一 : 腌过的大蒜还有健康作用吗

虽说腊八还没有到，很多人已经开始急着腌大蒜了。或许是因为对流感病毒的担心，今年的蒜好像特别畅销。我国北方民间有腌渍大蒜的传统，有酱油腌蒜，更多的是用醋泡的腊八蒜，还有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。为什么人们这么喜欢吃腌渍的大蒜？其中一定会有些健康的道理。

许多人问，大蒜是不是能抗病毒先不说，至少它能杀菌吧？可是，腌过的蒜还有这种健康价值吗？为什么用醋腌了之后会变绿呢？

的确，人们早已知道，大蒜是一种强力的杀菌物质，对细菌、霉菌、病毒都有强大的杀灭作用。同时，大蒜中的大蒜素还具有抑制多种肿瘤细胞的作用，特别是帮助抑制胃癌细胞的增殖。此外，大蒜还有一定的免疫增强作用，比如在动物试验中有促进自然杀伤细胞的活性，提高腹膜巨噬细胞的活性，促进T淋巴细胞转化等作用。所以，在担心剩菜剩饭没有热透，或者担心吃凉拌菜、外购食品可能受到病菌污染时，父母就会督促我们吃生大蒜。

不过，并不是每个人都能忍受生大蒜那强烈的味道，而且它储存起来也有一定的难度。那么，做成腌渍大蒜之后，这些好处还存在吗？糖醋蒜里面到底有多少糖，多少酸呢？

按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。

食品加工人员提示，吃糖醋蒜时要小心醋的品质，因为优质的糖醋蒜是用酿造醋泡制的，而一些制作者为了降低成本，可能会用工业醋精来泡蒜，产品缺乏香气，还可能带有危害健康的杂质。另一个要小心的事情，就是糖醋蒜的颜色。如果泡制的时候温度略高一点，大蒜中的微量蛋白质会和糖发生一种“美拉德反应”，糖醋蒜的颜色会微微发黄，这是很正常的事情，和烤面包、烙饼之后表皮会变黄是一个道理，对人无害。有些企业为了外观漂亮，就会加亚硫酸盐来漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求洁白，有一点黄色反而会产生更好的风味。

研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种色素，叠加成为绿色。如果再细说，就是大蒜细胞中的硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。

要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死？要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。想早点吃怎么办呢？简单啊，放冰箱里就好啦。不过，等到春天之后，蒜已经经过了一次低温，再做腌蒜，质量就很差了。

民间认为，糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化的作用，所以，吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。西方人在吃烤肉的时候，也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱，不仅能帮助消化，还能够降低吃烤肉带来的致癌风险。与生蒜相比，糖蒜和腊八蒜对粘膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。

其实，大蒜的好处不仅仅对人有帮助，对动物也是一样。畜牧学的研究发现，在饲料里加入糖蒜液，能让兔子更爱吃食，长得更快；让鸡更爱下蛋；让猪不容易发生消化不良，抵抗力更强。

或许，很多传统饮食的好处，我们还没有充分研究清楚。但是，这些好的饮食传统，即便在时尚的新时代当中，还是会一如既往地保护我们的健康，值得继承和发扬。

在酱油、醋当中放进去切碎的蒜，能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗？是的。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。

二 : 常吃花生对健康的好处

花生是老百姓喜欢的传统食品之一，既可以入菜，又可以作为消闲小吃单独食用；即可以煎炸，也可以煮、炒。[www.61k.com)花生的营养价值非常棒，它的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把它称之为“植物肉”。花生还具有一定的药用价值和保健功能，故而又被古人称为“长生果”。

花生含有大量的脂肪，脂肪中含量最多的是油酸，其次是亚油酸和棕榈酸。除了油脂外，花生还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中维生素B1、B2、B6、E、钾、铁、镁、锌含量较高；还含有大量的多酚类物质白藜芦醇。正是这些营养物质，使得花生成为物美价廉的

花生中的脂肪多数为不饱和脂肪酸，在不饱和脂肪酸中将近一半比例是油酸，油酸可降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，并可使高密度脂蛋白胆固醇略有升高。加上植物油中甾醇的作用，对于调节血胆固醇有良好的作用。另外，在不饱和脂肪酸中油酸是最为稳定的脂肪酸，它不容易被氧化成为血液中异物，这对于防治动脉粥样硬化，预防心血管疾病大有好处。

花生中含有多种蛋白质，8种必需氨基酸中除赖氨酸含量少外，其他几种氨基酸含量都非常丰富。蛋白质是内脏和肌肉的组成部分，是维持生命不可缺少的物质。

花生中含有丰富的B族维生素，其中的烟酸对降低极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白（LDL）的产生，抑制脂肪水解，降低血浆游离脂肪酸水平，改善血液循环，防止脂肪肝，增强胰岛素功能等具有良好的作用；泛酸对紧张综合征非常有效，它具有促进肾上腺素产生的作用，从而对缓解紧张情绪很有帮助。维生素B1、B2对消除疲劳很有好处。花生中的叶酸也很多，有预防新生儿畸形的功效；花生中的胆碱以及卵磷脂、皂苷等能够促进脂肪代谢，对脂肪肝有治疗和预防的作用。

花生中的维生素E有助于血液循环，有预防老化、增强记忆力、延缓脑功能衰退和滋润皮肤的作用。

花生中还含有一种生物活性很强的多酚类物质－白藜芦醇，这种物质有降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的功效；此外，这种物质还是防癌抗癌的好手。

花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。对多种出血性疾病都有良好的止血功能。

另外，花生还适合病后体虚、手术病人恢复期，以及妇女孕期、产后进食，花生有良好的补养效果。

由于花生是我国重要的油料作物之一，因故，有的医师和营养师关注花生中的油脂和热量，并计算出15粒花生米等于10克油，强调花生有增肥作用。依笔者看了，片面地关注花生中的油脂和热量，而忽视花生营养的全面性是不对的。在我们的身边，常吃花生的人不一定肥胖，而不吃花生的人未必就消瘦。其中原因可能是与食用量的多少有关；再一个原因就是，食用花生时会减少动物性食物的摄入量，同时，花生还会减缓碳水化合物的吸收，这样的作用对减肥是有好处的。因此，如果合理应用，吃花生不但不会导致肥胖问题，还可起到控制体重的作用。

三 : 生吃大蒜益心脏

　　曾有研究证实大蒜有益心脏健康，但如何吃蒜才能更好发挥这一功效却很有讲究。美国最新研究发现，将新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃更有助于心脏健康。

　　美国康涅狄格大学医学院研究人员在最新一期《农业与食品化学杂志》上报告说，为验证大蒜的不同食用方法对恢复心脏供血的作用，他们对两组老鼠进行了心脏病模拟实验。研究人员分别用等量的新鲜生蒜提取液和干蒜提取液喂食两组实验鼠，每天的喂食量相当于人每天食用两勺大蒜。一个月后，研究人员发现，当心脏血流被切断半小时后，进食新鲜生蒜的老鼠比对照组老鼠更快恢复心脏供血。

　　研究人员发现，大蒜的神奇保健功效并不仅源于其中丰富的抗氧化剂，新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用。而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。

　　硫化氢是一种有刺激性气味的有毒气体，但最新研究发现，适量的硫化氢会对人体心血管系统等起到保护作用，从而有效预防心脏病和老年性痴呆症等疾病。

来源：家庭医生在线

四 : 吃多少粗粮有益健康？

由于人们对精细食物的畏惧，对粗食越来越寄予厚爱，以至出现粗粮的价格高于细粮的情况。的确，粗食中含有大量的纤维素，纤维素本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。

此外，纤维素还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。

适量进食纤维素，值得提倡。不过，专家们也告诫人们，若过多进食纤维素，对人体也不利。

首先，纤维素不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多的有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到90%，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。

其次，长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。

那么吃多少高纤维素食物即粗食才真正有利人体呢？

营养学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10～30克为宜，蔬菜中纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，请适量食用。

五 : 大蒜虽健康 不宜所有人

食用大蒜、辣椒等辛辣食品，对患有重病、正在服药的人有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭遇危险。这是加拿大医学科学家弗斯特在最近多伦多举行的美洲制药科学家协会年会上的见解。

弗斯特说，他曾见过两宗艾滋病人吃了大蒜后立刻住院的事例。在发生这些事例后，研究人员研究并证实，大蒜确实会与一些药物产生连锁反应，从而给病人带来危险。他指出，艾滋病、心脏病及癌症病人不宜在服药后再吃大蒜，大蒜对药物的连锁反应以这类病人的危险性最高。同时他还提出，有可能与药物产生连锁反应的辛辣食品还有姜、小茴香、芹菜叶、洋苏草、麝香草干碎叶、姜粉、银杏叶等。

科学研究已证实，以上食品无论是作料也好，草药也好，或是自然产品也好，均会给服药中的患者带来危险。因此，奉劝患重病的人，吃辛辣食品最好不要过量。

本文标题：常吃大蒜对健康有益-腌过的大蒜还有健康作用吗
本文地址： http://www.61k.com/1156964.html