一 : 安徽黟县西递村东园楹联欣赏
〖西递村东园简介〗 与西园相对应的“东园”，建于清雍正年间。大门不大，上有画轴形胡星阁自题行书“东园”二字及跋：“颜以东园，志古也。古昔街之西名西园。今人见此屋以居均忘乎其所自矣，故著而存云，俾访古者一览焉。屋后有井名东园井，是一其一证云。星阁氏跋”。 门额上方还有扇形漏窗，与左首屋墙上的秋叶形成漏窗相应，寓意“抬头行善，落叶归根。”作为当年主人修身养性的书房，东园结构奇巧，自得其趣。拾级入门，是一条长约数米的弄堂，穿过左转至厅堂，方豁然开朗。厅堂悬“遗墨居”三字匾额，两边厢房门户相向对开，正对大厅，而其木雕图案装饰却又互不对称。左边门户呈六边形，雕有“五蝠捧寿”组图，因蝠与福谐音，喻长寿；右边门户则呈圆形，雕刻为“冰梅图”，寓意“十年寒窗”、“梅花香自苦寒来”。楹柱上悬有集自苏东坡诗句的金字古木楹联。正厅天井屋墙上，嵌有一块长近70厘米，宽约30厘米的碑刻，上刻行草“结自得趣”四字，落款为“星阁四兄嘱题，鸿寿”及一回文“陈鸿寿”印章。“结自得趣”为“一、三”句式，“结，谓收敛之也”。陈鸿寿为清代西泠八大家之一，其书法作品传世不多，此碑刻尤为珍贵。
粉署精名题柱早；
朱潘盾政下车传。
——佚名集苏轼句题西递村东
二 : 安徽黟县【西递宏村】。食——徽菜【臭桂鱼】和【毛豆腐】
真正的徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北，主要指徽州地区。
也只有真正的徽州人才能做出最好的徽菜（徽州：黄山+绩溪+婺源）。当然婺源现在划归江西，最早是属于安徽古徽州界。
明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，徽商富甲天下，徽菜也一起跟着声名远扬。“哪里有徽商，哪里就有徽菜馆”。
有人在饭桌上调侃徽菜的特色，用6个字概括“好色、重油、严(盐)重腐败”。
所谓“好色”，说的是徽州人炒菜喜欢用酱油，就像四川人乐于用辣椒一样。所以徽菜中不少都是红烧特色，比如说“红烧划水”，就是用鱼尾巴做的一道菜，这道菜曾经风靡上海，以至于许多人都把这道菜看成上海菜。类似的例子还有许多，比如毛泽东的一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，许多人就把武昌鱼划归到湖北菜的范畴，殊不知毛主席所吃的乃是绩溪厨师做的徽菜武昌鱼；今人提及金华火腿，就会想到这乃是地道的浙江特色，殊不知“金华火腿在东阳，东阳火腿出徽州”。最初，在金华做火腿的，大多是绩溪师傅。
“重油”则是1种选择，徽菜中有不少山珍，诸如问政山笋，茶笋，还有著名的“三石”(石鸡、石耳、石斑鱼)，此类山珍，野菜、干菜较多，比如干笋、干豆角、干扁豆、干蕨菜，这些素菜都特别地“吃”油，油不重，味道就提不起来。就像荠菜包饺子一样，如果荠菜不与五花肉在一起搭配，干巴巴的一点都不好吃。（来自网络）。
而“盐重”，稔是亲眼看到炒菜的大婶，用炒瓢呙了小半勺盐撒在锅中。咸鲜二字如影随形，“要想鲜，撒点儿盐”，与老饕们都知道的“要想甜，加点盐”相类似，是1种相反相成的味觉现象。
提到“腐败”，就是今天稔要给各位好朋友介绍的
徽菜中最具代表性的两道腐败菜——【臭鳜鱼】和【毛豆腐】
1大早起来，在宏村晨曦的阳光中游荡。
与西递想比较而言，稔更喜欢宏村。
因为有水。西递也有水，但水与水的感觉不一样。
围绕宏村的一汪碧水，显得那么沉静、清冽、美好……犹如1个婉约而温柔的女子。
房前屋后，随处可见风干的腊制品。
看来，宏村人喜欢风晒食物
晒竹笋、晒红薯干、风鸡、风鸭、腊肉、香肠、火腿，一切皆可风晒。
这也是宏村人保存食物的1种特有的风俗吧。
风好的腊鸡腊鱼腊鸭，蒸来吃，或者煲汤来喝，下酒佐餐皆宜。
红薯也拿来晒成薯干
白色的干，是宏村自产的水萝卜
肥嘟嘟的大鸭子，也在蓝天黛瓦白墙的映衬下被太阳晒的油光闪亮……
宏村烧饼，没有买来尝
据说里面是梅干菜和肉，看外皮应该是酥脆的那种。
一对母女在河边洗鱼，小盆友在一边玩耍，几只鸭子也游过来嬉戏~~争食
“桃花流水鳜鱼肥”，桃花，来的不是时候，没开
鳜鱼是说的这个吧！
月沼前的游人
宏村的水萝卜特别好吃，1元钱1个
买1个来尝尝，果然嘎嘣脆，甜甜的，不是很辣。甘美！
因为到宏村之际已经下午，所以在那里住了一晚
两张床的大房间，因为不是旺季，最后100元/晚谈妥。
这是在宏村吃的第一顿晚饭
第二天中午的一顿，点的【鹿肉锅】
鹿肉没什么惊喜，倒是白菜、豆腐、平菇、粉条和鲜汤给人绝对想不到的清新
特别中意这道【鲜笋炒肉片】
肉片寥寥，却因为放了猪油来炒
里面的鲜笋有着令人欲罢不能清脆和鲜美，超级下饭！
老板娘在厨房给刚杀的土鸡拔毛
等稔从外面溜达一圈回来，鸡肉的香味已经在厨房里氤氤氲氲的飘散开来了。
下图是第二天一早的早餐
溜达到村口的一家小饭馆，刚出锅的热气腾腾的馍
白米稀饭、油条、茶鸡蛋、萝卜小咸菜，小咸菜不要钱，随稀饭赠送的
一小碟没够，我又让老板添了一碟
第二天游玩西递，就在对面的徽菜馆子里拍的
掌勺的大婶真心热情啊！正好也没什么游客
心情估计也不错，允许我进到厨房里面
我问，我能拍您炒菜吗？
大婶一脸爽快，可以哇！
于是稔就用相机记录了大婶做【臭鳜鱼】和【毛豆腐】的全过程
先look一下臭桂鱼
【臭鳜鱼】，它又叫腌鲜鱼，在徽州方言中，“腌鲜”就是“臭”的意思。为什么新鲜的桂鱼要用盐腌过再烧？原来，桂鱼属淡水鱼种，徽州人吃桂鱼大多是从远地挑运，据说曾经有个小贩挑了两桶桂鱼，走到半途鱼臭了，小贩急中生智，刮鳞去鳃，掏尽内脏，再抹上食盐，结果吃起来反而肉质细嫩，而且醇厚入味，后人仿效，就成了徽州名菜“臭桂鱼”。
洗净并在两面各剞几条斜刀花。
烧热锅内菜籽油，大火烧热。
鱼晾干后放入油锅煎，噼里啪啦，油烟四溅，很快，鱼身被煎成两面金灿灿的黄
加一勺绍酒，锅着啦！~~
着火怎么说的唻
一是酒度数高，二来油热温度高
郐一勺盐、一勺白糖、好多姜未，入锅！
鱼肉在油锅里吱吱作响~~，烹酒、哙盐、撒姜末
每个动作都云卷云舒、一气呵成、欢畅淋漓……
大婶终日在厨房劳作
貌似今天终于有稔这样的吃货对着炒锅“嘁哩喀喳”好一通拍照
颇有“高山流水遇知音”的快乐
酱油1大勺，半碗鸡汤或水
又着火了！
大婶动作太快了，拍照简直跟不上，不知道又放啥了，貌似某种辣椒酱
快门频闪间，锅肿么又着了？各种小惊悚
盖上盖子，连锅一起挪到旁边煤炉上，小火慢慢焖着去
期间，另起锅，麻溜炒了一盘【红烧毛豆腐】
再将烧鱼锅子揭开盖时，汤汁已经收的7788，差不多可以了。
撒下几颗青蒜苗段
用湿淀粉调稀勾薄芡，起锅咯。
连鱼带汤汁儿，刮锅底，装盘。喜欢这样的烟火气息，有家的味道
酱红色的鱼，嫩绿的青蒜苗，在十二月的厨房里热乎乎的散发着各种香味扑鼻啊！有木有
饭桌就支在饭店的院子里，阳光暖暖的
一盘臭桂鱼端上桌，闻似臭，吃着却着实香，鱼肉嫩滑且鲜，有种特殊的酵香味。
鱼尾巴都烧焦了，嘿嘿~~
这一盘鱼50大元，平时我们这里的鳜鱼也要卖到35——40元一斤
这条怎么也超过一斤了
在景区，这个价格也还好。
即便是最近距离的审视与放大
臭鳜鱼之鲜嫩，也经得起任何挑剔的眼光
鱼汤和米饭拌在一起，再来一碗要不要？
厨房里还有野生小鱼、鹿肉排骨、梅干菜烧肉、干笋、腊肉……好多的成品或半成品。
吃徽菜，就不得不吃毛豆腐。毛豆腐又称做霉豆腐，是通过人工发酵法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛后才下锅煎食的。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，所以经过烹饪后，奇香四溢，吃到嘴里，更是鲜美无比。有一句顺口溜描述得很恰当：吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐。
将煎锅烧热，倒入菜油，烧到六成热时，放入毛豆腐
半煎半炸到表面金黄，看到白白的毛没？那个毛事水豆腐经特殊微生物发酵后长出的菌苔。
撒盐~~~
当毛豆腐煎成金黄色时，加入小半勺酱油烧烩，香气溢出后
再将胡萝卜切片，洋葱切小块也一并下入锅中
一勺水，略烧片刻。
依旧是青蒜苗段下锅
豆腐上的白毛只有在黄山、徽州长出才够味，出了这里都没有味道。
吃到嘴里绵绵的、柔柔的，用1个词儿来形容，说“性柔味绵”，宛如江南女子。
香味是在吃过之后，从唇齿间里慢慢发散开来……
我们吃饭之际，大婶一直在边上时不时转上一转
我竖起大拇指以示菜味道不错
大婶一时兴起，非拉着我到后院看她自己做的各种风干
鸡、鸭、鱼、火腿、腊肉……
菜用火腿调味是做徽菜的传统。
制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。
美食家们十分赞赏徽州火腿。说“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。
下次来之际，一定得尝尝徽州的火腿。
吃的有些干，跟老板娘讨来开水，热热滴冲一杯野生黄菊，清热解渴
喝一口，嗯，奔下一站吧……
各种长枪短炮……
关于徽派建筑，敬请期待下篇：安徽黟县【宏村】。马头墙 ——徽州古民居
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三 : 安徽黟县西递村临溪别墅楹联欣赏
〖西递村临溪别墅简介〗 顺村中古巷道来到后溪街，这里处处是小桥、流水、人家，尤以“临溪别墅”最为别致。临溪别墅建于清道光年间，为当年“懋修堂”建筑的重要组成部分。由于庭院门额落款为“兰舫主人”，故又各“兰舫斋”。一进门，是一个三角形小院，大门正对的尖角设有小花台，内植一丛高大的南天竹，其丫技伸展似迎接贵宾的光临。左边面临后边溪院墙上有石雕漏窗，右边为一门洞，上有隶书石雕门额“步蟾”二字。古人将“蟾”比作月，用“蟾宫折桂”喻“状元及第”，故“步蟾”含步入月宫之意。穿过门洞是一个大庭院，内有半人高的青石筑鱼池，还有秋叶形石雕漏窗。在靠里墙的高大花台上有一株百年牡丹花，妖艳可人，怪不得兰舫主人又手书“挹芳”二字雕刻于里向门洞上方。面对花台是一幢玲珑别致的三间屋结构厅室，屋前一排全是木雕隔扇门，使室内光线充足。正厅中堂处置一明镜，上悬“求其放心”四字匾额，两侧有古联，系书法家王羲之真迹，弥足珍贵。
悌义为文章；
忠教作良图。
——王羲之题西递村临溪别墅中堂
四 : 安徽黟县西递村瑞玉庭对联欣赏
〖西递村瑞玉庭〗 位于横路街口的“瑞玉庭”，是一座极有代表性的徽州住宅，由商人胡时虎始建于清咸丰年间，至今已有130多年的历史，瑞玉庭古宅为前后背向三间二楼建筑。正厅前有小庭院，置有石几、石凳、石鱼盆及假山、花木盆景等，小巧玲珑，雅致得趣，给人一种温馨的感觉。庭院有一门洞，洞额为“履道含和”四字。进入前厅正堂，只见雀替上描金透雕有“丹凤朝阳”、“凤打牡丹”、“鸳鸯戏水”、“喜鹊登梅”四季图，藻井彩绘艳丽，两厢隔扇镂空嵌有书画小品及家训格言等，堂前有古联（见下）。在前厅太师壁两边堂顶部，其楼枋与梁托雕成倒挂历元宝形状。而从上下穿堂整体看，又像个“商”字图案。从两边穿堂现入的人们，便都成了商字的组成部分“口”字，西递众多古民居中都有类似装饰，表明房屋的主人是徽商或是官商，其用意是商人欲借此方式抬高自己的地位。
事业从五伦做起；文章本六经得来。 ——佚名题黟县西递村瑞玉庭[厅堂楹]
瑞玉庭厅堂的天花彩绘，两厢的花饰隔扇，堂前的古木楹联等富丽堂皇、古朴典雅。更能体现徽派儒商风貌的是前厅两穿堂门，梁托及门额雕刻成倒挂元宝形状，这穿堂门酷似“商”字而缺“口”，有人出入便形象地补了“口”。多么诙谐耐人寻味。西递许多古民居中都有类似装饰，表明房屋主人是徽商或是官商。厅堂楹联又衬托出主人是文化商人，既显示主人的儒雅情趣，也表现出商人是讲实际的天性（见本联和下联）。
快乐每从辛苦得；便宜多自吃亏来。 ——佚名题西递村瑞玉庭
这副楹联是一位成功的商人经营与处事哲学的人生体味，商人感受在人生和经营中，多付出一份辛苦，就能多收获一份体现自我价值的快乐，而多吃一些亏，往往便能获得更大的便宜。“吃亏是福”吃小亏占大便宜，其内涵无不让人感到折服。游人们来此，最感兴趣的是厅堂上悬挂的那幅写“错”字的楹联。那“辛”字多了一横，而那“亏”字又多了一点，寓意“多一份辛苦，多一份收获”；“多吃一点小亏，可赚大便宜”。原来，这是一位成功的商人通过这“错”字楹联向后辈表达着他对经营和处世的人生体味：多付出一份辛苦，便多收获一份快乐；而多吃一点亏，便能获得更大的便宜。房屋主人的人生哲学，通过这副对联中的错字，表达得淋漓尽致。
林籁结响，泉石潋韵；云霞雕色，草木贲华。 ——佚名题西递村瑞玉庭
五 : 安徽黟县西递村大夫第楹联
〖西递村大夫第简介〗 走过横路街，在与大路交会处便是朝列大夫、知府胡文照的故居“大夫第”。大夫第建于清康三十年，为四合二楼结构豪华宅第。高大的砖雕门罩上刻有“大夫第”三个楷书大字。跨进正门，楹柱上悬有“扬州八怪”之一的郑板桥手书木刻对联。正厅堂额为“大雅堂”，天井四周裙板隔扇均为木雕冰梅图案，取“十年寒窗”之意。楼上绕天井一周装饰有“美人靠栏”，雀替为象征权贵的倒爬狮。绣楼位于大夫第宅居内，绣楼一名“彩楼”，为清代知府胡文煦宅居临街的小楼，建于清康熙三十年（1691年），彩楼为一小巧玲珑、古朴典雅的亭阁式建筑，悬空挑出。檐角飞翘，三面有栏杆、排窗，显得突兀和别致。这座悬用危楼，原本用于观景，取“山花若市”之意，故边额悬“山市”二字，匾字为江南四大才子之一祝枝山的后裔、清朝进士祝世禄所书。据传，从前休宁大街曾发生过一场大火灾，很多店铺付之一炬，唯有一家尚存，仔细一看，其招牌是祝世禄所书。此事越传越玄乎，一些人为了避灾，便不惜重金求祝世禄的字，“山市”二字也许是由此而来。观景楼正面朝街之匾额为隶书“桃花源里人家”六字，是清代黟县书法家汪师道所书，字迹刚劲有力。其中“源”字书写时有意移一点于“厂”头上，益显得整美；尤其是“人”字，活脱脱像一位倾躯伸臂迎接小姐彩球的后生。楼下的小门户比正屋墙体缩进一大步，与主人自书石刻门额“作退一步想”相映照，耐有寻味，果真是“进也风流，退也洒”。从正屋厅堂右侧有楼梯可登临绣楼，凭栏观景，远山近街，尽收眼底。绣楼后来渐渐被当作小姐抛绣球选择佳婿的绣楼。因为待守闺中的小姐，或者因求婚者多，且多有权势，如何抉择左右为难；或者是因待守少女择婚主张与父意见不合，难定终身，于是便出现了抛彩球选婿这种戏剧性的做法。求婚者集于楼下，由待守闺中少女从楼上抛出彩球，谁接着便定谁为婿。少女也许早有意中人，彩求抛给谁大都是有目标的，但也不排除偶然性。现在作为一种民俗活动极为有趣，这里已经成为黄山市举办“绣球节”的中心场所。
以八千岁为春；之九万里而南。 ——郑燮题西递村大夫第[木刻楹]
这副对联在西递村的“大夫第”，署名：“郑板桥”。读了那么多的楹联，都未见到作者是谁，唯有这副对联板桥先生直书其名，可以见得当年大画家、大书法家、大散文家郑板桥的雉健雄风。不愧是大家手笔，字写得好，文章也做得好，出新脱俗，身手不凡。上联写的是身在小西递，看到全世界，要有鲲鹏展翅九万里的豪迈气概。走出西递村，去追求生活的真谛。下联写的是不要满足于眼前既得利益，要有更高的奋斗目标。“八千岁”，可当作官居高位解释，也可当作千秋大业理解。把“九万里”与“八千岁”对仗，含蓄、隐谕，十分巧妙。一“南”一“春”，语不露，意不直，意义深远，美不胜收。
忍片刻风平浪静；退一步海阔天空。 ——佚名题西递村大夫第绣楼
清代知府胡文照故居“大夫第”的临街绣楼，又称彩楼。 这里高悬“山市”、“桃花源里人家”。绣楼的石雕门楣上刻有“作退一步想”， 建筑时有意将整幢绣楼向后缩退了一大步，与堂前“忍片刻风平浪静；退一步海阔天空”的楹联（履福堂亦有此联）相映成趣，耐人寻味。彩楼据说是小姐抛绣球选乘龙快婿的地方，彩楼飞檐翘角，栏杆窗扉，玲珑典雅，富丽堂皇，尽管现已人去楼空，但别具一格的建筑使人很容易联想起昔日的辉煌。据说这里曾有专为游客开设的“抛彩球、选佳婿”旅游项目。
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