一 : 卤水点豆腐的做法，卤水点豆腐怎么做好吃，卤水点豆腐的家常做法

卤水点豆腐：卤水点豆腐的做法，卤水点豆腐怎么做好吃，卤水点豆腐的家常做法

每年的春节和二月二，我们这里都要吃豆腐，意思当然就是都有福了。[www.61k.com］现在市面上买的一般都是石膏的豆腐，看着好看，可是吃起来还真不是这种传统豆腐的味，如果大家不想吃石膏豆腐，可以学学这种的。

卤水点豆腐 卤水点豆腐的做法，卤水点豆腐怎么做好吃，卤水点豆腐的家常做法——食材

黄豆：3000g

卤水：1碗

制作时间：2小时以上

用餐人数：

卤水点豆腐 卤水点豆腐的做法，卤水点豆腐怎么做好吃，卤水点豆腐的家常做法——步骤

1、把黄豆洗好，泡一整天。

2、泡好的豆子，磨成浆。

3、放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。

4、豆浆烧开后，扯火。

5、凉半小时的时间。

6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。

7、准备筛子和包袱。

8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。

9、20分钟后，成了。

卤水点豆腐 卤水点豆腐的做法，卤水点豆腐怎么做好吃，卤水点豆腐的家常做法——小贴士

豆腐不宜多吃。如果不能判断浇卤水的多少，可以在感觉差不多的时候，拿筷子往锅里插一下，筷子不倒，就是浇好卤了。

二 : 学做卤水豆腐喽！

之前用内酯做过豆腐，可是我觉得不够香，这次是用盐卤点豆腐，也就是卤水。我这也是第一次做，还有很多不成熟的地方，大家相互学习切磋吧！也希望路过的大虾们能给知道一下！

盐卤就是固体氯化镁，大家购买的时候注意，这个分工业和食品用，工业的发黄，不能用来做豆腐，对人体有害。

使用前用温水溶于水就可以了（融化后最好沉淀一会再用，沉淀物不能加进原料里面的）。





做豆腐的比例是，豆子：水＝1：5，卖盐卤的卖家告诉我要用浓豆浆，不过1：8的比例也足够了，第一次有点生，害怕凝固不好，没敢用这个比例，还是按照原始的比例操作的。

我这次用了半斤豆子，用10克盐卤足够了，我还没用完呢，卖家告诉我15克，喜欢很老的豆腐的话，可以试试这个量。

步骤是：

1、磨浆：豆子用水泡透后，按照上面的比例磨出豆浆，用纱布滤去豆渣

2、煮浆：小火慢煮，开后再煮5分钟，可去豆腥味，作出的豆腐更香

3、点卤：豆浆烧开后冷却至80度（玩烘焙就有一点好处，什么工具都有，我有探针式温度计，这个还是很好掌握的。没有的，现在这个季节，烧开离火后用勺搅几下就可以了），盐卤用温水化开后，装进一个可以滴注的小瓶里面，因为不能一下倒进去，要一滴滴的点进豆浆，一手点卤一手用小勺一个方向画圈。我用我儿子的喝水杯，用手一挤卤水就慢慢流出来了，挺好使，下次再发掘下看看有没有更好的工具。

我这次凭着感觉点的豆腐，不老不嫩正合适



当盆中出现絮状物是时就差不多了，这个时候就是我们吃的豆花，不做豆腐了舀出来点加点佐料、虾皮什么的就可以吃了。如果再继续点卤，就是控制豆腐的老嫩了，我觉得这部分操作，还得靠感觉



接下来，让锅子保持温度盖上盖，放在还有余热的炉子上让他继续反映半个小时。

4、成型：找一个筛子，铺上干净的纱布，将豆腐花舀在里面，用纱布盖好，用小盆接盆水压在上面挤去多余水分，小盆和豆腐之间最好再加个盖子，这样受力会比较均匀。1小时候就好了（压得这部分我忘拍照片了 ）



只有半斤豆子，后来发现这个筛子太大，换了个小点的，可是底部是圆的，不利于承重，加上压在上面的物体不够重，结果出来的形状一点不好，也不够瓷实





半斤豆子作出的豆腐不多，右边2个那么大，切去的那部分中午给我家蛋蛋下面条用去了



下次再做的话，我得挑选个更好用的盛器，另外豆子要加量，1斤吧。还有豆和水的比例完全可以1：5以上

大家有机会的话也试试吧，500克盐卤只需要5块钱（我在淘宝上买的，就是运费比较高，不过我想找当地做豆腐的店家应该也能买的到），关键是点出的豆腐真的很香！！我一直奇怪，为什么超市卖的什么永*之类的品牌货吃到嘴里一点豆香味儿都没有，看来她们为了利益说不准给里面加了什么，看看咱们用的成本就知道了，半斤豆子才做出来这么点，外面豆腐才卖多钱一斤啊，可怕……

我家小少爷可喜欢吃这个豆腐了，我烧了蒜苗豆腐，感觉这么香的豆腐如果做麻婆豆腐会遮住其本身的香味，这个简单又好吃

顺便教教做法：蒜苗爆锅，加豆腐。稍微炒一下，加盐、少量生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味，再加适量清水货高汤，炖一会，出锅即可



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分享| 评论(16)| 阅读(2278) | 固定链接| 类别(美滋美味)| 发表于 13:21 |最后修改于 2010-08-13 15:02

评论　　想第一时间抢沙发么？

好厉害啊

看了你的制作,再不赶买超市豆腐了



发布者 蓝花花的(http://lanhuahuahua.blog.sohu.com/)

03月16日 13:28

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qiangren



发布者 cd管子(http://chinaguanzi.blog.sohu.com/)

03月16日 13:37

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自己做的就是好,下回做个菠菜的



发布者 飞雪无霜的美食博客(http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/)

03月16日 14:08

回复

蓝花花的 在上文中提到：

好厉害啊看了你的制作,再不赶买超市豆腐了

三 : 卤水豆腐,卤水豆腐的做法,卤水豆腐的家常做法

卤水豆腐

准备食材

老豆腐 ：400克

花生油 ：300毫升

香桂叶 ：1片

桂皮 ：1条

小茴香 ：10粒

葱 ：1棵

生姜 ：4片

盐 ：1茶匙

生抽 ：3汤匙

糖 ：1茶匙

水 ：400毫升

高汤 ：50毫升

步骤

豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。

［www.61k.com]

炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。

汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。

四 : 卤水豆腐的做法，卤水豆腐怎么做好吃，卤水豆腐的家常做法

卤水豆腐：卤水豆腐的做法，卤水豆腐怎么做好吃，卤水豆腐的家常做法

以前豆腐我都是买来的，后来看很多人自己做豆腐，感觉还是自己做得好吃放心，就自己做了。（www.61k.com）虽然是麻烦了些，但是味道与市场上的是有很大的差别的，自己做的有股淡淡的豆香味。其它就没有任何别的味道了。

卤水豆腐的做法 卤水豆腐的做法，卤水豆腐怎么做好吃，卤水豆腐的家常做法——食材

黄豆：300g

盐卤：6g

制作时间：1-2小时

用餐人数：

卤水豆腐的做法 卤水豆腐的做法，卤水豆腐怎么做好吃，卤水豆腐的家常做法——步骤

1、头天晚上把黄豆泡上。一早起来就用豆桨机把黄豆打成桨

2、把打好的豆浆倒在一个布口袋中把豆渣过滤出来

3、打好的豆桨用锅煮，一定火不要大煮到没有沫沫了

4、当豆桨降温到85度时点上卤水，静置20分钟，

5、把豆花放入豆腐盒里的布中并盖好，上面压上重物。

6、30分钟开包就是豆腐了。

卤水豆腐的做法 卤水豆腐的做法，卤水豆腐怎么做好吃，卤水豆腐的家常做法——小贴士

点卤时看到有豆花产生就行了。

五 : 终于吃上自己做的豆腐了——如何做卤水豆腐

怎么做豆腐脑 终于吃上自己做的豆腐了——如何做卤水豆腐

小葱拌豆腐是再平常不过的一道小菜了，但因为是用自己做的豆腐拌的，那还真就是不同于一般的小葱拌豆腐，您说呢？

一直以来能够吃上自己做的放心豆腐都是我心愿。[www.61k.com）因为我实在是对外面卖的豆腐不放心，家附近有一个菜场和一家超市，菜场里只有一家卖豆腐的档口，每次经过那里都会看到各种豆腐上不时有苍蝇经过，秋冬季天气不太热时偶尔也壮个胆买上一回豆腐，不过到了炎热的夏季，我就是再馋也是不敢买的，因为我看到菜场卖豆腐那里的豆腐干已经拉粘丝了，当我跟档主说时，档主还说没坏，就那样。我真的无语了。从此不再买菜场的豆腐。楼下超市里面有冷气，想着豆腐应该会好些，但有一次买了豆干回来，炒出来是酸的。仍旧是坏了的。可能是夏天天气太热在制造或运输的过程中已经是不好了的。

综上所述，我特别想自己做豆腐，但感觉做豆腐还是一个比较有技术含量的活儿，不知从哪入手。又没看到有人做过，于是这个想法也就搁置了。

就在前几天，突然看到有人在家自己做豆腐了，而且还附了详细的做法，这让我喜出望外，原来做豆腐并不是那么难的事，经过榨豆浆、点卤、倒入模具成型这三步就可以做出豆腐了。

自制豆腐第一步是榨豆浆，我看到人家用的韩国出产的原汁机榨的浆，据说很好用，我也跑到淘宝上去搜了一下，妈呀，二千多块啊，感觉贵得有点离谱。于是，我决定用豆浆机来制浆，只是会比较麻烦，要榨好几次，还要滤浆，但为了做一块豆腐让我一下子花两千多块还真有些不舍。

我在网上购买了一套模具和一个滤网，质量不错。看下吧：

模具是全木可拆的，买模具还赠了一块豆腐布和一小袋盐卤。(对了，新买回的木制模具最好刷上一层油晾干后再用，这样可以防止模具开裂，延长使用时间)

怎么做豆腐脑 终于吃上自己做的豆腐了——如何做卤水豆腐

怎么做豆腐脑 终于吃上自己做的豆腐了——如何做卤水豆腐

怎么做豆腐脑 终于吃上自己做的豆腐了——如何做卤水豆腐

另外还买了一个可拆洗的滤网：

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