一 : 鱼子酱怎么样制作？请问一下鱼子酱怎么做的啊？？会做的给详细说下

鱼子酱怎么样制作？

请问一下子酱怎么做的啊？？会做的给详细说下

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我是这样做的，你不妨使一下。

1。鲤鱼籽（其他鱼亦可）取出备用

2。甜面酱，辣椒粉，清水少许混合调匀备用

3。油锅烧热，放入鱼籽翻炒，放葱姜蒜去腥，炒出香味，倒入调好的酱汁，不停翻炒以防塌锅。冒泡即熟

4。早餐陪奶油小馒头，小米粥，营养又好吃！！！

二 : 鱼子酱制作全过程让哥“震精了”

鱼子酱制作全过程让哥“震精了”

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首次分享者：Μuｓ♀С音乐记者--空瓶 已被分享45次 评论(7) 复制链接 分享 转载 举报

引导语：黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，抹在加鲜奶油的面包上，吃一口然后饮一杯伏特加被视为人间美味。（www.61k.com]而鲟鱼的鱼卵是世界上最昂贵的食品之一——鱼子酱的原料。难怪这玩意儿这么贵...原来......

下面暴露下：鱼子酱制作全过程

黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，抹在加鲜奶油的面包上，吃一口然后饮一杯伏特加被视为人间美味。而鲟鱼的鱼卵是世界上最昂贵的食品之一——鱼子酱的原料。

鱼子 鱼子酱制作全过程让哥“震精了”

以色列尽管远离鲟鱼的主产地伏尔加河和里海，无法跟世界最主要的鱼子酱生产国俄罗斯和伊朗抗衡，但以色列人还是在鱼子酱市场上分得了一杯羹。［www.61k.com]让我们一起来看看，以色列人是如何生产顶级的鲟鱼黑鱼子酱的吧。

鱼子 鱼子酱制作全过程让哥“震精了”

在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三种鲟鱼的鱼卵才可以制成鱼子酱，而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分成不同等级。(www.61k.com］Beluga最高级，年产量不到100尾，鱼子颜色由淡灰到灰黑色都有，被称为“里海珍珠”。

鱼子 鱼子酱制作全过程让哥“震精了”

鱼子酱的珍贵，除了鲟鱼稀少，还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复，全靠艺术般的熟练技术和知识，这和Tiffany钻石戒指由于镶工出色而价钱格外昂贵是一个道理。[www.61k.com］

鲟鱼在里海地区每年春秋两季收获;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。

鱼子 鱼子酱制作全过程让哥“震精了”

当鲟鱼被捕捞上来，在极快的时间内被迅速取卵，筛检清洗。[www.61k.com]这时，经验丰富的渔夫隆重登场，由他来判断该放多少盐来腌制鱼卵，既要引出鲜味，又不能过咸。鱼卵品质越好，越要少用盐，大约不能超过鱼卵的5%，谓之低盐鱼子酱。

鱼子 鱼子酱制作全过程让哥“震精了”

一般鱼子酱在摄氏零下2到4度的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。（www.61k.com］如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，提供更久的冷藏保存时间。

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吃鱼子酱很讲究的人，会在餐具上有所要求，最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱。［www.61k.com）

许多餐厅喜欢用高级银质餐具，但在鱼子酱这儿，就是被绝对禁止的。人们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上，使它丧失了最初始的鲜甜。

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编后语：鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。［www.61k.com]据导游马克介绍，鲟鱼每年两次逆水而上，游到伏尔加

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河等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。［www.61k.com）位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置优越，是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地

三 : 鱼子酱是怎样制作的

       鱼子酱是什么鱼做的？鱼子酱是西餐桌上的奢侈品，那么到底是什么鱼做的，居然价格如此的昂贵？接下来随中国吃网餐饮网一起分享鱼子酱是什么鱼做的。［www.61k.com）

鱼子酱是怎样制作的

一、鱼子酱是什么鱼做的

所谓鱼子酱，其实就是鲟鱼卵。目前，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有产自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵，才能制作出众所周知的鱼子酱。就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。

有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

二、鱼子酱价格不菲的原因

1、种类少

世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，然而只有名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵，才能做出真正的鱼子酱。

2、成长时间久

这种鲟鱼的生长缓慢，从一条幼鱼开始到鱼体够大，能够成熟产卵大概要等个十八到二十年。

3、加工技巧高

鱼子酱加工需要高的技巧，运送也这么困难。

4、滥捕

现在海洋污染日益严重与人们的滥捕情形下，鲟鱼想要好好地生长与孕育比较难。

三、鱼子酱的等级之分

1、普通的鱼子酱

较普通的Sevruga鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如「里海珍珠」大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如Beluga及Oscietra。

2、中等的鱼子酱

次级的Oscietra鲟鱼体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如「里海珍珠」，但是有一种独具的水果风味。

3、最好的鱼子酱

鲟鱼鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱。Beluga的寿命可在百岁以上，体长可以超过4公尺，而体重将近1公吨，完全成熟的Beluga鲟鱼大约年纪在60岁左右，也有为数极为稀少的百岁以上Beluga所生产出的鱼子酱，珍贵的程度就不必多提了。

Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有「里海珍珠」的称号。通常Beluga这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%，数量真是少的可怜。

     精彩推荐：鱼子酱的保存方法

鱼子酱是什么 鱼子酱是怎样制作的

四、如何制作鱼子酱

1、把鲟鱼给敲昏，注意不能弄死鲟鱼，因为那样鱼卵腐败的速度会更快。(www.61k.com)

2、取出鱼卵，筛检、清洗、滤干。

3、交给一位鉴定大师来好好料理，这位分级师、试味师，或者叫鱼子酱大师会更正确一点，只有几分钟的时间可以下判断，这些判断会决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。他用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸。依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级。

4、最后决定得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%；这种鱼子酱可以叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。

5、加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃。

6、直到干了便装罐，罐子小得很，免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。随后运往世界各地。

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