一 : 非正宗的美味儿关系。【卤肉饭&卤肉面】

自己动手做饭的乐趣，关键就在于你可以随心所欲的改编脑中既定的某种做法与方式。

多加一克盐，少加一克糖。

多加一根菜，少加一块肉。

或者，多加了精心，少了浮躁。

虽本来经典的某道菜就在这样的更换中变了味，但难保变成的这个味道不是自己的大爱呢。

总之这就是乐趣所在：你只有吃到嘴里，才知道这味道是不是你想要的。

等待中萌生的好奇更增添了风味儿。

至于正宗这个问题，交予饭店里的大厨去考虑。

正宗与美味儿，本身并无联系。

适合自己的，才最美味儿。

卤肉饭，属于地道的台湾小吃。只是这‘地道’二字，由我口中说来便虚弱无力。我未吃过所谓正宗地道的卤肉饭，即便是台湾本地人，10人怕也有十种自认为的地道口味儿的卤肉饭。所以今日不追究正宗，只在乎美味儿。

写到这，收到一则来自小不同学的短信：亲爱的，为我们相识八周年，中午都要喝酒哈！

先说下，这个妞儿啥时变成了酒鬼？

立刻翻看日历，果真，今日又是918.

于几十年前的那个918不想再说什么。多半个世纪过去，该记得的痛自是要记得，该遗忘的累，也要遗忘吧。

于01年的918，却巧的是我们都在那一天彼此认识。

转眼8年，离着最近的小不，刚刚离开济南跑去老远的阿香，以及前不久一人生了1个宝贝儿子的老大和艳子，还有我，5人居于5市，虽平日很难见一面，但，总有这样那样的时刻，我们都会想起彼此，想念彼此。

这，也是1种永恒的美味儿关系吧。

卤肉饭&卤肉面

材料：

瘦肉一块，带皮肉一块，香菇8朵。洋葱头半个。姜5片。八角两个，桂皮1块。葱几段，蒜6瓣。

香米，面条。

做法：

肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净。

切小丁。香菇洗净切丁。

锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸到金黄。加入肉丁与香菇翻炒。

倒入老抽与生抽继续翻炒。

然后倒入紫砂煲，加水没过肉。

放八角，桂皮，葱段，蒜。

高档两个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。

可加入几个水煮蛋一起卤制。

米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食就可以。

面条煮熟，浇上卤肉即成卤肉面。

Tips：

卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。

台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。

小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。

二 : 正宗五香牛肉及卤水的做法详细介绍

正宗五香牛肉的做法可分为3大步，第一步是冲净血水，第二步是腌制，第三步是卤熟。而调制正宗五香牛肉卤水又分为四种配料和4个步骤。

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正宗五香牛肉的做法与步骤

第一步：冲净血水

我们先说牛肉，牛腱子我们选腿肉为梭子型的为最佳，先冲水，如果是冻货顺便解冻。

第二步：腌制牛肉

用毛巾将牛肉水分吸干，然后腌制。

腌制牛肉的料：如果牛肉10斤。则干花椒2两，精盐5两，八角10个，香叶25片，桂皮一块掰碎。将全部料炒到略焦，这样香料可以充分发挥出它们的香味。牛肉腌制时间大约为12小时到24小时为最佳。

第三步：卤制牛肉

牛肉腌好以后，将牛肉拿出来放入调好的卤水大火烧开，小火焖70到100分钟【具体时间看牛腱子的大小】。然后关火，去掉盖子，泡2小时到3小时入味，不去盖子会将牛肉焖变味，有烟熏味。然后捞起来既可食用，或者放冰箱冰凉后改刀装盘。

五香牛肉的做法 正宗五香牛肉及卤水的做法详细介绍

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正宗五香牛肉卤水的做法与步骤

第一步：汤料

俗话说，无骨不香，将猪筒子骨、猪扇骨、鸡骨架和猪精肉全部熬制成汤料，要熬到汤浓香奶白方可汤料熬好后大约15到20斤即可。

第二步：蔬菜料

蒜子、香葱、香菜、韭菜、苹果两个、生姜片、西芹、胡萝卜、洋葱，全部煸炒香后加入汤料大火烧开，小火熬到蔬菜料烂，用滤网捞干净蔬菜废料。

第三步：香料

八角15个，香叶30片，丁香一汤勺【火锅小勺子】，桂皮一块掰碎，草果8个，罗汉果3个，香果10个，陈皮半斤，白扣一把，白芷20克，香茅草15克，党参两支，干辣椒50克。将除了党参外的全部香料煸炒至略焦，全部装入香料包下入汤料里。

第四步：调料

如果汤料20斤。盐【要放到卤水偏咸】，味精，鸡精，糖，鲜味生抽一斤，花雕酒两瓶，老抽2两，浓缩鸡汁1两，蒸鱼豉油3两，美极鲜30克，豉油鸡汁3两，味椒盐一瓶，五香粉3两，红油250克。全部下入汤料中，大火烧开即可。

至此，五香牛肉的卤水就制成了。

正宗五香牛肉的做法与步骤，以及正宗五香牛肉卤水的做法与步骤都介绍完了，如果你喜欢吃正宗的五香牛肉，不妨就按照上面的步骤和配方做来尝一尝吧。

三 : 莆田游——终于吃到正宗的莆田卤面

为了吃上莆田的正宗卤面，开车从仙游直奔莆田。（www.61k.com］本以为在莆田任何角落都可以看到卤面馆，实际确与想象相差甚远。找到一个临时停车场所，下车寻觅那卤面踪迹。

穿梭在不熟悉的巷子中，找寻卤面所在的小食店。辗转数条小巷子终于发现一家卖卤面的，欣喜若狂的一群人，直奔店中。

老农山里炝粉，原来是以炝为主的小吃店，不过既然有卤面就来一份试试吧。点了招牌卤面，不一会儿，就上桌了，好大一份呀，竟然是用盆装的。上面有着虾干、香菇、海蛎、贝壳等等，内容好丰盛，果然比我们之前的一份好太多了，价格是一样的15元。来尝尝味道如何？鲜、香、滑，果然是不错的面食料理，同行的小伙伴开心不已的边吃边说，这才地道。

同时我们还点了百果，个人偏爱百果多些，比面更Q滑，里面放的料也是差不多的。

顺手拍了一份打包的面线糊，看着也是味道不错呢。虽然店不大，但环境干净、味道好，这样的店铺值得推荐。

吃完卤面，途经一家小店，上面写着祖传扁食、卤肉，爱吃的我们，不由的踏入店堂，来试下这祖传的扁食是怎样的美味。上来发现是燕皮包的，入口后确大失所望，里面的肉是粉粉的不说，而且口感极怪，入口有些酸味，朋友说好似不新鲜，果不其然再试一粒，有股坏掉的肉味。这次的体验只能说极差。

好在今天吃到了美味的卤面，才不让这次的心情变差。

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