一 : 改刀肉,改刀肉的做法,改刀肉的家常做法

改刀肉

入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢。

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准备食材

主料： ：

猪肉（后臀尖）200克 ：

玉兰片100克 ：

辅料： ：

口蘑25克 ：

调料： ：

酱油40克 ：

味精3克 ：

料酒10克 ：

醋10克 ：

香油5克 ：

猪油（炼制）20克 ：

大葱5克 ：

姜5克 ：

大蒜（白皮）5克 ：

淀粉(玉米)5克 ：

：

步骤

将猪肉（猪臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗细的丝；玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下；葱、姜、蒜切细丝备用；勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油；肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒；成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。

二 : 小刀面的做法，小刀面怎么做好吃，小刀面的家常做法

小刀面：小刀面的做法，小刀面怎么做好吃，小刀面的家常做法

舌尖2“时节”播出后我就给芜湖出生、长大的妈妈打电话。(www.61k.com）她老说：打小就为能吃上一碗虾子小刀面而开心快乐，可是现在有好多都是用海虾虾子，这可是两种味道的呀！她这么一说，原本打算用北极虾代替的我也不敢造假了（因挪威这儿根本没有河虾)。但是最近我跟着舌尖学做了皮带面，河南抽面，还有新疆的拉条子，面也是越做越上瘾了。过足了西北风，就想试试这江南的小刀面，我没有青虾子，就不放好了，煮上一锅高汤，再严格按照传统的工艺，制作小刀面不就好了吗？说做就做，受竹升面的启发用蛋和面，不加一滴水。将面搓揉成雪花状，然后反复揉、醒多次，压实，擀薄，小刀切好，全程手工操作。不得不惊叹这手工与机器的差别，用机器无论压制多少遍，入水就软，吃到嘴里面面的，而这用擀面杖擀制的特别的耐煮，口感爽滑筋道，柔中带软。排骨汤里俺又加了几根笋干，煮出来的汤更加鲜美清甜。无需过多的調料，一点盐，生抽和香葱调味，汤清、面黄、味美，你可以真正地感受到江南的清新。

虾子小刀面 小刀面的做法，小刀面怎么做好吃，小刀面的家常做法——食材

排骨：600g

小刀面：330g

盐：适量

生抽：适量

小葱：2根

姜：1块

制作时间：2小时以上

用餐人数：

虾子小刀面 小刀面的做法，小刀面怎么做好吃，小刀面的家常做法——步骤

1、小刀面是汤面，有好汤，面才好吃，因此先说汤的制作。首先将排骨泡上数小时，去除血水。

2、接下来焯水：将排骨入沸水锅中，煮上几分钟，见污沬大量浮出，倒掉水，将排骨洗干净。

3、锅中换上干净冷水，将排骨入锅煮开，撇去浮沬。

4、下入葱、姜，我还用了几根泡发的笋干。

5、大火烧开10分钟，转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂。这是炖好的汤，吃完了面才想起拍，因此只有半锅汤了。

6、在煮汤的时候我们来做小刀面，这是擀好的小刀面。菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/445323

7、将小刀面下入沸水中，锅开，点一点冷水，锅再开，就可食用了。

8、取一只碗，放点生抽和盐，舀上半碗汤，将面捞入汤碗中，来一块排骨，再浇上些汤，上面撒上小香葱或蒜苗，一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了。

虾子小刀面 小刀面的做法，小刀面怎么做好吃，小刀面的家常做法——小贴士

1.根据个人的喜好，面汤里还可加胡椒、醋、香油、辣椒、榨菜调味。2.你也可以改用其它的汤，比如鱼汤就非常鲜美。3.煮排骨汤时不要放盐，吃的时候加盐调味。4.感觉面条要切细点，因煮熟后会变粗。

三 : 丸子刀削面的做法，丸子刀削面怎么做好吃，丸子刀削面的家常做法

丸子刀削面：丸子刀削面的做法，丸子刀削面怎么做好吃，丸子刀削面的家常做法

刀削面口感比较筋道，是我家比较喜欢的面食之一，所以，常常会买来食用，刀削面的食用方法很多，因为嗜辣，所以，我一直比较喜欢用火锅底料来煮面，配上一些火锅丸子，吃起来棒极了。［www.61k.com］卤蛋是用卤水煮的，非常入味好吃，和面搭配起来食用，相得益彰，建议制作。

刀削面怎么做 丸子刀削面的做法，丸子刀削面怎么做好吃，丸子刀削面的家常做法——食材

刀削面：250g

卤蛋：2个

火锅丸子：适量

香菜：适量

咸蒜薹：适量

火锅底料：适量

食盐：适量

鸡精：适量

辣椒油：适量

香油：适量

制作时间：10分钟内

用餐人数：

刀削面怎么做 丸子刀削面的做法，丸子刀削面怎么做好吃，丸子刀削面的家常做法——步骤

1、火锅丸子适量，按各家喜欢，自由选择搭配。

2、香菜洗净，火锅底料和咸蒜薹备用。咸蒜薹的制作是新鲜蒜薹加适量盐腌制起来，可做咸菜吃，也可以用作面的配料。

3、将丸子放入锅内，加水适量的高汤或者清水，再放入火锅底料一起煮。

4、将火锅丸子煮熟备用。

5、按人口数量准备刀削面。

6、准备卤蛋备用。

7、将卤蛋一剖两开，香菜和咸蒜薹切碎粒备用。

8、锅内加入清水盖盖煮至水开。

9、水开后下入面，煮熟即可捞出食用。

10、取装面的碗，放入香菜和咸蒜薹李，加入食盐、鸡精、香油和辣椒油调味。

11、将煮好的火锅丸子连同汤盛入调味的碗中，再从锅里捞出煮熟的面放入碗中，加入切好的卤蛋，一碗香喷喷诱人口水的丸子刀削面制作成功。

刀削面怎么做 丸子刀削面的做法，丸子刀削面怎么做好吃，丸子刀削面的家常做法——小贴士

可以按照自己的喜欢选用丸子或其他配料。

四 : 卤肉刀削面的做法，卤肉刀削面怎么做好吃，卤肉刀削面的家常做法

卤肉刀削面：卤肉刀削面的做法，卤肉刀削面怎么做好吃，卤肉刀削面的家常做法

做完卤肉饭，必会剩些卤汁和卤肉，扔了可惜，不扔吧。［www.61k.com]放着也实在不知道干嘛。早上经过一面馆，看到菜单上有卤肉面，于是灵机一动就想到将剩下的材料用来做卤肉面。

刀削面卤 卤肉刀削面的做法，卤肉刀削面怎么做好吃，卤肉刀削面的家常做法——食材

刀削面：150g

卤汁：适量

卤肉：适量

小白菜：适量

葱花：适量

卤蛋：半个

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

刀削面卤 卤肉刀削面的做法，卤肉刀削面怎么做好吃，卤肉刀削面的家常做法——步骤

1、豬肉洗争，切小块，加入盐，料酒，生抽腌制3小时以上

2、锅中加入卤汁，放入猪肉，开大火煮至稍软

3、卤好的肉冷却后倒入保鲜盒放冰箱冷藏备用

4、放入冰箱隔夜的鹵汁

5、盛两勺装入碗中

6、捞出事先卤好的卤肉

7、切块备用

8、小葱切成葱花备用

9、锅中烧开水，煮开后舀两大勺开水入已有卤汁的碗中，搅匀

10、锅中烧开水后下入面条，煮至七分熟后下入小白菜一同煮熟后捞出

刀削面卤 卤肉刀削面的做法，卤肉刀削面怎么做好吃，卤肉刀削面的家常做法——小贴士

1.卤汁一般较咸，加盐时请慎放。2.煮面时加少许盐，煮出的面会比较筋道又不容易粘在一起。

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