃法沾葱油生抽。7、最主要的是喝锅里的汤,柴鸡的养分经过猪肚吸收并一起溶解在汤中,那清汤中便完美的融合了2种不同的鲜味,所以自然鲜美无比,喝几碗下肚,胃里暖洋洋的,感觉舒服极了。
功效:按照吃哪补哪的理论此汤应有补气虚,健脾胃,消积食的功效,胃寒的铜子可多加些胡椒粉。

(2)

原料:本地猪肚1个,乌鸡(家鸡也好)一只,红枣七个,大菜参1条,糯米少许。
做法:
1、将猪肚翻洗干净。
2、将淘洗好的糯米及红枣填进乌鸡体腔内(不要填慢,约一般就好,糯米熟了会膨胀)
3、将填好的乌鸡头朝上(以免糯米漏出)装进猪肚里。
4、入锅(沙锅活炖锅)加水加入菜参。
5、先用高火将水煮开,再用慢火炖2小时以上。

这道菜很适合现在这时节来食用。温补。特别女人吃更好哦。这道才基本可满足俩个人的一顿,可三吃:猪肚切片加原汤可当汤,鸡剁块蘸豆酱,糯米可当饭。

历史渊源与制作方法

“猪肚包鸡”是一道古老的客家传统菜,是客家妇女生产之后做月子必吃的1种补汤。“猪肚包鸡”还有另外的名字叫“凤凰投胎”或“凤凰托世”, 凤凰在我国民间是吉祥、富贵的象征,寄托了人们的美好希望。

顾名思义,“猪肚包鸡”即是把整只鸡包在猪肚里。传统的做法只用酒和胡椒煮几个小时,然后将煮出味的猪肚和鸡弃之不顾,独取熬好的一碗浓汤。后来,有师傅结合药膳汤和广东打边炉的做法对其加以改进,先用秘制调料分别腌制猪肚和鸡,再将鸡放入切开小口的猪肚中,最后放进已熬制 12小时、富含多种中药材的秘制汤底中继续熬制数小时。改进后的“猪肚包鸡”不但汤味更加香浓,连久煮的猪肚和鸡也成了可口的美食,如果再加涮其它食材,更显多滋多味,从而使这道原本难登大雅之堂的月子汤成了一道老幼皆宜、养生保健、流传甚广的经典特色美食。

独特吃法及绝妙口味

“猪肚包鸡”做法讲究,吃法也特别讲究,要分步而食,可谓1步一味,一锅多吃,口味多样,口感层次相当丰富。

第1步:喝原汁原味的猪肚包鸡汤。

猪肚包鸡用料十足,经过十几个小时的熬煮,猪肚、鸡和各种药材及辅料的精华都已溶于汤中,简直就是一锅地道的广东老火靓汤。为了使鸡肉的香味得到更好的释放,整体味道更加均匀、浓郁,开喝前最好先将猪肚包鸡捞出,斩成小件,再回锅煮 5 - 10 分钟,才算大功告成,滋味圆满。

该汤色泽乳白,浓中带清,一口下肚,首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。胡椒不仅能去除猪肚的膻味,润口暖胃,还使汤中多了1种刺激和挑逗,让人越喝越上瘾。如果下雨、微凉或秋冬季节食用,更觉全身通爽暖和,非常舒服和惬意。除了胡椒的辛辣外,汤中还有猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚,细细品来,口感饱满丰富,不油不腻,回味悠长,称其为“天下第一汤”也不为过。

第二步:吃猪肚和鸡肉。

喝过汤即可吃鸡肉和猪肚了。猪肚包鸡肉类的选择很重要,猪肚要一斤三两到一斤半左右的,太小的猪肚不能把鸡完整地包进去,太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中,而且要选用走地鸡,肉香且不会太油腻。将煮熟的猪肚和鸡放回原煲汤料中滚热再食,使生滚食法的火锅多了1种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓入味、火候十足的鸡肉和猪肚,确实别具特色。令很多人绝对想不到的是,猪肚和鸡虽然煮了这么久,口感却丝毫没有受影响。猪肚爽脆弹牙,并没有久煮之后的绵软。鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓,也没有久煮之后的老柴。如果配以葱姜调料一起食用,味道则更加鲜美可口,似锦上添花。

第3步:喝香菇汤、菜干汤。

猪肚和鸡肉吃得差不多了,再往汤里加入香菇、菜干等配菜,每加一样,汤的颜色和味道都会随之变化,滋味相当丰富。香菇入锅,可使胡椒味逐渐隐形,猪肚包鸡立刻变身浓汤香菇炖鸡。放入菜干,则会饱吸肉味和香菇味,使一锅浓汤变得清香宜人,甜美可口。此时不但汤好喝,菜干由于吸食了饱满的汤之精华,也别有一番风情,十分诱人!

第4步:吃其他美食。

品尝过菜干汤后,即可将其作为火锅,依自己的喜好加涮其它美食了。肉类、蔬菜、海鲜、豆制品……想涮什么涮什么,品种丰富,选择自由,精彩不断。

营养价值和保健功效

猪肚包鸡有非常好的滋补作用。猪肚即猪的胃部,其性平,味甘、咸,中医认为它有生津液、润肠胃、补益气的作用。鸡在飞禽中被尊为“羽族之首”,它较走兽的肉质要嫩得多,营养也更加丰富,中医认为它有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨的作用,是人们增强体力、强壮身体的食用佳品。胡椒炖则燥,煲则温中补胃,再加上花参、玉竹、党参、红枣、枸杞、陈皮等药材,具有很好的驱风 驱寒、滋阴补益 、美容养颜等功效。

老汤经过新法调制后,十分滋补,一年四季都适宜, 男女老幼都适宜。肾亏的人吃了可减少小便夜多的症状;虚火躁热、盛夜梦多的人吃了能调整睡眠质量,一觉睡到大天亮;胃部不适的人,尤其吃冷食或冬天遇寒就胃痛的人 吃了可明显改善胃寒呕吐、 肠冷下泻、腹胃疼痛等症状; 经常熬夜、因 工作压力大而导致亚健康的白领或吸烟饮酒过量的人 吃了则可享受美食与健康一举两得的快乐……

五 : 猪肚包鸡的做法及功效

【导读】猪肚包鸡是广东名菜,很有粤菜特点,是广式煲汤的代表,猪肚营养丰富,跟鸡一起煲出的汤更是味道鲜美,那么猪肚包鸡怎么做呢?

[www.61k.com]

猪肚煲鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。顾名思义,猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

其食法也很讲究:首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。

营养功效

首先介绍的是胡椒,因为猪肚鸡火锅里最重要的配料就是胡椒。据《本草纲目》记载,胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚,加上上等靓扇鸡,精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等,具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法及功效

历史传说

相传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。

制作方法

1、一个整猪肚,用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗,也可以用洗米水来洗猪肚,这样清洗就可以去掉异味了。

2、糯米半斤,浸泡几小时后控干,放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。

3、鸡洗净后用盐酒奄一会,然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。

4、现在可以开始了,在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然后把猪肚的开口处用线扎紧封口,把这些东西放入高压锅,加盐少许,加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水,压45分钟即可。

本文标题:猪肚包鸡的做法-猪肚包鸡的做法,图文并茂
本文地址: http://www.61k.com/1186858.html

61阅读| 精彩专题| 最新文章| 热门文章| 苏ICP备13036349号-1