一 : 卖冰糖葫芦的老人

　　“卖冰糖葫芦呀！冰糖葫芦！”我听到这个声音，肯定会馋得直流口水，马上拿着钱到楼下去买。

　　这个卖冰糖葫芦的老人，满脸皱纹，身穿很旧的绵衣和蓝色裤子，看起来四五十岁的老人，不过他卖的冰糖葫芦，酸酸的甜甜的，又香又好吃，百吃不厌。每一次他都一个人出来好像很孤单的样子，没有人知道他家住在那里，也没有人知道他的身世，也没有人知道他的一切，他好像没有亲人，孤孤单单的。可他从不吃自己卖的冰糖葫芦。我觉得他人这么老，还要每天出来卖，也没人照顾，早晚会发生事情的，所以我一直想亲近他，他却谁都不理，只是一个人默默的工作。

　　很久没有看到他来，不知道是怎么了？我每天盼望他赶快再出现，也每天想着他的冰糖葫芦。都快流口水了。我猜想他可能找到亲人了，不想在做了。不然，到底为什么呢？我实在想不通。我真的希望他能再出现。

　　苏州市实验小学东校区四年级 陈秋月

 

二 : 糖葫芦的诱惑--只用15分钟做老北京冰糖葫芦

都说冰糖葫芦儿酸

酸里面它裹着甜

都说冰糖葫芦儿甜

可甜里面它透着那酸

糖葫芦好看它竹签儿穿

象征幸福和团圆

把幸福和团圆连成串

没有愁来没有烦

站得高你就看得远

面对苍山来呼唤

气也顺那个心也宽

你就年轻二十年

糖葫芦好看它竹签儿穿

象征幸福和团圆

把幸福和团圆连成串

没有愁来没有烦

都说冰糖葫芦儿酸

酸里面它裹着甜

都说冰糖葫芦儿甜

可甜里面它透着那酸

山里红它就滴溜溜的圆

圆圆葫芦冰糖儿连

吃了它治病又解馋

你就年轻二十年

都说冰糖葫芦儿酸

酸里面它裹着甜

都说冰糖葫芦儿甜

可甜里面它透着那酸

糖葫芦好看它竹签儿穿

象征幸福和团圆

把幸福和团圆连成串

没有愁来没有烦

都说冰糖葫芦儿酸

酸里面它裹着甜

都说冰糖葫芦儿甜

可甜里面它透着那酸

糖葫芦好看它竹签儿穿

象征幸福和团圆

把幸福和团圆连成串

没有愁来没有烦

这是大家都熟悉的《冰糖葫芦》，小时候经常听，几乎每个80后都能哼几句。

糖葫芦在俺老家叫“糖球”，每次街上逢集，糖葫芦就成为孩子们的诱惑了，无论如何，连哭带闹的，也要让大人给买上一串，不买就不走，拽都拽不走，有的甚至还要躺地上打滚呢，唉，就为了那一口算算甜甜的糖葫芦！大人总是会说，有啥好吃的，酸掉牙了，可是，孩子毕竟是孩子嘛，红红的山楂，外裹一串厚厚的糖浆，多诱人呀！长大了，确实没觉得有啥好吃的，就是山楂裹点糖嘛，反倒不明白为啥那时就爱这一口呢！诱惑呀！

现在呢，自己会做了，不再单纯为了那一口酸酸甜甜了，更多的是自己制作过程中的感受和享受吧，想着小时候那么向往的糖葫芦，那么大的诱惑，现在竟然把玩在自己的手里，多大的成就感不敢说，那是多大的感慨称呢！一点点的，亲手揭去它神秘的面纱！

主料：山楂(15粒)

辅料：冰糖(1大把)；清水(半碗)；豆沙(适量)；工具(牙签)

厨具：煮锅

1、山楂洗净；

2、用刀在山楂中间划一刀；

3、如图划一圈；

4、上下一拧，一分为二，用手指抠出核

5、并挖去眼；

6、取一半，抹上豆沙；

7、再把另一半也合上；

8、插上牙签；（我本来想一串串2个的，结果发现牙签短了，山楂太大了，就只串1个了，可以买长点的牙签，串2个

9、串好如图；

10、熬糖浆。锅里放半碗水，一把冰糖，小火熬，熬到用手指可以拉丝即可了，检验方法：可以用筷子蘸点糖浆放凉水里，能立刻凝固就说明ok（凉锅凉水，不易糊锅），其实，这个和做月饼用的熬转化糖浆的方法一样；

11、熬好如图；

12、准备1个盘子，刷点油；

13、把串好的山楂果在糖浆里滚一下，还可以撒上芝麻，花生碎什么的。

14、诱人不？

三 : 老北京的冰糖葫芦

晋元

冰糖葫芦是北京的传统名吃。北京人几乎人人都喜欢吃冰糖葫芦，因为它既好看又好吃，既经济又实惠。红彤彤的山楂按大小排列，穿在竹签子上，外面裹着透明的糖稀，一串串糖球就像一条条结满果实的枝条，引诱人们前来采摘。糖葫芦的冰糖晶莹甜脆，山里红（山楂）鲜红酸软，二者搭配合理，甜而不腻，酸不倒牙，一口咬下去，格崩一声脆，喉咙里会不由自主地发出快乐的响声。

相传冰糖葫芦，起源于大约800年前的南宋绍熙年间。那年皇帝赵惇最宠爱的黄贵妃有病。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重的药品无效。赵惇只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃5至10枚，不出半月病准会好。”开始大家将信将疑，好在这种吃法还合贵妃的口味。黄贵妃按此法服用后，果然如期病愈了。



由此可见，早在南宋时就知道山楂的药用功效。明代名医李时珍曾经这样说：“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”

后来，这种做法传到民间。老百姓把山楂串起来，经过多年制作，逐渐积累经验，形成以下这种传统的做法。制作冰糖葫芦关键技术是熬糖。冰糖其实是砂糖，放在红铜或黄铜的大勺里熬。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重，且吃起来发苦。二要把握稠度，稠了蘸不起来，稀了挂不住。另外要将山楂去核，去核不能将山楂一切两半，要用小刀在山楂的中间一转。将核取出后用竹签穿上，然后放到熬好的热糖里滚一下。热糖冷却后，便成为晶莹透明的糖葫芦了。

过去，一般老百姓认为冰糖葫芦做的最好的是东安市场和琉璃厂的信远斋。一到农历十月，这两家的冰糖葫芦就开始上市了。逛了东安市场的人如果没吃那里的冰糖葫芦，不免有些遗憾。信远斋的冰糖葫芦当时可称糖葫芦中的精品。梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去”。

春节更是冰糖葫芦大卖的时候。从正月初一到十五，在北京和平门外琉璃厂厂甸庙会上人山人海，人潮间四处穿梭着冰糖葫芦的身影。厂甸庙会上的糖葫芦个头特别大。它是用长长的荆条做芯，在山里红外刷上以甜水做成的饴糖，通体呈白色。小的3尺一条，大的五六尺，顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。厂甸庙会起源于明朝嘉靖年间，除其间少数几年停顿外，一直延续不断，如今已然400年有余了。它与南京夫子庙，上海城隍庙，成都青羊宫并称为中国四大庙会。糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志，也成为北京人过春节的象征。

在21世纪的今天，价廉物美的冰糖葫芦依然是北京的知名小吃。花样翻新，种类繁多，除了红果（山楂）外，有山药的、山豆子的、桔子的、荸荠的、香蕉的、猕猴桃的，还有红果夹馅的：蜜桃馅、豆沙馅、枣泥馅等。



1997年，流行歌手冯小泉一曲《冰糖葫芦》红遍大江南北，并获广播电影电视部97中国十大金曲奖。歌中唱道：“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜；都说冰糖葫芦甜，可甜里面它裹着酸。冰糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆，把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦……”

四 : 卖冰糖葫芦的老人

　　“卖冰糖葫芦呀！冰糖葫芦！”我听到这个声音，肯定会馋得直流口水，马上拿着钱到楼下去买。

　　这个卖冰糖葫芦的老人，满脸皱纹，身穿很旧的绵衣和蓝色裤子，看起来四五十岁的老人，不过他卖的冰糖葫芦，酸酸的甜甜的，又香又好吃，百吃不厌。每一次他都一个人出来好像很孤单的样子，没有人知道他家住在那里，也没有人知道他的身世，也没有人知道他的一切，他好像没有亲人，孤孤单单的。可他从不吃自己卖的冰糖葫芦。我觉得他人这么老，还要每天出来卖，也没人照顾，早晚会发生事情的，所以我一直想亲近他，他却谁都不理，只是一个人默默的工作。

　　很久没有看到他来，不知道是怎么了？我每天盼望他赶快再出现，也每天想着他的冰糖葫芦。都快流口水了。我猜想他可能找到亲人了，不想在做了。不然，到底为什么呢？我实在想不通。我真的希望他能再出现。

　　苏州市实验小学东校区四年级 陈秋月

 

本文标题：老北京冰糖葫芦-卖冰糖葫芦的老人
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