一 : 生活中食用油的常见误区

三联导读：在日常饮食生活中人们对食油用容易造成各种误区，健康养生网健康饮食专家为你提出这类误区的建议。

误区一：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

误区二：长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区三：不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

生活中食用油的常见误区（三联阅读配图）

二 : 日常生活中十大饮食误区

生吃蔬菜就比熟吃好？低脂食物一定减肥？许多人们熟知的健康常识，如果被片面错误的理解，健康常识也会变成有害的。最近营养专家指出：

日常生活中应该防止十大饮食误传

蓝莓中抗氧化剂比其他水果多。英国营养学专家安吉拉·道顿表示，超级食物蓝莓的抗氧化能力指数(ORAC)较高，但是科学家发现，黑巧克力等食物的抗氧化能力指数比蓝莓更高。蓝莓中只有一种抗氧化剂花青素含量较多，但是葡萄等水果也同样含有该物质。而更便宜的红葡萄的ORAC其实比蓝莓还高。

低脂肪食物助减肥。专家表示，瘦身低脂肪食品中不仅含有大量的糖和甜味剂，其热量往往与高脂肪食物不相上下。想控制体重，最好降低标准食物的分量。

吃夜宵易肥胖。动物实验发现，夜间摄入全天食物的6%或65%，不影响猴子的体重，因为睡眠过程中身体代谢率不变。普及

喝咖啡易致脱水。安吉拉表示，虽然咖啡有利尿作用，但是对于一般人而言，喝咖啡并不会造成脱水。如果习惯喝咖啡，那么身体就会将咖啡作为补充体液的一种方式。普及

水果蔬菜全放进冰箱。美国科学家发现，与冰箱中保存2周的西瓜相比，常温保存的西瓜中的β胡萝卜素高1倍，番茄红素增加20%。香蕉和桃子在摄氏20度的环境保存，也更营养。

身体需要8杯水。美国宾夕法尼亚大学研究发现，每天喝8杯水(2升)并不能使皮肤更清洁、减肥更快或者帮助身体排毒。安吉拉表示，每日补水量因人而异，口渴是最好的补水信号。另一个信号是，尿色淡说明饮水足。

瘦身应该少吃多餐。澳大利亚科学家米歇尔帕尔默博士的研究发现，每天3顿大餐和每天吃6次小餐，减肥效果没区别。但是少吃多餐(www.61k.com］者减肥后更容易出现体重反弹。

吃蔬菜比熟吃蔬菜更好。人们常认为蔬菜煮的时间越长，营养丢失越多。这种观点不见得正确。胡萝卜就是一例。烧煮过程中，胡萝卜释放的β胡萝卜素会增加3倍。

白肉比红肉脂肪低。白肉(鸡肉等)比红肉(牛肉等)脂肪含量差别不大。

淡色蔬菜营养低。“蔬菜颜色越深越营养”的确没错。但是这并非表明，淡颜色的蔬菜营养低。白色卷心菜就富含维生素C、钙及纤维素。健康饮食

三 : 日常生活中的10大饮食误区

日常生活中的10大饮食误区

误区一：蓝莓中抗氧化剂比其他水果多。英国营养学专家道顿表示，超级食物蓝莓的抗氧化能力指数（ORAC）较高，但是科学家发现，黑巧克力等食物的抗氧化能力指数比蓝莓更高。蓝莓中只有1种抗氧化剂花青素含量较多，但是葡萄等水果也同样含有该物质。而更便宜的红葡萄的ORAC其实比蓝莓还高。
误区二：低脂肪食物助减肥。专家表示，瘦身低脂肪食品中不仅含有大量的糖和甜味剂，其热量往往与高脂肪食物不相上下。想控制体重，最好降低标准食物的分量。
误区三：吃夜宵易肥胖。动物实验发现，夜间摄入全天食物的6%，不影响猴子的体重，因为睡眠过程中身体代谢率不变。
误区四：喝咖啡易致脱水。专家表示，虽然咖啡有利尿作用，但是对于一般人而言，喝咖啡并不会造成脱水。如果习惯喝咖啡，那么身体就会将咖啡作为补充体液的1种方式。
误区五：水果蔬菜全放进冰箱。美国科学家发现，与冰箱中保存2周的西瓜相比，常温保存的西瓜中的β-胡萝卜素高1倍，番茄红素增加20%。香蕉和桃子在摄氏20度的环境保存，也更营养。
误区六：身体需要8杯水。美国宾夕法尼亚大学研究发现，每天喝8杯水（2升）并不能使皮肤更清洁、减肥更快或者帮助身体排毒。专家表示，每日补水量因人而异，口渴是最好的补水信号。另1个信号是，尿色淡说明饮水足。
误区七：瘦身应该减少进食多餐。澳大利亚科学家米歇尔帕尔默博士的研究发现，每天3顿大餐和每天吃6次小餐，减肥效果没区别。但是减少进食多餐者减肥后更容易出现体重反弹。
误区八：生吃蔬菜比熟吃蔬菜更好。人们常认为蔬菜煮的时间越长，营养丢失越多。这种观点不见得正确。胡萝卜就是一例。烧煮过程中，胡萝卜释放的β-胡萝卜素会增加3倍。
误区九：白肉比红肉脂肪低。白肉（鸡肉等）与红肉（牛肉等）脂肪含量差别不大。
误区十：淡色蔬菜营养低。“蔬菜颜色越深越营养”的确没错。但是这并非表明，淡颜色的蔬菜营养低。白色卷心菜就富含维生素C、钙及纤维素。
来源：摘自4月1日《生命时报》 陈宗伦/文

四 : 75日常生活中的40个误区

生活中有许许多多的小事在不知不觉中影响着你的健康，通常你都是在不经意间踏

入了一些误区，比如：临睡前洗热水澡、租房前不消毒、在健身房健身……这些看似很

正常很健康的生活琐事将会给你带来巨大的危害。

1、别在疲劳时喝咖啡、抽烟 尽量不要在身体特别疲劳时喝咖啡或抽烟来提神，否则会对心血管系统造成无法挽回的

损伤，心悸、心慌就是严重的症状表现。尤其不要在疲劳时既喝咖啡又抽烟，否则不仅

对身体的伤害是翻倍的，咖啡的独特香味和成分还会加重你对香烟的渴望！

2、不要临睡前洗热水澡 体温太高也会抑制大脑褪黑激素的分泌，影响你的睡眠质量。因此，临睡前才洗热水澡

绝不明智。聪明的做法是，在睡前90分钟沐浴，这样等到临睡时，体温刚好降到最适

宜睡眠的温度。如果迫不得已在临睡前洗澡，就在最后用冷水冷敷一下额头，也有助于

体温迅速降低。

3、租房前先不消毒 如果你还是租房族，那么一定要小心了！因为“二手房”是大部分疾病传播的源泉，尤

其在病毒最易传播的春季。在中国，几乎没有业主会在出租房屋前对房屋进行消毒，而

螨虫、流感病毒、乙肝病毒、霉菌等都能在常温下存活很久。尤其墙壁、床铺、衣柜、

马桶、洗手池这些地方，都要仔细消毒，至于空调、洗衣机、饮水机更是要请专人来消

毒。

4、不要在健身房健身

当然，这里指的是空气流动性不好的健身房。因为这样的健身房中充斥着他人呼出的废

气、排出的毒素，而你在运动状态下，最易吸收进这些废气和毒素，不仅起不到健身作

用，反而让身体遭殃。所以，要么选择空气流动性良好的健身房，要么干脆在户外运动，

尤其是绿植茂盛的公园。

5、限量喝水 每天喝水不是越多越好！你的身体是一个平衡的系统，你的肾脏每小时只能排出

800——1000毫升水量。1小时内喝水超过1000毫升，会导致低钠血症。

6、中午也要刷牙 你坚持每天早晚刷牙，但睡眠时你口腔内细菌的繁殖速度其实只是白天时的60%，换句

话说，白天你的口腔也需要护理，中午也要刷牙，但不要在餐后立即刷牙，最好安排在

餐后半小时，这样能防止损伤牙釉质。尤其是吃完薯条或薯片后，更要注意刷牙护理。

7、服药期间一定要禁酒

吃药期间一定要禁酒，哪怕你吃的只是简单的感冒药、维生素，哪怕你喝的只是最温和

的香槟、红酒！因为酒精不仅会影响药效，还会将药物的副作用放大数倍，更有可能与

药物相互反应生成毒物。

8、一定要用温水洗脸

一定要用温水洗脸，千万别图省事用凉水，否则毛孔受到刺激突然收缩，其中的油污就

不能被及时清除，会导致粉刺。也不要用太热的水，否则面部皮肤迅速扩张，之后就容

易早生皱纹。

9、失眠是因为缺钙 缺钙的恶果绝不仅仅是腿抽筋，健忘、走神、失眠也都是缺钙的副产物。因为充足的钙

能抑制脑神经的异常兴奋，缺钙则会影响脑神经元的正常代谢。为大脑补钙的最佳食物

是豆类食物，如黄豆、豆腐等，但豆奶的效果并不好，因为豆奶中含有的少量乳糖会影

响钙在大脑神经元中的作用。

10、扔掉排毒药丸

上火了？长粉刺了？服用那些排毒祛火药丸的效果并不明显，并且因为刺激肠道，反而

可能会加重人体内的营养失衡。其实，从营养学角度来说，最有效的降火方法是暂时放

弃饮酒和喝咖啡，多喝水并且少吃含有脂肪的食物。

11、坏情绪让你生病 坏情绪是比强力病毒更可怕的传染源！80%的疾病其实都是被精神波动激发的，尤其是

消化道疾病和皮肤疾病，你很容易就会因为坏情绪而出现暴食、腹泻或皮肤过敏等症状。

12、不要放弃食物中的脂肪 首先，食物中的脂肪并不会全部转化为你身上的脂肪；其次，食物中的脂肪对于人体保

持正常的生理活动至关重要，你每天所需的25%~35%的能量来自于脂肪。最后要说的是，

适当地摄入脂肪，反而可以产生饱腹感，防止你饮食过度。

13、不要把手机放在床边 不要把手机放在床边，更准确地说是不要把手机放在你的头部周围。因为即使是手机待

机指示灯微弱的闪烁光也会阻止你的大脑进入深睡眠，并且影响大脑褪黑激素的分泌，

从而直接导致你睡足了时辰却仍然疲惫不堪。

14、不要赖床 你体内的生物钟每90分钟循环一次。如果你早上自然醒来，就不要再继续赖床，因为

继续入睡会重新进入一个90分钟的睡眠循环，所以赖床30分钟或40分钟醒来后，你

反而会变得无精打采，甚至还会头晕恶心。

15、饭后不要立即吃水果 现在到餐厅消费，总能在餐后享受到一盘或精美或低劣的水果。但如果你消化功能健全、

健康，就应该立即放弃这份馈赠。因为正餐从被你吃到嘴里到消化结束，需要至少2个

小时。那么之后立即吃进的水果会停滞在胃里，以至于还没来得及被消化就在你的胃里

发酵了。接下来你的胃里会产生不少气体，除了引起胃胀，还会导致??(呃，就是会

污染周围空气、最让人尴尬的那件事！)

16、晚上加餐没关系 晚上偶尔加餐并不会导致发胖，除非你一天摄入的热量大大超过了你平时的摄入水平。

但不要选择薯片等油脂含量过高的食物。

17、肌肉不会转化为脂肪如果停止锻炼，肌肉会变成脂肪吗？ 这种情况当然不会发生！肌肉就是肌肉，脂肪就是脂肪。这两者之间是不会相互转化的。

当你停止运动时，肌肉或许会变得有些松弛，但不会转化成脂肪。反过来，体育锻炼也

不会使脂肪转化为肌肉，只会缩小你体内脂肪细胞的体积。

18、长时间使用电脑不会损伤视力长时间盯着电脑屏幕并不会损害视力！ 你的眼睛虽然会感觉有些酸胀、疲劳，但并不会对你的视力造成损害。顺便说一下，你

母亲的一些建议是对的。要想保护好视力应该吃一些胡萝卜，其中的抗氧化剂β胡萝

卜素对眼睛具有很好的保护作用。

19、复仇类电影使你元气大伤 你喜欢看复仇类的电影？看到坏蛋受到应有的惩罚使你顿生快意。但是，这种复仇的滋

味却会使你元气大伤！它很容易增加你患上心脏病和其他一些与压力有关的疾病的几

率。

20、巧克力对男人的健康也有好处 巧克力对男人的心脏健康大有益处，不仅能降低血压还能减少血管阻塞。购买时请购买

那种颜色最深的巧克力，同时它也有最高的可可含量以及最少的热量。 21，趁热吃 许多人吃饭喜欢“趁热吃”，其实吃烫食的习惯很不好。烫食能使口腔粘膜充血。粘膜损

伤造成溃疡，破坏了保护口腔的功能。高温烫食对牙龈和牙齿都有害处，能造成牙龈溃

烂和过敏性牙痛。太烫的食物还能导致食道粘膜再生，留下瘢痕和炎症，长久下去还可

能引起恶性病变。长期养成吃烫食习惯还可能破坏舌面的味蕾，影响味觉神经，使人口

味越来越重。 22，饭后刷牙 有关专家指出，饭前刷牙比饭后刷牙更有利于保护牙齿。龋齿形成的主要因素——牙垢

与食物中的糖分发生化学反应，形成酸性物质损坏牙齿。如果饭后刷牙，那么牙垢已经

与食物中的糖分发生化学反应造成了酸性物质形成速度非常快，只有在饭前将牙垢去除

才能大大减少酸性物质的形成。 23煮牛奶先加糖 有的人习惯于先将糖加入牛奶中再煮，这样做不好，因为牛奶中的赖氨酸和糖在

高温下会发生反应，损失营养

成分。

24、饭后急于吸烟 有人说：“饭后一支烟，赛过活神仙”。其实，饭后吸烟，祸害无边。据医学家

研究表明，饭后吸一支烟，其毒量大于平素吸十支烟的总和。人在吃饭以后，胃

肠蠕动加强，血液循环加快，这时人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”，烟中

的有毒物质比平时更容易进入人体，从而更加重了对人体健康的损害

程度。

25、饭后放松腰带 饭后将裤腰带放松，会使餐后的腹腔内压下降，消化器官的活动和韧带的负荷量

增加，从而易引起胃下垂，此时容易发生肠扭转，引起肠梗阻，还会促使肠子蠕

动增加，出现上腹胀、腹痛、呕吐等消化系统疾病。

26、保温杯泡茶 茶叶中含有大量的鞣酸、茶碱、茶香油和多种维生素，只能用80℃左右开水冲

泡较为适宜，如果用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温、恒温的水中，就如同用微

火煎煮一样，会使茶叶中的维生素全遭破坏，茶香油也大量挥发；鞣酸、茶碱便

大量浸出。这样不仅降低了茶叶的滋养价值，而且还失去了芳郁的香味，有害物

质反而会增多。

27、蜡烛插在生日蛋糕上 在点燃、插进和吹灭蜡烛之时，都会使蛋糕受到污染。

28、运动后立即洗热水澡 运动后换下汗衣洗个热水澡，既卫生又可消除疲劳，这已成为众多锻炼者的习惯。

其实运动后立即洗热水澡，会使血液往肌肉和皮肤的流量大量增加，使剩余的血

液不足以供应身体其它器官的需要，尤其是心脏和脑部，导致心脏病突发和脑缺

氧。中老年、高血压、体重过重、吸烟过量等有潜在心脏病危机的人，更应引起

注意。

29、浓雾天在户外锻炼 雾对人体有害，据测定，雾滴中含有酸、碱、盐、胺、酚、重金属微粒及尘埃、

病原微生物等有害物质。有的雾滴中还含有较多的二氧化硫、硫化氢等物质，形

成酸雾，对人的危害更大。1952年12月，英国伦敦的烟雾事件，就是由雾滴大

量密集所致。4天中就有4000人中毒死亡；事后又有8000人病亡。这烟雾的主

要成分是臭氧、醛类和过氧乙酰基硝酸等一系列氧化剂，都是对人体健康有严重

危害的。为了防止雾天中毒，有雾天气时最好不要到户外锻炼。

30、吃肥肉与猪油 肥肉和猪油中含有丰富的饱和脂肪酸及高级多烯酸。这类营养素在植物油中是没有的，

因此只要食用得当，对人体健康是有益的。

31、多喝茶 发烧喝茶害处较大，因为茶叶所含的茶碱会提高人体温度，并可影响降温药物的作用，

从而加重病情，因此发烧时不宜喝茶。

32、浓茶解酒 浓茶不但不能解酒，还会产生副作用，因为茶叶中所含的咖啡碱与酒精结合会起化学反

应，使醉酒者更加痛苦。

33、水果代替蔬菜 不少孩子不爱吃蔬菜而仅吃水果，其实蔬菜所含的纤维素对人体健康很有益。

34、收碗吃剩饭菜 有的家庭中，最后收拾碗筷的人喜欢把剩余的饭菜全部填进肚子，也不管自己是否已经

吃饱了。长期如此，就会造成身体营养的过剩和积累，极易增重发胖。

35、菜板生熟不分 有的家庭生食和熟食都使用同一把菜刀和菜板，最多是在使用前用开水烫一下“消毒”，

但细菌往往不会被消灭干净，很容易造成熟食被污染。故菜刀在切熟食时应提前在汤中

煮一会，切生熟食的菜板则应分开使用。

36、蓝紫色紫菜 紫菜经水发后若呈蓝紫色，说明海水被有毒物质污染，这种有毒物质不能经漂洗和加热

而分解，故这种紫菜不可食用。

37、未做熟的豆角 生豆角含皂素和植物血凝集素，前者可对消化道粘膜产生强烈刺激，后者可与红血球发

生凝集；当加热到100度后毒素才会破坏。同理，生吃腌豆角亦不可取。

38、发霉的米面 豆类在高温潮湿条件下，米面、花生、豆类等会发生霉变，产生黄曲霉毒素，食用可产

生中毒，黄曲霉素还有较强的致癌作用。

39、吃爆米花：卫生部门检测发现，每公斤爆米花含铅量高达20毫克，是国家规定的

40倍，铅是有害重金属，可引起铅中毒。

40、不吃早餐减肥 不吃早餐会使午餐饭量加大，也会使晚餐不知不觉摄取过量，吃下的食物更容易转化为

脂肪。动物实验发现，减少老鼠喂食次数，空腹时间延长，会使动物体内自然而然地增

加脂肪。所以，用这种方法减肥是很可笑的。另外，空腹过久，胆汁中的胆固醇浓度升

高，就容易在胆囊中积累起来，形成结石核心的物质。专家认为长期不吃早餐，会使患

胆结石的危险性大大增12、过量食植物油：植物油中含有大量的亚油酸，它有助于降低

人体血液中的胆固醇含量。但植物油是不饱和脂肪，如果吃得过多，容易在人体内形成

过氧化酯，这种物质积存在体内，能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，甚至可能诱发癌症。

据科学测定，每人每天需要亚油酸4—5克。按这个定量，每人每天食用8克植物油就

够了。

本文标题：日常生活中的饮食误区-生活中食用油的常见误区
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